Вы умница и хозяюшка! Берегите свои нервы пока не заболели. Не хочется чтоб вы стали полуинвалидом каким стала я. Смотрела некоторые ваши видео и поражаюсь вашему мужеству.
Здравствуйте. Увидела ваш комментарий о приобретённом автоклаве на 18 литров. Это не мастерица , белорусского бренда? Тоже хочу автоклав и сомневаюсь в выборе. Если у вас мастерица, поделитесь пожалуйста мнением о его использовании, может на ваш взгляд недостатками. Живу одна, думала на 18 литров будет достаточно. Но вот умельцы подсказали, что маловат.
Умничка! Мне нравится такой подход! Все лучшее себе в тарелку, что не нравится - собакам. Сам тщательно всегда подготавливаю мясо, не люблю ничего лишнего.
Классный рецепт,голос у Вас приятный,помощник видать там чудо:) спасибо,за подробный алгоритм действий ,Вы мололодец,что уксус добавляете ,это своего рода обезараживание на всякий случай ,уж точно никто не не отравится,я за две три капли уксуса,и за заботу о здоровье людей кто кушает.Спасибо Вам!!!
В детстве родители пожимали крышки металлическими блинами с резинкой и плотно затягивали, варили в выворке, ждали пока остынет. Вкуснятина. Однако без лопнувших банок не всегда обходилось.
Уксус однозначно лишний, вода тоже. Вы соли кладете в полтора раза больше, чем по ГОСТу, вполне достаточно. Температуру тоже желательно контролировать. Для свинины 115-120. Ниже нельзя, выше - не желательно.
@@user-nf5fg4tx3p,походу,ни вам,ни автору комментария /,на который вы ответили,и в голову не может придти,что сколько людей - столько и вкусов !!)) Какие же,вы,одноклеточные ??!!)))
Не вздумайте эту дрянь купить. Купите Нефор, он надежный. Он и на пару и с водой. Изучите Нефор. Видео про Нефор много и хозяйка тоже обьясняет как работает на пару, и как с накачкой давления. Не берите кассетные автоклавы
я делаю тушенку в автоклаве более 10 лет,она у меня сделана на заводе из трубы но принцип тот же самый.так же есть манометр давления ,градусник .мне кажется ,что многие ее просто не правильно делают,во первых прежде чем мясо разложить по банкам его надо порезав предварительно довести до кипения в обычной кастрюле,слить накипь промыть мясо в проточной воде и заложить в банки и залить рассолом. Рассол делается из костей ,кости варят на слабом огне 3-4 часа в подсоленной воде.заливают рассол 1.5 -2.0 см от края банки. закатав банки и уложив в автоклав ,залить водой см на 4-5 выше крышек.закрыть автоклав и закачать воздух 1 атмосфера не более и не мене.поставить на плиту и довести до +115 и выдерживать 1 час при той же температуре можно до +120,далее выключить источник нагрева и ждать пока остынет до 50-40 градусов,только после этого плавно стравить воздух ,без резких перепадов .открыть крышку и слить воду ,банки протереть на сухо тряпкой ....в мой автоклав лезет 32 банки о.5......редко когда может быть одна банка вскрывается и то я думаю это больше моя вина плохо закатал или брак крышки...Р,S по моему опыту лучше автоклава нет способа консервации .все эти бабушкины рецепты в духовке приводят к ботулизму ,берегите себя и родных
*мне кажется ,что многие ее просто не правильно делают,* Да нет, это вы делаете совершенно другое. Свинина тушеная относится к натуральным консервам, которые производятся без предварительной кулинарной обработки сырья. А есть другой тип консервов, который готовится с предварительной обработкой в виде жарки, варки, бланширования. То что вы делаете похоже на 90% на консервы - "Свинина отварная" А это немного - не "тушенка"... *Рассол делается из костей ,кости варят на слабом огне 3-4 часа в подсоленной воде.* Это не рассол, это бульон..... В вашем случае такие консервы в стеклянных банках СКО83-1на заводе делались при температуре только +120гр и противодавлением 2,5 атм. На одну банку идет 399г бланшированного мяса и 101г бульона.
@@Ev-Tol вы наверное правы,я не технолог и пробовал так сказать на своих ошибках и методом тыка в свое время и попортил материала не мало.А начинал я с оленины да и сейчас только с этим продуктом и работаю в основном ,бывает иногда просто сало свиное добавляю. А раньше так и делали куски свежей оленины складывали в банки с перцем солью . Горчило мясо очень и не приятный привкус был,а потом как то доехало до нас ,что так накипь с кровью остается в банке,вот она эта накипь с кровью и горчит,да и мясо после автоклава как будто плавало в банке, оно уваривалось .И стали мясо отдельно в кастрюли до кипения доводить и вся грязь с накипью уходила из продукта и в банки уже плотнее мясо укладывать ,а вкус стал ярче без привкуса горечи.Опять же скажу я не технолог,моя задача была добиться сохранения и консервации мяса в последствии и рыбы но там чуть по другому . Сейчас конечно и колбасы из оленины делаем ,но тушенку это обязательно...крайний север все таки))
Вода и уксус лишнее. Попробуйте перец горошком. Я при забое скота собираю внутренний жир. В банку добавляю кусочки жира. Он протапливается и является хорошим консервантом. В прохладном подвале находил банки 2 х летние. Ничего не изменилось, вздутия нет.
