Mascarpone ganz einfach selber machen aus nur 2 Zutaten! Best homemade mascarpone cheese
Vložit
- čas přidán 17. 07. 2024
- Er ist cremig, mild, sehr mächtig und die wichtigste Zutat in Tiramisu und vielen anderen Spezialitäten. Mascarpone ist ein milder, cremiger Doppelrahm-Frischkäse mit einem Fettgehalt von 80 %. Hergestellt wird er aus Sahne und einer Säurequelle (Zitrone oder Essig). Hierzulande findet man ihn in nahezu jedem Supermarkt und Diskonter. Am Balkan und in vielen anderen Teilen der Welt (meine Zuseher berichteten in Kommentaren) ist es gar nicht so einfach, guten Mascarpone zu kaufen. Na und wenn schon, heute zeige ich euch, wie ihr ihn ganz einfach selber herstellen könnt.
●ZUTATEN
für ca. 500 g Mascarpone:
1 l Sahne mit 36 % Fett
30 ml Zitronensaft (=ca. 3 EL)
Außerdem:
1 sauberes Mulltuch/Leinentuch/Käsetuch oder feines Küchentuch
1 Sieb/Salatseiher
1 großer Topf
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●INGREDIENTS (ENGL.)
for about 500 g mascarpone cheese:
1 l heavy cream (36 % fat)
30 ml lemon juice (=3 tbsp)
1 clean cheese cloth or very fine kitchen towel
1 strainer
1 big pot
Pour the heavy cream into a medium pot and bring to a simmer. Then reduce the heat to medium and simmer for 10-15 minutes, stirring now and then. Turn off the heat, take the pot down from the stove and add the lemon juice. Cover with a clean kitchen towel and allow to cool completely at room temp. Place the lined sieve inside a larger bowl and transfer the cooled cream to the lined sieve. Cover the cream and store in the fridge for 10-12 hours or even longer. After that time the cream will set and you will get a thick mascarpone cheese and a little bit of whey in the bowl below the strainer. The whey can be used for bread baking, smoothies and shakes aso. Cover and store the mascarpone cheese in the fridge in an airtight container for up to 7 days.
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●MEINE REZEPTE MIT MASCARPONE:
Einfache Himbeer-Mascarpone Torte
bit.ly/2DKrR1V
Schneller Kaffeekuchen ohne Backen - Kaffeetiramisù
bit.ly/2JMITPf
Tiramisù klassisch und als Sommervariante mit Erdbeeren
bit.ly/2uBLHYC
Banana Split Dessert im Glas
bit.ly/2PdDvGJ
Mein schneller, saftiger Erdbeerkuchen
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Erdbeertorte mit Vanillecreme
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/ joakimkarud
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Meine Lieben, ich habe es in all meinen Videos zu selbstgemachten Milchprodukten erwähnt, nur in diesem hier habe ich es leider vergessen 😅 und danke meinen Followern, die das Thema angesprochen haben🙏. Hygiene ist sehr wichtig, vor allem bei der Herstellung von Milchprodukten. Ich wasche mir während der Zubereitung mehrmals die Hände und verwende meinen Mascarpone immer innerhalb von 1 bis 2 Tagen. Falls ihr ihn länger haltbar machen wollt, dann empfehle ich euch, ihn nicht direkt mit den Fingern anzugreifen (alternativ verwendet ihr Handschuhe) und die Gefäße, in die er gefüllt wird, entweder mit heißem Wasser auszuwaschen oder wie in meinem Video zu Joghurt bzw. Powidl zu sterilisieren. Lg
Von Hanuma kocht - Hanumina kuhinja angepinnt
Hanuma kocht - Hanumina kuhinja Was will man denn mit der Masse an Mascarpona ? Wenn ich so alle paar Wochen mal eine Tiramisu mache brauche ich doch nicht so eine Menge. Was kann man denn noch mit Mascarpone anfangen ?
