微甜軟糯的紅豆年糕
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- čas přidán 25. 08. 2024
- #紅豆年糕:
配方比…製作量
糯米粉 90…180g
在來米粉 10…20g
水 100…200g
黑糖 10…20g
砂糖 20…40g
植物油 15…30g
紅豆泥 50…100g
蜜紅豆 30…60g
#紅豆夾心年糕:
配方比…製作量
糯米粉 90…180g
在來米粉 10…20g
抹茶粉 2…4g
水 102…204g
細砂糖 30…60g
植物油 15…30g
紅豆餡 適量…140g
蜜紅豆 適量…30g
📌製作:
1.糖和水加熱至融化後冷卻。
⭐糖與水加熱融化後,需待稍涼再與糯米粉拌勻,若趁熱拌入,則糯米粉很容易熟化而形成糰狀。
2.將置涼後的糖水倒入糯米粉中,攪拌至呈光滑無顆粒的米漿,加植物油拌勻。再加入紅豆和蜜紅豆拌勻,蜜紅豆留少許鋪表面做裝飾。
3.容器抹油後,倒入米漿抹平。敲幾下,讓空氣跑出來,避免蒸烤後有孔洞。
4.水滾上鍋,以中大火蒸30分鐘。
夾心的蒸法:米漿先倒入模具的一半,蒸15分鐘。趁熱鋪上餡料後,倒入剩餘米漿,再蒸15分鐘。
⭐蒸年糕若用大火,表面會凹凸不平。維持鍋蓋有冒煙的狀態即可。
可用竹籤插中心點,測試是否已蒸熟,若無米漿沾黏即代表熟了。
5.取出後,表面刷油防結皮,待稍涼後貼上保鮮膜。
⭐若使用市售餡料,因成份較甜,糖量要酌量減少,或者蜜紅豆先沖過水再使用。
相關連結:
紅豆餡
• 一鍋完成蜜紅豆和紅豆餡 / 電鍋料理 / 免浸泡法
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背景音樂:For Time To Disappear
創作者:Go By Ocean / Ryan McCaffrey
#年糕 #甜糕
妳好,想請教一下容器的尺寸,感謝您😄
影片用的是231長方鋁箔容器。如果打算新購可考慮買正方形的比較好看。
很詳細的教學,成品很美觀 😄👍 感謝分享。
謝謝您♥️