Dinkelbrot selber backen / Brot backen / Thomas kocht
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- čas přidán 24. 01. 2018
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📓Jetzt vorbestellen, mein Backbuch erscheint am 16. November: amzn.to/2VibYMl. Einfaches Dinkelbrot Rezept mit Kümmel. Das Rezept findet ihr hier: www.privatkoch-hamburg.de/din... .
Mit diesem Dinkelbrot Grundrezept könnt Ihr alle möglichen Abwandlungen Backen. Z.B. ein Dinkel-Walnuß-Brot oder Dinkel mit Kräutern.
Viel Spaß beim Nachbacken!
Euer Thomas
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Zutaten für ein Dinkelbrot
500 g Dinkelmehl Typ 630
320 g kaltes Wasser (Flüssigkeit immer abwiegen, das ist genauer)
10 g Salz
5 g frische Hefe
20 g Olivenöl
1 Tl Kümmel (kann man auch weglassen oder durch andere Kräuter oder Gewürze ersetzen)
Zubereitung
In einer Schüssel mischen wir das Mehl, den Kümmel und das Salz.
In einer separaten Schüssel lösen wir die Hefe in dem Wasser auf und geben das Olivenöl dazu.
Nun geben wir das Hefe-Öl-Wasser zu dem Mehl und mischen alles so lange, bis alles Mehl gebunden ist.
Jetzt lassen wir den Teig 20 Minuten abgedeckt ruhen, bevor es an das Kneten geht.
Nach zwanzig Minuten geben wir den Teig auf eine Arbeitsfläche. Alternativ kann man den Teig natürlich auch in einer Maschine machen. Wir kneten den Teig für 5-10 Minuten. Dann Falten wir den Teig (Stretch and Fold), mit jeweils 5 Minuten Pause dazwischen. Siehe Video. Das dient dazu, dem Teig vor dem gehen schon etwas Stabilität zu geben.
Anschließend lassen wir den Teig bei Zimmertemperatur etwa 3 Stunden gehen. Je nach Temperatur kann das auch mal mehr oder weniger sein.
Nach dem Gehen geben wir den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und wiederholen den Stretch and Fold Vorgang drei mal, mit jeweils 5 Minuten Pause dazwischen.
Nach dem letzten falten formen wir einen runden Brotleib und geben diesen auf ein gut bemehltes Blech. Abgedeckt mit einem Tuch lassen wir das Brot weitere 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen.
Den Ofen heizen wir auf 250 C° Unter-Oberhitze vor und geben auf den Boden ein Blech, in das wir beim einschieben des Brotes etwa eine halbe Tasse heißes Wasser geben. Vorsichtig, nicht mit dem Dampf verbrennen.
Nach 45 Minuten bemehlen wir das Brot nochmal leicht und schneiden es ein. Mit dem Einschieben schütten schütten sie das Wasser auf das untere heiße Blech. Nach 10 Minuten Backzeit öffnen wir den Ofen und lassen den Dampf ab. Nach weiteren 10 Minuten drehen wir den Ofen runter, je nach Bräunungsgrad auf 200-180 C° und backen es für weitere 20 Minuten zu ende. Fertig ist es, wenn es beim klopfen auf den Boden hohl klingt.
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MUSIC:
Artist: Nicolai Heidlas
Title: These Moments
#Dinkelbrot #Brotbacken #Thomaskocht - Jak na to + styl
Einfach nur gut! Und auch nett zuzuschauen wie Du das zauberst. Übrigens auch eine sehr angenehme Stimme für diese Präsentationen! Dank Deiner Inspirationen habe ich jetzt nach 20 Jahren wieder das wöchentliche Brotbacken begonnen. Morgen wieder ist mein eigenes Anstellgut so weit. Es ist einfach ein Genuss, das Kneten, der Geruch beim Backen durchs ganze Haus und dann das frische selbstgemachte Brot. Vielen Dank für Deine Insprirationen!