@@inci2 In der Infobox findest du alle Links zu all meinen Rezepten, in denen Mascarpone verwendet wird. Da hast du also schon etwas Auswahl. Falls dir diese Menge, also 1 l Sahne bzw 500 g Mascarpone zu viel ist, halbiere einfach die Zutaten. Lg
💞💞💞.
@@inci2 Du kannst aus Mascarpone eine cremige Sahnesauce machen für jede Art Pasta, Geschmack nach Belieben, z.B. getrocknete Tomaten, Zucchini, Pilze oder Räucherlachs oder Limettenabrieb, Letzteres ist besonders raffiniert, dann noch ein paar Tropfen Zitronensaft in den Mascarpone und eine Prise Zucker dazu um der Säure die Spitze zu nehmen.
@@inci2 Oh mir fällt da nur eines ein
TIRAMISU ODER ALS TORTE lecker😀😀😀😘😘😘😘
Klasse Anleitung 👍👍👍👍, kleiner Tipp von mir...mach das Mulltuch / Handtuch nass, gut auswringen und dein Käse löst sich ohne Rückstände vom Mulltuch 😉
Habe das jetzt schon 5 Mal gemacht und bin zu 100% weg von dem gekauften Mist. Das Rezept ist genial, absolut einfach, gelingt immer und kaum Aufwand. Vielen Dank dafür.
Das Zeug schmeckt auch super als Ersatz der englischen "Clotted Cream", die hierzulande schwer zu bekommen ist. Verwendung hier in Kombination Scones mit Erdbeermarmelade und dieser Creme ist sehr zu empfehlen.
Waaaaaaaaaas so wird Mascarpone gemacht.
Ich wunder mich immer warum das sooo teuer ist.
Ich kann nur sagen.
Danke danke danke danke und danke
Gibt’s mittlerweile von der edeka Eigenmarke günstiger als üblich (2€)
Ich werde das auf jeden Fall testen, ich lebe in der Dominikanischen Republik und 250 g Mascarpone kostet hier 10$, ich bin Italienerin und vermisse mein Tiramisu 😅
Tolles Video! Mich hat immer die Citronensäure gestört die in jeder Packung Mascarpone enthalten ist. Vielen Dank! 🐞⚘🌹
Super. Vielen Dank. Hab wirklich nicht gewusst, wie einfach das geht.
Ein sehr gelungenes Video. Einfach, klar und präzise. Danke. Gertrude
Cool, super interessant! Ich wäre im Leben nie drauf gekommen, Mascarpone selber zu machen! Werde es aber definitiv ausprobieren!
Mensch du kannst kochen, backen, Käse machen und auch noch hübsch sein. Das war ein echtes Kompliment.
Dankeschön 🙏☺️
Hallo Rezept habe ich noch nicht getestet, aber das Video ist BOMBE!!!
Schnell, sachlich ohne unnötige Kommentare super erklärt. Danke. Ich Versuche es gleich.
Danke für das Video. Ich habe zwar schon oft Mascarpone hergestellt, aber oft ist es einfach nicht fest genug geworden. Dein Tipp mit dem weiterköcheln ist der Schritt, der mir noch gefehlt hat. 👍
und deiner hat geschmeckt wie aus dem Laden der?
Bisher nur den probiert. Galbani, Metro und Minus L, wobei mir letzterer am besten schmeckt.
Liebe Grüße
Super Video Hanuma! Vielen, vielen Dank. Echt sehr gut erklärt :)
Werde ich auf jeden Fall testen..schöne Idee..danke dir
Ich freue mich so🤗werde es nach machen Danke für das Rezept echt toll von dir👍🌷 die gekauften schmecken mir gar nicht aber bin mir sicher das die selbst gemachte viel besser schmecken wird😍
Tausend Dank für diese wundervolle Rezept 😍🌟
Vielen lieben Dank für dieses Rezept. Deine Rezepte haben wirklich eine Gelinggarantie. Ich hoffe noch ganz viel von dir zu sehen :-)
Mhhh super. Das wird gleich morgen ausprobiert! DANKE! ❤🥣🍮
Vielen Dank für das tolle Video 👍💖
Ein Daumen hoch 👍😊
Wow super danke schön für dir Rezept🌹
Danke für die super Idee.
