Praktyka u Praktyka - Kiełbasa z Dzika.
Vložit
- čas přidán 28. 04. 2016
- Kiełbasa z dzika to klasyka dla wędliniarzy. Surowiec nie jest tani więc i okazję do wykonania zwykle obiera się ważną, aby tą ważną chwilę uczcić pyszną kiełbasą.
Skład:
2,5 kg mięsa z dzika
0.5 kg wołowiny
0,5 kg podgardla
0,3-0.4 kg słoniny.
80 gram soli peklującej
4 łyżeczki przyprawy myśliwskiej
2 ząbki czosnku
0,4 l wody
Tłuszcz, mięso z tłuszczem i wołowinę mielimy na oczkach drobnych (2,7-4,5 mm). Resztę kroimy nożem w kostkę lub mielimy na dużych oczkach.
dobrze wymieszać z przyprawami i odstawić na dobę do lodówki.
Następnego dnia ponownie mieszamy i dodajemy 0,4 l wody. Wyrabiamy do uzyskania jednolitej spójnej masy.
Nadziewamy jelita wieprzowe 28-30 mm.
wędzimy 3 h w temperaturze około 60 st. i godzinę w temperaturze 70 st. potem suszymy przez kilka dni.
Smacznego.
Sausage made from wild meat is a classic choice for ham and sausage makers. Material is not cheep, so we usually choose an important occasion to use it, so we can celebrate with great sausage.
Ingredients:
2,5 kg of wild meat,
0,5kg of beef meet,
0,5kg of scrag end,
0,3-0,4kg of pork fat,
80g of nitrite salt,
4 teaspoons of mixed spices for wild meat ,
2 garlic gloves,
0,4l of water
We mince the fat, fat meat and beef on small grinder plate hole sizes (ap. 2,7-4,5 mm).
We dice the rest with knife or mince on big hole sizes.
We mix it all with spices and leave it in the fridge for 24h.
Next day we mix it once again and we add 0,4l of water.
Than we knead it until the final product has nice, consistent structure. We stuff animal intestines (28-30mm).
Than we smoke it for 3h in temperature close to 60’C and one more hour in 70’C. For next few days we dry it.
Bon appetite!
ZAPRASZAM
SKLEP - SHOP
nomart.pl/
FACEBOOK
Nomart-Artur...
FORUM
nomart.pl/Forum/
Panie Arturze z Panem jeść kiełbaski to czysta przyjemność ❤
Wiadomo że produkty własnej roboty są najlepsze ❤
Zdravim.Robil som klobasy podĺa vašho receptu a boli super.Zdravim so Slovenska.👍👍👍
Dziękuję i też pozdrawiam. Smacznego.
Super Panie Arturze ❤ Piotrek kaszkur Artysta pozdrawia serdecznie ❤ gratuluję Panu ❤ talentu kulinarnego
Kolejna kiełbasa wg Pana przepisu wyszła wyśmienicie, rodzina zaczwycona, dzieci odstawiły płatki na bok i wsuwają kiełbaske z dzika. Dzięki za prosty a zarazem smaczny przepis.
Wzoruje się na Panu juz od kilku lat. Super wędlina. Szczerze polecam. Jest Pan najlepszy 👏👏👏
Zrobiłem tę kielbaskę .Rewalacja.szefie Dziękuje za wspaniały przepis. Moje kielbaski wysychały bardzo szybko .Pana jest dobra do jedzenia nawet po 2 miesiącach na haku w piwnicy.
Wygląda petarda. Smak pewnie też.
Panie Arturze. Polecam zamiast wody zrobić tak: zapiec w piekarniku trochę kości z dzika i na tych zapieczonych kościach ugotować wywar (rosół). Ten rosołek dodawać zamiast wody. Oczywiście z racji że jest to trochę pracy, ma to sens przy np 10-15 kg kiełbaski.
Narobił pan smaku. Zaczynam się rozglądać za dobrą maszynką i nadziewarką.
