Shiitake Mushroom and Chicken Rice Dumplings (Zongzi)
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- čas přidán 26. 08. 2024
- Shiitake mushroom and chicken rice dumplings (Zongzi)
(for making 30 dumplings)
glutinous rice：1kg
chicken leg and thigh with skin：600g
mini shiitake mushroom：80g
salted duck egg yolk：180g
leaves and thread
For marinating chicken:
green onion 1
ginger 1 small piece
regular soy sauce ：30g 2 tablespoons
dark soy sauce：15g 1 tablespoons
Maggi seasoning ：3g 1/2 teaspoon（optional）
five-spice powder：1g 1/4 teaspoon
white pepper powder：1g 1/4 teaspoon
brown sugar:： 15g 1 tablespoon
For stir fry the rice：
oil：25g 2 tablespoons
green onion：1
ginger：one small piece
star anise：3
Sichuan peppercorn：2g 1 teaspoon
fat removed from chicken legs
dark soy sauce：30g 2 tablespoon
Steps:
The first day...
soak rice, mushroom and marinate chicken leg
The next day...
1. drain the water from rice
2. low heat slow fry all the ingredients for rice, except dark soy sauce
3. add rice，then dark soy sauce. stir fry for 3-4 minutes
4. add oil to chicken
5. cut the yolks
6. wash the mushroom and squeeze out the water
7. wrap the rice dumplings (Zongzi)
8. low heat, slow cook for 3 hours
![[Eng Sub]【曼食慢语第100集】鲜肉粽子 Pork Zongzi](/img/n.gif)
小高姊真的謝謝你， 我終於可以包這款炒過米的糭子给我過百歲的媽媽吃了。 她從前也是把米先炒香， 總是嫌買的不好吃， 相信她吃過你教的配方一定會滿意了。 我己經萬事 俱備， 今早馬上包糭。 祝小高姊及家人及各小高姊的粉絲端午節快樂。
我小時候吃的媽媽都是炒過米包的，超好吃😋
my parents are chinese but they mostly spoke english at home, so my mandarin isn't the best. I'm a student now and i miss hearing my parents talk and cook. watching your videos and hearing your accent is really comforting since you sound like my mother or all the aunties she was friends with. sometimes you just miss the culture that you grew up in
每次小高姐做完了给大家形容这道菜的味道口感的时候我是真的听着流口水啊！只有真正了解食物热爱食物的人才能说出这么贴切让人感同身受的形容！！
小高姐，祝你和家人端午节快乐啊 😄😍😘❤
小高姐，你包粽子的手法从备料(饭先炒过)，放老抽上色~到粽叶的折法都跟我过世的妈妈做法完全一模一样吖，看得我想哭。。。😭😭😭😭😭
从小我跟在妈妈身边帮忙包粽子，但我手残到最后折三角形那个步骤我就折不来了，就交给妈妈折完成。今天端午节吃着妹妹买过来的粽子，味道总是不对。怀念妈妈的粽子，妈妈包的总是最好吃。
虽然我从小帮忙包粽子但细节已经忘记，现在有了你的视频，明年我想自己来包粽子了~想找回记忆中妈妈的味道。
谢谢你，小高姐。。。 😭😭😭😭😭
端午要说安康的
飞龙在天 这个无所谓的啦
alicia gan 太瘆人了...
端午.跟清明節一樣是不能說快樂的，
抱抱你！
端午节和朋友们在一起玩一玩吧。你妈妈一定会高兴的。
我理解你这种感受，早晚我们都会有一天要用点滴的回忆来感受父母的。
的确伤感。
看過許多包粽子的演示，就屬小高姐的最地道最仔細。包過粽子，沒想過用雞肉，等下次試試看。
粽子線，一般多打活結，吃粽子時，一拉就開了。小高姐的打法，比較特別。
您真是家庭餐點料理的救星, 向您學習了好多, 非常感謝您！
我再一次成功了，味道超级好吃，比我在中超买的还好吃，就是有一个问题，我的粽子可能比较小，我煮了3个小时，煮的有点软了，第二天用剩下的料又做了一次，只煮了1个半小时，先用大火，再中火，然后放在水里隔了一夜，我感觉在中国也没吃到这么好吃的粽子
我記得我老媽以前都用壓力鍋煮就很快。
我過世的奶奶粽子都自己做，配方會在裡頭加上花生、小蝦米、豬肉、鹹蛋黃、香菇，要吃之前淋上甜辣醬，看到小高姐的粽子好懷念以前奶奶的粽子呀😌
每次小高姐最后开吃的时候那激动的小心情 感觉特别可爱 端午节快乐！
谢谢你。端午节快乐
@@dear-mars 小高姐 我能问下你老公多少斤吗？ 第二个问题是你家缺宠物吗 会做家务的那种
@@helenh9616 拉倒吧，都開始搶著去小高姐家呢
粽子我還是喜歡家鄉的五香豬肉粽子，裡面就是加了五香粉醃製的五花肉，最好吃還是那塊肥肥香香而不膩口的肥豬肉，哈哈
你是五花肉党。\(^o^)/~
小高姐的先生是印度人,他們全家都不會吃豬肉.