Vielen herzlichen Dank........ werde ich auf jeden Fall ausprobieren!!!!!
Du bist einfach genial!
Vielen Dank! Ich wusste bisher nicht wie das geht. Probiere ich auf jeden Fall mal aus. LG 💖
Toll, vielen Dank für das Video.
Wunderbar. Vielen Dank ich werde es auf jeden Fall ausprobieren.
Liebe Grüße 😘😘😘💖💖🌺
Dankeschön jetzt kann ich auch in Urlaub zu Hause inder Türkei für die Verwandten das originale tramisu vorbereiten danke .Meine Kinder lieben es auch
Fantastich viel danke für die Rezepte 👏👏👏👏🤩🤩🤩
Toll freue mich sooo 😍😍😍😍😍soooo einfach ❤️❤️❤️ danke 😘
Vielen Dank für dieses tolle Rezept. Werde ich ausprobieren. 💖 LG Beate
Complimenti buono Lo Devo fare Grazie della grandiosa ricetta♥️
Super tolles und informatives Video ❣️👍
Vielen Dank für dieses Rezept 😊 Wird gleich ausprobiert ❣️
Meine Familie liebt süße Desserts 🍨 Da passt eine selbstgemachte Mascarpone Creme natürlich super 👍
Hab gleich mal ein Abo da gelassen und natürlich die Glocke aktiviert 😜😘
Das werde ich mal probieren vielen dank für die Idee.lg
Wow cool ist das ich weiß nicht was ich schreiben soll🤗🤗 selbst gemacht und so einfach 😊😋😋😋😋😋👌👍👍 danke
Suuuuper schön.
Das werde ich mal ausprobieren weil ich wusste vorher nicht was Mascarpone sein sollte und habe mir das dann mal gekauft und probiert und meine Geschmacksknospen haben streik angekündigt wenn ich das noch einmal wage sie damit zu belästigen!😂😂😂😂 Dankeschön für das Rezept
Du bist der Hamma!
Habe zwar noch nichts nachgemacht, aber bin von dir überzeugt 😎 werde mich bald an deine Rezepte ran machen 😊🤗. Und natürlich ein Abo dagelassen.
Hab deinen Kommentar leider erst jetzt gesehen 😳🙈 Sorry und vielen lieben Dank dafür 🙏😊
Wow 😍 super Danke! 🤗
Du hast eine sehr nette Stimme, Danke für das Rezept ☺
Echt Klasse
Ohaaa danke für deine Arbeit
Herzlichen Dank! Fantastisch :-D
Bravo 👍,Dankeschön
Hvala lepa za recept :)
Ein klasse Rezept. Dafür Daumen hoch! :D VG Silke
Danke ! Gutes video !
Super und vielen Dank!!
Thank-you for having the ingredients and instructions in English.
Super..... Danke.... 👍👍👍
Super Rezept 👍
Sehr gut
Super cool thanks
Super 👏
Спасибо, действительно простой рецепт.
VIELEN Dank :))
Das ist ja toll, ich wusste nicht, dass man das selbst machen kann.
Da ich laktoseintolerant bin und im Supermarkt nicht zuverlässig auch laktosefreien Mascarpone bekomme, werde ich das demnächst ausprobieren.
