「洗麵版做涼皮」超詳細教學,新手也能做成功!Lianpi (Washed Dough Version) | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- čas přidán 7. 09. 2024
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🌸食譜:
之前分享過「免洗麵做涼皮」雖然也很好吃又簡單,但總覺得沒有試過正宗的涼皮有點遺憾,這次為了做「麵筋」,順便留下了洗麵水,就能做正港的涼皮啦!其實洗麵水沈澱後的粉曬乾後就是所謂的澄粉,也就是無筋麵粉,可以拿來做港式點心呢!特別是蝦餃的皮,就是用澄粉做的。所以可想而知,用澄粉水做的涼皮有多Q多嫩滑好吃啦!看似板條,但我覺得更甚板條口感!
靜置後上層的水可以用杓子輕輕的撈除,但接近濃粉漿的部份很容易多少撈掉粉漿糊。利用軟管「虹吸現象」抽掉靜置後麵糊表面的水,我覺得是蠻不錯的方式,剩下的麵糊就能做涼皮了!(手法請參考影片內容)
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.蒸麵皮的時候每次都要攪勻麵漿。
2.最好蒸的鍋蓋是透明的,能看得到冒氣泡鼓起來就是熟了。一片約大火蒸2分30秒,視皮的厚度自行微調時間。
3.蒸熟的涼皮刷油取下來很好脫模,也可以泡入涼水中取下來。
4.麵漿水不能太稠,不然蒸出來會裂,也不能太稀,蒸出來太黏糊軟糯,不夠Q彈。所以盡量倒掉黃水,如果太稠至少還能加點清水補救,太稀就必須繼續沈澱去除水份。
5. 麵漿水一定要沈澱好,至少4小時以上,或前一天洗好沈澱放冰箱冷藏,第二天再來製作。
6沈澱好的麵漿,要慢慢的把上面的清水舀掉,用影片中的軟吸管更好,留約1mm的高度,這樣麵漿濃度才夠,先蒸一張試試,蒸出來涼皮如果有裂紋說明麵漿水有點太濃稠了,可以加入少量清水水稀釋一下,一定不要一次加多了。蒸的時候盤子裡不要進水,蒸涼皮一定要全程大火,麵漿每次都要攪拌勻了再舀入蒸盤。
👩🏻🍳 食材 Recipes
油潑辣子(紅油)
綠豆芽
小黃瓜
蒜水
香菜
蔥花
自製麵筋
《洗麵糰》
中或高筋麵粉300克
清水180克
鹽6克
《涼皮》
沈澱後的洗麵水
Chili oil
green bean sprouts
cucumbers
garlic water
cilantro
scallions
homemade gluten
[Washed dough]
300g of all purpose or bread flour
180g of water
6g of salt
[Garlic water]
A few cloves of garlic and drinking water
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #涼皮 #麵筋 #麵團
甘肃特色美食。洗好的面浆略加几克食用碱。用的醋建议提前加草果泡一段时间味道更佳。不洗的凉皮俗称高担凉皮
目前為止看過最聰明的洗麵,虹吸原理👍
好喜歡聽老師講台語太療癒了。不虧你是台灣人。
絕對想要老師的蝦餃教學!
+1!
不得不佩服妳 好像超人一樣 什麼都會做 我喜歡吃麵筋 在美國 不容易買到 謝謝你的視頻 改天我再交作業喔
蝦餃+1,感謝美女老師這麼棒的教學影片!
蝦餃+1
謝謝妳分享做涼皮 讚讚👍👍❤❤
Vivian 好搞笑 看了心情好 謝謝
蝦餃+1😋謝謝您~
有香菜先給100分❤❤
好詳細的解說呦❤❤
蝦餃+1
謝謝Vivian老師❤
🎉老師太強
老師好~
請問~是否可以用澄粉來做呢?如果用澄粉做,那粉水的比例怎麼調呢?
謝謝分享❤️
你真的好會做菜啊,平常在買的紅油麵皮有點小貴而且不夠吃,這下子可以吃很多了
老師辛苦了 蝦餃+1😊
+1蝦餃敲碗
金厲害!有包子教學更好。
包子很久以前就發過詳細版的影片囉!可以搜尋一下我的頻道
谢谢分享的涼皮做法,每次跟著妳教的美食去做,都能成功也好吃,妳真的太棒了,想请問:這個用面粉做的為什么不是叫面皮,而是叫涼皮,那么,面皮又是什么,我看也有賣面皮的,另外,用1:5淀粉做的涼粉是成功的,但是口感不Q彈,如果加一些鹽,些许碱,用中小火,這樣是否口感會Q彈,非常感谢能够回复,谢谢!
叫法是某個地區發展出來後當地取的名字,溯源可能要找維基百科比較清楚,至於傳到另一個區域可能又另有別的稱呼了,就像台灣叫的潤餅皮大陸普遍叫春捲皮,安徽又叫芙蓉餅皮其實是差不多的東西。我幾年前有分享過免洗麵做的涼皮就是直接用麵粉加澱粉調出來的。
非常感谢回復,有一次,我只用了小麥澄粉做涼皮,口感不错。我想请教美女老師,涼粉的作法, 我用的绿豆淀粉,1:5 放了少许盐,少少碱,做出來成品是Q弹的,但是没有韌性呢,是不是涼粉就是这样的口感,非常感谢指教。
想學+1 謝謝老師 感恩
+1,謝謝老師!^^
+1感謝分享
太棒了+1
想看古早味辦桌最常吃到的菜尾湯那個配飯超好吃QQ
蝦餃+1
另外想問一下,如果隔餐食用的話該怎麼保存呢?
蝦餃❤
蝦餃+1😊
蝦餃+1😄
频主好,谢谢分享!这个洗面版凉皮感觉可以晾干做火锅粉条?
偷抽油也是這樣的 虹吸式😂 小時候撈金魚 5年級生啊?
想學「澄粉」的各式料理方式🙋🏻♀️
我也想學=澄粉 的各種不同料理
莫名感覺像蛋餅皮,再煎過會硬到無法吃嗎?
請問Vivian, 這個不鏽鋼蒸盤是哪買的,24cm的嗎?
虹吸現象可以不用嘴巴吸,將管子裝滿水即可
蝦餃+1
想學蝦餃+1
好难
蝦餃+
+1😁
十1
蝦餃+1謝謝你耶穌愛你
+1
美女,美女
+1
太厚了😢
好可憐,吃個涼皮得搞超久,更別說蝦餃😢😢😢
涼皮要如何保存?
蝦餃+1😁
蝦餃+1😊
蝦餃+1
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蝦餃+1
蝦餃+1
蝦餃+1
蝦餃+1
蝦餃+1
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