100%純綠豆做【綠豆涼粉、涼皮、粉皮】口感滑潤爽Q,清涼消暑Mung bean jelly| 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- čas přidán 6. 09. 2024
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🌸食譜:
最近真的好熱唷!吃不下飯最好的選擇就是來道涼拌菜開開胃!綠豆粉皮是很常見的涼拌菜,自己DIY動手做很簡單,安心又好吃啊!
綠豆涼粉其實就是運用綠豆澱粉來製作,今天直接用純綠豆來打漿取澱粉。其實直接用現成綠豆泡水打漿過濾的綠豆水,靜置後沉澱在最下層的那層,就是最天然的綠豆澱粉了,直接把澱粉水煮開,就是最原味的綠豆涼粉、涼皮囉!
鹽是為了調點味,小蘇打是為了定色,但老實說兩者不加也可以,顏色比較清淡些,但差異不是太大,腦公說感覺比市售餐館做的更原味、更健康呦!
週末來試試DIY綠豆涼粉、涼皮唄
📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/KAKMX9
📌影片小撇步
1.不喜歡食用級小蘇打粉的不加也可以,就是原本的綠豆原色,偏黃綠。
2.如果使用破壁機不可以用過高速,因為太高速太細了,反而非常難過濾,我的最高速是+10,我用到6-7速而已。
👩🏻🍳 食材 Recipes
乾綠豆200克
清水500克
鹽1小撮(不加可)
小蘇打1小匙(顯色不加可)
✅1:2.2~2.5(乾綠豆:打漿清水)
{涼皮涼粉淋醬}
自製油潑辣籽或辣油3大匙
薑泥1小匙
蒜泥1小匙
冷壓芝麻油2大匙
淡色醬油或甘甜醬油4大匙
烏醋或米醋3大匙
糖1大匙
芝麻醬或花生醬1大匙
花生碎或堅果少許
辣椒未適量(最後撒)
蔥花適量(最後撒)
✅自製油潑辣籽👉🔗reurl.cc/En8G4R
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #綠豆涼粉 #綠豆涼皮 #綠豆
綠豆洗淨後用「冷開水」浸泡,綠豆用來製作粉皮但綠豆水請不要倒掉,此時的綠豆水已產生綠豆酵素,此綠豆水可以排肝毒增強免疫力更是一級棒。
我兒子青春期長痘痘我都用冷開水泡綠豆,泡一個晚上第二天給他喝很快的臉上痘痘都消了,用法:要手抓一把綠豆洗淨後放入保溫瓶再倒入冷開水放置一夜即可飲用,夏天就放在冰箱裡否則易酸掉,綠豆水會有些許泡泡是正常的只要不是酸掉的味道都是可飲用的。
感謝您分享上述的自然療法👍🏻
明白您的好意,您的方法是另外一種食譜的作法
但老師的這份食譜並沒有需要將綠豆水倒掉啊⋯
@@user-iy9qs5nd9s他有倒掉,
再加新水去破壁機
不用煮過只要水泡嗎?
讚!綠豆渣放糖拌勻可做綠豆餡,像紅豆餡一樣,做包子或用糯米粉做馬祖的矽,好吃啊!另直接將綠豆渣用水加糖煮開,放入冰箱冷藏當飲料喝,清涼退火。
@@user-ft4re7tp8j 謝謝分享
真的是超棒的
簡單
而且!我最不放心外面賣的什麼純粉
根本看不出來純不純
您居然從綠豆開始
真的太太太感謝了
從臉書過來朝聖的~剛剛看到置頂的惡劣發言,發現老師的EQ真的很高🥰永遠支持又美又有內涵的美食YT👍🏻👍🏻👍🏻
老師 我照妳的教法做的很成功,家人都說清爽好吃,感謝妳❤️
太贊了,因為在苗栗沒有賣綠豆粉皮,好棒!還有,座油潑辣子之後兩天內,家中都飄散著辣椒的香氣,真的好好聞~~
Vivian 老師 看到有人亂寫 就有這麼無知 粗魯的人 來亂的 這種人ㄧ點也不可愛 以我們大家的智慧根本不要理會這種人 永遠支持妳
愛你😘😘😘
我做好切小塊放紅豆湯裡好好吃喔
好巧 🥰小時候我的爸爸就是做粉皮涼粉生意的 😍好親切 我也要試一試👍
這個我在清境的雲南菜餐廳吃過,好好吃!夏天吃好適合~
清境的是豌豆
哇,厨艺精湛,人也很美,爱了爱了
在我的老家陕北,一直有这个卖,我爸爸很爱吃
陕北绥德人吗?
看了別人的影片,還是你的最好了,簡單易學,。希望我黑暗料理手能做出來。感謝主給我們vv恩天使。
祝你大成功❤️
@@dreamchefhome 3Q搜嗎曲,愛你~
菜燒的熟不糊鍋永遠都
走味的阿桑
看完後,知道怎麼做了,看著覺得味道會很讚,有空試試, 謝謝分享🌹
真心感謝🙏因為綠豆澱粉好難買!自製太棒了!
