With garlic, it's just SUPER bacon! With spices it is also good, but a little worse. (who likes what) By product weight 2% salt, 50/50 table salt / nitrite. At 120 degrees 25 minutes!
Тоже так делаю, только без нитритной соли. Нормально хранится два года в закрытом виде, даже в тёплом помещении. А дольше и не требуется. Я на дно банки еще лаврушку кладу, но это тоже уже кто как любит.
Привет Ребята! Я кажется Вам писал, что Вам необходим такой девайс! Гораздо дешевле обходятся консервы. Их качество, начинку вы делаете и контролируете сами! А в магазинных неизвестно, что туда напихали! И автоклавировать можно всё, что угодно! Да и срок годности такой же как у магазинных!
Привет Иван! Есть несколько факторов приготовления в "АВТОКЛАВЕ" 1) Внутри создаётся высокое давление, которое не даёт сорвать крышки. 2) Высокая температура 120 градусов. А все два фактора вместе, при давлении 2Атм вода не кипит, (не происходит парообразование жидкости внутри банки) тем самым продут готовится быстро и волокна остаются целыми. Ещё плюсуется долгий нагрев и такое же долгое остывание, что тоже способствует приготовлению продукта. Можно опробовать в духовке 120 градусов легко, но продукт будет кипеть. (крышку сорвёт) можно закатать или закрыть потом, но при нормальном атмосферном давлении продукт будет кипеть в банке пока не опустится температура ниже 100 градусов, поэтому его нельзя закрывать, (может взорваться). Можно в "СКОРОВАРКЕ" чуть лучше, но температуру поддерживать 120 гр. 25 минут очень тяжело и тоже опасно. короче, геморно и нужен только АВТОКЛАВ!
@@IvanMalyar Не стоит а то подсядите и будите как я 20 лет питаться с банок и все больше искать рецептов. Зайдите на Монах ТВ и у Миши уже больше 100 рецептов. И все сохраняйте в копилочку. Если вкусно то так и отмечайте. Вот попробовал рецептик и поставил интересно. Так что готовьте с удовольствием.
@@VictorPalych4kВот 146 % по автоклаву вы правы, скороварке мультиварке страху вообще нет, но нагрев 1 час там темп 105--110° . можно в обычной кастрюле 90° 2 часа ,но хранить в холоде. Здесь один человек написал если 90° и необходимо долго хранить не в холоде то одержим 90° 4 часа, выдерживаем при комнатной 2-3 дня и опять 90° 4 часа. Фишка в том бутулизм и токсин дохнут при85-90°, а споры при120° . первый раз убиваем бактерию, второй раз бактерии из спор. Нитридная соль без заморочек.
Вам не нужно не солите! Я предпочитаю достать с банки намазать на хлеб и кушать готовый продукт! Мне больше нравится так! А вы можете делать по другому, Я просто показал, что можно хранить долго смалец (сало). Простой смалец в банке, больше года в теплом месте не живёт. Поэтому и придумал автоклавировать для долгого хранения. А вкусовщина - каждому свое!
И ещё Павел Ковалевский хочу Вам сказать, что ШПИГ или ШПИК - это и есть сало, только по русски!!! Настоящий ШПИГ (ШПИК) должен быть толщиной не менее 5 см. Вот тогда он считается отличный для засолки и приготовления! А всё остальное приготовленное сало называйте как хотите! Сало с перцем (обмазанное), чесноком и вареное, копчёное.
@@VictorPalych4k Я не написал что рецепт плохой. Но повторюсь. Я не вижу смысла в нитритной соли. Так как она используется для устранения развития ботулизма ,которого после правильного автоклавирования быть не может и для сохранения красного цвета мяса. Но сало, шпик, шпиг как хотите называйте не имеет такой окраски. И в излишнем времени просолки не вижу смысла так как в автоклаве всё просолится и без этого. А так рецепт годный, посолил обычной солью и в автоклав.
Все верно, и сало можно брать любое- тонкое, щеки, жир внутренний (без запаха), обрезки с кусочками мяса... Крутить ,немного подморозив, даже со шкурой. Соль от ноля до сколько хотите, специи- любимые, чеснок я кладу сухой. Режим термообработки как для свин тушенки.
Здравствуйте! Как стандартную тушёнку, но время приготовления уменьшил. При 120 градусах, 20 минут достаточно. Главное убить (если есть спору ботулизма). А 20 минут за глаза! А разве в видео не написал?
Иван Иванович! Я писал уже ниже человеку, который спросил тоже самое. Повторюсь. Перестраховываюсь от ботулизма. На всякий случай так сказать! И смалец (сало) должно у меня пролежать минимум лет пять. Простой смалец, через год можно выбросить. А сало которое в тушёнке, можно есть и через 20 лет?
Я его просолил как обычное сало. Оно вкусней получилось, если бы его солил непосредственно в банке перед автокловировнием. Но это мой рецепт, а вы можете попробовать и так и по другому, а потом выбрать что лучше.
Я сейчас даже мясо для тушёнки просаливаю, (не три дня конечно, но около суток точно) а потом в банки и в автоклав. Гораздо вкусней получается! Ещё и специями пересыпаю. Вообще супер!