Ben Kwok 原来印度人不吃猪肉啊？
@@benkwok9758 印度不吃牛,回教才是不吃豬。
喜歡烹飪的人 看到最終成果 吃在嘴裡的滿足 家人掃空的成就感 真的很開心
想吃好吃的时候就会看看小高姐的节目，然后自己动手尝试，然后就会作出地道的中国式美味。十分惊叹小高姐会那么多的传统中国美食，能想到小高姐的家人是多么有口福，这便是人间幸福啊。学习粽子的时候边想到了小时候妈妈的粽子也一样的完美，感怀满满。最后祝福小高姐把最经典的中国美味制作传播到世界各个家庭的餐桌。感谢小高姐！我会是你永久的粉丝。
每个地方都有属于自己口味的粽子，没想过如此鸡肉搭配的粽子。端午节安康。
端午节快乐！
我的家乡都是吃枣粽子，蘸白糖吃。加油还有鸡肉的粽子真的不敢恭维……
我们这儿一般外卖大多是咸粽子和碱水粽子。妈妈偶尔会弄比较特别的娘惹粽子，甜咸味道。🙂
我们这边粽子都是蒸的。。。第一次见到水煮的。
chi zhang 浙江的嘉兴肉粽就是要炒糯米的，不然米不香
小時候媽媽包的粽子，是永遠難忘的滋味❤️
五花肉、油蔥、泡發的乾香菇、乾魷魚、鹹蛋黃再加上滿滿的花生
台灣南部特有的吃法淋上醬油膏
點綴香菜和少許花生粉，滋味堪稱一絕👍
不過，小高姐用的糯米好似圓糯米？
我們這裡鹹的糯米料理多用長糯米
甜的則用圓糯米，似乎有些差別😋
不知為何每次看您的影片都讓人幸福得想哭，真是好感動
真的觉得自己很幸运发现小高姐这个频道
每次看都是一种享受
这粽子隔着屏幕都闻到香味
最後那個語氣真聽不膩啊😊
最後的排比句，聽起來頗富詩意啊…讓人不自覺地餓了:3(咦
去年的粽子视频记忆犹新 不知不觉就一年了 头一次看视频也能感到岁月的穿梭
\(^o^)/~
谢谢小高姐！在国外这么多年每年都会忘记节日，粽子也更多年没有吃到了。其实我从小就不是很喜欢吃粽子，但是时间久了特别怀念粽子的味道。今年托朋友从国内带来了粽叶，自己尝试包了粽子，特别特别满足。
我們吃的粽子同小高姐做的類似，裡頭是三層肉（脂肪的部分跟糯米一起嚼，香）、鹹蛋黃、板栗、花生、香菇，個頭就比影片中的大多了，許多人也喜歡加辣醬吃。半夜想起粽子之美，垂涎三尺。祝所有人端午佳節快樂。
没想到米是先炒过的，我也包过肉粽，就是觉得米的味道不足！谢谢小高姐端午节快乐🙏🙏🌹🌹🙏🙏
台灣的南部粽，料會是先滷過，炒過，會更香，但是熱量會更高
油真的很多，我做会减油。
我吃過一個福建朋友家的粽子，他們也是會把米先炒一下，味道真的截然不同！不過熱量是比較高。
PUI LEE Wun 我这几天吃了好几个福建同事的粽子，纯花生的多，肉粽也很淡，米都是白色的。 没有油的感觉呢。
可以加五香粉，会更香，我家的没五香粉就不成粽子，蛋黄可以换做腊肠，甜香甜香。。。
今天早上照方子做了 虽然是迟到的一天端午节 但是超级开心 忙忙活活的一上午，煮上的时候都已经是近中午了。 终于等到关火开锅 那心情不是一般的兴奋 马上夹出吃上一口软糯的粽子 一下觉得回到了小时候一家人围在桌子上团聚的日子 现在离家越来越远了 总是因为孩子的假期 工作的时间调不开不能回去 所以几年回去一次见见亲朋好友 思乡之情 真的是痛苦加上甜蜜 甜蜜的去憧憬下一次回国的场景 痛苦的是不能陪在家人身边 但是长大了的我们不就是这样的吗 无论是在他乡 还是在异地 但愿此时此刻的同胞 亲朋好友们安康 幸福！
小高姐的视频都很棒！一直很欣赏大爱的小高姐给广大人民分享那么多实用的配方！感恩有小高姐。看过的每一个视频我坦白说感觉小高姐的配方感觉油放得比较多~希望小高姐有一天出一些少油的配方谢谢我的女神
谢谢小高姐，小高姐的视频真是太棒了！
Thank you for the upload! Watching your videos is always a great way to start off my day.
