微甜軟糯的紅豆年糕

#紅豆年糕：
配方比…製作量
糯米粉 90…180g
在來米粉 10…20g
水 100…200g
黑糖 10…20g
砂糖 20…40g
植物油 15…30g
紅豆泥 50…100g
蜜紅豆 30…60g
#紅豆夾心年糕：
配方比…製作量
糯米粉 90…180g
在來米粉 10…20g
抹茶粉 2…4g
水 102…204g
細砂糖 30…60g
植物油 15…30g
紅豆餡 適量…140g
蜜紅豆 適量…30g
📌製作：
1.糖和水加熱至融化後冷卻。
⭐糖與水加熱融化後，需待稍涼再與糯米粉拌勻，若趁熱拌入，則糯米粉很容易熟化而形成糰狀。
2.將置涼後的糖水倒入糯米粉中，攪拌至呈光滑無顆粒的米漿，加植物油拌勻。再加入紅豆和蜜紅豆拌勻，蜜紅豆留少許鋪表面做裝飾。
3.容器抹油後，倒入米漿抹平。敲幾下，讓空氣跑出來，避免蒸烤後有孔洞。
4.水滾上鍋，以中大火蒸30分鐘。
夾心的蒸法：米漿先倒入模具的一半，蒸15分鐘。趁熱鋪上餡料後，倒入剩餘米漿，再蒸15分鐘。
⭐蒸年糕若用大火，表面會凹凸不平。維持鍋蓋有冒煙的狀態即可。
可用竹籤插中心點，測試是否已蒸熟，若無米漿沾黏即代表熟了。
5.取出後，表面刷油防結皮，待稍涼後貼上保鮮膜。
⭐若使用市售餡料，因成份較甜，糖量要酌量減少，或者蜜紅豆先沖過水再使用。
相關連結：
紅豆餡
• 一鍋完成蜜紅豆和紅豆餡 / 電鍋料理 / 免浸泡法
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背景音樂：For Time To Disappear
創作者：Go By Ocean / Ryan McCaffrey
#年糕 #甜糕

[@HC-le8lr]

妳好，想請教一下容器的尺寸，感謝您😄

[@iniangniang]

影片用的是231長方鋁箔容器。如果打算新購可考慮買正方形的比較好看。

[@foxjojo]

很詳細的教學，成品很美觀 😄👍 感謝分享。

[@iniangniang]

謝謝您♥️