Jak zrobić prosty, domowy zakwas na żurek :: Skutecznie.Tv [HD]
Vložit
- čas přidán 11. 03. 2013
- Naturalnie mętny od odpowiedniej mąki, pachnący kwaśno, acz przyjemnie, o doskonale wyczuwalnej czosnkowej nucie... Niby woda z mąką, ale nie taka zwyczajna... bo zakwaszona;) I na jej bazie można wyczarować niezwykle smaczną, treściwą i sycącą zupę, która spokojnie zastąpi dwudaniowy posiłek. Wystarczy tylko kilka dni wcześniej zamieszać kilka składników i dać im zareagować w cieple;) W ten oto sposób żur vel żurek, staropolskie tradycyjne danie, możemy przygotować od A do Z w domowym zaciszu. Satysfakcjonujące? Pewnie, że tak!
Dla niektórych nie ma Wielkanocy bez żuru. Dla nas także, więc mimo, że banalnie prosty, to w tym roku jednak uległam prośbom i go prezentuję. Mam nadzieje, że się przyda;)
Składniki i przepis: gotuj.skutecznie.tv/2013/03/ja... - Jak na to + styl
Pani Magdo robię już od lat z Pani przepisu i jest najlepszy.Dziękuję , dziękuję, dziękuję ❤
Dziekuje Pani Magd,prosty i wspanialy.
Moja babcia, jak jeszcze piekła sama chleb na codzień to przekazała mi swój przepis na żur. Po prostu daje się zwykły zakwas chlebowy. Taki jest najlepszy, kwasowy a zupa sama pachnie chlebem ❤️ . Tego nauczyła się od rodziców dziadka. Sama robiła barszcze i to takie prawdziwe, bo mało kto wie, że barszcz nie jest z zakwasu z mąki a z kiszonych warzyw, np. kapusty. U mnie barszcz wielkanocny jest tradycyjnie na białej kapuście, białej kiełbasie i tartym chrzanie. Żur nadzorował zwykle dziadek. Babciny zakwas chlebowy, dobra swojska, wędzona kiełbasa (nigdy nie biała bo to nie ten region polski co żur) i wędzone żeberka plus własny boczek. Ech... najbardziej cieszy, że szukając w starych książkach kulinarnych właśnie takie przepisy znalazłem ❤️
Tak, ale teraz trudno o prawdziwy chleb, na prawdziwym zakwasie, chyba że jest się pewnym
Skoro taka wiedza, to Geslerową zastąpić, gastronomię otworzyć
Dzień dobry, Wojciechu ...
Ależ narobiłeś mi smaku! Ja także pamiętam swojskie wieprzowe coś niecoś.
Brakuje mi tego. Odeszli Ci, co to robili, a i czasy się zmieniły.
Mam zakwas żytni chlebowy, spróbuję na nim zrobić żur, jak piszesz.
Pozdrawiam Cię serdecznie! 👋😉
proszę o przepisy na zakwaszenie i żurek
Ł
dziekuje za przepis dawno babcie robily rozne zakwasy na zurki dawaly do wody jalowca owoce super pachnie ii zagotowac w wodzie gdzie zurek sie robi 😊pozdrawiam pania 😊❤❤❤
Zawsze unikałam robienia własnego zakwasu. Dzięki Pani wreszcie go przygotowałam. Nic prostszego. A żurek wyszedł pyszny!
Witam pani Magdo, oglądam kolejny raz ten film aby odświeżyć sobie sposób na zakwas. Rok temu na święta wyszedł świetny żur (takie jest zdanie mojej dziewczyny ;), więc i w tym nastawiam.
Pozdrawiam i życzę kolejnych udanych filmów
Radosław
Przepis prosty w przygotowaniu ale w smaku rewelacyjny ,
było czysto i przejrzyście a tym co słabo słyszą muszą uszy umyć dzięki za radę ja zakwasu stosuję do zalewajki chyba tez może być :D
Pani Magdo, bardzo dziękuję za ten przepis :) W dobie fast foodów, dań z papierka itp. co raz częściej sięgam po własnoręcznie przyrządzane dania. Jeszcze nigdy zakwasu sama nie robiłam, ale z tego przepisu skorzystam na pewno!
