УВАЖАЕМЫЙ вы ребра срезали это не грудинка , а карбонад у вас. На ребрах это корейка, а без ребер карбонад. А реберная грудинка снимается с длинных ребер и остается грудинка с прорезями от ребер. Посмотрите в яндексе фото реберной грудинки.
Расол надо заваривать в кипятке, сахар, соль и т.д. по вкусу, чеснок обязательно в холодный Расол подвяленый чтоб испарилась пряная концентрация, чтоб не было затхлой приторности чеснока, специй около 10 индигредиентов в росоле, у каждого по разному, грудинку настаивать минимум сутки по технологии 3 суток с массажем через каждые 6 часов и переварачивать, чтоб тело напиталось рассолом и было полное, так меньше будет жира, готовится 40 мин. с начала 100 градусов, расол перед заливкой, через сито после настоя в нем грудинки, процеживается и отжимается через марлю, после чего заливается в банки после укладки по горлышко
У Вас в основном не сало, а мясо, и именно карбонат. Столько соли для сала хорошо, с мясо - будет пересол. И не понимаю, если доводите только до 100гр для чего в автоклаве делаете? Это можно в обычной кастрюле сделать…
@@ivan-efimoviih Да Вы просто идущий по лезвию! При температуре в 100 гр. и времени 40 мин., да банках 1 л. продукт может только хорошо прогреться( т. е. готово к употреблению, а не хранению)! А о безопасности я здесь вообще молчу(если на стену повесить ружьё, оно обязательно выстрелит, вот только вопрос, когда!), русская рулетка!!! Мой Вам совет - при таком режиме готовки, добавьте нитритную соль (5%) на половину(50 на 50) с каменной солью. Бутулизм не прощает такой самоуверенности.....
УВАЖАЕМЫЙ вы ребра срезали это не грудинка , а карбонад у вас. На ребрах это корейка, а без ребер карбонад. А реберная грудинка снимается с длинных ребер и остается грудинка с прорезями от ребер. Посмотрите в яндексе фото реберной грудинки.
Спасибо за идею, завтра пойду за салом 👍👍👍
Спасибо за идею. Нужно будет сделать несколько баночек для экстренных случаев.
Соли ложите 60 гр. По этому рецепту солоновато.
Расол надо заваривать в кипятке, сахар, соль и т.д. по вкусу, чеснок обязательно в холодный Расол подвяленый чтоб испарилась пряная концентрация, чтоб не было затхлой приторности чеснока, специй около 10 индигредиентов в росоле, у каждого по разному, грудинку настаивать минимум сутки по технологии 3 суток с массажем через каждые 6 часов и переварачивать, чтоб тело напиталось рассолом и было полное, так меньше будет жира, готовится 40 мин. с начала 100 градусов, расол перед заливкой, через сито после настоя в нем грудинки, процеживается и отжимается через марлю, после чего заливается в банки после укладки по горлышко
Добрый вечер. 100 градусов 40 минут это в паровом автоклаве или на воде? Банки какие объемом? Не хочу разваренную грудинку.
Рецепт хорош! Только хлястик на ноже отвлекает.нужно сделать спангер,чтобы хлястик отстёгивался.
Интересно было посмотреть!!!👍👍👍
👍
Сто градусов, зачем автоклав не понял?. На сколько понимаю главное бутулизм убить, тогда 120с.
Ну, 120 тоже не обязательно. Обычно 112 - 120 . И время, соответственно, регулируем.
Нет такого слова ложим, Кладём!!!
Кладёте вы каждый день в унитаз, да ещё и по не одному разу :)
@@ivan-efimoviihа вы грубиян,мало того что говорите не правильно слова,да ещё огрызаетесь,ложите как раз вы то что имели ввиду,а сало в банку кладут
120 градусов-60 минут !!!!
Добрый день, Иван! Мясо шикарное.
Спасибо Евгений.
У Вас в основном не сало, а мясо, и именно карбонат. Столько соли для сала хорошо, с мясо - будет пересол. И не понимаю, если доводите только до 100гр для чего в автоклаве делаете? Это можно в обычной кастрюле сделать…
Какая тушёнка два часа, больше 120 градусов😂😂😂😂😂😂🤝
ДЫк это закуска под Самогон.
👍👍👍❤️
Кто и где выращивает такую свинину ? И где можно купить ?
Брал на рынке.
👍😋🥩
А ботулизм, 100 градусов и 40 минут - маловато будет.
Ну тут сам симус в сале, а не в каше, держать выше и дольше, получится тушонка.
@@ivan-efimoviih Это понятно, но ведь герметически закрытая среда дает возможность развития Бутулизма, как с безопасностью продукта.
Долго не даём хранится, максимум полгода, не успевает, съедаем.
@@ivan-efimoviih Ну если только так))
@@ivan-efimoviih Да Вы просто идущий по лезвию! При температуре в 100 гр. и времени 40 мин., да банках 1 л. продукт может только хорошо прогреться( т. е. готово к употреблению, а не хранению)! А о безопасности я здесь вообще молчу(если на стену повесить ружьё, оно обязательно выстрелит, вот только вопрос, когда!), русская рулетка!!! Мой Вам совет - при таком режиме готовки, добавьте нитритную соль (5%) на половину(50 на 50) с каменной солью. Бутулизм не прощает такой самоуверенности.....
Можно было показать пару минут обрезание ребрышки, а сдесь резал все 20м,конец устали ждать.
Зачем смотрим?
для Efimoviih-Ivan паря, этот кусок не грудинка, а корейка.
Хрен редьки не слаще..
Это не грудинка спиная часть
Это корейка
А грудинка здесь где?
Съели уже.
Я бы карбонат вырезала…