Como hacer un CALDO de POLLO en [Olla express] ✔️
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- čas přidán 11. 06. 2020
- Este caldo nos servirá de base en muchas otras elaboraciones, tales como sopas, purees, salsas, arroces y guisados, entre otros.
Cocinar el caldo en la olla exprés hace que los sabores y aromas permanezcan dentro de ella, en lugar de evaporarse, lo cual ocurriría si lo hiciéramos en una cazuela.
También nos va permitir, reducir el tiempo de cocción entre un 60 y un 70%.
CALDO / FONDO OSCURO DE POLLO para sopas, salsas, arroces
INGREDIENTES
Aceite de Girasol 10ml
La carcasa de un pollo entero
Zanahorias 150g 2 zanahorias medianas aprox
Apio /celery 100g 2 ramas de apio aprox
Leek / Puerro 200g 1 puerro
Cebolla mediana 100g 1 cebolla grande
Ajos 2 dientes
Tomillo
Perejil 3 ramitas
Hojas de Laurel 2
Granos de pimienta 5
Agua 3 litros
Preparacion
Para la preparación de este caldo vamos a necesitar la carcasa de un pollo entero, únicamente los huesos con los restos de carne que haya entre ellos y parte de la piel, todo esto previamente limpiado en agua, sin ningún resto de sangre y troceado en partes medianas.
También vamos a utilizar un puerro, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, una cebolla, aceite de girasol, unas ramitas de tomillo, perejil, un par de hojas de laurel, 6 granos de pimienta, y un par de ajos troceados.
Empezaremos poniendo a calentar una sartén a fuego alto, una vez caliente añadiremos aceite y las carcasas del pollo.
Si quereis podeis dorar las carcasas en el horno, pero yo lo voy a hacer en la sartén, es más rápido y económico.
Mientras las carcasas del pollo se van cocinando, vamos a preparar las verduras (puerro, zanahoria, apio y, cebolla), cortándolas en trozos pequeños o mirepoix, de esta manera se cocinaran más rápido y podremos extraer más sabor de ellas.
Colocamos las verduras que hemos cortado en un colador y las lavamos por si tuvieran restos de tierra
Acto seguido Vamos alternando la position de las carcasas de pollo a medida que se vayan dorado y una vez estén bien doraditas las apartamos a un plato,
En la misma sartén ponemos a pochar las verduras para que absorban el sabor de los jugos de la carcasa de pollo. Mezclamos y añadimos los ajos, el tomillo, las hojas de laurel, y los granos de pimienta
A fuego medio cocinamos las verduras con las hierbas, 2 o 3 minutos y ponemos de vuelta el pollo en la sartén, lo mezclamos todo y se lo añadimos a la olla exprés.
Desglasamos los restos de los jugos dejados en la sartén con un poco de agua y se los añadimos a la olla.
A partir de este momento Llenamos ¾ de la olla con agua, la cerramos y ponemos el fuego alto para que suba la presión. Una vez ha subido la presion Bajamos el fuego, colocamos la válvula de presión y cocinamos el caldo durante 2 horas y media, 3 horas.
Transcurrido este tiempo la apartamos del fuego, llenamos la mitad del fregadero con agua fría y ponemos allí la olla, dejándola que se enfrié. Antes de remover la tapa, removemos la válvula de presión, esto nos permitirá asegurarnos de que no existe más presión dentro de la olla.
Pasamos el caldo por un colador chino o de maya fina, y extraemos el jugo de los restos de carne y verdura.
Este caldo nos servirá de base en muchas otras elaboraciones, tales como sopas, purees, salsas, arroces y guisados, entre otros.
Si no lo vamos a usar en 2 horas lo refrigeraremos en contenedores mas pequenos, dejando la tapa abierta hasta que se enfríe. Se puede refrigerar manteniendo su calidad por 2 o 3 dias o congelar por un máximo de 2 o 3 meses.
Espero que os guste mi receta, en ese caso os agradecería el dedito arriba, esto me ayudara a crear más recetas y no os olvidéis subscribiros a mi canal. - Jak na to + styl
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👏wow delicioso
Muchas gracias Alekrisha por tu visita y comentario
Gracias por el vídeo
Gracias a ti por tu visita y comentario
excelente preparacion es la base para realizar grandes y deliciosas recetas
👍👍
Si es verdad Vero, utilizo los caldos en la creacion de muchas otras recetas para realzar su sabor y hacerlas mas nutritivas.👍
2.5 a 3hrs.. , no es mucho?
He puesto pimienta molida y se me ha ido la mano. Tiene arreglo??😭😭😭
Cómo es que lo tienes en olla exprés por 2 horas?. No sería suficiente con 45 minutos?
Con el caldo de verduras es suficiente 45minutos. Con el caldo de pollo necesitamos entre 2 horas y media, 3 horas para extraer al maximo el sabor de las carcasas del pollo.