Vielen Dank! 👍
Der Mascarpone im Video ist übrigens auch laktosefrei, weil ich selbst seit mittlerweile zehn Jahren latoseintolerant bin. Wie du siehst klappt das mit laktosefreier Sahne ohne Probleme 😉 Lg
@@HanumakochtAt Aaahhh....dann muss ich ja gar keine Bedenken haben, dass es nicht klappen könnte. Prima! 😊
1 A .. Sehr schön gemacht 😊
Super! Hätte nicht gedacht, dass die Mascarpone-Herstellung so einfach ist! :-) LG Alex
Das waren gleich mehrere Komplimente auf einmal😉
Super...Das wusste ich nicht.
Super 👍
Danke super einfach jee
Du hast so eine tolle Art deine Rezepte zu präsentieren und erklären, einfach klar und easy....svaka cast i hvala .....koche und backe für mein Leben gern und bin sehr froh an deinen Rezepten.
LG Nadja ( iz Nemacke)💟
Liebe Nadja, vielen lieben Dank für deinen Kommentar. Freue mich sehr, dass dir meine Rezepte gefallen 🙏♥️🙂🙋
Sehr schön, wieder was dazugelernt. Danke . Was mich wundert sind manche Fragen hier in den Kommentaren.....schauen die Leute das Video nicht ganz an oder hören nicht zu???Es wird doch alles gezeigt und gesagt...Rest steht in der Infobox :-))))
Bravo 👍👍👍🌷
Ganz tolle Anleitung. Mascarpone war mir bisher immer etwas zu teuer. Aber da ich jetzt weiß wie einfach man es selber machen kann, werden meine Gäste nie mehr darauf verzichten müssen. Vielen lieben Dank. Diesen Kanal zu abonnieren lohnt sich. Toll.
Vielen lieben Dank für den netten Kommentar 🙏☺️
Selber machen ist aber vermutlich deutlich teurer als kaufen.
Das ist ja super toll.ich bin schon sp oft hinter Mascarpone herumgelaufen wegen Tiramisu
Viiiiiiielen Dank👍💐🏆👍👍👍👍👍👍👍💓
Tausend Dank
Uhhh...! Bio-Mascarpone aus Österreich, ich komme :D
Danke für das Rezept!
gibt es bio mascarpone eigentlich in österreich irgndwo zu kaufen?
Also ich bin jetzt echt überrascht Ich hätte nicht gedacht wie schnell mal das herstellen kann, wenn man bedenkt wie teuer 500g Becher Mascarpone kostet ist deine sehr günstig danke für dein Rezept 😘😋
Ute
Rechenprobe: wenn Sahne 30 bis 39 % Fett enthält und Mascarpone ca 80% Fett, dann braucht man mindestens 1 l Sahne 39 % um 500 gr Mascarpone herzustellen. (Das war die im Video angesprochene Verdampfung)
Was kostet 1 l Sahne?, Dazu kommt die Energie zum Aufkochen und reduzieren, die Reinigung der benutzten Töpfe, Schüsseln, Mulltuch, säubern und sterilisieren der Gefäße. Dazu kommt die Arbeitszeit. 😉
Preisersparnis ist da nicht wirklich drinnen, im Vergleich zu 500g Mascarpone aus dem italienischen Supermarkt ca. 1-1.50€, dafür hat man jedoch den Aufwand. Im Vergleich zu Mascarpone aus dem normalen Supermarkt oder Discounter ist die selber gemachte Variante sogar um ca. 2€ teurer.
Carina Sophie und bei der Sahne gibts auch große Unterschiede, was Geschmack und Preis angeht.
Wir aufjedenfall nachgemacht!
Danke!
So einfach ist das? Cool 👍
Vielen Dank für das Rezept. Ich habe es nach gemacht und es ist super gelungen. Ich habe es aber mit Zitrottella gemacht und werde es im Instagram teilen LG👍
Vielen lieben Dank fürs Ausprobieren ♥️ Freut mich, dass es geklappt hat ☺️ Lg
@@HanumakochtAt ❤
Was ist Zitrottella
Super Informativ, beim nächsten Mal werde ich es auch versuchen einen selbst gemachtem Mascarpone zu verwenden, wieder ein sehr schönes Video :-) Frage noch zum Schluss, bist Du das am Ende des Videos im Bild links oben?