Dzięki.
ja parę razy robiłam z zakwasu na chleb i żurek był naprawdę bardzo dobry 👍
Madziu jesteś cudowna, dzięki Tobie większość smakołyków na święta robię sama, samiusieńka hihihi pozdrawiam serdecznie,aaaa nowa kuchnia piękna :)))
Ja robię żurek na mące żytniej typ 150 ( mieszkam we francji ). Dwa dni zostawiam zakwas bez dodatków ! Bo czosnek zabija to co chcemy uzyskać w procesie fermentacji. Potem dodaję czosnek i inne składniki. I tak cztery do pięciu dni się zakwasza i "przegryza". Codziennie rano i wieczoerm mieszam zakwas ! Dokładnie !!! Pozdrawiam.
Prawda
super przepis .Idealnie wyszedł nam żurek .
I znowu robimy z Tobą!
u mnie żurek od rana się kwasi, ale dodałam 50 ml starego już skwaszonego dla szybszego powstania zakwasu :)
Greetings from Bujaland
Pozdrawiam i pisze znow o porade. Chaczialam sie dowiedziec czy ten zakwas na żur tez sie dokarmia tak jak zakwas na chleb? Dziekuje za odpowiedz i zycze wszystkiego najlepszego na nadchodzace Swieta Wielkanocne!
Fajnie , ja czosnku nie używam , bo moja żona jest uczulona , No i ja robie inaczej 👍😁
Witam czy podczas kwaszenia zakwasu trzeba go mieszać czy pozostawić bez mieszania na 3-4 dni i wtedy zamieszać i spróbować ?
Masz rację...moja wina bo nie sprecyzowałem...akurat z racji zawodu raz na 2 tygodnie robię w pracy żurek tak ok 50 litrów...do mąki owsianej dodaję oczywiście mąkę żytnią ale na ogół na samej żytniej...w sumie to chodziło mi o smak i różnicę pomiędzy tymi rodzajami
Przepraszam, ale po co zakwas ma mieć dostęp powietrza?
Pani Magdo mam pytanko. Czy ten zakwas nadaje się też na zalewajkę?
a można zrobic to z normalnej maki ? niewiem jaki mam rodzaj bo mam z mlyna mąkę
a ile czasu taki gotowy zakwas można trzymać w lodówce?
Na ile litrow zurku jest ten zakwas?
Kisze już 4 dzień, wydajenest się dobrze pachnie jest kwaśny ale ma na powierzchni biały koższek przez który wydobywają się bąbelki. Mam wątpliwości czy to nie jakaś pleśń?
Juz czuje ten zapach zurku :)
Czy im dłużej trzymam taki zakwas tym będzie bardziej kwaśny?Czy może się zepsuć?I jakich przypraw mogę dorzucić ?
Witam , czy może być mąka żytnia 720 ?
zrobilam wg pani przepisu dwa sloiki,na 3 dzien jeden pachnie mocno octem,to znaczy ze sie zepsul?
zgnil - obstawiam iz mial za cieplo - za szybko sfermentowal
Witam serdecznie, sparzyłam mąkę. Wzięłam pierwszy lepszy przepis w którym było napisane, żeby zalać mąkę gorącą wodą i tak też zrobiłam. Zakwas ładnie pachnie, ale rośnie i ma konsystencję gęstego budyniu. Czy ten zakwas będzie dobry czy nastawić nowy?
Pani Magdo prosimy o odpowiedź
chętnie.