Юлия, спасибо! Очень интересное и полезное видео. И здорово, что делитесь своими знаниями! Палец вверх! ...и ещё... может быть оставите из какой-нибудь партии вашей тушёнки на дальнейшее хранение баночки три. Скажем, одну до года, вторую до полутора лет и третью до двух лет. Ведь и самой наверно интересно, да и Вашим зрителям, конечно тоже...
Пленки не надо вырезать, они растворяются и дают хорошее желе в тушенке, и вкус лучше. Перец попробуйте не молотый, а горошком, по пять штучек на банку. Воду добавлять не надо, сока из мяса хватает с запасом.
vse pravilno a zirnogo mjasa mozno naaborot pobolse , i samoe glavnoe eto to sto eto ne avtoklav a obyknovennaja skorovarka s nebolsim davleniem , v avtoklav nakacivaetsja srazu 1,5 atmosfery davlenie i na ogne do 4 atm dovoditsja i tam mjaso budet vkusnee kosti hrjasci plevla pocti rasstvorjatsja i dadut zelatit
@@tatjanacaplinska5966 уксус это для борьбы с бутолизмом я так понимаю. в кислой среде он не развивается. я не представляю как она с уксусом на вкус. я никогда не дабовлял и не слышал чтобы дабовляли.
@@user-dv6wl4et8h а я и не спорю, но все таки.... раз в год и палка стреляет не зря манометры придумали, хотя ориентироваться можно конечно и по термометру
@@vladimirfomichyev2497 ты болен, могу посоветовать хорошую лечебницу, несчастное ты существо. жалко тебя , убогое ты существо... на это все, дальше хоть усрись
ты болен, могу посоветовать хорошую лечебницу, несчастное ты существо. жалко тебя , убогое ты существо... на это все, дальше хоть усрись сказал @@user-lz2gz8wu4v и удавился на собственном фаллосе))
Почитал комментарии и увидел, что многие советуют и описывают стерилизацию с предварительным давлением в автоклаве. Да, предварительная накачка воздуха действительно отлично справляется, заменяя собою кассеты. Но, она совершенно неприменима для этого автоклава, снабженного РАБОЧИМ КЛАПАНОМ, который попыхивает и весело вращается. Вес этого клапана строго выверен и он приоткрывается под давлением в автоклаве около 2 атмосфер, которое наступает при +120 градусах. То есть, этот клапан, фактически, поддерживает постоянную температуру в автоклаве в +120 С. Такова заводская установка и она очень облегчает пользование таким автоклавом. Вам не надо "играть" с пламенем горелки, ловя и стабилизируя температуру стерилизации. Эту работу за вас выполнит РАБОЧИЙ КЛАПАН ! Иногда подобный автоклав комплектуется двумя-тремя конусами (верхняя часть клапана) различного веса, рассчитанными на температуру - +100; +110; +120 градусов С.
Это нерабочий клапан это аварийный клапан случай если хозяйка бросила и ушла к соседке и засиделась там то аварийный клапан сработает свыше 4 атмосфер чтобы не произошел взрыв нужно сменить неисправный датчик давления вот и всё и не допускать срабатывания аварийного клапана
@@valekc8999 Валентин, простите, но Вы ошибаетесь. В данном случае это именно РАБОЧИЙ КЛАПАН. При давлении в 2 атм. в автоклаве достигает температура 119,6 градусов и клапан начинает приоткрываться, подпрыгивая и вращаясь. То есть клапан поддерживает давление внутри автоклава на уровне 2-х. атмосфер. При этом, температура не может подняться выше 120 градусов, давление не позволяет. Аварийный же клапан срабатывает при превышении давления и соответственно температуры. Иногда используют сразу два клапана, рабочий и аварийный, вот пример: czcams.com/video/YYOgxphoZAQ/video.html
@@Gennadijable может быть но у меня по-другому обязательно нужно накачивать 1атм. А клапан как предохранитель. значит этот автоклав работает по-другому. принципу.
@@valekc8999 Валентин, Вы преуменьшаете способности своего автоклава ! Обязательно накачивать 1 атм., это ошибка с Вашей стороны. Нет автоклавов, в которыё обязательно нужно накачивать предварительное давление, но есть режимы стерилизации, когда используются крышки СКО без зажимов, а в автоклаве отсутствуют кассеты. Вот тогда можно использовать два способа стерилизации: 1-й. - под слоем воды, с предварительной накачкой; 2-й. - в паро-воздушной среде, с предварительной накачкой. При наличии крышек "Твист-Офф", в этом же автоклаве можно использовать ещё два способа стерилизации: 3-й. - под слоем воды, без предварительной накачки; 4-й. - в среде насыщенного пара, ( при этом автоклав должен иметь возможность стравливания воздуха, вытесняемого паром: клапан с подрывом или вентиль. Желателен и обратный клапан). Будьте внимательны, Ваш автоклав способен на большее. Удачи !