Witam..Jestem już po zrobieniu kiełbasy w Pana wykonaniu. Po prostu palce lizać , super przepis.Pozdrawiam
Farsz gotowy czekam na jutro zrobiłem wg Pana przepisu...mam nadzieje ,że będzie ok ...Dobrze i prosto wytłumaczone ...dzięki za mądry film pozdrawiam
Mój kolega jest myśliwym i dał mi kiełbasę z dziczyzny którą sam upolował. O matko ale ona jest pyszna
Witam :) z doswiadczenia polecam grubsze sitko zmienic na jeszcze grubsze i 25% słoniny zmielic na grubym, daje duzo lepszy efekt koncowy . Pozdrawiam i polecam dziczyzne w kazdej postaci!!!!
Jeju albo pamiętam jak moja mama chciała kupić kiełbasę na święconke i była w sklepie taka ostatnia co tak pysznie wyglądała i się okazało, że to z dzika :D
Kielbasa pyszna
Jezuuuuu, ale bym pojadł :-) Kiełbaski wyglądają wyśmienicie, a jak smakują? Brakuje mi wyobraźni. Panie Arturze, kiedy wreszcie odbędą się u Pana obiecane warsztaty kulinarne? :-) A wspomnianym krewnym lub znajomym, to bym chyba nie oddał tej kiełbasy :-) Pozdrawiam serdecznie i wesoło :-)
jak moja :) pozdrawiam
"Czuć, że jest to mięso z dzika ".... jak to był odyniec to na pewno czuć :). Bardzo lubię Pana filmiki i wszystkim znajomym polecam Pana kanał. Pozdrawiam.
Z odynca mieso na kielbaskę wspaniale oprocz okresu huczki.
trochę tylko muzyka zbyt głośna w porównianu do reszty, a tak to super kolejny przepis
Co to muszą być u Pana za imprezy ! :D mega !
Witam. Panie Arturze już od dawna zasłużony sub i łapka w górę po raz kolejny. Mega przepisy. Zapraszam do mnie :)
Sam stosuje kij od miotły do transportu kiełbas z kuchni do wędzarni :) Pozdrawiam
słonina to chłam daje się boczek jak kogoś stać na dziczyzne to stać i na boczek a różnica ogromna.... pozdrawiam.
Witam serdecznie!
Może pan powiedzieć jakich zrębków pan użył?
Pozdrawiam!
To film sprzed 6 lat - wtedy najczęściej używałem buka.
Nigdy nie miałem styczności z dziczyzną, jestem ciekaw jak smakuje tego typu wędlina.
PS. gratuluje 10k subów:)
Nie wiesz co tracisz, dziczyzna ma wyjątkowy smak, całkowicie inny od mięs które można nabyć od tak bez problemu. Dzik czy sarna to same pyszności :).
Jadłam i jest obłędna
Panie Arturze, czy dałoby radę zrobić jakieś przepisy z jelonka/koziołka ? np. a`la krakowska, jakieś kabnosy ? Robie powoli Pańskie przepisy i są niesamowite, ale czasem mam dostęp do dziczyzny i chciałbym też spróbować. Dziś próbuję zrobić kabanosy i właśnie krakowską, jak mi wyjdzie to ewentulanie podrzucę przepis, może podzieli Pan się z widzami....ale tak czy siak czekam na Pana repertuar z takim mięskiem :) Pozdrawiam serdecznie
Moc pekna prace
Jeszcze dwa - trzy dni i będzie 100 tysięcy subskrypcji:) Gratujuję popularności kanału :)
Witam
Nie posiadam przyprawy myśliwskiej prosiłbym o podanie jakich użyć przypraw w zamian i w jakich proporcjach pozdrawiam i dziękuję
Witam czy dobrym pomysłem będzie zamiana wołowiny na jeleninę? Czy lepiej użyć jednak wołowego mięsa? Czy warto użyć tłuszczu dzika czy lepiej jednak wieprzowego? Dziękuję za odpowiedź.
Jeżeli już to młodą, ale ja wolę z wołowiną. Daje lepszą spójność.