...ale latem, jak już zrobi się cieplej. wtedy smakuje najlepiej:):):)
"drugi rok z rzędu z pani przepisem" na zakwas na żurek i również na zupę żurkową-efekt końcowy-REWELACJA :)
+rubella mint Cieszę się, że smakuje! Ja też któryś rok z rzędu mam m. in. żurek i chrzanową w przydziale dań na rodzinne święta (dzielimy się zawsze i każdy robi coś innego). Żurek jest super, bardzo nam smakuje. Cieszę się, że nie tylko nam oraz, że przepis rok-w-rok się przydaje:)
SkutecznieTv :D taka prawda -przepis na chrzanową zupkę wypróbuję na pewno
ja również żurek z Pani przepisu już któryś raz pod rząd :) świetny
A co zrobić jeżeli już na drugi dzień czosnek pokrywa się zielonym nalotem jakby pleśnią ? Słoik umyty i wyparzony . Deska tez wyparzona . A nawet czosnek przelany gorąca woda . Za każdym razem jest czosnek po bokach zielony ?
No wlasnie , dlaczego nie mozna tego chlebowego zakwasu rozcienczyc do zurku ? Np dzis rozciencze , dodam czosnek , a jutro bede gotowac . Nie mozna tak ?
Można, tylko musisz rozcieńczyć.
Pierwszy ras prubuję. Mam jadzieje że nie utruję rodzine. :)
Proponuje zrobić z mąki owsianej ewentualnie jak nie mamy to zmielić na grubo płatki owsiane..całkowicie inny smak
Ale ta zakrętka ze słoika ma być cały czas uchylona przez te parę dni, albo tylko pierwszego dnia bo to chyba jest ważne?
👍
Zrobisz kwas chlebowy? Taki do picia:-)
Czy czosnek nie utrudnia przypadkiem fermentacji? Jak wiadomo zawiera on naturalne antybiotyki a bakterie (w tym przypadku bakterie mlekowe) i antybiotyki raczej nie za bardzo się lubią. Nie lepiej na początku nastawić zakwas na 1-2 dni bez czosnku a dopiero potem go dodać jak bakterie będą już silne i zakwas zacznie dobrze fermentować? Smak czosnku i tak zdąży przejść do zakwasu.
nie ma to znaczenia. czosnek nie spowolni fermentacji.
no jak u mamy !!!!!!!!!!!!!!
Czy do zurku trzeba robic specjalny zakwas? nie mozna go zrobic na rozcienczonym zakwasie do chleba?
k
Ржаная мука? Или смесь муки ржаной и пшеничной?
Zhur eto rzhanaya muka. Bieloy borsch eto pshennaya muka. Zdies eto tolka rzhanaya muka 2000.
владимир француз a
A jak sie robi barszcz kiszony? Nie chodzi mi o barszcz bialy!
Mam jedno pytanie - dlaczego nie podaje pani przepisu tak się to powinno robić czyli w gramach ???!!! Są łyź ki większe i mnniejsza a szklanka nie jest równa innej szklance 🙂
Czy można po 3 dniach zakręcić słoik i przechować go na dłużej???
Najlepiej żurek kisić w garnku kamiennym - jest najlepszy tak dawniej się kisiło !
Najlepiej kisić w garnku kamiennym przykryć pokrywką lub talerzykiem
Od kiedy to do maki dodaje sie przegotowana wode ? :)
Grzegorz Debkowski od zawsze!
Przegotowaną lekko ciepłą - od zawsze w przypadku kiszenia żurku
...z mąki owsianej.
To już nie będzie żurek. Takie wynalazki które producenci nazywają żurkiem można kupić w wielu sklepach. W składzie - mąka pszenna, płatki owsiane...
Na barszczyk robi się tak samo tylko z innej mąki?
maqs77 pszenna: inny smak po prostu wyjdzie.bdb
mozna z typ 720 maki zytniej?
Avithor wprawdzie zawsze robię z 2000, ale podobno można i to z dobrym skutkiem, więc napiszę, że tak, choć przyznam, że sama tego nie sprawdzałam:)
Nie!!!
