100%純綠豆做【綠豆涼粉、涼皮、粉皮】口感滑潤爽Q，清涼消暑Mung bean jelly| 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- čas přidán 6. 09. 2024
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🌸食譜：
最近真的好熱唷！吃不下飯最好的選擇就是來道涼拌菜開開胃！綠豆粉皮是很常見的涼拌菜，自己DIY動手做很簡單，安心又好吃啊！
綠豆涼粉其實就是運用綠豆澱粉來製作，今天直接用純綠豆來打漿取澱粉。其實直接用現成綠豆泡水打漿過濾的綠豆水，靜置後沉澱在最下層的那層，就是最天然的綠豆澱粉了，直接把澱粉水煮開，就是最原味的綠豆涼粉、涼皮囉！
鹽是為了調點味，小蘇打是為了定色，但老實說兩者不加也可以，顏色比較清淡些，但差異不是太大，腦公說感覺比市售餐館做的更原味、更健康呦！
週末來試試DIY綠豆涼粉、涼皮唄
📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/KAKMX9
📌影片小撇步
1.不喜歡食用級小蘇打粉的不加也可以，就是原本的綠豆原色，偏黃綠。
2.如果使用破壁機不可以用過高速，因為太高速太細了，反而非常難過濾，我的最高速是+10，我用到6-7速而已。
👩🏻🍳 食材 Recipes
乾綠豆200克
清水500克
鹽1小撮（不加可）
小蘇打1小匙（顯色不加可）
✅1:2.2～2.5（乾綠豆：打漿清水）
｛涼皮涼粉淋醬｝
自製油潑辣籽或辣油3大匙
薑泥1小匙
蒜泥1小匙
冷壓芝麻油2大匙
淡色醬油或甘甜醬油4大匙
烏醋或米醋3大匙
糖1大匙
芝麻醬或花生醬1大匙
花生碎或堅果少許
辣椒未適量（最後撒）
蔥花適量（最後撒）
✅自製油潑辣籽👉🔗reurl.cc/En8G4R
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #綠豆涼粉 #綠豆涼皮 #綠豆
![[Dream Chef Home] ice cream mung bean cake](http://i.ytimg.com/vi/YQwjzhW5sQ0/mqdefault.jpg)
綠豆洗淨後用「冷開水」浸泡，綠豆用來製作粉皮但綠豆水請不要倒掉，此時的綠豆水已產生綠豆酵素，此綠豆水可以排肝毒增強免疫力更是一級棒。
我兒子青春期長痘痘我都用冷開水泡綠豆，泡一個晚上第二天給他喝很快的臉上痘痘都消了，用法：要手抓一把綠豆洗淨後放入保溫瓶再倒入冷開水放置一夜即可飲用，夏天就放在冰箱裡否則易酸掉，綠豆水會有些許泡泡是正常的只要不是酸掉的味道都是可飲用的。
感謝您分享上述的自然療法👍🏻
明白您的好意，您的方法是另外一種食譜的作法
但老師的這份食譜並沒有需要將綠豆水倒掉啊⋯
@@user-iy9qs5nd9s他有倒掉，
再加新水去破壁機
不用煮過只要水泡嗎？
讚！綠豆渣放糖拌勻可做綠豆餡，像紅豆餡一樣，做包子或用糯米粉做馬祖的矽，好吃啊！另直接將綠豆渣用水加糖煮開，放入冰箱冷藏當飲料喝，清涼退火。
@@user-ft4re7tp8j 謝謝分享
真的是超棒的
簡單
而且！我最不放心外面賣的什麼純粉
根本看不出來純不純
您居然從綠豆開始
真的太太太感謝了
從臉書過來朝聖的～剛剛看到置頂的惡劣發言，發現老師的EQ真的很高🥰永遠支持又美又有內涵的美食YT👍🏻👍🏻👍🏻
老師 我照妳的教法做的很成功，家人都說清爽好吃，感謝妳❤️
太贊了，因為在苗栗沒有賣綠豆粉皮，好棒!還有，座油潑辣子之後兩天內，家中都飄散著辣椒的香氣，真的好好聞~~
Vivian 老師 看到有人亂寫 就有這麼無知 粗魯的人 來亂的 這種人ㄧ點也不可愛 以我們大家的智慧根本不要理會這種人 永遠支持妳
愛你😘😘😘
我做好切小塊放紅豆湯裡好好吃喔
好巧 🥰小時候我的爸爸就是做粉皮涼粉生意的 😍好親切 我也要試一試👍
這個我在清境的雲南菜餐廳吃過，好好吃!夏天吃好適合~
清境的是豌豆
哇，厨艺精湛，人也很美，爱了爱了
