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Recette de Cannelloni à la queue de bœuf
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- čas přidán 15. 08. 2024
- C'est meilleur quand c'est bon à la maison #64
Cette semaine une recette très facile et pas chère qui demande quelques heures de cuisson. Mais on en fait pour plusieurs jours et quel plaisir ! Les produits tripiers aussi #cestmeilleurquandcestbon
Cannelloni à la queue de bœuf
Pour 6 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson 4h20
2 queues de bœuf coupées en morceaux (environ 2,4kg)
1,2 kg de tomates
3 gros oignons
3 carottes
6 gousses d’ail
2 càs de concentré de tomate
1 bouteille de vin rouge
1 petit bouquet de thym
3 feuilles de laurier
1 branche de romarin
5 càs d’huile d’olive
1 càc bombée de sel
1 càc rase de sucre
1 càc bombée de poivre du moulin
1 càc rase de piment d’Espelette (facultatif)
500 g de pates à lasagnes fraîches (10-12 pâtes)
Parmesan pour servir
Basilic pour servir
Ciseler l’oignon, taper les gousses d’ail. Couper les tomates en quartier. Mettre la pulpe dans une passoire pour retirer les grains et récupérer le jus.
Chauffer l’huile dans une grande cocotte. Faire dorer les morceaux de queue de bœuf sur feu moyen. Retirer les morceaux, ajouter les oignons et les carottes. Baisser le feu et faire suer 5 minutes environ. Ajouter un peu d’huile si besoin.
Remuer de temps en temps et décoller les sucs. Ajouter la tomate, le concentré, le sel, le sucre, le poivre, l’ail, le thym, le laurier et le romarin. Et le piment si on en aime un peu relevé. Cuire 5 minutes, avant de remettre le bœuf.
Préchauffer le four à 200°C.
Verser le vin, compléter avec de l’eau pour que le bœuf soit complètement immergé. Porter à ébullition. Couvrir et enfourner pour 4h00.
À mi-cuisson, vérifier la cuisson avec une fourchette, on doit pouvoir détacher la viande sans résistance. Poursuivre la cuisson en rajoutant de l’eau si besoin.
Sortir les morceaux de viande. Laisser tiédir. Désosser les morceaux en détachant toute la viande.
Mélanger avec une partie de la sauce. Écraser les carottes de façon à ce qu’elles se mêlent bien à la sauce. On doit avoir un mélange proche d’une bolognaise en consistance. Goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin. Retirer le bouquet garni.
Baisser le four à 170°C.
Verser une couche de sauce dans un grand plat à gratin.
Déposer généreusement de la farce en bas d’une feuille de lasagne, puis la rouler comme un cigare. La déposer dans le plat. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des feuilles de lasagnes et de la viande. Recouvrir les cannelloni du reste de sauce.
Enfourner pendant 20 minutes.
A la sortie du four, râper du parmesan sur le dessus. Parsemer de feuilles de basilic.
Servir aussitôt.
Je crois que ma grand-mère faisait de la queue de boeuf en hachi-parmentier. Aujourd'hui à 90 ans elle ne peut plus cuisiner… Merci pour le souvenir. Je vous aime!
Une cuisine vraie de vraie !! Que du bonheur des saveurs, de l'authenticité, une recette maline, des morceaux pas toujours utilisés hors des pots au feu.. une petite touche de gourmandise italienne.pour harmonisé le tout. Bref un régal rien qu'en image.. vous avez dû bien vous régaler. Bravo. A très vite continuez votre duo c'est vraiment que du bonheur.
Ce genre de plat c'est carrément délicieux. La belle viande grillée confite et dépiotée, mélangée à la sauce qui doit être très goutue : ce doit être simplement divin
J'adore, c'est généreux c'est simple c'est bon😁👍.
La même avec des échalotes à la place des oignons et je suis au Paradis! La queue de bœuf, c’est merveilleux!
Merci pour ce moment!
Emmanelle!!!
D abord tu t apelles comme ma mére
J adore ta maniére de nous faire profiter de tant de moments ..
Je suis un peu comme toi c est pour ça que je t adore... voilá!!!
A bientôt!!!🌞🌞🌞
C est agréable cette manière de cuisiner à 2.en couple.
On devine une gourmandise partagée.
Bonjour,
C'est vraiment super de bien manger fait maison c'est magnifique je vous remercie Emmanuelle est Mathieu gros bisous
Magnifique recette je vais l’essayer c’est sur merci 😉
Superbe 🌹 🌹 🌹 🌹 recette à faire merci
Emmanuelle pour le moment pas d'envie de faire la cuisine donc je compte sur toi. Je vais tout mettre dans ma casserole et laisser cuire tout ce petie monde ensemble avec l le roti de jambon 😅
Avec Emmanuelle tout et Mathieu un super bonjour.
Ça donne déjà envie 😋😋
magnifique !!! et ç'est sans doute super bon.