Also mir ist jetzt gerade klar geworden, warum ich nun immer wieder bei Rezepten auf dich zurückkomme. Kein bla bla, kein Firlefanz, keine Frisur oder Einrichtung, die ich erstmal bewundern muss; einfach ganz klare einfache Anleitungen. Nicht zuviel, nicht zu wenig Info. Vielleicht ist das die norddeutsche Art; wir haben keinen Bock auf Geschwafel😄
PS Ich habe durch dich Sauerteig Chibatta und strech and fold gelernt. DANKE DANKE DANKE❤ und Frohe Weihachten!😊
Meine Begeisterung kennt keine Grenzen! Momentan bin ich im Brotback-Fieber.Herzlichen Dank.Die Erläuterungen sind professionell und dazu die Hintergrund-Untermalung - Spitze!!!!
Thomas, ich bin ein Fan Deiner Videos, ich habe schon viel von Dir gelernt. Und ich freue mich schon darauf, dieses Brot nachzubacken.
Danke Thomas, Deine Rezepte funktionieren einfach und ich höre Dir gerne zu!
Ich bewundere deine Ruhe,deine Leidenschaft beim Brotbacken. Jedes Brot auf deinem Kanal sieht einfach nur fantastisch aus , da du dir immer schön Zeit lässt . So stell ich mir den perfekten Koch/Backkanal vor. Schön mit Leidenschaft und Herzen arbeiten, und es auf einer netten und ruhigen Art und Weise den Menschen präsentieren. Mach weiter so , echt genial👍
Lg
Hallo Emil, vielen Dank für deinen netten Kommentar. Das hört man gerne. LG Thomas
Bin ich froh das ich zufällig auf Ihre Kanal gestoßen. Danke für Ihre Mühe und Erklärungen.
Sehr gerne. LG Thomas
Hallo Thomas, hab das Brot heute gemacht. Ist einfach fantastisch. Ab sofort ist es eins meiner Lieblingsezepten.Habe schon mehrere deiner Rezepte nachgemacht, alle waren toll. Danke, mach weiter so.
Herzlichen Dank für dieses tolle Rezept, Thomas! Es ist inzwischen unser Lieblingsbrot. Und ich habe endlich verstanden, worauf es beim Kneten ankommt und kann das auch auf andere Rezepte anwenden. Wir lieben ausserdem Deine Asianudeln und kochen sie regelmäßig. Vielen Dank für Deine Videos
Gestern Abend hab ich es gebacken und heute dann gegessen. Schmeckt wunderbar. Danke für das tolle Rezept. 🙂
Habe Heute Ihr Dinkelbrot nachgebacken!Meeega Lecker.Danke für das gute Rezept und ausführliche Erklärung
Habe das Brot heute das erste Mal gebacken. Es ist super geworden, auch schön hoch. Habe den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und dem Teig einen Löffel hellen Sauerteig zugefügt: Resultat: supersaftig und lecker!
Vielen Dank für Deine guten Erklärungen.
Deine Rezepte und Anleitungen haben einfach immer Hand und Fuß 👍😃
Herzlichen Dank für deine Arbeit 🌺
Das Brot wurde super und hat ganz lecker geschmeckt 😍
Habe das Brot heute gebacken, sehr lecker, weiter so ich liebe Deine Videos
Wieder ein sehr schönes Video. Mir gefällt Ihre ruhige unaufgeregte Erklärung. Da hört.man doch gern zu.
Ich wünsche mir Videos mit Hauptgerichten, gern auch für Gäste.
Hallo Christel, danke für die Anregung. Mehr Hauptgerichte werden folgen. LG Thomas
direkt abonniert! mir gefallen besonders die "fun" facts, wie die zutaten z.B. funktionieren und es ist einfach sehr lehrreich und schön dargestellt.