在我的老家陕北，一直有这个卖，我爸爸很爱吃
陕北绥德人吗？
看了別人的影片，還是你的最好了，簡單易學，。希望我黑暗料理手能做出來。感謝主給我們vv恩天使。
祝你大成功❤️
@@dreamchefhome 3Q搜嗎曲，愛你～
菜燒的熟不糊鍋永遠都
走味的阿桑
看完後，知道怎麼做了，看著覺得味道會很讚，有空試試， 謝謝分享🌹
真心感謝🙏因為綠豆澱粉好難買！自製太棒了！
食品材料行有哦…
这个视频简单明了，还有超好听的配乐。谢谢分享。
很喜歡老師的影片,看你的教學真是一大享受
謝謝，看起來營養，好看又好吃。
請教綠豆涼粉做好，放冷藏可以幾天不發硬？
老師好。我今天做了 成功。您的醃薑也超好吃。謝謝您
我試做成功了，不加塩和小蘇打粉也OK喔！好吃！😋
謝謝老師分享！
哦，我上次有加鹽和小蘇打味道怪怪的。全丟
想做成甜的，直接加糖入綠豆漿水裏面，應該可以吧！
這是我第一個夢幻破滅的菜，Vivian的食譜我從來沒有失敗過😁可能是我打的不夠細沒有出夠漿？一路都很成功也凝固了看起來很好吃，但是吃起來沒有Q彈口感。我要再試一次，這個調醬超級好吃，彌補了不夠Q彈的遺憾
強烈建議你不要再做一次，因為這就是綠豆澱粉的特性，跟樹薯澱粉、地瓜粉Q度完全不同，偏玉米澱粉屬軟性澱粉，聽起來你愛的是Q的口感，你應該不愛天然版綠豆澱粉的
今天做了綠豆涼粉，大成功，感謝老師的分享
我今天做也成功了，只有加了一些鹽，不過我覺得綠豆還是做甜的比較適合啊！但我覺得這道菜真的完全靠醬料在撐😂😂😂
感謝貼心提供文字視頻，特方便!
終於找到做涼粉的方法，多謝你。
那个过滤袋其实就是欧根纱布料做的，拿一块欧根纱布一样可以用，欧根纱不是网纱，是一种很强韧的polyesters。
看起來好好吃
沾蜂蜜就很好吃了😋
我前几年就是做卖凉粉生意的，不过卖的是豌豆粉，绿豆粉成本太高。
請問老師，不濾渣可以嗎？對成型有影響嗎？
太讚了！夏天的點心
這是我最愛的食物！謝謝你！
哈哈，怎么最近大家都在做豆皮凉粉是因为实在太热了吗？
老師，謝謝您的食譜！每次看您的食譜都很喜歡。
想請問，剩下擰出的綠豆仁蒸熟再加糖做為甜餡料適合嗎？還是已經沒有味道了呢？
可以加點水、冰糖變成綠豆沙的感覺，有粉絲有回覆說好喝喔！變餡料我覺得可以，想更細可以再打一下再炒餡
Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 謝謝老師😍
好美啊！
夏天来了 做这个特合适
太美味了
🎉👍👍👍🎉
喜歡你的視頻，簡單容易做❤❤❤❤
小時候的美食回憶 我超愛吃的 感謝老師
請問雲南的豌豆粉 我是否只要把綠豆改成碗豆就好？
碗豆粉更好吃
好喜歡妳的影片 尤其是妳共ㄟ台語啦😄
老師能不能也分享一下綠豆渣煎餅
謝謝老師的分享（很喜歡妳的聲音
我正想做，太棒了
基於好奇今天跟著食譜做了。好好吃😋。感謝Vivian的食譜🙏 另外想請教 片尾的英文歌是誰唱的？很好聽！
妳太棒了！
老師謝謝🙏分享，老師加油💪
這兩天就來試試！謝謝妳！
請問我有加小蘇打粉。味道怪怪的，請問要加多少？才不會有怪味道。
beautiful dish! 耶稣爱你们！
用綠豆仁是否也可製作成涼粉呢?
It looks so nice! Thanks.
很漂亮👍
請問如果將純澱粉都分離，之後加熱也會變濃稠嗎。能不能改造質感？
真感謝分享。謝謝
我也來試試看
居然這麼簡單！紅豆也可以嗎！
超讚啦！我還是想問那支刨絲刀哪買的！很讚啊！
蝦皮上有賣，涼粉刮刀/涼粉刮子
耶稣也爱你谢谢你分享的平道！
綠豆澱粉水 直接倒入後門 自然熟成 可以凝固嗎?
請問老師好聽的背景音樂是？謝謝分享
謝謝
請問綜合堅果醬在哪買
😘很像蕃薯攪拌均勻後
好好吃啊！
請問除了豌豆與綠豆，其它豆類可以製作嗎？（黃黑紅豆）謝謝🙏
感覺也能做甜湯
某宝有卖的，擦凉粉丝的刮子
請教這MV是在做涼糕而不是做涼皮？
最底層的才是做涼皮是嗎？
謝謝！
如果同理用紅豆也可以做嗎？
口水流出來了
請問綠豆水過濾後要靜置嗎？
我做了2次都失敗，不會成透明，是水水的
我也做了
但是我很怕涼粉沒熟
這樣吃好嗎?.....