Fajny filmik ale czy trzeba az tak duzo sloniny mielic?
+Ray Velcoro Słonina i podgardle wpływają pozytywnie na spoistość wędliny, a także są znakomitymi nośnikami smaku. Po przekroju kiełbasy widać, że nie ma tłuszczów za wiele :-)
Super łatwo to wygląda,sam praktykuje w miarę mozliwośći. Mam tradycyjna wedzarnie i ostatnio wedząc miałem problem z mała ilością dymu(sucha olcha) Wędziłęm chyba z 9 godzin w około 60-70stopniach i dopiero pod koniec zaczeła nabierac koloru,w ostatniej fazie 30minut podpiekłem ją w 90 stopniach. Wydaje mi sie ,że chyab powinienem wędzarnie dodatkowo doposażyć w dymogenerator? I jeszcze jedno pytanie,jak ją dobrze po wędzeni dosuszyć? jakie warunki muszą być spełnione i ile czasu aby tak ładnie sie poskurczała? Prosze o poradę Praktyka/praktyków :)
Dymo-generatorem można wspomagać tradycyjną wędzarnie, ale pamiętać należy, że sam generator to koszt, prace i materiały przygotowawcze też. Może się okazać po podsumowaniu, że to prawie równa się zakupowi nowej wędzarni. Co do dosuszenia - przede wszystkim powietrze musi być suche a pomieszczenie przewiewne. Temperatura ma drugorzędne znaczenie. Najlepiej na początku jakieś okolice źródła ciepła (25-40 st) C, a potem chłodniejsze rejony.
Dziękuję bardzo za pomoc:) Zdaje sobie sprawę,że dymogenerator moze wspomagać tradycyjna wędzarnie o to mi chodzi,myslę że da sie to zrobic nie duzym kosztem gdyż mam duża wędzarnie spokojnie ponad 20kg kiełbasy wchodzi i taka chciał bym zachowac. Bedę działał ps Bardzo Pan motywuje do samodzielnego działania w kuchni. Dziekuję i pozdrawiam.
Witam a czy mozna sparzyć zamiast podsuszać po wedzeniu ?
Panie Arturze mam problem z pieprzem, w wiekszosci przepisów wychodzi na to ze daje sie 1,5-2g na Kg mięsa. Ja raz dalem 5g/Kg i było mało ok to pieprz mielony kupiony myslalem ze to tutaj problem. Ale przy ostatniej kiełbasie sam mieliłem ziarna pieprzy i znów te 5g/Kg to tak minimalnie było. Ma pan może jakiś pomysł gdzie możne być błąd?
Albo jakość surowca mierna i trzeb kupić pieprz innej firmy albo Pański próg odporności na pieprz jest bardzo wysoki.
Zrobilem, pierwszy raz kielbasę z dzika według przepisu, i muszę powiedziec ze naprawde smaczna . Mam tylko pytanko odnosnie boczku ,czy mozna zmieloc boczek ze skórą?
Jeżeli zależy nam na tym by skóra i związane z nią składowe znalazły się w tej kiełbasie to odciął bym ją od boczku, obgotował i zmielił na najdrobniejszych oczkach. Wywar ze skóry można zastosować zamiast wody do wyrabiania kiełbasy. W oryginalnym przepisie skóra nie jest przewidziana.
Witam, a może kiełbasa z samej dziczyzny? Dzik + klej np z młodej łani? Słyszałem,że jest przepyszna, składniki mam ale przepisu brak... :(
Witam jakimi innymi przyprawami można zastąpić przyprawę myśliwską i w jakich proporcjach?
Skład przyprawy myśliwskiej to tymianek, cząber, jałowiec, ziele angielskie, szałwia, rozmaryn, pieprz czarny, kuklik korzeń. na początek można spróbować w równych proporcjach, a potem regulować do swojego gustu.
Dziękuję za szybką odpowiedź bardzo prosilabym o podanie ile dać gramów przypraw na 1 kg mięsa.