Hallo Thomas, erst mal ein ganz großes Kompliment für deinen Kanal! Du hast so viele tolle Tipps, die ich nur zu gerne beherzige. Wie viele Kommentatoren vor mir liebe auch ich deine ruhige Art wie du kochst und erklärst. 👏 Könntest du mir bitte sagen, ob ich das Dinkelbrot auch mit frisch gemahlenen Dinkel machen kann? Oder muss ich dann mehr Wasser dazugeben? Oder ändert sich dann die Ruhezeit des Teiges? Ich möchte dieses Brot nämlich morgen backen. Bin mir mit dem reinen Dinkelmehl etwas unsicher. LG Astrid
Sehr schönes Rezept 👍 . Ich habe es mit Kümmel, Fenchel, Anis und Koriander gemacht. Super legga geworden.🥳
Das Brot schmeckt sensationell wenn genau du danach arbeitest wie Thomas sagt... Wow!!!!
Gut erklärt❗️Danke👍
Ich habe es gerade ausprobiert und kann nur sagen, sehr lecker! kann ich nur empfehlen. Vielen dank Thomas für das super Rezept! :-)
Ein Tolles Video. Ich freue mich das selbst zu backen ☺️
Hi, Ich hab genau gemacht wie du es zeigt. Ich hab nür komplemente gekrigt. Dankeschön.
Tolles Video! Das Brot sieht richtig gut aus. :)
Habe das Brot heute gebacken. Es ist sehr lecker geworden, allerdings war es schon nach 22Minuten fertig (10Min mit Wasserbad auf 230°C, 10Min ohne Wasserbad und zwei weitere Minuten ohne Wasserbad bei 190°C) danke für das tolle Rezept!
Das Brot sieht mega gut aus. Ich hab schon paar mal versucht Brot zu backen aber zu deinem Rezept hab ich das beste Ergebnis. Danke für das Video. Keep it up. Btw: Abo ist da Daumen ist oben und Glocke ist an.👍
Endlich! Ich kann Brot backen...
Vielen lieben Dank...
Sieht gut aus,werde ich morgen gleich ausprobiert
Bin gespannt, wie es gefällt. LG Thomas
Das sieht wirklich toll aus!
Das werde ich auch versuchen :)
Danke für das Rezept.
LG aus dem Wendland
Vielen Dank und viel Spaß beim Nachmachen. LG aus Hamburg, Thomas
Danke schön Thomas. Habs gleich mit meiner Schwester geteilt weil sie von Weizen Bauchweh bekommt.
Hi Thomas!
2 Tipps:
1. Ich backe immer die mehrfache Menge zum Einfrieren. Dazu muss man die Brote nach der Hälfte der Backzeit von oben nach unten tauschen w/Ober-/Unterhitze.
2. Zu. Einschneiden nehme ich die Klingen aus dem Glasschaber für das Induktionskochfeld. Muss man natürlich vorher sauber machen.... 🤣
Toll toll toll.. Dankeschön
Danke !!!
Danke für das Rezept ich backe gerade dein Brot 🙂
Immer wieder Klasse ich bin dabei!
Moin Marios, danke. Nein Plötzblock bin ich nicht :-). LG
Sorry!
Klasse
Ja Emil hat vollkommen Recht :). Seitdem ich deinen Channel gefunden habe, habe ich angefangen mit backen und muss sagen, es macht total Spass und ist so einfach. Brötchen kaufen ade, selber backen ist die Devise :). Jetzt werd ich das Dinkelbrot mit Kümmel mal backen bzw. schon mal den Teig kneten.
Super, freut mich, dass ich dich zum backen animieren konnte. Wie ist das Dinkelbrot geworden? LG Thomas
ja leider hab ich nur eine Singleküche und der Ofen ist wohl doch etwas zu klein für Brot :( . Nach 15 Minuten war das Brot oben schwarz. Hab es dann raus und schau mal ob es durchgebacken ist und kratze wohl die schwarze Kruste weg. Ich brauch nen richtigen Ofen und solange gibts halt nur Brötchen.
AMAZING! Suppper, danke...🧡
Genial ! Danke für Ihre Filme und die Rezepte. Haben Sie auch Rezepte für Brot aus Einkorn ? VG
Habe mich lange nicht ran getraut, aber dann...