Чтобы крышки хорошо присосались к банкам, в процессе автоклавирования из банок должна выйти часть воздуха, и часто бывает, жидкости ( жира), чтобы при охлаждении за счет создаваемого разряжения крышки плотно прижались к горловине, если набивать всклень, то выходящий при нагреве мясной сок с жиром попадает в воду, пачкает банки, и сам автоклав внутри. Отсюда и рекомендация - не набивать банки доверху. Автор обошла момент вытаскивания банок из автоклава, а также вопрос растрескивания банок при нагреве. Возможно, они не лопаются, но вообще без спец мер , особенно при паровом автоклавировании этого трудно избежать
Делаю тушенку лет 10.автоклав самодельный,из газ,балона.мясо солю в общей большой посуде,добавляю приправы(по желанию).накачиваю одну атмосферу ,грею до 115° держу 20минут и выключаю огонь.жду полного остывания.уксус и вода,первый раз услышал,мясо даст свой сок.ну у каждого свои хитрости.лайк
Здравствуйте, Юлия. Недавно подписалась на Ваш канал и смотрю его с большим интересом. Меня так заинтересовало приготовление тушенки в автоклаве, что я купила такой же, как у Вас и два раза сделала закладки. Но возник такой вопрос - после окончания процесса варки, когда уже мы вытаскиваем банки, крышки на банках как бы приподняты с одной стороны, некоторые даже можно рукой открыть, хотя при закрутке крышки кипятились, проверялись на предмет "выползания " резинки, все было нормально. Мы подрегулировали закаточную машинку, но при следующей закладке одна банка оказалась с такой же "приподнятой " крышкой, я ее рукой сняла, хотя при этом поверхность всех крышек втянута во внутрь. Вы не можете подсказать - это связано с качеством крышек, или закаточной машинки?
Наверно крышки слабенький и при кипении слетают с банки. Но, честно, у меня так ни разу не случалось. Иногда, после варки бывают как бы вздутые крышки, но при охлаждении они втягиваются, как положено.
Сказочная Деревня/ Аксенова Юлия Большое спасибо за ответ, крышки у нас действительно оказались плохие - болтаются на банках, поэтому при закручивании держатся слабо. Вот такие в Волгограде крышки выпускают, будем искать другие.
при приготовлении тушёнки из мяса выделяется сок ,ну все знают, дальше..жидкость при кипении расширяется...вот ,а так как мяса набито много ,то поэтому и вздувает крышку...в некоторых автоклавах применяют зажимы на крышки....и поэтому ,по инструкции, советуют немного не докладывать мяса до верха...
Первый раз вижу тушёнку с уксусом!!! 120 градусов и 40 мин, да ещё под давлением, зачем вы это делаете?? А воздушная подушка нужна, чтоб мясной сок не выдавливался при давлении в воду автоклава. Очень хотелось бы увидеть вашу воду после автоклавирования. При такой раскладке весь бульон мясной-в воде снаружи.
я Вам отвечу насчет рекомендации "оставлять зазор между крышкой и продуктом": это воздушный зазор, необходимый для теплового расширения. без него сорвет крышки, и если у Вас этого не случилось, то это просто повезло, а не так будет всегда. конечно, непросто наблюдать 3/4 банки после стерилизации, ну а что поделаешь
Для чего производитель пишет оставлять 1 см от края: вода при нагревании в жидкой фазе расширяется. Скажем, если вы залили воду при 4 градусах, а автоклав ее разогрел до 130 градусов, то объем воды в жидкой фазе увеличится на 7%. Для этого и нужно компенсационное пространство. 1 см взят с запасом. У вас ничего не взрывается, так как между кусками мяса есть воздушное пространство, что и является компенсационным объемом. А вот если вместо мяса банка будет до краев заполнена водой, то случится бабах.
какие там 2x2 см там все 2x5 см, пустое пространство нужно для того чтоб не посрывало крышки при кипении или чтоб банку не разорвало так как при кипении продукт расширяется, и это уже у вас не тушенка если вы туда добавили уксуса а шашлык какой то маринованный с уксусом, по моему вы пережгли свою тушенку, она подгорелая
Я тоже делаю тушенку из свинины. Но я в банку кладу половину лопатки и половину мяса из рульки и голяшки. Просто когда покупаешь свинью, рульки и голяшки как то не очень востребованы у нас в семье. Уксус не добавляю а воды если ложку на банку для того, что бы заполнить пустоты после укладки мяса плюс развести соль. А в остальном все точно так же.
Автоклав надо доводить до 120 градусов и только после этого выдерживаем 40 минут для мясных консервов,так мы убиваем бактерии (Clostridium botulinum)ботулизм.Вещь в наше время редкая ,но крайне опасная.А так рецепт интересный,но по мне уксус лишний (см.выше почему) и перец горошком щт.3-4.👍
@ Юрий Крюков: этот Автоклав нельзя довести до 120 градусов потому что это не совсем автоклав только так называется по большому счету это скороварка. Клапан сброса пара во всю сбрасывает пар при 1,5 атмосферы, то есть при 110 градусах, а 120 градусов можно поднять при 2 атмосферах. А производитель заявляет, что рабочие давление максимальное 1,2 атмосферы, то есть от 100 до 110 градусах
@@Ev-Tol Открываем учебник физики и читаем температура кипения воды при 1 атм 100 гр. При 2 атм 120, при полутора соответственно 110. Это понятно?. Второе правило температура воды не может быть выше температуры кипения воды. То есть если вода закипела температура ее не будет больше расти. Отсюда вывод Довести температуру воды до 120 градусов можно, если только поднять давление до 2 атм. И довести до кипения это понятно? Далее манометр на автоклаве показывает отклонение давления от атмосферного а не само давление в автоклаве. принимаем что атмосферное давление 1 атм. Отсюда вывод чтобы вода достигла 120 градусов нужно чтобы в вашем исчислении манометр показывал хотя б 1. Смотрим видио: Девушка говорит что у нее манометр не работает, а температура при этом говорит что достигла 110 градусов. И мы видим как идет при этом интенсивный сброс пара через клапан. Отсюда вывод, что у нее в кастрюле давление не более 1,5 атмосфер. В вашем понимании на манометре у нее 0,5 не более. Юрий дает ей правильный совет, что мясо нужно готовить при 120. Но в этой кастрюле она не может сделать это так, как не растет давление и нагреть воду больше температуры кипения она не может, а давление у нее не растет соответственно потому как клапан сбрасывает давление. Надеюсь так понятнее.
