…法國黃油牌子的那些讀音…
Vložit
- čas přidán 29. 08. 2024
- 近期持續做牛角包，自然要用上大量的黃油，於是就想到，在香港其實有許多不同的法國黃油可供選擇，不如今次就介紹一下這些牌子的讀音，以及有哪些更適宜做酥皮麵糰啦。
不過，在進入主題之前，首先要鳴謝一下在元朗的諾丁山烘焙店，他們允許我打開冰箱把裡邊的黃油取出來逐個牌子拍攝，這樣有助我節省許多金錢，否則要我全部買回來才能介紹，那便負擔很重了。
主歸正傳，打開冰箱門之後，第一個取出的牌子是Lescure，這是一個姓氏。大家請留意包裝紙上這幾個紅字，它的特點在稍後會和下一個牌子再一起講解。第二個牌子是Isigny Sainte-Mère， Isigny是地方名，Sainte-Mère是「聖母」。在牌子旁邊，我們可以看到這幾個字：Beurre d’Isigny，以及Appellation d'origine protégée，什麼意思呢？就是說這黃油是由Isigny這個地方出產，並且有「原產地受保護稱號」的。
再回看第一個介紹的牌子，也有類似的描述，就是Beurre Charentes-Poitou，即Charentes-Poitou出產的黃油，下邊是AOP，亦即Appellation d'origine protégée的簡稱。這個AOP就等於法國葡萄酒的AOC，代表它是受到原產地訂立的品質規範，例如做黃油的牛奶必須來自該地區，同時亦要滿足有關當局定下的品質要求，牌子生產商在申請及受到核查之後證實符合規定，才能獲授權使用AOP這個標誌。換句話說，奶類產品有了AOP認證後，理論上品質應該更高和更有保證，但價錢當然也會更貴。
我聽法國行內人說，這兩個牌子的黃油用來做酥皮，效果確實比沒有AOP認證的好。我因為手藝未精，所以暫時沒用，待將來練好手藝之後，會買來試試。
再往下看，是Elle & Vire，按字面解，意思是「她和Vire這個地方」，但香港譯作「鐵塔牌」。注意，&的法文正寫是et。曾讀法文的人會知道，當法文字的第一個字母是元音a、e、i、o、u的其中一個，它通常都要和之前的法文字連讀，法文稱作faire la liaison。例如說「他很師氣」il est beau，這裡il的l音，要和後邊的est連在一起發音，變成il-est。但回到Elle et Vire這個牌子，這裡的et雖然第一個字母是元音，但就一定不要和前邊的字連讀，而是要斷開，變成Elle et Vire，而不是Elle-et Vire，原因是若連讀，聽起來就會做成混亂，例如說「她和我，我們一起去電影院」，法文會說elle et moi, nous allons au cinéma，這個et不和elle連讀。但若連讀，(聽起來)就會變成elle est moi, nous allons au cinéma，意思變成「她是我，我們一起去電影院」，法國人聽到後會感到一頭霧水了。
再下一個牌子，Président，它和英文「總統」串寫相同，意義也一樣，香港也順理成章譯作「總統牌」。不過，法文的「總統」在第一個e字上邊有一個尖音音標，要讀作é，所以全稱就是Président。這個牌子和上一個鐵塔牌在香港均非常流行，是最常用的黃油。
冰箱內最後一個要介紹的牌子是Paysan Breton，直譯成中文是「布列塔尼農民」，單看這名字，估計應是來自法國西北部省份布列塔尼的產品。這黃油我曾用過，品質和鐵塔牌、總統牌差不多。
另外，我還在這裡買過兩個法國牌子的黃油，一個是Candia，(不是Can-dia)，是Candia，(因為法文an讀作an)。這個牌子的黃油雖沒有總統牌那麼香，但品質也算不錯，做酥皮絕對沒有問題。今次我本來打算買它來練習做牛角包，因為它的價錢較便宜，但剛巧沒貨，幸好我留下了包裝紙，可以給大家介紹。
最後還有一個牌子，名字是Ambassador「大使牌」，雖然是法國黃油，但名字就是英文，所以大家用英文來讀就行。大使的法文是ambassadeur，串寫是不同的。這也是個頗流行的牌子，價錢則是所有法國牌子中最便宜的一個，但絕對不適宜用來做酥皮，因為它的油脂含量不足，影響了柔軟度。
補充一點常識，做酥皮的黃油，油脂含量應在82%以上，而大使牌的只有80%，所以說不足。下次各位買黃油做酥皮或牛角包時，如果遇到新牌子不知道是否合用，留意一下它的油脂含量就行了。
今次的片很有趣！資訊豐富又可以學習法文，謝謝!
謝謝留言！本以為今集信悶親網友，但想不到留言比平常還多😄
我好鍾意食牛油，您介紹有幾隻都食過，暫時最鍾意係 Elle et Vire, btw, 仲發覺片入面間烘焙店 d 牛油抵過 taste， 一田同 aeon好多 ，下次會轉場入貨 😊
烘焙店的材料一般都較超市便宜，我的用料幾乎全是在烘焙店買😄
強烈建議使用Isigny Sainte-Mère既牛油,係我用過既牛油裡面最香最好食,佢做出黎既製成品個陣油香味係好唔同
謝謝留言！我也剛買了 Isigny，但未用，要趕快試吓至得。以前沒買來用，是因為見價錢是3字頭，但原來一計，200克價錢僅比 President貴8毫子，但比 Elle et Vire便宜，所以值得一試😄