발효종 상태가 좋지 않을 때! 되살리는 방법. + 발효종이 부푸는 원리 Reviving sourdough starter, It's not dead! + How it swell?
Vložit
- čas přidán 21. 03. 2021
- 안녕하세요 : ) 밀로입니다.
오랜만에 발효종에 관한 영상을 업데이트 하게 되었습니다^^
발효종에 대한 질문이 끊이지 않고 올라와서
발효종을 키우시는 분들을 위해 조금이나마 더 도움이 되고자
영상을 추가로 제작했습니다.
기본적으로는 발효종이 어떻게 부푸는지 효모의 작용과 원리에 대해서
설명해드리면서 생각보다 쉽게 발효종은 죽지 않는 다는 것을 알려드리구요!!
영상을 보시고 난 후에
키우시면서 좀 더 자신감을 가지실 수 있었으면 좋겠습니다^-^
그리고 상태가 좋지 않은 발효종을 다시 부풀도록 되살리는 방법까지 영상에 담아 보았으니, 유익하게 보시길 바랄게요.
전국에 빵수니, 빵돌이들 모두
건강한 빵 드실 수 있도록 화이팅 입니다^^
Hello : )
This is millo.
After a long time, I am updating new video about the Sourdough starter^^
Questions about the Sourdough starter are constantly coming up so,
to be a little more helpful for those who grow Sourdough starter at home.
Basically, this video is about how the sourdough starter swells and how the yeast works and how it works.
As I explain, I'll let you know that the Sourdough starter doesn't die easily than you think!!
After watching the video
I hope you can have more confidence while raising it ^-^
And since I've also included a contents on how to revive the bad Sourdough starter to swell again, I hope you'll see it beneficially.
Thanks for watching my video : )
밀로의 키친
millo kitchen
/ millo_baking
blog.naver.com/millobaking
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안녕하세요^^
발효종하는법도 무궁무진하면서 여러 유튜버님들께서 각자의지식들로 많이들 올려주셨던데 시청해도 도무지 이해가!!!!!ㅋㅎ근데 저처럼 초보가 시청하며 따라하기가싶고 이제서야 이해두가구 할때마다 가슴이 두근반세근반~~보관법과 다시 살리는방법두 너무너무 이해하기싶고 지금은 완벽하게 잘배워가며 앙증맞구 귀운 종이가 잘크고있습니다 감사하구요~~ㅋㅎ
목소리까지 이쁘셨서 바로바로 구독 최고 알람까지 꾹꾹꾹 눌렀또염 잘부탁드릴께요 앞으로두 마니 마~~~~~아이 갈처주세욤😍😍😍😍👍👍🙇♀️
발효종 베이글
영상보고 따라 만들엇는데
흔치않은
최고 레시피네요
구독합니다
책도 구매해 보려구요
발효종 빵은
발효종을 몇g쓰고 몇시간 발효하고 몇번 폴딩하고...
정답이 없는거 같아요 본인이 많이 해보고 터득하는게
길인듯 합니다
환경 집온도 밀가루종류 손의힘
등등 변수가많지요
올해 3월1일부터 발효종키워서 그걸로 열씨미 만들고 느끼는 중입니다
다들 베즐하셔요
피자크래프트사에서 만든 가스레인지에서 쓰는 스톤 오븐 사서 피자 만들어보고 싶은데 ㅎㅎ 일반 오븐을 살지 어떻게 할지 망설여지네요, 그때까지 발효종 공부 열심히 해놔야겠습니다~ 꿀팁 감사합니다.!^^
안녕하세요 : ) 스톤 오븐으로 사워도우 피자도 만들어보세요~~^^ 채널에 레시피도 있습니다! 감사합니다!
