薄葉剥（ウスバハギ）の捌き方と刺身の作り方
Vložit
- čas přidán 6. 09. 2024
- 薄葉剥（ウスバハギ）を捌いて、身は薄造りの刺身にして、残ったアラでお吸い物を作りました。ウスバハギの食味は、身と肝もサッパリとして淡泊な味わいで、ホンカワハギやウマヅラハギと比べると味が物足りないなと思いました。
＃ウスバハギ＃刺身＃捌き方
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・魚を捌く道具
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料理学校、飲食業経験、調理師免許等はありませんが、趣味の料理を通じて共感する事ができたら嬉しく思います。
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音楽：PIXTA
ウスバハギを初めて捌いて、初めて食べてみました！本カワハギやウマヅラハギの方が、身や肝も美味しいなという感想です！
お疲れ様です！
わかりますw他のに比べてなんかちょっと味が薄いですよねw
お疲れ様です！そう聞いていたのですが、試してみて・・・その通りでしたｗ鍋物にしてポン酢で食べると美味しそうなので試してみます！
返信ありがとうございます！その分肝が多いんで思う存分肝醤油を楽しめますけどw
また動画楽しみにしてます👍
薄皮は意外と取りやすそうですね。明日これ捌きます！あと、シイラとカンパチも笑勇二さんの動画になかった？のでまた今度よかったらあげてください。
薄皮も湯引きすると美味しいですよ✨なかなか、シイラは見かけませんが、あったらフライを作りますね😀
なるほど ウスバハギをポン酢で食べる意味
料理の奥の深さが解りました 有難う
淡白な身を濃い刺身醤油で食べると、刺身醤油の味になってしまいます💦ウスバハギも、昆布締めにすると美味しいと思います！
丁寧なお仕事。勇士さんの動画見てたら次の工程わかるようになりました。
嬉しいお言葉、ありがとうございます！美味しく食べるためには、下処理の順序も大事ですよね！
ウスバハギのお吸い物、刺身勉強になります！
薄皮を茹でて食べるのはいいアイディアだと思いました！お吸い物も頰肉からですね！
指怪我すると捌く時や調理する時、勝手が違うやり辛いですよね。
薄皮は茹でれば美味しく食べられるので、皮を引くときに身を付けるような感覚ですれば失敗もありません！お吸い物は良い出汁が出たので鍋物にはお勧めです！人差し指が使えないと、小骨の確認も薬指でしないといけませんよｗ
勇士 yuji
コメント返信ありがとうございます！
食材ロス防げて良いですね！
薬指では嫌ですね。。笑
また勉強させて下さい！
人生初のウスバハギ捌きの参考にさせて頂きましたー！
分かりやすい動画、ありがとうございましたー！
私も初めてでしたが、なんとかなりました！カワハギ系は、ウロコがないので良いですよね😀
ふぐ刺しみたいな完璧な盛り付けでこれは旨そう！！
やはり、ポン酢が合いますね！
ウスバハギは食べるとこ多くていいですね！うまそう！
カワハギ類って薄皮ひくのが大変なんですが、最近薄皮ついたまま、バーナーで少し炙ってタタキ風にするとひかなくてもいいことにきがつきました！
邪道ですが・・・
お吸い物にして、良い出汁がでたので鍋物に最適なのではと思いました！フグの薄皮付きのタタキはありますが、カワハギを薄皮付きで炙ったのは見たこともないので、試してみたいと思います！邪道でも良いと思いますし、家庭料理ですから楽しまないとｗ
料理に王道を云々するのは習った事しか出来ない人の言い訳だと思ってますよｗ
全ての料理は初めての創意工夫と挑戦によって生まれ引き継がれて来た物なんですから！
薄皮の炙り、、私には考えも及ばなかったが是非とも挑戦してみたいと思います。
目から鱗のヒントを与えて頂いた事に感謝です♬
私も同感です！何でも自分で試してみないとわかりませんよね！有意義なコメントに感謝です✨
いやいや皆さんにそういってもらえるとありがたいです。
とにかくうまい魚で酒飲みたいオヤジなので(笑)
カワハギもフグの仲間ってことでひらめいただけでして・・・
というか最近魚は何でもバーナー炙りに頼ってます(笑)
@@user-ok4qi7wx3e さん
炙りは最近のトレンドみたいでテレビでも何でも炙ってますよねｗ 料理はレシピ本では無く作る人のセンス！其れが料理の先生だった母を見て育った私の信念に成って居ます。