食品材料行有哦…
这个视频简单明了,还有超好听的配乐。谢谢分享。
很喜歡老師的影片,看你的教學真是一大享受
謝謝,看起來營養,好看又好吃。
請教綠豆涼粉做好,放冷藏可以幾天不發硬?
老師好。我今天做了 成功。您的醃薑也超好吃。謝謝您
我試做成功了,不加塩和小蘇打粉也OK喔!好吃!😋
謝謝老師分享!
哦,我上次有加鹽和小蘇打味道怪怪的。全丟
想做成甜的,直接加糖入綠豆漿水裏面,應該可以吧!
這是我第一個夢幻破滅的菜,Vivian的食譜我從來沒有失敗過😁可能是我打的不夠細沒有出夠漿?一路都很成功也凝固了看起來很好吃,但是吃起來沒有Q彈口感。我要再試一次,這個調醬超級好吃,彌補了不夠Q彈的遺憾
強烈建議你不要再做一次,因為這就是綠豆澱粉的特性,跟樹薯澱粉、地瓜粉Q度完全不同,偏玉米澱粉屬軟性澱粉,聽起來你愛的是Q的口感,你應該不愛天然版綠豆澱粉的
今天做了綠豆涼粉,大成功,感謝老師的分享
我今天做也成功了,只有加了一些鹽,不過我覺得綠豆還是做甜的比較適合啊!但我覺得這道菜真的完全靠醬料在撐😂😂😂
感謝貼心提供文字視頻,特方便!
終於找到做涼粉的方法,多謝你。
那个过滤袋其实就是欧根纱布料做的,拿一块欧根纱布一样可以用,欧根纱不是网纱,是一种很强韧的polyesters。
看起來好好吃
沾蜂蜜就很好吃了😋
我前几年就是做卖凉粉生意的,不过卖的是豌豆粉,绿豆粉成本太高。
請問老師,不濾渣可以嗎?對成型有影響嗎?
太讚了!夏天的點心
這是我最愛的食物!謝謝你!
哈哈,怎么最近大家都在做豆皮凉粉是因为实在太热了吗?
老師,謝謝您的食譜!每次看您的食譜都很喜歡。
想請問,剩下擰出的綠豆仁蒸熟再加糖做為甜餡料適合嗎?還是已經沒有味道了呢?
可以加點水、冰糖變成綠豆沙的感覺,有粉絲有回覆說好喝喔!變餡料我覺得可以,想更細可以再打一下再炒餡
Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 謝謝老師😍
好美啊!
夏天来了 做这个特合适
太美味了
🎉👍👍👍🎉
喜歡你的視頻,簡單容易做❤❤❤❤
小時候的美食回憶 我超愛吃的 感謝老師
請問雲南的豌豆粉 我是否只要把綠豆改成碗豆就好?
碗豆粉更好吃
好喜歡妳的影片 尤其是妳共ㄟ台語啦😄
老師能不能也分享一下綠豆渣煎餅
謝謝老師的分享(很喜歡妳的聲音
我正想做,太棒了
基於好奇今天跟著食譜做了。好好吃😋。感謝Vivian的食譜🙏 另外想請教 片尾的英文歌是誰唱的?很好聽!
妳太棒了!
老師謝謝🙏分享,老師加油💪
這兩天就來試試!謝謝妳!
請問我有加小蘇打粉。味道怪怪的,請問要加多少?才不會有怪味道。
beautiful dish! 耶稣爱你们!
用綠豆仁是否也可製作成涼粉呢?
It looks so nice! Thanks.
很漂亮👍
請問如果將純澱粉都分離,之後加熱也會變濃稠嗎。能不能改造質感?
真感謝分享。謝謝
我也來試試看
居然這麼簡單!紅豆也可以嗎!
超讚啦!我還是想問那支刨絲刀哪買的!很讚啊!
蝦皮上有賣,涼粉刮刀/涼粉刮子
耶稣也爱你谢谢你分享的平道!
綠豆澱粉水 直接倒入後門 自然熟成 可以凝固嗎?
請問老師好聽的背景音樂是?謝謝分享
謝謝
請問綜合堅果醬在哪買
😘很像蕃薯攪拌均勻後
好好吃啊!
請問除了豌豆與綠豆,其它豆類可以製作嗎?(黃黑紅豆)謝謝🙏
感覺也能做甜湯
某宝有卖的,擦凉粉丝的刮子
請教這MV是在做涼糕而不是做涼皮?
最底層的才是做涼皮是嗎?
謝謝!
如果同理用紅豆也可以做嗎?
口水流出來了
請問綠豆水過濾後要靜置嗎?