非常棒的做法，我媽也是先炒米再煮三小時，但還多了一個步驟，粽葉先煮過
肉粽子。。。在中国读书的时候这期间（端午节)学校提供的菜，那时候还不知道为什么要吃，现在都了解粽子的意义！哈哈。有想念的菜，祝端午节快乐
端午节快乐！
I usually buy this, already cooked & ready to eat from a local traditional market bcs Im not Chinese so theres no reason/occassion to make this dumplings in my family. But I really reaaally want to make this someday, just because it tastes so good. I want to fill it full of pork belly pieces, salted egg yolk, & mushroom 🤤
I’m amazed at all the dishes you know how to cook, and they’re all so perfect.
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太喜歡小高姐了，雞肉粽，學起來了。謝謝小高姐。
每一步都没有小高姐那么完美，但是最后入口的幸福感满满
小高姐的食谱总是在传统中找到新意，美味又顾及健康，我在考虑要不要包个猪肉粉条的粽子😜，突破一下
猪肉粉条！挺有意思\(^o^)/~
我正想包雞腿肉的粽子，就看到這視頻，真是巧啊！
感谢您的视屏 从小就喜欢吃粽子 但是从来没见过周围家人包 吃的从小到大都是买的 很多传统文化真的快要流逝了 现在终于学到怎么包粽子了呢
東八區端午深夜，粽子已服用好幾個，
仍是謝謝賞心悅目，並祝佳節安康。
谢谢你，也祝你端午节快乐！
Love your channel so much sister Gao 🥰 In Indonesia we have similar dish influenced from Chinese people living here, it's called Bacang, basically made from pork but substituted with chicken for us muslims. Wish you more success for your channel 😊
配料因個人喜好不同，但小高姐這做法類似台灣南部粽，看起很有親切感啊 ^^
只是說到自己的最愛，還是百吃不厭台灣的北部粽，哪管總有人謔稱北部粽只是3D油飯，但比起黏黏糯糯的口感，個人還是偏好北部粽的粒粒分明，米和配料都很鮮明的味道啊。
雖然訂閱頻道有一陣子了，但這是第一次留言，祝小高姐和所有頻道的朋友們，端午佳節愉快。
这种粽子是江浙那边的包法，两广的粽子比这个大三倍以上，煮一个就够一家三口吃一餐，而且不是端午节而是过年的时候吃的，也是我日思夜想的味道啊
太喜欢看小高姐的视频了，端午过完我还是没忍住去大统华买了粽叶和糯米，周六准备，周一中午吃上，要是能上图就好了，真想显摆一下小高姐教的又多好！自己一个人在加拿大快8年了，从留学到工作，在异乡包粽子再累也是很开心！ 谢谢小高姐！
小高姐的解说真叫一个享受！
我还知道，我吃不到！
\(^o^)/~
我自己包的，可好吃了，饞嗎？妳可以去中國食品店買粽子葉🍃，我在韓國，可以買到，糯米買的韓國產的，好吃
你知道太多了
這個頻道沒有豪華的背景，但是很樸實，很實在，沒有廢話。今天已經Subscribed 了。
按照小高姐的方子做了！难度我觉得还挺高的，准备材料和包的过程其实都很花心思。很怕煮破所以五花大绑，最后一个也没破。