@@czoper691 My robimy zakwas na chlebek z mąki żytniej 720. Na ŻUR dajemy połowę tego chlebowego zakwasu oraz ŻYTNIĄ 2000 (mamy 1850) . Oczywiście woda i przyprawy. Z samego zakwasu 720 też wychodzi. Robiliśmy tak ze 2-3 razy z braku mąki 2000.
Spróbuje, zawsze kupowałam "gotowizne"...
Nigdy nie dodaje chleba, bo zdarza się plesnieje, a jak już to musi być pieczony chlebek na naturalnym zakwasie. A o taki to rzadkość. Nastawiam wcześniej i spokojnie zakwasie, sobie dochodzi, 5,7dni .
Albo mąkę razową albo 2000. Ockham się kłania.
Skarbie dzięki przepis mojej mamy i babci
Mijn muziek
Ja ostatnio mam jakaś manie przygotowywania produktów samodzielnie a nie kupione w sklepie. Nie ma to jak swój żurek, barszczyk czy kiszoną kapustę którą uwielbiam. :)
Pani Magdo - czy mogłaby pani pokazać jakaś sałatkę z wędzonym kurczakiem?
nie mam żurkowej mąki ,zwykła jest też dobra .
Czy brudny gwint słoika to tajny składnik zakwasu?
Tak, koniecznie! Zapomniałam o tym wspomnieć. I to obowiązkowo dokładnie w tym samym miejscu. To rzeczywiście kluczowe dla tego przepisu...
...przepraszam za sarkazm, ale nie mogłam się oprzeć pokusie:P To NIE jest brud. Słoik (jak zawsze) jest dokładnie umyty i wyparzony. Szkoda mojego czasu na postępowanie inaczej, ryzyko, że szlag trafi to, co włożę do słoja jest zbyt duże, więc zawsze myję i wyparzam, o czym zazwyczaj wspominam w przepisach.
zlosliwos chlopska nie zna granic , zawsze sie znjdzie jakas osoba zwlaszcza bardzo sfrustrowana , bo moze sobie popisac co chce anonimowo , fuy
Anna Chmielecka Według Ciebie osoba sfrustrowana to: pisząca to co chce ( czyt. myśląca i mówiąca co chce, mająca własne zdanie ), mająca poczucie estetyki, zwracająca szczególną uwagę na zachowanie higieny podczas przygotowywania dań ... Rozumiem, że Ty NIE jesteś taka...
wiesz co chłopie aż smierdzisz tym co mówisz nie chce mi się komentować tego co piszesz ,bo wyobrażam sobie Ciebie strasznie zgoszchnialego czleka ,któremu wszystko przeszkadza i Tak twierdzę ,ze jesteś sfrustrowany,niezadowolony chyba z niczego!!!!!! żegnam!!!
Anna Chmielecka Nawet bez tych wykrzykników na końcu komentarza widać jakie emocje targają tobą po przeczytaniu mojej odpowiedzi 😂. Właśnie to jest oznaką frustracji... A tak na marginesie, to jaki ma sens pisanie na wstępie "nie chce mi się komentować " a w kolejnym zdaniu robić to ? Pamiętaj, czasem lepiej zamilknąć niż się kompromitować dalej... Proponuję zażywać przepisane tabletki zamiast udowadniać wszystkim innym, ze to oni są wariatami. Pozdrawiam 😀 życzę szybkiego powrotu do zdrowia.
dlaczego mój zakwas spleśniał?
dlaczego ta mąka jest taka bielutka? moja żytnia razowa 2000 jest taka pomieszana z czymś brązowym
Ana może masz szczury i zostawiły niespodziankę w mące....
prosilabym o wolna rozmowe. Bardzo szybko möwisz ze musze sie nadwyreznie wsluchiwac :(
MrSophia1 to może Pani Madzia ma mówić brajlem?
MrSophia1 Pewnie masz spóźniony zapłon. Zanim zaskoczysz to koniec filmiku
😂😂😂🤔🤔🤔
W brudnym słoiku bardzo dziękuję ale NIE
Zar pan zur
Nie istnieje pojęcie mąka żurkowa :) Pozdrowionka :)