Danke! Freut mich, dass dir das Video gefällt. Ja, das bin ich am Ende 😅
Das ist ja genial. Bei uns in Mazedonien gabs früher gar keine Mascarpone, inzwischen schon,ein Becher kostet 5 Euro. Bei Gelegenheit werde ich es probieren. Kannst du mal Quark selber machen,das gibts hier auch nicht. Danke 🌺 alles gute und immer gutes Gelingen 🌸
Quark steht auf meiner Liste ganz weit oben. Einige Testversuche habe ich schon hinter mir. Sobald das perfekte Rezept gefunden ist, mache ich natürlich ein Video. Lg
Herzliche Grüße nach Nordgriechenland aus Athen !
Ja , ein Rezept für Quark würde mich auch interessieren !
Gutte versucht 👍Brava! und perfekte menge von zitrone. Aber leider ich lebe in der Schweiz für mich schön mascarpone billig als Rahm/ zahne. 😊 und es bischen zwerig zum finden 80%fett. Zahne. Habe ich auch nischt so viel zeit.So wie so Danke Für Rezept! 👍
Du hast schone Rezepte und schöne Stimme😘
Dankeschön 🙏❤️
Vielen Dank für die schöne Anleitung - das habe ich tatsächlich nicht gewußt. Mein Problem ist nicht, Mascarpone zu bekommen, sondern die Konditorsahne mit 35% und mehr. Die benötigt man ja auch oftmals zum backen oder zur Dessertherstellung und ist in meiner Region so gut wie nicht zu bekommen *heck
Die Natur macht's vor - Dein Video war nur eine Bestaetigung in meinem Fall: bei den diesjaehrigen Sommertemperaturen hatte ich haltbare Sahne ungekuehlt im Schrank aufgehoben, habe sie gestern aufgemacht und denke noch beim probieren, hm, schmeckt eigentlich irgendwie wie Mascarpone nur ohne widerlich kuenstliche Citronensaeure, d.h. meine Sahne hat sich ungekuehlt einfach schon umgewandelt ohne wirklich schon Butter oder ranzig zu werden (MHD noch o.k.), so kam ich als begeisterter Mascarpone-Esser auf die Idee, mir das selber machen doch mal naeher anzusehen. Zugegeben, allerdings nur wegen Inflationshoechstpreis von 2 Talern:-) Danke jedenfalls fuer das toll einfache Rezept.
Wooow werde das auf jeden Fall nachmachen..hier in der Türkei is mascarpone soo teuer und dann weiß man nicht wie es schmeckt etc..vielen lieben Dank😋
Gibts denn in der Türkei Schlagsahne?
Hab letztens bei metro mascarpone gekauft und der schmeckt iwie salzig deswegen habe ich das rezept jetzt auch ausprobiert
Na dan bin ich nicht die einzige 🤭
Hallo nach Deutschland! Bei uns hier ist Mascarpone nicht leicht erhältlich, und wenn doch, dann sehr teuer. Also stelle ich die Mascarpone so wie du zuhause her. Klappt prima. Vielen Dank für deine Tipps.
Danke
Ich habe Heute meiben Versuch gestartet. Bin gespannt, ob es funktioniert.
Allerdings hat die Schlagsahne aus dem Supermarkt nur 30 %.
Geht wunderbar. Hatte jedoch ein dichteres Tuch verwendet und damit war die Masse in der Mitte etwas zähflüssig. Mit einem Mulltuch ( gibt es bei Kik oder im Drogeriemarkt) funktioniert es bestens.
Danke, für das rezept in Türkei finden wir es nicht und wenn wir es finden sehr teuer
ich liebe tiramisu ...... norm norm norm
Vielen Dank für das Teilen! ... ✋ 【｡◕‿◕｡】
Hallo, vielen Dank für die Idee.