@@user-dy3ff5ci1c Я же написал. Просаливаю как минимум ночь. Можно максимум два дня, но больше не надо-это не сало и может завоняться. 12 часов в холодильнике отлично. За то, когда с банки кушаешь мясо просолено равномерно. А когда в банку кидаешь перед приготовлением , получается слоями. Один кусок соленый, а другой нет. Но это тогда когда с банки сразу кушать. Попробуйте, отлично получится!
Это интересное получается! Классификация "шпик" - это совсем другое. Почитайте на досуге. А это не шкварки, не смалец, а просто перетопленное сало с чесноком. Самое дешёвое.
Шпик использовать очень дорого, он отлично и так солёный заходит с лучком! Хороший "шпиг" у нас от 400 руб за кг, а обрезки сала к этому блюду от 70 руб. за кг.
Попробовал сделать по этому рецепту! Просто СУПЕР!
Спасибо большое!!!!! С чесноком вообще "бомба"!
Мне тоже с чесноком очень понравилось! Ещё буду делать. Прикупил 250 гр. баночки, размер то что надо для похода и т.д.
Класс! Суперское лакомство!
Ну да! Лучше сникерса!
Спасибо!
Пойду завтра покупать сало и буду делать!
Отлично и спасибо!
То что надо. Хотел увидеть консист. Хочу сделать сало с черемшой. И прогнать через автоклав.
Спасибо!
Попробуйте, тоже интересно! Как попробуете, отпишитесь. Интересно узнать результат.
Такая вкуснятина долго не хранится, не выдержим, слопаем!!!
Так слопали немного, надо опять делать! Смело теперь можно делать и по 0.5 литра. Израсходуются легко!
@@VictorPalych4k Вся наша жизнь-еда!!! Удачи!!!
@@user-jx1eq3fy3w И не только еда! Но без неё не куда! Помрём, зачахнем и всё....Поэтому надо кушать качественную еду!
@@VictorPalych4k Полностью согласен!!!
Тоже так делаю, только без нитритной соли. Нормально хранится два года в закрытом виде, даже в тёплом помещении. А дольше и не требуется. Я на дно банки еще лаврушку кладу, но это тоже уже кто как любит.
Не вижу смысла в нитридной соли здесь.
Очень хороший рецепт! 100% вкуснятина!лайк по-любому 💯💥👍 Будет время заходите в гости✌
Автоклава очень хорошая вещь)
Привет Ребята!
Я кажется Вам писал, что Вам необходим такой девайс!
Гораздо дешевле обходятся консервы. Их качество, начинку вы делаете и контролируете сами!
А в магазинных неизвестно, что туда напихали! И автоклавировать можно всё, что угодно! Да и срок годности такой же как у магазинных!
Масло коровье наше здоровье, сало и жир вот наш кумир!
После длительно изнуряющей охоты = ВСЁ В ТОПКУ!!! Сгорит и не отложится!!!
Здравия тебе!
А зачем нам отлаживать жир!
Нам нужна будет энергия! А сало-энергия!
Привет Виктор! А можно чем-то заменить автоклаву! Или не тот эффект будет?
Привет Иван!
Есть несколько факторов приготовления в "АВТОКЛАВЕ"
1) Внутри создаётся высокое давление, которое не даёт сорвать крышки.
2) Высокая температура 120 градусов.
А все два фактора вместе, при давлении 2Атм вода не кипит, (не происходит парообразование жидкости внутри банки) тем самым продут готовится быстро и волокна остаются целыми.
Ещё плюсуется долгий нагрев и такое же долгое остывание, что тоже способствует приготовлению продукта.
Можно опробовать в духовке 120 градусов легко, но продукт будет кипеть. (крышку сорвёт) можно закатать или закрыть потом, но при нормальном атмосферном давлении продукт будет кипеть в банке пока не опустится температура ниже 100 градусов, поэтому его нельзя закрывать, (может взорваться).
Можно в "СКОРОВАРКЕ" чуть лучше, но температуру поддерживать 120 гр. 25 минут очень тяжело и тоже опасно. короче, геморно и нужен только АВТОКЛАВ!
@@VictorPalych4k понятно, надо будет приобрести!
@@IvanMalyar Но это решать надо Вам!
Подумать, взвесить.
@@IvanMalyar Не стоит а то подсядите и будите как я 20 лет питаться с банок и все больше искать рецептов. Зайдите на Монах ТВ и у Миши уже больше 100 рецептов. И все сохраняйте в копилочку. Если вкусно то так и отмечайте. Вот попробовал рецептик и поставил интересно. Так что готовьте с удовольствием.
@@VictorPalych4kВот 146 % по автоклаву вы правы, скороварке мультиварке страху вообще нет, но нагрев 1 час там темп 105--110° . можно в обычной кастрюле 90° 2 часа ,но хранить в холоде. Здесь один человек написал если 90° и необходимо долго хранить не в холоде то одержим 90° 4 часа, выдерживаем при комнатной 2-3 дня и опять 90° 4 часа. Фишка в том бутулизм и токсин дохнут при85-90°, а споры при120° . первый раз убиваем бактерию, второй раз бактерии из спор. Нитридная соль без заморочек.