Ich glaube, dass das der beste Brot, den ich jemals gebacken habe, ist.
Lecker, lecker, 😋
Übrigens...Ich habe es in einem Gusstopf gebacken, für mich einfacher, als auf einem Blech mit Wasserdampf
Danke Thomas für deine tollen Brote! Ich finde es sehr angenehm mit dir zu backen! Könnte ich das Brot auch im Körbchen gehen lassen? LG Horst
hallo thomas, ich habe letzlich dein Roggensauerteigbrot gebacken und es wurde köstlich. Vielen Dank dafür. Dann hatte ich mal überlegt mal ein Dinkelbrot aus zu probieren und da hatte ich mich gefragt, ob du vielleicht lust hättest auch mal ein Dinkel-Sauerteig-Brot Video zu machen?
Toller Kanal
Bevor ich aber ein Abo drücke schau ich mir erstmal deine Videos an.
Dieses hier, bekommt aber direkt ein Daumen nach oben.
Morgen ist Backtag
Da werde ich direkt los legen
Liebe Grüße
Patrick
Das klingt richtig spannend mit dem Kümmel 😍 Wird ausprobiert 💪
Nur im Text der Infobox hat sich glaube ich ein Autokorrekturfehler eingeschlichen - außer Dunkelrot ist umgangssprachlich für Dinkelbrot und ich kenne es nur nicht, durchaus auch möglich ✌😊💚
Liebe Grüße, Lilli
Hallo Lilli, das war die Autokorrektur :-). Danke für den Hinweis. Viel Spaß beim Nachbacken. LG Thomas
Super Rezept! Das Brot schmeckt klasse und ist nach Anleitung prima gelungen. Deine Rezepte und Deine Art zu präsentieren sind spitze.
ist der Typ des Mehles wichtig und warum ? Übrigens bin ich en Fan von dir 👍danke für die tollen Rezepte
Gutes Rezept wie immer, vielen Dank! :-)
LG Wolf
Danke dir Wolf. LG Thomas
Hallo Thomas,
wenn du mal Lust und Zeit hast, könntest du vielleicht mal leckere Laugenbrezeln backen? Ich habe schon einige Rezepte ausprobiert, aber das Ergebnis ist nie so geworden, wie ich es aus München, wo ich aufgewachsen bin, kenne.
LG Wolf
Moin Wolf, das ist eine gute Idee! Werde ich auf jeden Fall bei Gelegenheit mal machen. LG Thomas
Habe heute mit diesem Rezept mein erstes Brot überhaupt gebacken und es ist gelungen. Danke Dir für dieses „Erfolgserlebnis“.
Hatte letzte Tage Stress,heute Dinkelbrot super hingekriegt,Dein Video insbesondere mit der wunderschönen Musik,kommt soeben richtig!!!!!!!!Jetzt noch Rotweinchen mit ,,jemandem:)" Oskar für Dich!!👍👍👍👍👋👋👋👋
Hallo Thomas, einfach super lecker. Kannst du mir mal das Rezept geben?
Hallo , danke für das Rezept ! Aber wie mach ich das wenn ich ein Pizzaofen habe elektrisch der 400grad heiß wird !?
Vielen Dank für das Video!
Vielen Dank im voraus für ihre Antwort.
Mfg,
😂...wie süüüüß... Dunkelrot Rezept....😉
Ja die liebe Autokorrektur, das muss ich mal anstellen, :-) LG Thomas
Hallo Thomas tolles Rezept und bin neugierig auf das Ergebnis aber bevor ich mich daran wage muss ich noch was fragen.
Kann man beim Brot backen Hefe und Trockenhefe grundsätzlich 1 zu 1 austauschen? Soll mein erstes Brot werden und ich habe beim Einkaufen nur Trockenhefe mit genommen.
Sehr kompliziert erklärt insbesondere gegen Ende
Sehr gut können Sie bitte sagen wie viele Mehl und Wasser ..sals...Öl...Hefe...brauch für diese Brot und wie lange muss stehen bleiben und auf welche Temperatur sool Backen danke.