因為水是生的
而且綠豆也是生的
煮成糊狀時其實沒有很熱
這樣殺菌夠嗎?
香港叫做砵仔糕 吃甜的
請問是用毛綠豆還是油綠豆？
老師妳好如果買到純的綠豆粉也可以做這個嗎？
好像可以，我有在網路上看到直接用市售的綠豆澱粉做的食譜
我买的绿豆淀粉是白色的，不知为什么。
@@zhanghong2302 它是提煉沉澱過的啊，取出來的只有他的粉
@@meimeihon6914 没明白你的意思
@@zhanghong2302 你可以去搜葛根粉的製作過程，跟那個意思差不多，你買的綠豆澱粉是廠家研磨沉澱曬乾後的產品（跟葛根粉，藕粉很像）老師的是含皮一起打的所以是綠色，而且他的水份不是完全曬乾，買的綠豆澱粉通常都是已經完全去除水份的所以是白色
妳好棒喔!!!!!!
请问：能放几天？放冰箱里效果会好吗？
請問如果直接用綠豆仁，可以嗎？
請問還有其它什麼豆類可以做涼粉？
豌豆
So many eats this spicy. Can this be eaten sweet?
請問小蘇打英文是不是baking soda?
Yes
看起來好好吃喔！
Dear老師好，食譜是加清水500g。但影片用綠豆200g是+（材料份量的清水） 一起放果汁機打。請問水的份量，是用200g or 500g？謝謝
綠豆是200克沒錯清水就是500克也有寫喔！就是螢幕顯示的材料份量喔！因為浸泡綠豆的清水是最後會倒掉所以並沒有計算
請問為什麼我脫模的時候會軟塌不成形呢😅
是放不夠涼嗎？還是煮不夠久😭
是否打完擠汁的時候澱粉沒有完全釋放呢？
假如沒有吃辣。建議什麼醬適合
用去皮的綠豆仁可以嗎
請問除了綠豆可用黃豆黑豆替代嗎？可做成甜品嗎？謝謝您
綠豆涼粉是利用綠豆所含的澱粉加熱糊化的效果所做，而黃豆、黑豆主要成分是蛋白質，沒有澱粉所以沒辦法替代，倒是可以用豌豆替代。
可以用豆漿機做嗎？
馬鈴薯沉澱也會有澱粉喔。很Q
加小苏打的原因只是变色吗？还是有别的特殊吗？
這個食譜主要是定色沒錯！
I really like to try this recioe. Could someone be so kind to give me the ingredients for the dipping sauce? It would be very much appreciated. Greetings from Germany
自製油潑辣籽/3大匙，czcams.com/video/H2pWFPGhjZ8/video.html
薑泥/1小匙
蒜泥/1小匙
冷壓芝麻油/2大匙
淡色醬油/4大匙
米醋/3大匙
糖/1大匙
花生醬/1大匙
花生碎/少許
辣椒末/適量
蔥花/適量
如果你要油潑辣子的材料，以下：
乾辣椒/100克、花椒/20克、小茴香/20克、白芝麻/20克、薑/1塊、蒜頭/1把、13香或5香粉/ 1/2小匙、月桂葉/2片、八角/1個
have you get the sauce ingredient?
@@veratang Sadly no
@@ludicrousone8706 Homemade Oil Pork Seeds/3 tbsp, czcams.com/video/H2pWFPGhjZ8/video.html
Ginger puree/1 tsp
Garlic/1 tsp
Cold-pressed sesame oil/2 tbsp
Light soy sauce/4 tbsp
Rice vinegar/3 tbsp
sugar/1 tbsp
Peanut Butter/1 tbsp
chopped peanuts/a little
Chili powder/appropriate amount
chopped green onion/appropriate amount
If you want oily and spicy ingredients, the following:
Dried chili/100g, Sichuan pepper/20g, cumin/20g, white sesame/20g, ginger/1 piece, garlic/1 handful, 13 or 5 spice powder/1/2 tsp, bay leaf/2 slice, star anise/1
The above is translated by Google
用綠豆仁也行嗎？
請問吃起來口感應該是怎麼樣的呢？ 有凝固但吃起來不太彈，有點粉粉的很像很細的綠豆沙。
要注意水的比例，才不會粉粉的
谢谢分享，不知道用红豆可以做出红豆粉么😸
我今天嘗試，紅豆完全不行啊！
@@willyoyo 可能淀粉不够
谢谢告知
這個跟粉粿是一樣的東西嗎？
我今天試做了 但是好軟爛 不知哪一個步驟沒做好 （家裡沒小蘇打所以沒加）
請問老師，我做起來不會很凝固是水份還太多嗎？
綠豆澱粉釋放不完全，水粉比例就會不對
@@dreamchefhome 了解，謝謝您。
背景音樂是什麼歌？好好聽