А у вас если 120 то давление в автоклаве больше 2 атмосфер так как на самом деле если я правильно помню температура кипения воды при 2 атмосферах 119,7 градуса то есть на самом деле не достигает 120. Так что никаких чудес только погрешность измерения давления
Человек не ведает, что творит. Давайте простим ее всем миром. Изучайте ГОСТы, инструкции производителей автоклавов, ну и здравый смысл ещё никто не отменял. Тогда и будет всем счастье.
Класс, для меня как новичка очень все понятно, спасибо!
Вы так хорошо объясняете! Так четко, грамотно. Быстро. Вам нет равных. Смотрела бы и смотрела. Только вода и уксус ни к чему. Остальное все супер.
Классный рецепт. .все очень понятно..я готовлю тушенку за 45 минут..тоже очень вкусно
Очень понравился ваш ролик. Все доходчиво понятно, все только по теме. Очень захотелось купить автоклав. Благодарю вас.
Спасибо за видео)) радует, что теперь снимаете чаще)
Спасибо Юличка прям всё разжевала, показала. Молодчинка. Помощница вижу дома. Валентина
Вы умница и хозяюшка! Берегите свои нервы пока не заболели. Не хочется чтоб вы стали полуинвалидом каким стала я. Смотрела некоторые ваши видео и поражаюсь вашему мужеству.
Вы так четко, доходчиво и мощно объясняете. Вам надо в кулинарном училище преподавать.
Классный рецепт,спасибо вы умница!)))
Спасибо,все чётко,просто,понятно👍
Молодчина!!!Все четко ,коротко и грамотно.Купила автоклав,попробую.У меня белорусский на 18 литров.
Здравствуйте. Увидела ваш комментарий о приобретённом автоклаве на 18 литров. Это не мастерица , белорусского бренда? Тоже хочу автоклав и сомневаюсь в выборе. Если у вас мастерица, поделитесь пожалуйста мнением о его использовании, может на ваш взгляд недостатками. Живу одна, думала на 18 литров будет достаточно. Но вот умельцы подсказали, что маловат.
Спасибо. Всё ясно и по-делу. Удачи вам.
оочень позновательно!!! ни давление какое,ни температура!главное клапан чтоб крутился! класс! интересная технология!
вы с ума сошли! бутулизм это опасно!
@@user-Klim508 к
Юлия спасибо большое за содержательный и детальный рассказ !
Как всё это интересно! Молодцы
Все четко как в аптеке, спасибо !
Умничка! Мне нравится такой подход! Все лучшее себе в тарелку, что не нравится - собакам. Сам тщательно всегда подготавливаю мясо, не люблю ничего лишнего.
Спасибо за реально понятное объяснение процесса. Удачи на просторах ютуба.
Спасибо за подробное видео, все понятно и точно)))
Вы знаете так логически четко не каждый мужчина распишет!👍👍👍
БОльшое спасибо за видео, очень полезное !
Классный рецепт,голос у Вас приятный,помощник видать там чудо:) спасибо,за подробный алгоритм действий ,Вы мололодец,что уксус добавляете ,это своего рода обезараживание на всякий случай ,уж точно никто не не отравится,я за две три капли уксуса,и за заботу о здоровье людей кто кушает.Спасибо Вам!!!
Молодец ,всегда по вашему рецепту делаю
Готовлю так уже лет десять , делаю это на самогонном аппарате - очень похож конструктивно на ваш автоклав ) Спасибо за крутое видео)
Спасибо, женщина. Объяснили все доходчиво и подробно! Простое и полезное видео. И схожу-ка я поем)
Юля,какая вы умница,даже на маникюр находите время,так держать!
Да уж, с таким "маникюром" только с мясом возиться,хотя...если это не на продажу...
Спасибо за подробное видео👍
Как ви можити яст такой гадина
Спасибо вам, очень полезный совет
Ну вот, теперь благодаря вам , я хочу кушать😄.
В детстве родители пожимали крышки металлическими блинами с резинкой и плотно затягивали, варили в выворке, ждали пока остынет. Вкуснятина. Однако без лопнувших банок не всегда обходилось.
Very good .Thank you for teaching
спасибо за ваш труд
Уксус однозначно лишний, вода тоже. Вы соли кладете в полтора раза больше, чем по ГОСТу, вполне достаточно. Температуру тоже желательно контролировать. Для свинины 115-120. Ниже нельзя, выше - не желательно.
Ваш комент не удосужился лайка автора. Это маркер личностных характеристик автора 😏 Не все любят критику.😊 Но ваши замечания правильны и к месту.👍
@@user-nf5fg4tx3p,походу,ни вам,ни автору комментария /,на который вы ответили,и в голову не может придти,что сколько людей - столько и вкусов !!))
Какие же,вы,одноклеточные ??!!)))
@@user-sd4ym6tu6u вы, двухклеточное, сами-то делали что-то??! Вкусы разные, а вот пиздеть не стоит!!!
А какой рецепт по ГОСТу?