Funktioniert das auch mit Laktosefreier Sahne? Hab noch keine Laktosefreie Mascarpone gefunden.
Würde mich sehr über eine Antwort freuen
Ja, bin selbst seit 10 Jahren laktoseintolerant und hab in diesem Video laktosefreie Sahne verwendet. Klappt also ohne Probleme. Lg
Laktosefreie Sahne ist nur normale Sahne der Lactase hinzu gesetzt wurde. Nur so als Tipp, die Tabletten sind auf Dauer vermutlich günstiger.
Rewe hat laktosefreien Mascarpone, allerdings steht der entweder beim normalen (umkreis Mozzarella, Feta etc) oder gesondert bei laktosefreien Produkten, Nähe vegan, bio.
Das setzen die Läden nicht alle identisch um
Super Danke!! Aber bitte, :wo hast Du die Gläser mit dem schönen Muster und Gummiverschluss her ???
die gabs mal bei Action
Geht das auch mit Zitronensäure?
Molke ist auch gut für die Haut, z.B. im Bad...
Hallo Hamuna, funktioniert es auch mit bio Sahne? Also ohne zugesetztem carrageen?
Ja, das tut es 🙂
@@HanumakochtAt vielen lieben Dank ❤ wünsche dir einen schönen Abend 🙋♀️
@@corazonluna1783 Dankeschön, dir auch :)
Ich hätte gerne gewusst...
Undzwar, wieviel man Mascarpone rauskriegt schlussendlich von dieser 1liter Sahne?
Danke im voraus...viele liebe Grüße Irmi 🌸
Steht zu Beginn des Videos bei den Zutaten. Es sind ca. 500 g 😉 lg
@@HanumakochtAt
Vielen ♥️-lichen Dank 🌸
👍👍👍
Wäre schön zu erfahren wieviel Gramm Mascarpone das ungefähr ergibt.
Wir brauchen pro Schüssel Tiramisu immer 600. Reicht das?
500g
@m p pro Person und pro Schüssel lesen sich aber auch so identisch ;)
Hallo, schmeckt man die Zitrone nicht raus? Hast du es schon Mal mit dem Essig ausprobiert?
Nein, bei der Menge merkt man nichts. Essig würde ich persönlich nicht probieren...der hat doch einen stärkeren Eigengeschmack als Zitronensaft. Lg
Essig schmeckt man auch nicht raus.
Wird die mascarpone durch den Zitronensaft nicht etwas zitronig im Geschmack?
Diese Menge an Zitronensaft auf einen Liter Sahne ist sehr gering und ist in erster Linie dazu da, den Mascarpone zu 'verfestigen'. Das Endprodukt hat eine ganz feine Säure die überhaupt nicht stört. In etwa so wie wenn du in einen Kuchenteig einen Schuss Zitrone gibst. Lg
Gibt es auch eine fettreduzierte Variante?
Geht das auch mit Sahne aus dem Päckchen? Also H-Sahne? Und dieses Zitronenkonzentrat aus der gelben "Zitronenflasche"?
Ich habe es mit H-Sahne noch nicht probiert, darum kann ich dir leider nicht sagen ob es gelingt. Ja, mit dem Zitronensaft aus der gelben Flasche klappt es auch. Lg
Soweit ich weiß, geht Ausfällen mit h-Produkten nicht :\
Aus h-Milch kann man auch keinen Käse machen. Ich glaub beim hocherhitzen wird das Fett irgendwie anders emulgiert und die Molke lässt sich dann nicht mehr richtig Ausscheiden.
Aber probier's doch Mal mit ner kleinen Menge und Berichte uns, ob's geklappt hat :)
@@Froggy-Frogs Das Problem ist auch, dass in H-Sahne fast immer Carrageen ist. Dadurch klappt es ebenfalls nicht.
@@sonja_rademacher ja genau, das wird als Emulgator beigesetzt.