Это больше на шпик похоже. Нитритная соль в автоклаве на..г не нужна. Также как и трёхдневная просолка. Так как всё измельчается и протушивается.
Вам не нужно не солите!
Я предпочитаю достать с банки намазать на хлеб и кушать готовый продукт! Мне больше нравится так! А вы можете делать по другому, Я просто показал, что можно хранить долго смалец (сало). Простой смалец в банке, больше года в теплом месте не живёт. Поэтому и придумал автоклавировать для долгого хранения.
А вкусовщина - каждому свое!
И ещё Павел Ковалевский хочу Вам сказать, что ШПИГ или ШПИК - это и есть сало, только по русски!!! Настоящий ШПИГ (ШПИК) должен быть толщиной не менее 5 см. Вот тогда он считается отличный для засолки и приготовления!
А всё остальное приготовленное сало называйте как хотите!
Сало с перцем (обмазанное), чесноком и вареное, копчёное.
@@VictorPalych4k Я не написал что рецепт плохой. Но повторюсь. Я не вижу смысла в нитритной соли. Так как она используется для устранения развития ботулизма ,которого после правильного автоклавирования быть не может и для сохранения красного цвета мяса. Но сало, шпик, шпиг как хотите называйте не имеет такой окраски. И в излишнем времени просолки не вижу смысла так как в автоклаве всё просолится и без этого. А так рецепт годный, посолил обычной солью и в автоклав.
@@PavelKovalevskiy Можно и без "Нитритки" , (но я перестраховался), экспериментируйте, пробуйте!
Следующую партию сделаю без нитритной соли.
Все верно, и сало можно брать любое- тонкое, щеки, жир внутренний (без запаха), обрезки с кусочками мяса... Крутить ,немного подморозив, даже со шкурой. Соль от ноля до сколько хотите, специи- любимые, чеснок я кладу сухой. Режим термообработки как для свин тушенки.
Да, маленькие баночки удобнее, чем 0,5л
Однозначно маленькие лучше!
Открыл, использовал и следующая банка не тронутая.
Да и в походе удобно.
шикарные банки. по сколько грамм. по фильму понял по 250 г.
По факту чуть меньше. Это банки из под икры.
Плоские по 200 примерно, а одна маленькая по 250 гр. была.
250, если до верха наполнять с переливом.
@@tretmi2070 Чуть, чуть надо оставить. Вдруг сало пустит сок. Оно то просядит, но на всякий случай.
А если сало с приправами и чесночком?
С приправами не пробовал.
Надо будет приготовить, но главное не переборщить специи!
А на днях открыл сало, отличное после года хранения!
Супер. Значит будем пробовать.
@@StoTrista Здравствуйте!
Делайте смело!
Удачи Вам!
А при какой температуре и времени автоклавировали?
Здравствуйте!
Как стандартную тушёнку, но время приготовления уменьшил.
При 120 градусах, 20 минут достаточно. Главное убить (если есть спору ботулизма).
А 20 минут за глаза!
А разве в видео не написал?
В описании под видео раскладка по соли и времени приготовления.
Спасибо👍
@@user-rj7em8df3u Пожалуйста!
Удачи Вам! Я думаю понравится мой рецепт сала!
С чесноком вообще супер!
Если в автоклаве делаете, зачем нитритка🤷🏻♂️
Иван Иванович! Я писал уже ниже человеку, который спросил тоже самое.
Повторюсь. Перестраховываюсь от ботулизма. На всякий случай так сказать!
И смалец (сало) должно у меня пролежать минимум лет пять. Простой смалец, через год можно выбросить. А сало которое в тушёнке, можно есть и через 20 лет?
а зачем 3 дня солил, не пойму?
Я его просолил как обычное сало.
Оно вкусней получилось, если бы его солил непосредственно в банке перед автокловировнием.
Но это мой рецепт, а вы можете попробовать и так и по другому, а потом выбрать что лучше.
Я сейчас даже мясо для тушёнки просаливаю, (не три дня конечно, но около суток точно) а потом в банки и в автоклав.
Гораздо вкусней получается! Ещё и специями пересыпаю. Вообще супер!
@@VictorPalych4k с тушёнкой всё так же
@@user-dy3ff5ci1c Я же написал. Просаливаю как минимум ночь. Можно максимум два дня, но больше не надо-это не сало и может завоняться. 12 часов в холодильнике отлично.
За то, когда с банки кушаешь мясо просолено равномерно. А когда в банку кидаешь перед приготовлением , получается слоями. Один кусок соленый, а другой нет. Но это тогда когда с банки сразу кушать.
Попробуйте, отлично получится!
это шпик
Это интересное получается!
Классификация "шпик" - это совсем другое. Почитайте на досуге.
А это не шкварки, не смалец, а просто перетопленное сало с чесноком. Самое дешёвое.
Шпик использовать очень дорого, он отлично и так солёный заходит с лучком!
Хороший "шпиг" у нас от 400 руб за кг, а обрезки сала к этому блюду от 70 руб. за кг.