@@user-nf5fg4tx3p ,конечно делал и делаю !!))
Спасибо, Юлечка! Мы тлже купили простой автоклав и собираемся делать тушенку из утки, а ваше советы самое то, что нужно!!!
Не за что, рада что ролик вам полезен.
Спасибо! Просто крутое видео! Вы ответили на все мои вопросы.
Спасибо большое все отлично 👍!!!! Буду брать!
Не вздумайте эту дрянь купить. Купите Нефор, он надежный. Он и на пару и с водой. Изучите Нефор. Видео про Нефор много и хозяйка тоже обьясняет как работает на пару, и как с накачкой давления. Не берите кассетные автоклавы
Юлия спасибо за Ваш опыт и помощник у Вас видимо золотой. За помощника отдельно. Попробую по Вашему в комментариях поделюсь - Вам удачи. Спасибо!
Пойду вынимать свою тушенку, тоже вчера делала из мускусной утки и петуха))
А где модно приобрести такой автоклав?
*вкуснятина*
Спасибо. Чётко, ясно. Лайк.
Спасибо за хороший рецепт.
Ничего подобного, делаю разной высоты разного объёма ,всё прекрасно!!
Я делаю в духовке . получается супер
в духовке нельзя потом долго хранить!!!
Молодец Юля!!!!! Рада за тебя.
СУПЕР УМНИЧКА
я делаю тушенку в автоклаве более 10 лет,она у меня сделана на заводе из трубы но принцип тот же самый.так же есть манометр давления ,градусник .мне кажется ,что многие ее просто не правильно делают,во первых прежде чем мясо разложить по банкам его надо порезав предварительно довести до кипения в обычной кастрюле,слить накипь промыть мясо в проточной воде и заложить в банки и залить рассолом. Рассол делается из костей ,кости варят на слабом огне 3-4 часа в подсоленной воде.заливают рассол 1.5 -2.0 см от края банки. закатав банки и уложив в автоклав ,залить водой см на 4-5 выше крышек.закрыть автоклав и закачать воздух 1 атмосфера не более и не мене.поставить на плиту и довести до +115 и выдерживать 1 час при той же температуре можно до +120,далее выключить источник нагрева и ждать пока остынет до 50-40 градусов,только после этого плавно стравить воздух ,без резких перепадов .открыть крышку и слить воду ,банки протереть на сухо тряпкой ....в мой автоклав лезет 32 банки о.5......редко когда может быть одна банка вскрывается и то я думаю это больше моя вина плохо закатал или брак крышки...Р,S по моему опыту лучше автоклава нет способа консервации .все эти бабушкины рецепты в духовке приводят к ботулизму ,берегите себя и родных
*мне кажется ,что многие ее просто не правильно делают,*
Да нет, это вы делаете совершенно другое.
Свинина тушеная относится к натуральным консервам, которые производятся без предварительной кулинарной обработки сырья. А есть другой тип консервов, который готовится с предварительной обработкой в виде жарки, варки, бланширования.
То что вы делаете похоже на 90% на консервы - "Свинина отварная"
А это немного - не "тушенка"...
*Рассол делается из костей ,кости варят на слабом огне 3-4 часа в подсоленной воде.*
Это не рассол, это бульон.....
В вашем случае такие консервы в стеклянных банках СКО83-1на заводе делались при температуре только +120гр и противодавлением 2,5 атм.
На одну банку идет 399г бланшированного мяса и 101г бульона.
@@Ev-Tol вы наверное правы,я не технолог и пробовал так сказать на своих ошибках и методом тыка в свое время и попортил материала не мало.А начинал я с оленины да и сейчас только с этим продуктом и работаю в основном ,бывает иногда просто сало свиное добавляю. А раньше так и делали куски свежей оленины складывали в банки с перцем солью . Горчило мясо очень и не приятный привкус был,а потом как то доехало до нас ,что так накипь с кровью остается в банке,вот она эта накипь с кровью и горчит,да и мясо после автоклава как будто плавало в банке, оно уваривалось .И стали мясо отдельно в кастрюли до кипения доводить и вся грязь с накипью уходила из продукта и в банки уже плотнее мясо укладывать ,а вкус стал ярче без привкуса горечи.Опять же скажу я не технолог,моя задача была добиться сохранения и консервации мяса в последствии и рыбы но там чуть по другому . Сейчас конечно и колбасы из оленины делаем ,но тушенку это обязательно...крайний север все таки))
@@Ev-Tol х
Можно самую малость обжарить до белого цвета мяса.
@@Ev-Tol при 120 градусах давление должно быть порядка 4,2 атмосферы . иначе вода будет кипеть!
Вода и уксус лишнее. Попробуйте перец горошком. Я при забое скота собираю внутренний жир. В банку добавляю кусочки жира. Он протапливается и является хорошим консервантом. В прохладном подвале находил банки 2 х летние. Ничего не изменилось, вздутия нет.
Самый понятный ролик👍
Удачи вам хорошего настроения видео супер
Юлия, спасибо! Очень интересное и полезное видео. И здорово, что делитесь своими знаниями!
Палец вверх!
...и ещё... может быть оставите из какой-нибудь партии вашей тушёнки на дальнейшее хранение баночки три. Скажем, одну до года, вторую до полутора лет и третью до двух лет.
Ведь и самой наверно интересно, да и Вашим зрителям, конечно тоже...
Скажем так, я попробую, но обещать не буду.