我做了2次都失敗,不會成透明,是水水的
我也做了
但是我很怕涼粉沒熟
這樣吃好嗎?.....
因為水是生的
而且綠豆也是生的
煮成糊狀時其實沒有很熱
這樣殺菌夠嗎?
香港叫做砵仔糕 吃甜的
請問是用毛綠豆還是油綠豆?
老師妳好如果買到純的綠豆粉也可以做這個嗎?
好像可以,我有在網路上看到直接用市售的綠豆澱粉做的食譜
我买的绿豆淀粉是白色的,不知为什么。
@@zhanghong2302 它是提煉沉澱過的啊,取出來的只有他的粉
@@meimeihon6914 没明白你的意思
@@zhanghong2302 你可以去搜葛根粉的製作過程,跟那個意思差不多,你買的綠豆澱粉是廠家研磨沉澱曬乾後的產品(跟葛根粉,藕粉很像)老師的是含皮一起打的所以是綠色,而且他的水份不是完全曬乾,買的綠豆澱粉通常都是已經完全去除水份的所以是白色
妳好棒喔!!!!!!
请问:能放几天?放冰箱里效果会好吗?
請問如果直接用綠豆仁,可以嗎?
請問還有其它什麼豆類可以做涼粉?
豌豆
So many eats this spicy. Can this be eaten sweet?
請問小蘇打英文是不是baking soda?
Yes
看起來好好吃喔!
Dear老師好,食譜是加清水500g。但影片用綠豆200g是+(材料份量的清水) 一起放果汁機打。請問水的份量,是用200g or 500g?謝謝
綠豆是200克沒錯清水就是500克也有寫喔!就是螢幕顯示的材料份量喔!因為浸泡綠豆的清水是最後會倒掉所以並沒有計算
請問為什麼我脫模的時候會軟塌不成形呢😅
是放不夠涼嗎?還是煮不夠久😭
是否打完擠汁的時候澱粉沒有完全釋放呢?
假如沒有吃辣。建議什麼醬適合
用去皮的綠豆仁可以嗎
請問除了綠豆可用黃豆黑豆替代嗎?可做成甜品嗎?謝謝您
綠豆涼粉是利用綠豆所含的澱粉加熱糊化的效果所做,而黃豆、黑豆主要成分是蛋白質,沒有澱粉所以沒辦法替代,倒是可以用豌豆替代。
可以用豆漿機做嗎?
馬鈴薯沉澱也會有澱粉喔。很Q
加小苏打的原因只是变色吗?还是有别的特殊吗?
這個食譜主要是定色沒錯!
I really like to try this recioe. Could someone be so kind to give me the ingredients for the dipping sauce? It would be very much appreciated. Greetings from Germany
自製油潑辣籽/3大匙,czcams.com/video/H2pWFPGhjZ8/video.html
薑泥/1小匙
蒜泥/1小匙
冷壓芝麻油/2大匙
淡色醬油/4大匙
米醋/3大匙
糖/1大匙
花生醬/1大匙
花生碎/少許
辣椒末/適量
蔥花/適量
如果你要油潑辣子的材料,以下:
乾辣椒/100克、花椒/20克、小茴香/20克、白芝麻/20克、薑/1塊、蒜頭/1把、13香或5香粉/ 1/2小匙、月桂葉/2片、八角/1個
have you get the sauce ingredient?
@@veratang Sadly no
@@ludicrousone8706 Homemade Oil Pork Seeds/3 tbsp, czcams.com/video/H2pWFPGhjZ8/video.html
Ginger puree/1 tsp
Garlic/1 tsp
Cold-pressed sesame oil/2 tbsp
Light soy sauce/4 tbsp
Rice vinegar/3 tbsp
sugar/1 tbsp
Peanut Butter/1 tbsp
chopped peanuts/a little
Chili powder/appropriate amount
chopped green onion/appropriate amount
If you want oily and spicy ingredients, the following:
Dried chili/100g, Sichuan pepper/20g, cumin/20g, white sesame/20g, ginger/1 piece, garlic/1 handful, 13 or 5 spice powder/1/2 tsp, bay leaf/2 slice, star anise/1
The above is translated by Google
用綠豆仁也行嗎?
請問吃起來口感應該是怎麼樣的呢? 有凝固但吃起來不太彈,有點粉粉的很像很細的綠豆沙。
要注意水的比例,才不會粉粉的
谢谢分享,不知道用红豆可以做出红豆粉么😸
我今天嘗試,紅豆完全不行啊!
@@willyoyo 可能淀粉不够
谢谢告知
這個跟粉粿是一樣的東西嗎?
我今天試做了 但是好軟爛 不知哪一個步驟沒做好 (家裡沒小蘇打所以沒加)
請問老師,我做起來不會很凝固是水份還太多嗎?
綠豆澱粉釋放不完全,水粉比例就會不對
@@dreamchefhome 了解,謝謝您。
背景音樂是什麼歌?好好聽