Witam czy kielbase trzeba parzyc po wedzeniu. bo nie posiadam wedzarki elektrycznej .
Rodzaj wędzarni nie ma znaczenia. Wędlinę można przetworzyć cieplnie w wędzarni, lub wędzić w niższej temperaturze, a potem parzyć. To nie jest do końca równoważne i są różnice w produkcie finalnym wykonanym na dwa sposoby.
kiełbasa wyszła mi super za wyjątkiem skóry, która jest strasznie twarda pierwszy raz coś takiego mi się zdarzyło czy może pan doradzić jaka może być przyczyna wędzę w borniaku 70.
Czasami to kwestia jelit, może to być też skutek stwardnienia przy pieczeniu w zbyt wysokiej temperaturze.
Jeżeli chodzi o suszenie kiełbasy, czy można ją zostawić w temperaturze pokojowej? Czy powinna być niższa albo wyższa?
Najlepiej to 8-12 st C przewiewne nienasłonecznione miejsce. W celu przyśpieszenia można 1-2 dni podsuszyć najpierw w temperaturze pokojowej... ale zdarzało się , że czas gonił i suszyłem kilka dni w pokojowej - ale to mięsa raczej.
Czy taką kiełbasę można mrozić? Jak mrożenie wpłynie na smak? I czy dobra jest na gorąco z wody, czy tylko "na sucho" do "chrupania"?
Dobra jest w każdej postaci, ale najlepsza podsuszana. Można mrozić. Minimalne traci na jakości. Najlepiej rozmrozić 2 dni wcześniej, by odtajała i podeschła. Najlepiej mrozić zapakowaną próżniowo.
@@NomartPl To dobra wiadomość, bo córka lubi kiełbaski na gorąco. A ja lubię mieć w zamrażarce "na czarną godziną".
Czekam na wędzarnię od Pana i będę robić. Pierwszy raz w życiu. Pozdrawiam i dziękuję za odp.
Witam
Jak by dał pan golonke z dzika albo sarny to nie musiał by pan dodawać wołowiny Pozdrawiam
Mam właśnie mięso z dzika ale z innego przepisu będę robił i tam są golonki. Ale nie będę miał golonek z dzika Pan mówi że jak dodam wołowiny zamiast golonek z dzika to będzie odpowiedni zamiennik tak nie znam się nigdy nie robiłem na d3z nie nic nie mam z tym styczności ale jestem bardzo ciekawy jak to smakuje. Dziczyzna ciężko kupić ale teraz mam znajomego który mi załatwił od swojego kolegi mięso.
Witam mam pytanie czy 80 g peklosoli na całość zawartości mięsa?
Zdecydowanie na całą masę mięsną i jest to spora jej ilość - przy założeniu, że planujemy kiełbasę podsuszyć i trochę przechować.
wszystko ok,ale jak robie kiełbaskę,to browarek musi być,oczywiście własnej roboty,pozdrawiam
Będzie Pan nagrywał jak zrobić kaszanke ?
Jest w planach.
A czy ta peklosol to konieczna i wołowina?
Pytanie mam, jaką temperaturę ma Pan w spiżarni do podsuszania kiełbas?
To zależy od pory roku. Od 2 do15 st C
A jak jest z jej trwałością? Rozumiem, że niższe temperatury spiżarnia ma w okresie zimowym. Wędzona jest na gorąco i obawiam się ile tak sobie może wisieć w tej spiżarce, u mnie jest teraz koło 10-12 stopni. Jakie ma Pan doświadczenia w długim przechowywaniu tak obrabianego cieplnie wyrobu?
To nie jest wędlina trwała wiec nie za długo 1-2 tygodnie - im cieplej tym krócej. Można w pierwszych dniach ją mocniej podsuszyć to wtedy przetrwa dłużej. Jeżeli chcemy przedłużyć okres trwałości, to po kilku dniach ponownie do wędzarni na zimny dym.
A w jakiej temperaturze suszymy ? Pozdrawiam
Na początku w pokojowej 1-2 dni a później 8-12 st w przewiewnym pomieszczeniu.