初めて釣った時は大きいハギが釣れたと大喜びしましたが食べたら並みでしたねｗ
夏の終わりと云う時期だったので旬では無かったのかな？ 肝にも濃厚さは無かったですね。
冬場に釣ったウマズラを直ぐに血抜きした肝刺しはサバ河豚の肝よりも美味しい♬
確かに、身や肝も本カワハギやウマヅラハギと比べてしまうと並でしたｗ次は鍋にでもしようと思います！
薄皮ってなかなか綺麗に取れません😥
皮を引く時に身を付けるような感覚で良いと思います。茹でれば身が付いた分美味しく食べられます。
今晩は
ウマズラハギの方が
身の量も取れるし
美味しいですよね☺️
今日は焼酎ですか？
食べ比べると、身や肝の旨味の濃さが違うんですよね！サーバーに入れてある泡盛を水割りにしたものでした！
動画を見る前にこの魚をさばきましたが名前を聞いたらウスバカはぎと聞こえてウスバカと思っていました。50センチもあり、調理法も知らず骨も固く何とかやりました。次回は上手くやれます。
ウスバカはかわいそうですね😀次に見かけたら、美味しいので、鍋にしようかと思います✨
食べたことないですが、薄皮も美味しいのでしょうか？
薄皮も火を通せば、弾力を楽しめて美味しいので、一度は試してみてください😀
@@yuji8039
わかりました🙏ありがとうございました！
うわ～今日もウマソーｗ
カワハギ系の皮をバリバリ剝ぐところがスッキリしますね
刺身は胆と皮があって食感のアクセントになりますね、お吸い物も淡泊そうで出汁が際立ちそうです
個人的には、身を捌いているのを見るより、頭や内臓を処理して食べられる様に調理する所に食の醍醐味を感じます
そういえば、指切っちゃったんですか？どうぞお気をつけてください
カワハギというだけあり、皮が綺麗に剥がれます！今からの時期には、鍋物にすれば良いなと思いました！指が良くなったら、下処理するところも録りますね！ありがとうございます！
おおっ！先日私がウマヅラハギの動画でコメントさせてもらった時おっしゃってたウスバハギ早速やられたんですね！
んーさすがお上手です。自分が捌いたのと美しさが全然違う…笑
早速、見かけたのでやりましたよｗ初めて、ウスバハギを捌いてみましたが、本カワハギやウマヅラハギよりも大型なのに、骨が柔らかいという事に驚きました！実際に捌いて、食べてみないと分からないものですね🐟
いつも参考になります。
ただ、お店でお客に出すわけではないので気にしすぎかもしれませんが、絆創膏された指で柵に触れているのが気になりました。
お魚って普段どこで買ってるんですか？
普通の人と同じで、市場ではなく近所の魚屋さんですよ！
それ、、私も以前から気に成ってたｗ
ウマヅラハギ…薄くて捌きにくそうですが、美しい包丁捌き～お見事ですね(*^^*)盛り付けも参考にさせて頂きます！
指先に怪我をしていて見苦しいですが、ありがとうございます！カワハギ系は、ウロコがないので飛び散る事がないというのも好きな所です！今からの時期は、鍋物も良いでしょうね！
近頃 ホンカワやヅラが並ばず このハゲばかり出てます ナリの割に肝小さすぎますね 肝合えこそがハゲの美味さだのに
やはり、ホンカワハギやウマヅラハギに身も肝も勝てませんね！鍋にするのが良いかと思います😀
@@yuji8039 なるほど やはり
寒くなるこの時期のホンカワの肝合え 甘くて堪らないですよね
ちょうど先日、ウスバハギが売っていたので捌いて食べましたが鮮度が悪く肝が食べれそうになかったです…ショックなり。
人差し指お大事に!!!
それは残念でしたね💦私も、鮮度が良ければ生の肝を使いたい所でした！心配してくださり、ありがとうございます！
勇士さん、お疲れ様です(o^^o)ウスバハギ、食べた事ないけど、昆布〆したら、良かったのかな？ウチの地元は、ウマズラ皮剥が主流です。肝は生で食べます。勇士さんの包丁🔪切すぎから、指痛めたの？気をつけてネ。わかりやすくて、ホンマにイイ動画❣️食材を無駄にしない方。
お疲れ様です！これも、昆布締めにすると身が締まって、昆布の旨味が足されて美味しくなると思います！ウマヅラハギの生の肝は大好物だけに、ウスバハギに期待し過ぎていたのかもしれませんｗ油断していて指先を少し切ってしまったのですが、人差し指が使えないと料理に支障が出ますね💦いつも、ありがとうございます！
勇士さんの包丁🔪が切れすぎるのですよ（╹◡╹）気をつけてネ。勇士さんの動画見て、お酒🍶🥃呑んでますよ(๑>◡
ありがとうございます！来週も絆創膏をした状態ですが頑張りますねｗ