Моя тушенка из свинины стояла пять лет, сделаная в автоклаве, и ничего - живы. Всем удачи
Пока крышки не згниют .
@@user-jh4hy3do8x т
Маладес, умница, лайки однозначно👍👍👍👍👍
Дякую за поради .....труд завжди має поважатись ...повага вам...молодець!
Пленки не надо вырезать, они растворяются и дают хорошее желе в тушенке, и вкус лучше. Перец попробуйте не молотый, а горошком, по пять штучек на банку. Воду добавлять не надо, сока из мяса хватает с запасом.
Уксус тоже лишний.
vse pravilno a zirnogo mjasa mozno naaborot pobolse , i samoe glavnoe eto to sto eto ne avtoklav a obyknovennaja skorovarka s nebolsim davleniem , v avtoklav nakacivaetsja srazu 1,5 atmosfery davlenie i na ogne do 4 atm dovoditsja i tam mjaso budet vkusnee kosti hrjasci plevla pocti rasstvorjatsja i dadut zelatit
@@veceslavbareisa8494 h
😂😉😆hnдъ-0 ; @0
@@tatjanacaplinska5966 уксус это для борьбы с бутолизмом я так понимаю. в кислой среде он не развивается. я не представляю как она с уксусом на вкус. я никогда не дабовлял и не слышал чтобы дабовляли.
без датчика давления это бомба, т.к. клапан сброса однажды может не сработать
Манометр нужен для самых первых раз. Далее газ, или электричество на опыте выставляешь.
@@user-dv6wl4et8h а я и не спорю, но все таки.... раз в год и палка стреляет
не зря манометры придумали, хотя ориентироваться можно конечно и по термометру
с херали он не сработает??там просто вода!!!не путай со скороваркой-DOLBOIOB-комнатный-чем он там может засраться--ОЛЛЕНЬ ты тупой
@@vladimirfomichyev2497 ты болен, могу посоветовать хорошую лечебницу, несчастное ты существо. жалко тебя , убогое ты существо... на это все, дальше хоть усрись
ты болен, могу посоветовать хорошую лечебницу, несчастное ты существо. жалко тебя , убогое ты существо... на это все, дальше хоть усрись сказал @@user-lz2gz8wu4v и удавился на собственном фаллосе))
Спасибо очень доходчиво!!!
ДА, и мух в консервы - для вкуса! классный рецепт ....
Почитал комментарии и увидел, что многие советуют и описывают стерилизацию с предварительным давлением в автоклаве.
Да, предварительная накачка воздуха действительно отлично справляется, заменяя собою кассеты. Но, она совершенно неприменима для этого автоклава, снабженного РАБОЧИМ КЛАПАНОМ, который попыхивает и весело вращается. Вес этого клапана строго выверен и он приоткрывается под давлением в автоклаве около 2 атмосфер, которое наступает при +120 градусах. То есть, этот клапан, фактически, поддерживает постоянную температуру в автоклаве в +120 С. Такова заводская установка и она очень облегчает пользование таким автоклавом. Вам не надо "играть" с пламенем горелки, ловя и стабилизируя температуру стерилизации. Эту работу за вас выполнит РАБОЧИЙ КЛАПАН ! Иногда подобный автоклав комплектуется двумя-тремя конусами (верхняя часть клапана) различного веса, рассчитанными на температуру - +100; +110; +120 градусов С.
120 ° это разве не 1 атмосфера?
Это нерабочий клапан это аварийный клапан случай если хозяйка бросила и ушла к соседке и засиделась там то аварийный клапан сработает свыше 4 атмосфер чтобы не произошел взрыв нужно сменить неисправный датчик давления вот и всё и не допускать срабатывания аварийного клапана
@@valekc8999
Валентин, простите, но Вы ошибаетесь. В данном случае это именно РАБОЧИЙ КЛАПАН.
При давлении в 2 атм. в автоклаве достигает температура 119,6 градусов и клапан начинает приоткрываться, подпрыгивая и вращаясь. То есть клапан поддерживает давление внутри автоклава на уровне 2-х. атмосфер. При этом, температура не может подняться выше 120 градусов, давление не позволяет. Аварийный же клапан срабатывает при превышении давления и соответственно температуры.
Иногда используют сразу два клапана, рабочий и аварийный, вот пример:
czcams.com/video/YYOgxphoZAQ/video.html
@@Gennadijable может быть но у меня по-другому обязательно нужно накачивать 1атм. А клапан как предохранитель. значит этот автоклав работает по-другому. принципу.
@@valekc8999
Валентин, Вы преуменьшаете способности своего автоклава !
Обязательно накачивать 1 атм., это ошибка с Вашей стороны. Нет автоклавов, в которыё обязательно нужно накачивать предварительное давление, но есть режимы стерилизации, когда используются крышки СКО без зажимов, а в автоклаве отсутствуют кассеты. Вот тогда можно использовать два способа стерилизации:
1-й. - под слоем воды, с предварительной накачкой;
2-й. - в паро-воздушной среде, с предварительной накачкой.
При наличии крышек "Твист-Офф", в этом же автоклаве можно использовать ещё два
способа стерилизации:
3-й. - под слоем воды, без предварительной накачки;
4-й. - в среде насыщенного пара, ( при этом автоклав должен иметь возможность стравливания
воздуха, вытесняемого паром: клапан с подрывом или вентиль. Желателен и обратный клапан).
Будьте внимательны, Ваш автоклав способен на большее.
Удачи !