La queue de bœuf aussi dans le hachis parmentier, c'est carrément jouissif ....😎
Merci pour cette bonne recette Chantal de perpignan
Ça donne envie ❤
Ça a l’air très bon !
Mamamia!j'fais + ou - la méme recette sauf que j'ai pas la patience de faire les caneloni😅mais j'avoue que ça a l'air pas mal aussi.les pâtes c'est la vie!!tt du moins la mienne.merci votre travail
Rhooooo ca a l air fabuleux
Ça doit être magnifique
Ça l’est
Formidable ❣️
Miam miam miam miam miam miam miam miam puissance mille ! 🤤
J’adore l’astuce !! Merci 🤩
magnifique recette. Merci
En hachis parmentier....la queue de bœuf, c’est aussi quelque chose.
Merci Madame Jary ! 1kg de queue de bœuf français chez votre boucher = même prix que les steaks charal qu achetent les étudiants..et bien meilleur !
Arf... Il n'est pas 11h00 et je meurs de faim en regardant cette recette! 🙂
J’adore 🥰
Excellent
Team Mathieu !😄
Cette viande et cette recette 🤤
Ben que du bon les commentaires critiques vous savez pas le temps que demande une cuisson de queue de boeuf si trop chaud sortaient sérieux !!! Bordel avec les temps qui courent vous arrivé à critiquer.
Bref super recette à bientôt.
Bise à vous deux.
Parfais la recette,j'aurais pas pensé..
Ouhlala 😋😋😋😋😋
Rien quand regardant la recette j'ai pris un KG, MDR j'en bavai de vous voir faire merci pour cette recette avec la Queue de Boeuf ,, je pensai on peut faire des lasagnes aussi ??
"Hé Haud, mais Hé bon"
Bonjour, tres bonne recette, je vais essayer. À quelle température vous mettez la cocotte au four pendant 4 heures?
Merci
200 degré
Blague à part...ça a l'air trrooooop bon
La queue de bœuf c'était sympa comme produit trippier avant que ça devienne à la mode et qu'on nous la vende une blinde...
🤤😍👍
Je suppose que si ça cuit un peu plus longtemps ce n'est pas grave ? Ça devrait même être meilleur, nan ? Comme le pot au feu 😉😁. Mais merci pour la recette
Moi qui me prends la tête de fourré les tubes😂
Ça va changer des cannellonis en conserve !!
🤣 OH si peu.......................................😄
Bonjour ,sans chaleur tournante combien de temps et est ce la même température ?merci de votre réponse
J’adore ! Par contre je le ferai dans une cocotte minute. 45mn c’est plié !
Vaut mieux la cuire plus longtemps.
@@PyxelBlobsStudio non 20 min en cocotte minute f’est top pour la joue, la queue de boeuf et toutes ces pieces a mijoter. Equivalent a 4 a 5h de cocotte classique , meme si je prefere le gout de la viande en cocotte en fonte. Mais solution ideale lorsqu’on est pressé ;)
Merci de l’astuce
Bjr, quel thermostat pour la cuisson? je suppose que c'est pas à 200°?
180
J'ai arrêté la vidéo a 5 second elle dit de mettre le fromage et voilà c est prêt donc j'ai fait que mettre du fromage dans une assiette 😆
Pardon, ce sont des cuilleres à café du Géant vert.😊😁😜
4h de cuisson à 200° ?!? C'est pas un peu trop chaud ? Quand je fais une viande au four que je veux faire confir, une souris d'agneau par exemple je ne dépasse pas les 150° pour un temps de cuisson équivalent, ce n'est pas une critique, juste une question .... mais sinon ça a l'air d'être à se damner !!!
pour les 100k abonnés on peut voir matthieu …?
Ma caméra déjà peut-être. Au million je me montre ;-)
Gourmande 😉
Hello ! La viande n’était pas du tout dorée au début, et ce n’est pas la première vidéo que vous faites où la cuisson ne rend la viande que grise, sans réaction de Maillard ( donc sans caramélisation ). Je vous conseille de : moins saturer la casserole avec trop de viande, cuire plus fort et surtout PLUS LONGTEMPS.
Belle recette sinon et vive la queue de boeuf !
La cuisson est juste parfaite y a rien a re dire
Si, elle etait dorée : regardez bien à 1:47. Une caramelisation en surface de la viande suffit pour cette étape, le but n'etant d'avoir le meme rendu que pour un steak car elle finit de cuire pendant 4h30 apres.
Pas du tout, faut pas exagérer. A moins de chercher la petite bête pour se rendre intéressant. Et du coup passer pour un fouille .........
J'adore les deux compères, j'adore l"émission mais on est en pleine crise énergétique donc 4h de cuisson au secours... En plus en plein été, un plat à braiser? Quand je vois Emmanuelle nous expliquer qu'il faut manger intelligent, l'os de la queue de boeuf me reste en travers