Könnte man statt frische, trockene Hefe nehmen?
Verändert sich die Zubereitungszeit im Gusseisentopf ?
tolles video und super erklärt backe ich auch nach, hatte schon brot gebacken und es wurde am boden nicht richtig braun und knusprig musset es deshalb umdrehen und weiter backen. woran kann das liegen da deins auch am boden schön braun ist
Das liegt ganz einfach an der Temperatur. Wenn es unten nicht braun wird, einfach einen Pizzastein benutzen, oder so wie du es gemacht hast das Brot umdrehen. LG Thomas
hallo Thomas,geht das auch mit anderen Mehl ?
Hi !! kann man dem Teig in der KitchenAid machen? Liebe Grüße aus Schleswig Holstein. Danke in voraus für die Antwort ❤️🙏🏻
Hallo Thomas:
Ich bin auch gerade dabei ein Dinkelbrot zu backen (mache ich öfters).
Allerdings nehme ich Sonnenblumenkerne und Leinsamen mit dazu.
Warum nimmst du Olivenöl dazu?
Ich habe es bisher immer ohne gemacht. Auch nehme ich etwas weniger Wasser, als du.
LG
Boone
Hallo! Ich habr keinen Brotbacktopf. Kann man das auch konventionell backen?
Hi, geht das Rezept auch mit Dinkel Vollkornmehl?
Danke für das tolle Rezept und die super Anleitung. Nachdem mir die französischen Baguettes gleich aufs erste Mal sehr gelungen sind ( trotzdem ich blutiger Brotback-Anfänger bin), werde ich das Dinkelbrot gleich am Wochenende backen.
Kannst Du mir bitte mal schreiben, wie schwer das Brot im gebackenen Zustand ist?
Danke und Gruß
Hallo Angelika, freut mich, dass es mit dem Backen klappt. Das Gewicht kann ich dir leider nicht sagen, ist schon gegessen das Brot. Aber ich schätze mal um die 650-700 g. Viel Spaß mit dem Dinkelbrot. LG Thomas
Wie lagerst du dein Brot? LG
👍
Mich würde interessieren, ob etwas dagegen spricht den Teig am Ende in eine Kastenform zu legen und darin zu backen?
kastenform ist eigentlich auch immer möglich. LG Thomas
Wie lange hält sich das Brot?
Mein 1. Brot überhaupt mit diesem Rezept gebacken. Hat super funktioniert, im Gusseisen Brätertopf. Eine Frage: wenn ich das etwas dunkler möchte und zB 20% Mehl 1050 verwende, muss ich mehr Wasser zugeben?
Die Frage hätte ich auch gern beantwortet, @Thomas kocht
Bedeutet mehr Anteil an Ballaststoffen nicht geringere Treibwirkung der Hefe? Die kann damit ja auch nix anfangen.... 🙂
Vielen Dank für das schöne Rezept. Aber ich wollte gerne wissen: warum "kaltes" Wasser? Auch wenn ich statt frische Hefe, Sauerteig benutze, muss ich kaltes Wasser rein tun?
Es muss kein kaltes Wasser rein, aber es verlangsamt die Gare ein wenig. Und langsam gehen ist meist besser. Bei einfach Wasser mit Zimmertemperatur nehmen. LG Thomas
Mach bitte viel Brot,Gebäck ,Kuchen und Kekse mit Dinkelmehl.Wir vertragen leider Weizenmehl nicht so gut.Danke
Warum wenn du Brot backst ,immer ohne Zucker?Danke .VG
Hallo Thomas, ich habe Ihr Buch "Brot, Brötchen und Gebäck" vor ein paar Tage gekauft. Ich wollte Dinkel-Vollkornbrötchen selbst backen Seite 111. Meine Frage ist: kann Man frische Hefe durch trocken (in Tüten) verwenden? Ich habe es ausprobiert .... Resultat: ich hatte zum Schluss "Backsteine " im Ofen... Ich war enttäuscht😮💨, aber ich möchte es richtig machen, nochmal versuchen. mfG.
