…法國黃油牌子的那些讀音…
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- čas přidán 29. 08. 2024
- 近期持續做牛角包,自然要用上大量的黃油,於是就想到,在香港其實有許多不同的法國黃油可供選擇,不如今次就介紹一下這些牌子的讀音,以及有哪些更適宜做酥皮麵糰啦。
不過,在進入主題之前,首先要鳴謝一下在元朗的諾丁山烘焙店,他們允許我打開冰箱把裡邊的黃油取出來逐個牌子拍攝,這樣有助我節省許多金錢,否則要我全部買回來才能介紹,那便負擔很重了。
主歸正傳,打開冰箱門之後,第一個取出的牌子是Lescure,這是一個姓氏。大家請留意包裝紙上這幾個紅字,它的特點在稍後會和下一個牌子再一起講解。第二個牌子是Isigny Sainte-Mère, Isigny是地方名,Sainte-Mère是「聖母」。在牌子旁邊,我們可以看到這幾個字:Beurre d’Isigny,以及Appellation d'origine protégée,什麼意思呢?就是說這黃油是由Isigny這個地方出產,並且有「原產地受保護稱號」的。
再回看第一個介紹的牌子,也有類似的描述,就是Beurre Charentes-Poitou,即Charentes-Poitou出產的黃油,下邊是AOP,亦即Appellation d'origine protégée的簡稱。這個AOP就等於法國葡萄酒的AOC,代表它是受到原產地訂立的品質規範,例如做黃油的牛奶必須來自該地區,同時亦要滿足有關當局定下的品質要求,牌子生產商在申請及受到核查之後證實符合規定,才能獲授權使用AOP這個標誌。換句話說,奶類產品有了AOP認證後,理論上品質應該更高和更有保證,但價錢當然也會更貴。
我聽法國行內人說,這兩個牌子的黃油用來做酥皮,效果確實比沒有AOP認證的好。我因為手藝未精,所以暫時沒用,待將來練好手藝之後,會買來試試。
再往下看,是Elle & Vire,按字面解,意思是「她和Vire這個地方」,但香港譯作「鐵塔牌」。注意,&的法文正寫是et。曾讀法文的人會知道,當法文字的第一個字母是元音a、e、i、o、u的其中一個,它通常都要和之前的法文字連讀,法文稱作faire la liaison。例如說「他很師氣」il est beau,這裡il的l音,要和後邊的est連在一起發音,變成il-est。但回到Elle et Vire這個牌子,這裡的et雖然第一個字母是元音,但就一定不要和前邊的字連讀,而是要斷開,變成Elle et Vire,而不是Elle-et Vire,原因是若連讀,聽起來就會做成混亂,例如說「她和我,我們一起去電影院」,法文會說elle et moi, nous allons au cinéma,這個et不和elle連讀。但若連讀,(聽起來)就會變成elle est moi, nous allons au cinéma,意思變成「她是我,我們一起去電影院」,法國人聽到後會感到一頭霧水了。
再下一個牌子,Président,它和英文「總統」串寫相同,意義也一樣,香港也順理成章譯作「總統牌」。不過,法文的「總統」在第一個e字上邊有一個尖音音標,要讀作é,所以全稱就是Président。這個牌子和上一個鐵塔牌在香港均非常流行,是最常用的黃油。
冰箱內最後一個要介紹的牌子是Paysan Breton,直譯成中文是「布列塔尼農民」,單看這名字,估計應是來自法國西北部省份布列塔尼的產品。這黃油我曾用過,品質和鐵塔牌、總統牌差不多。
另外,我還在這裡買過兩個法國牌子的黃油,一個是Candia,(不是Can-dia),是Candia,(因為法文an讀作an)。這個牌子的黃油雖沒有總統牌那麼香,但品質也算不錯,做酥皮絕對沒有問題。今次我本來打算買它來練習做牛角包,因為它的價錢較便宜,但剛巧沒貨,幸好我留下了包裝紙,可以給大家介紹。
最後還有一個牌子,名字是Ambassador「大使牌」,雖然是法國黃油,但名字就是英文,所以大家用英文來讀就行。大使的法文是ambassadeur,串寫是不同的。這也是個頗流行的牌子,價錢則是所有法國牌子中最便宜的一個,但絕對不適宜用來做酥皮,因為它的油脂含量不足,影響了柔軟度。
補充一點常識,做酥皮的黃油,油脂含量應在82%以上,而大使牌的只有80%,所以說不足。下次各位買黃油做酥皮或牛角包時,如果遇到新牌子不知道是否合用,留意一下它的油脂含量就行了。
今次的片很有趣!資訊豐富又可以學習法文,謝謝!
謝謝留言!本以為今集信悶親網友,但想不到留言比平常還多😄
我好鍾意食牛油,您介紹有幾隻都食過,暫時最鍾意係 Elle et Vire, btw, 仲發覺片入面間烘焙店 d 牛油抵過 taste, 一田同 aeon好多 ,下次會轉場入貨 😊
烘焙店的材料一般都較超市便宜,我的用料幾乎全是在烘焙店買😄
強烈建議使用Isigny Sainte-Mère既牛油,係我用過既牛油裡面最香最好食,佢做出黎既製成品個陣油香味係好唔同
謝謝留言!我也剛買了 Isigny,但未用,要趕快試吓至得。以前沒買來用,是因為見價錢是3字頭,但原來一計,200克價錢僅比 President貴8毫子,但比 Elle et Vire便宜,所以值得一試😄