Это не автоклав а скороварка.
Хазяюшка, очень хорошо обьясняет.
Спасибочки!
Bom dia, gostaria que tivesse a traduçao. obrigada
Чтобы крышки хорошо присосались к банкам, в процессе автоклавирования из банок должна выйти часть воздуха, и часто бывает, жидкости ( жира), чтобы при охлаждении за счет создаваемого разряжения крышки плотно прижались к горловине, если набивать всклень, то выходящий при нагреве мясной сок с жиром попадает в воду, пачкает банки, и сам автоклав внутри. Отсюда и рекомендация - не набивать банки доверху. Автор обошла момент вытаскивания банок из автоклава, а также вопрос растрескивания банок при нагреве. Возможно, они не лопаются, но вообще без спец мер , особенно при паровом автоклавировании этого трудно избежать
Класс!!!
Делаю тушенку лет 10.автоклав самодельный,из газ,балона.мясо солю в общей большой посуде,добавляю приправы(по желанию).накачиваю одну атмосферу ,грею до 115° держу 20минут и выключаю огонь.жду полного остывания.уксус и вода,первый раз услышал,мясо даст свой сок.ну у каждого свои хитрости.лайк
минут 40 бы...
Сколько воды должно быть в автоклаве.?
никакой воды и уксуса не надо
да, без воды!
Уксус????🤔
Какой на фиг уксус,где рецепт взяла. никогда в тушенку уксус не льют.
скорее всего уксус, автор добавляет для гарантированного избежания ботулизма. Только кислая среда убивает ботулизм.
@@wooploshenko нитритная соль ещё
@@wooploshenko автоклав изобретен для того чтобы избежать отравлений.
супер,браво
Класс!!!!!!!!
Для правильной дозировки уксуса можно использовать пипетку, а то соль и перец по весу а уксус наглазок..
с уксусом мясо будет прокисшего вкуса
Здравствуйте, Юлия. Недавно подписалась на Ваш канал и смотрю его с большим интересом. Меня так заинтересовало приготовление тушенки в автоклаве, что я купила такой же, как у Вас и два раза сделала закладки. Но возник такой вопрос - после окончания процесса варки, когда уже мы вытаскиваем банки, крышки на банках как бы приподняты с одной стороны, некоторые даже можно рукой открыть, хотя при закрутке крышки кипятились, проверялись на предмет "выползания " резинки, все было нормально. Мы подрегулировали закаточную машинку, но при следующей закладке одна банка оказалась с такой же "приподнятой " крышкой, я ее рукой сняла, хотя при этом поверхность всех крышек втянута во внутрь. Вы не можете подсказать - это связано с качеством крышек, или закаточной машинки?
Наверно крышки слабенький и при кипении слетают с банки. Но, честно, у меня так ни разу не случалось. Иногда, после варки бывают как бы вздутые крышки, но при охлаждении они втягиваются, как положено.
Сказочная Деревня/ Аксенова Юлия Большое спасибо за ответ, крышки у нас действительно оказались плохие - болтаются на банках, поэтому при закручивании держатся слабо. Вот такие в Волгограде крышки выпускают, будем искать другие.
@@user-ig5yi4zw1d почему вы не ползуйтесь кришками современими с резбой?
Скажите пожалуйста где покупали овтоклав. Спасибо.
при приготовлении тушёнки из мяса выделяется сок ,ну все знают, дальше..жидкость при кипении расширяется...вот ,а так как мяса набито много ,то поэтому и вздувает крышку...в некоторых автоклавах применяют зажимы на крышки....и поэтому ,по инструкции, советуют немного не докладывать мяса до верха...
Спасибо!!! ❤️🙏🌸👍
Большая благодарность вам за ваше відео ❤❤❤
Первый раз вижу тушёнку с уксусом!!! 120 градусов и 40 мин, да ещё под давлением, зачем вы это делаете?? А воздушная подушка нужна, чтоб мясной сок не выдавливался при давлении в воду автоклава. Очень хотелось бы увидеть вашу воду после автоклавирования. При такой раскладке весь бульон мясной-в воде снаружи.
я Вам отвечу насчет рекомендации "оставлять зазор между крышкой и продуктом": это воздушный зазор, необходимый для теплового расширения. без него сорвет крышки, и если у Вас этого не случилось, то это просто повезло, а не так будет всегда. конечно, непросто наблюдать 3/4 банки после стерилизации, ну а что поделаешь
No entiendo lo qué dices pero si se lo que ases Exelente 👏👏👏
Хорошая хозяйка🥰
Когда ваш агрегат шипит - пусть дети будут подальше от кухни....
@виктор сербин автоклав не шипит. шипит скороварка!
Они не должен шипеть
Юля ,такими обрезками кормить собак слишком , это можно применить в приготовлении ливерных и кровяных колбасах.
Аж слюной давится пока рассказывает. Она бы и сырое это съела )))
Хорошо что попробовать неоткрыли ато бы мы слюной захлебнулись.супер
Хорошо объясняет женщина, но ей бы еще оператора что бы снимал
Я тут сам себе режиссер)
Здравствуйте, простите за наглость, по какой цене можно продавать тушенку, и какая цена на мясо в вашем регионе?
Цена на мясо если брать полутушей 220р/кг. Тушёнку продаем 250р/банка.
@@UljaKolbasa ,а в ВК 180 руб.0.5?