@@bakney 정말용?.? ㅎㅎㅎ 말만 들어도 설레네요 ㅎㅎ 오늘도 좋은 하루 보내세요~~
좋은 영상 감사합니다~ ☺️ 맞아요, 깜빡하고 요놈들 며칠 밥 안주면 물도 생기며 흐물흐물 흘러내리고 그럼 아차 하면서 정말 당황하게 되요. 근데 밀로님, 크루아상 🥐 레시피 영상도 만들어 주시면 안될까요??? 😅
안녕하세요 : ) 미아님 크루아상은 저도 참 어려운 품목ㅇ에요😂 기회되면 만들어볼게요^^ 항상 응원감사합니다!
영상늘 잘보고잇어요~ 그런데 저는 발효종이 안부풀어요.. 왜일가요??밥주기를 하고 온도도 잘 맞춰주는데 ... 기포도 생기고 쫄깃해지고 그러는데, 처음 발표종을 만들때를 제외하고는 부풀어오르지않아요.. ㅠㅠ 왜그롤가여...
발효종은 정말 끝이 없네요.. 저도 발효종 만든거 잘 쓰고 있습니다. 발효종외에도 액종? 이라는 것들이 있던데 그거는 안쓰시나요? 그것도 궁금하긴 합니다 ~~ 좋아요 눌렀어요~~
액종은 사용하고 있지 않습니다^^
일본에서 주로 많이 사용되는 방식이고 유럽에서는 밀의 효모를 발현시킨 발효종을 대부분 사용하고 있습니다! 문의 감사합니다^^
@@bakney ㅇㅏ 그렇군요~~~ 너무 감사합니다 영상보며 많이 배우고 있답니다
뚜겅 공기 통하는 거 해야 하나요?
기공이 많이있지않았다면
어는과정에 더집중해야
크고불규칙한 기공을얻을수있을까요?
르방의건강한상태의문제인것같기도하고 발효의문제인것같기도하고
한수부탁드립니다:)
크고 불규칙한 기공은 최대한 반죽을 힘으로 누르거나 치대지 않고 반죽 내부 기공을 살려주면서 성형 하시면 좋습니다. 그 외에도 반죽을 치는 정도, 발효 되는 정도 등 세세한 공정에서 신경을 써주시는 것이 좋습니다^^
안녕하세요
혹시나 발효종 위에 곰팡이가 생기면 그 부분 덜어내고 다시 리프레쉬 하면 될까요~??ㅜㅠ
감사합니다.
먹이주기를 1:1로해서 두배 이상 부풀고 기포도 생겼는데 물에 뜨지 않을 때는 어떻게 하나요?;
궁금한게있어요
예를들어 완성된 발효종이 400그램이면.빵만드는데필요한발효종이
400을 넘는다면 어떻게해야하나요?
완성된발효종400에 필요한발효종 무게만큼 먹이를 더줘서 리프레시를 하는건가요?;;;
버리기 아까워서 두배정도의 양으로 먹이주기했는데 하루정도 놔뒀는데도 부풀지 않아요 ㅠㅠ 뭐가 문제일까요? 실온에 그냥 두었는데..
질문있습니다 제가 이사갈껀데 기존 오븐을 버리게 되었어요 오븐을 재구매 하려면 최소2달이후 될듯한데 효율적으로 발효종 보관법 없나요? 얼린다던지 ㅠㅠ 그리고 사워도우빵만들기에 가성비 좋은오븐 추천 부탁드려요
발효종 말려서 냉동 보관법이 있는데, 영상 콘텐츠로 만들어보겠습니다~^^ 사워도우 브레드 가정용으로 구우시기 최소의 오븐은 위즈웰 신형 모델이 적절하구요, 구우시는 방법은 채널의 '컨벡션으로 발효빵 굽기' 영상 참고 부탁드립니다^^
When you will realize barley bread with sourdough ?????
sorry I don't know what you mean 🥲
안녕하세요~
천연발효종을 3주째 먹이주기를 하며 키우는 중입니다.
윗면과 옆면에 기포도 많이 생기고 플롯테스트하면 항상 뜨지만...문제는 부풀지가 않아요 ㅠㅠ
밥주고 7시간내에 두 배 이상 부풀어야 힘이 센 발효종이 완성이 되어서 빵을 구울 수 있다고 하던데... 제 발효종은 여태 단 한 번도 배로 부푼 적이 없어서요...많이 부풀면 0.5배예요...