我觉得可以改进的地方：1. 确实有点淡，米里可以多加点调味料；2. 米其实不用这么多，尤其是如果粽叶很小的情况下，以及新手不敢塞太满；3. 其实不用煮三个小时，我用压力锅煮了差不多一个小时；4. 整体来说还是挺麻烦的，一次就做很多如果失误了也不好挽救，如果不是讨厌吃外面包的粽子或者所在地买不到粽子的话，还是直接买吧～
Thank you so much for your introduction of the dumplings recipe. It is so awesome. Easy to prepare and enjoyed by all young and old in the family.. Happy Dragon Festival. Have a great day.. 🎉🐉🐲👨👩👦
请问你做的是哪种家乡味，放了那么多料，米还是先炒下，看见就非常香了，快要留口水了。就是八角味，我不知到吃习惯吗？记得30多年前，每年都是奶奶包粽子，把稻灰烧好，泡米，泡黄色的豌豆...非常非常的忙，要包许许多多的... 有豌豆馅，豆沙馅，好想好想吃啊！可惜再也吃不到奶奶味的粽子了 😁😁😁😂😂😂
小高姐這做的是「閩南肉粽」，就是用雞肉替代了豬肉。
典型中心在泉州、廈門一帶，特點是加五香粉先炒米三四分熟。
我知道……我知道……我知道小高姐在我们最需要的时候出现了😛😛👍👍🌹🌹 祝小高姐和大家端午节安康💐💐
小高姐出品的粽子，包得紧实，馅料丰富，卖相非常赞！👍 米是先炒过的，这个秘诀是第一次看到。
太爽啦 這才是正宗粽子 北部粽下去
看小高姐解說就像是在傳遞一顆粽子的生平事蹟…娓娓道來充滿香氣。
想說這一集總沒光面了吧！
結果竟然!!!😂😂😂
还是没有光面
Gao's Chinese Cooking 粽叶光面朝外
小高姐, 你的視頻有讓人感到心裡暖呼呼的感覺, 很溫暖啊
在我家鄉，主流棕子有兩種，一種是蒸熟的糯米跟炒香的底料湯汁拌勻，後依序放入棕棄裡用相同手法包起來，再隔水蒸透後食用；另一種跟小高姐演示的幾乎一模一樣，米浸泡炒香，包料後用大鍋水煮後食用，唯一不同的是，我們更愛將它放涼後吃，口感會更軟糯。有的家庭會再用糯米水調煮海山醬來醮著粽子吃，另有一番風味。。。。。下次也想學小高姐用雞腿肉來如法泡製，一想到就口水分泌停不下來啦~~~~！！
最後用筷子撥開的剎那，我忍不住把鼻子湊到螢幕上，深深吸了一口氣~~
一年过的好快，去年也看了你的视频
我也是，今年又来重温配方，谢谢小高姐
如不是用糭葉包，是用荷葉包，就是廣東點心：糯米雞。
明白小高姐一家是回民，不吃豬肉，糭子用雞肉，味道也一樣好。而且包的方法很可愛也容易學，謝謝教學，我一直也不會包三角形的，只會包成長長的那款。
最近才看到你蒜香面包的留言。
面粉吸水性不同是最大问题。每次揉面团的时候，都要给大家看看面团的软硬程度。要以那个为标准揉面。我给你的配方只能是参考。如果你是热带，如果你是在海边，我的面粉跟你面粉差别会非常大
小高姐的 Magic Ingredients 謝謝小高姐回覆，原來天氣熱跟住海邊有關係。其實我已再試作一次，同一水量但粉量加多，效果好一點，算是能做出花瓣來，只是烤出來口感硬一點，可味道真的很香☺️
仿小高姐一模一樣的做法包了雞腿肉粽，超級好吃~
我明天端午节包。。。本来没包的。谁知我女儿今晚说想吃。。。。。。。。。
小高姐：端午节快乐！！！我顶完再看！！！我要找补一句啊~~您的这个粽子算是把俺馋疯了~5555555555
谢谢你！\(^o^)/~
These videos inspire me to cook all the way over in the states. Thank you ! ❤️
way to go!