@@NomartPl dziękuję i pozdrawiam
pytanie? slonina i podgardle dzikie czy wieprzowe.gratulacje 10k sub😊
+Igor Gmyrek w tej wersji wieprzowe.
Łk.
Język do tyłka mi uciekł-) idę rozmrozić szynkę z dzika i do roboty...
Fajnie .... A jak ktoś nie posiada kominka?
a gdyby zastąpić ręczne wyrabianie mikserem z końcówkami hakowymi, takimi jak do ciasta?
+Refael72 Oczywiście, że można , a nawet wskazane - taki mikser planetarny z odpowiednia mocą lub mieszalnik do farszu znakomicie się sprawdzają. Na filmach prezentuję mieszanie ręczne, by pokazać, że bez maszyn też się da :-)
Witam czy kiełbasę z dziczyzny można parzyć czy raczej nie powinno się tego robić.
Nie ma zakazu 😀
Zakazu nie ma ale nakazu chyba też 😀
Jakim drzewem pan wędzi?
Najczęściej wędzę bukiem- w tym przypadku też, ale olchą też nie gardzę:-)
Ma pan przepis kielbaska z sarny?
Jest książka może dostępna z twoimi przepisami i ilustracjami bo z miłą chęcią bym kupił dla siebie i jako prezent dla rodziny
Panie Arturze ,dostalem 2 kiligramy szynki z losia.Chcialbym sie dowiedziec jakiej proporcji tluszczu wieprzowego musze dodac, zeby kielbasa nie byla za sucha.Bede wedzil w jelitach 5 centymetrowych ,zarazem chcialbym troche ja podsuszyc. Ps. Los nie jest Polski tylko za oceanu . Pozdrowienia .
Doświadczeń z łosiem nie mam, ale jak bym miał okazję to ja bym dał 300 g słoniny lub do 500 g podgardla, pachwiny czy tłustego boczku.
Dzieki, bede probowal z podgardlem.Jak juz kielbaska bedzie gotowa, przesle Panu fotke na facebooku. Pozdrawiam serdecznie z Kanady :)
konsfiskador Achramowicz nawet nie wiedziałam, że łosie się je bo z tego co wiem są pod ochroną, ale nie jestem pewna
Hmmmmm .Robię kiełbasę z dzika dosyć często.Ale po jaką cholerę wieprzowina i wołowina.Jak z dzika to 100% z dzika.I to jest dopiero smak dziczyzny.
Ze mnie kiepski myśliwy. Gdzie to kupić Panie?
Dziczyznę ? - na przykład w Makro - prawie zawsze jest mrożona.
na ile kg mięsa jest ta przyprawa 50 g chyba opakowanie
Do 10 kg
kiełbasa z dzika ale połowa ze świnki domowej
juro robię mam mięso zapeklowane
MrDrabiniak jutro sie pisze
brawo Panie Miodek :)
o matko, wędzeniem ją zabiłeś
Kiełba wygląda znakomicie :)
pozostało 2 i pół kg
Sorry,co to jest szarpak?
To jest sitko do maszynki do mięsa "szarpiące mięso na większe kawałki sklep.nomart.pl/q/?keywords=szarpak
Jak dziczyzna to po co wołowina pozdrawiam
dalej nie musze ogladac bohater wie co robi tak samo prawie wyraia sie normalna kielbase ze zwyklej swini z dodatkiem wolowiny bez komentarzy zostawiam piatke nic ujac nic dodac gosc zna sie
Z całym szacunkiem ale ta przyprawa nie koniecznie spełnia oczekiwania ( zastosowałem i efekt .....no cóż taki sobie ) ,czosnek nawet drobno posiekany punktowo gazuje ( małe zielonkawe oczka mogą się tworzyć) a zatem lepiej drobno rozetrzeć.
Suchar trochę wyszedł
To jest Kielbasa mieszana, a nie z dzików. Na pewno dobra ale nie nazywajmy jej kiełbasą z dzika.