Для чего производитель пишет оставлять 1 см от края: вода при нагревании в жидкой фазе расширяется. Скажем, если вы залили воду при 4 градусах, а автоклав ее разогрел до 130 градусов, то объем воды в жидкой фазе увеличится на 7%. Для этого и нужно компенсационное пространство. 1 см взят с запасом. У вас ничего не взрывается, так как между кусками мяса есть воздушное пространство, что и является компенсационным объемом. А вот если вместо мяса банка будет до краев заполнена водой, то случится бабах.
Домашнюю тушёнку никогда не ела, но много слышала о ней) Юль то, что Вы показали это не чайная, а десертная ложка.
чайная) просто ракурс такой и кажется ложка большой)))
первый раз увидела чтобы в мясные консервы уксус добавляли
какие там 2x2 см там все 2x5 см, пустое пространство нужно для того чтоб не посрывало крышки при кипении или чтоб банку не разорвало так как при кипении продукт расширяется, и это уже у вас не тушенка если вы туда добавили уксуса а шашлык какой то маринованный с уксусом, по моему вы пережгли свою тушенку, она подгорелая
Круто, пойду куплю автоклав
бери нефор!
Я тоже делаю тушенку из свинины. Но я в банку кладу половину лопатки и половину мяса из рульки и голяшки. Просто когда покупаешь свинью, рульки и голяшки как то не очень востребованы у нас в семье. Уксус не добавляю а воды если ложку на банку для того, что бы заполнить пустоты после укладки мяса плюс развести соль. А в остальном все точно так же.
Автоклав надо доводить до 120 градусов и только после этого выдерживаем 40 минут для мясных консервов,так мы убиваем бактерии (Clostridium botulinum)ботулизм.Вещь в наше время редкая ,но крайне опасная.А так рецепт интересный,но по мне уксус лишний (см.выше почему) и перец горошком щт.3-4.👍
J
@ Юрий Крюков: этот Автоклав нельзя довести до 120 градусов потому что это не совсем автоклав только так называется по большому счету это скороварка. Клапан сброса пара во всю сбрасывает пар при 1,5 атмосферы, то есть при 110 градусах, а 120 градусов можно поднять при 2 атмосферах. А производитель заявляет, что рабочие давление максимальное 1,2 атмосферы, то есть от 100 до 110 градусах
@@alexeyshvetsov7044
Не пишите ерунду.
У меня +120 по термометру при 1 атм. как? Манометр и термометр исправны:-)))
@@Ev-Tol Открываем учебник физики и читаем температура кипения воды при 1 атм 100 гр. При 2 атм 120, при полутора соответственно 110. Это понятно?. Второе правило температура воды не может быть выше температуры кипения воды. То есть если вода закипела температура ее не будет больше расти. Отсюда вывод Довести температуру воды до 120 градусов можно, если только поднять давление до 2 атм. И довести до кипения это понятно? Далее манометр на автоклаве показывает отклонение давления от атмосферного а не само давление в автоклаве. принимаем что атмосферное давление 1 атм. Отсюда вывод чтобы вода достигла 120 градусов нужно чтобы в вашем исчислении манометр показывал хотя б 1. Смотрим видио: Девушка говорит что у нее манометр не работает, а температура при этом говорит что достигла 110 градусов. И мы видим как идет при этом интенсивный сброс пара через клапан. Отсюда вывод, что у нее в кастрюле давление не более 1,5 атмосфер. В вашем понимании на манометре у нее 0,5 не более. Юрий дает ей правильный совет, что мясо нужно готовить при 120. Но в этой кастрюле она не может сделать это так, как не растет давление и нагреть воду больше температуры кипения она не может, а давление у нее не растет соответственно потому как клапан сбрасывает давление. Надеюсь так понятнее.
А у вас если 120 то давление в автоклаве больше 2 атмосфер так как на самом деле если я правильно помню температура кипения воды при 2 атмосферах 119,7 градуса то есть на самом деле не достигает 120. Так что никаких чудес только погрешность измерения давления
Тушёнку не попробовали, вкус не рассказали. Ждем дегустации в новых влогах.
Вот czcams.com/video/rGs8P1i8UYs/video.html
Спасибо. Вкусенько 😊👍😋
Два на два такого размера?)))) класс, полезное видео!
Примерно 2*2см. Мясо уваривается в процессе приготовления.
@@UljaKolbasa 2*2*5
Юля я думаю что это у тебя скорей всего скороварка а не автоклав .
Эта настоящая скороварка, большого объёма! А манометр не показывает только потому, что давления нет! Давление сбрасывается клапаном, который крутится!
Уксус то нахрена в тушонке?????
виктор сербин действительно,получается шашлычной мясо! Лучше по таблетке аскорбиновой кислоты,она и дизинфекции и полезна!
Где купить такой автоклав и цена
Человек не ведает, что творит. Давайте простим ее всем миром. Изучайте ГОСТы, инструкции производителей автоклавов, ну и здравый смысл ещё никто не отменял. Тогда и будет всем счастье.
Вопрос! банки новые, если новые адо мыть и закалять? как проверяешь банки на сколы?
Мелкая соль легче, крупная тяжелей яснопонятно
Что тяжелей - килограм пенопласта или килограмм соли крупной?)
Уксус не нужен .
Может это дополнительная профилактика бутулизма?
@@MolotTora1 бутулизм гибнет при 120 градусах в течении 25 минут..а уксус не поможет
Спасибо!
Спасибо!!!!!!!!!!!!!
Наоборот крупная соль легче.