Warum habe ich im Dinkelbrot immer ein großes Loch im Brotlaib?
Hallo Thomas, funktioniert das auch in einer Kastenform?
Vielen Dank und liebe Grüße
Hallo Michael, das funktioniert auch in der Kastenform. LG Thomas
Pour le Plaisir
Danke für die Antwort.
@@Thomaskocht Wollte ich auch fragen :) Ob sich die Zubereitungzeit im Römertopf stark unterscheidet?
Hallo wäre das möglich ein Rezept zu geben Weizensauerteig ich suche und ich kann nirgendwo finden sehr guten meine sind sehr flüssig ich weiß nicht warum ich brauche eure Hilfe Dankeschön Voraus
Hallo Alina, schau dir doch mal mein Sauerteigvideo an. Hoffe das hilft. czcams.com/video/gw1SvPqOaeA/video.html LG Thomas
Hallo kann ich auch normales Öl nehmen ?
Hallo, das geht auch, tut dem Geschmack dann allerdings icht viel Gutes. LG Thomas
Danke LG
Hallo.
Warum ist denn das dinkelbrot so hell?
Ich habe beim bäcker ein dinkelbrot gekauft und das war richtig dunkel.
Woran liegt das?
Grüße
Das kann zum einen an der Dinkelmehlsorte liegen, zum anderen aber färben Bäcker ihre Brote mit Rübensirup, da das der Kunde angeblich so möchte. Also schlicht und einfach Fake. Auch Schwarzbrote/Vollkornbrote werden von Bäckern gefärbt. Vollkornbrot ist in Wirklichkeit grau. Frag einfach mal beim nächsten Einkauf nach, was im Brot drin ist. Oder backe gleich lieber selber :-)
Hallo Thomas. Vielen Dank für deine leckeren Rezepte. Ich habe mal eine Frage: Kann ich generell zum Brot backen einen Pizzastein verwenden? Gruß M. Lauer
Hallo, ja das mit dem Pizzastein geht generell. Dadurch wird der Boden vom Brot deutlich besser. LG Thomas
Super, vielen Dank. Wird demnächst probiert.
Was bedeutet 630 Ich nehme immer Dinkel Vollkorn.was ist der Unterschied
Das sagt doch schon der Name Vollkorn. Das 630er ist kein Vollkorn.
Warum so wenig Hefe?
Sei doch froh. Hefe ist nicht so gesund.
İh hab di kümmel nihtferştanden
Der Teig ist bischen zu weich finde ich.
Wieso Autolyse und nicht einfach Garre so wie es schon immer nannte!?
Wie kann man Kümmel im Brot mögen?
Flach wie eine Flunder... Ich kapier das nicht. Mein Teig geht nicht auf. Und diesmal kann ich nicht davon ausgehen, dass ich die Hefe durch Hitze kaputt gemacht habe. Nach den 45 Minuten Ruhezeit war mein Teig flach😑
War vielleicht die Hefe überlagert/ tot? Testweise mal die Hefe in 320gr lauwarmen (statt kaltem) Wasser unter Zugabe von 1 TL Zucker 15min "starten".
@@olafscherdin2683 danke für deine Antwort. Hefeteig frustriert mich. Ich kriege das nie hin. Kann sogar noch sein, dass die Hefe etwas zu alt war. Hab seit dem nix mehr gebacken ;)
Das ganze geknete hab ich mir gespart und es gibt wesentlich einfachere Rezepte. Spannung hin oder her, sowas von egal. Ab in den Bräter oder Römertopf und fertig ist das Dinkelbrot.
Das Brot braucht Liebe! ❤
bei solchen Luftblasen kauf ich bei dem Bäcker nicht mehr.....
All peaple dont speak germany 🖓🖓🖓🖓🖓🖓🖓
true, but there's Google translate, although not directly available...
Aber wirklich nur 5 gr Hefe?