Recette : le kougelhopf
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- čas přidán 1. 07. 2012
- 24 novembre 1978
Ce reportage présente l'histoire et les origines du kougelhopf, gâteau alsacien par excellence, symbole de l'hospitalité de la région où il est de toutes les fêtes. De nombreux dessins, notamment d'HANSI, illustrent l'arrivée du Kougelhopf en Alsace, une pâtisserie rapportée en France par Marie Antoinette d'Autriche elle-même et qui devint très vite populaire.Ginette HELL GIROD s'est rendue chez une alsacienne qui confectionne devant elle un authentique kougelhopf. Un récapitulatif des quantités exactes permet de pouvoir réaliser la recette chez soi.Chez un meunier alsacien, à Koenigsbruck sur la Sauer, présentation de la préparation de la farine de blé destinée à la confection du kougelhopf.Pendant que la pâte lève, le reportage s'attarde à Soufflenheim sur la confection des moules à kougelhopf, tournés à la main comme autrefois.Rencontre avec le maître patissier confiseur Christian MEYER qui insiste sur l'importance de la qualité du moule en terre et donne des conseils personnels pour bien réussir le kougelhopf.La dernière étape est la cuisson suivie du saupoudrage de sucre glace. Images d'archive INA
Institut National de l'Audiovisuel
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Merci pour cette belle recette qui ne plonge dans mon enfance , ma mere etait Alsacienne de Rorhwiller.
Dans cette vidéo, c'est bien la recette de ma grand-mère, née en 1910 en Suisse alémanique et je les fais également comme ça, tout à la main (le robot batteur avec son saladier en inox, que c'est moche!). Par contre la petite mamie de la vidéo oublie de dire la quantité de lait. Je mets 1/4 de litre ce qui correspond à environ aux 200gr du boulanger à la fin de la vidéo. Et le boulanger, lui, oublie les oeufs! (acte manqué, il ne voulait pas être copié? Faut dire qu'il a fait fortune avec ses gougelhopfs!). Et encore deux remarques. Ma grand-mère, ancienne paysanne, mettait toujours peu de beurre et beaucoup d'oeufs. La raison? Simple: les oeufs, ça venait tout seul, alors que pour fabriquer son beurre, elle a passé de longues soirées à battre le lait... Et effectivement, les gougelhopfs se mangeaient en famille le dimanche matin. Mais comme ils étaient énormes, il en restait toujours pour les visiteurs non annoncés du dimanche après-midi (y avait pas de téléphone en ce temps là, et même quand il est arrivé, les anciens passaient simplement par surprise). Du coup j'étais très frustré, car généralement il n'y en avait plus le lundi matin.... Voilà mon histoire "kouglof".
Si la recette est inscrites et pour le lait 4 verres de lait .
@@catherineolejasz9586 J'ai vu les 4 verres de lait. Des verres de quelle contenance ? Si 50 ou 60 ml ça me va, mais ce n'est pas habituel des verres de schnaps !
Quelques précisions : je ne mets jamais ni amandes ni noix au fond du moule, je n'aime pas ça, et ça tombe bien, ma grand-mère n'en mettait pas non plus. Je pense que c'est pour aider à démouler, mais si le moule est bien traité, c'est à dire jamais lavé au savon, seulement bien essuyé avec un chiffon propre, pas de problème au démoulage. Aussi je mets beaucoup moins de sucre, genre 30 grammes pour 500 grammes de farine mais beaucoup de raisins secs qui sont de toute façon très sucrés. Et je ne rajoute jamais non plus le sucre glace pour décorer, aucun intérêt gustatif, mais on s'en met partout sur les vêtements ;)
merci pr cette de kouglof et comme jadis ma mere a eu un cadeaux d une alsacienne le moule en terre cuitte pr faire le koufloof alors avec votre rectte j irai sur le champ merci
Très bien expliquer merci
merci mais on a pas les quantitees
Bien-sûr que oui elle s incitre sir le reportage .
le premier le la
kougloupfe 🤔🤣🤣🤣
Serieux c'était un alsacien du chnord ou quoi
@Alex Je confirme, c'est comme ca que ça se prononce en patois et d'ailleur c'est meme plutot "gougueloupfe". Ma copine s'est assez moquée de moi à cause de ça et je suis pas du chnord alors que elle, un peu...