왜 이럴까요??
부풀지 않는 것은 반죽의 글루텐을 제대로 잡아주지 않은 원인이 있을 수 있을 것 같습니다~ 만드시는 공정을 보지 않아 확신 할 순 없지만 발효종 상태가 좋아도 반죽 상태가 좋지 않으면 잘 부풀지 않을 수 있습니다^^
안녕하세요~ 한달전에 궁금한게 있어서 문의드렸는데 답변이 없으셔서, 밀로님의 책도 사서보았는데 궁금증이 안풀렸네요ㅠㅠ
밀로님의 레시피에는 천연발효종의 양이 많이 들어가는데(다른분들의레시피보다) 어떤기준으로 양을 정해서 넣으시는 건지 정말 궁금해요!
발효종의 적정한양을 어떻게 정해야하는걸까요~?
제가 천연발효종을 공부한지얼마안되서 궁금한게 많아서요..
바쁘시겠지만 답변좀부탁드려요, 감사합니다:)
레시피는 짜는 분에 따라서 다 다르고
제 나름대로의 기준으로 빵이 잘 나올 수 있도록 레시피를 설정합니다 문의 감사합니다 : )
@@bakney 아, 책까지 사서 봤는데도 궁금한 부분이어서 여쭤봤는데 명확한답변은 안주시네요.
레시피가 짜는분마다 다른건 물론 아는부분이죠,,;; 위에 그걸 전제하에 질문드렸었는데.. 여튼 답변 감사합니다.
@@KIM-rh2yc 레시피 마다 다 다르고 해서 그걸 이렇게 댓글로만 다 설명드리기는 너무 어렵습니다..
레시피가 하나하나 빵의 특성과 들어가는 재료가 모두 달라서 어떤 한 품목만 특정하게 설명드리기도 어렵고 발효종만 얼마로 딱 규정할 수 없고 제법에 따라 수분량에 따라 다 다릅니다~~
다른 책들도 구매해서 비교해보시면 무조건 몇프로 이렇게 딱 떨어지는게 아닙니다ㅜ
저도 최대한 도움이 되실 수 있도록 유튜브 영상도 열심히 만들어서 올리는데 단편적인 질문에 답변까지 베이킹에 대한 지식을 다 쏟아 부어서 답변 드리기가 힘든 부분이 많습니다.. 저도 힘이 많이 부치지만 빵을 만드시면서 어려운 부분들은 정말 오랜 경력을 가지신 분들도 마찬가지로 모두에게 있습니다. 저도 물론 그런 과정을 지나고 있구요.. 그래서 질문 주시는 분들의 마음도 알고 있고 다 알려드리기 어려울 수 있어서 양해부탁드립니다.
@@bakney 네, 저도 베이킹을 15년넘게 해오면서 천연발효종은 근래에 관심이 생겨서 많은 영상과 책들을 보고 공부중입니다.
빵마다 레시피가 다른점, 밀가루의 종류, 계절 등 컨디션에 따라서 약간씩 변화가 있는점, 이런것들은 충분히 알고 있습니다.
그런데 유난히 밀로님의 레시피는 다른분들의 레시피와 비교했을때 발효종이 많이 들어가길래 그부분이 궁금해서 글을 남긴거였구요.
베이킹초보단계에서 드린 단편적인 질문은 아니었고, 혹시 밀로님이 알고계신내용을 공유받을수있을까하고 여쭤본거였는데, 결국 설명해주기 어렵다고하시니 아쉽네요~
답변해주셔서 감사합니다:)
26~28도 되는곳이 없을때
어떻게 만들어야될까요?
실내온도가 23.24도밖에
안돼서 밥주고 잘부풀지않아요ㅠㅠ
오븐을 살짝 데우시고 끄신다음 온도계 확인하시고 해보세요 환경을 만들기는 어렵지 않습니다~ 23-24도도 밥 잘주고 신경쓰시면 느리지만 올라오긴 합니다