绑法好特别，谢谢小高姐的详细解说。感恩🙏🏻
我是北方人，吃甜粽子， 头一次知道南方肉粽的做法，讲究啊。应当是好吃的，只是估计我们北方人吃不惯而已。
小高姐端午節快樂！這個另我回憶兒時外婆的味道，基本上都一樣，就是加了眉豆，回憶湧上心頭😁
特别爱吃火锅里的鱼豆腐和各种丸子，但是在超市买的真的很不健康，小高姐能不能出个教程啊教我们做出好吃又健康的鱼豆腐和火锅丸子：))
太棒了，这几天一直想吃咸粽子，家里没有五花肉，昨天看的视频今天就做了，太赞了！
👍👍👍这句“鸡肉是向糯米走的”此话很专业，有味觉移动感。我把此作品当粤式点心的“荷叶糯米鸡”来看待。
感觉在做香菇滑鸡饭.😂
我們家是牛肉粽子，內餡簡單只有牛肉跟花生，但太香了~
准备周末做一次，反反复复地看着这段教学视频，熟记于心，希望成功！
第一次包，真的不好整，可能叶子买小了，做出来的味道有点淡，我觉得可能是我没包紧，味道流失了，下次再试试吧！
今天又做了改良，步骤一 煮肉粽的水里放了点盐，这是为了昨天没有煮的粽子，步骤二是把没有包完的香菇放在鸡肉里一起再腌制一夜，再加上今天新到的大粽叶，煮出来粽子好吃！😄
我小時候吃的也是媽媽炒過的米包超香超好吃的，現在自己每年包也會炒過米包
好看，好吃！
谢谢
小高姐，端午節快樂！
端午节快乐！
小高姐，今年是我第2年做紫米粽，得到同学和朋友的一致好评，多謝小高姐視频😊
看小高姐做饭就是特别治愈
小高姐端午节安康！么么哒🌹也祝您的家人们端午节安康！看完了好想吃一个，看了去年的，今年的，期待明年的是什么口味的粽子😁
小鱼儿和家人端午节快乐！(✪ω✪)
小高姐的 Magic Ingredients 谢谢😘
小高姐端午安康❣️
端午节安康！谢谢你
看了两年的粽子视频~~~让人感动！
今年就照高小姐的方法包粽子。谢谢。
我煮的时候水里会放盐
怕糯米不夠味兒嗎？
小高姐，端午节快乐!
端午节快乐！\(^o^)/~
我看到妳的粽子，食指大動，小高姐讃。
這端午節 小高姐用聽的就知道很快樂
感觉香菇最好炒一会儿加点鱼露和一点点鸡粉会更香
新煮出来的粽子没有粽香味，隔天后 晾干再煮，粽香味就出来了
我还没做呢，看到最后小高姐说了几个知道，顺带把粽子夹开，我就不由自主的乐开了花，也咽下了口水。今晚泡米，明天包起来。
I will wrap this very soon...my first time wrapping & i hope it will not break in the water if i fold/ wrap it too losely. Thank you for your explanation.
居然是第一个留言的？！小高姐加油。享受你所有的视频！
charlie c 你是第二
谢谢你
码子的时候，还是第一，但是发布后，就变成第二了。
很像广东的糯米鸡，就是把荷叶变成粽子叶😊
就是糯米鸡。。。吧
Ted Nieh 糯米什么？
Gezi35 LOL 簡直是糯米雞
Gezi35 LOL 我一直分不清糯米鸡和粽子，感觉味道差不多
Sun sunchenyu 糯米鸡是广东的一个很出名的点心，是用荷叶来包的，其他的馅料跟这个配方一样。
小铲子好可爱呀
最爱吃咸粽子了 小高姐做的这款看起来就好香！改天必须试试
好想吃肉粽啊啊啊啊啊
端午節快樂!
端午节快乐\(^o^)/~
在国外吃的不是粽子，吃的是对家的思念
過節的時候想媽媽的手藝
好伤感。
每年包粽子都得再翻出来看一遍复习一下 谢谢小高姐
Thank you for the video. I made this today. It was a struggle but everything is cooked through. My whole family was involved in the wrapping process so there are some burst dumplings but that's ok. I would season the rice in the future because it's tasteless (probably because I don't have salted egg yolk). Also in the future I wouldn't cook the rice until clumps are formed because it was harder to even out the rice while wrapping.
You gave a try, got experience as well as the happy family time. Wrapping dumplings are never easy, but I think it is a win for you!
Happy Dragon Boat Festival to you and your family! Thanks for the upload🥰
same to you too! \(^o^)/~
Wow looks so delicious
cool，thanks
Best cooking channel on CZcams I’ve ever found! Very detailed and amazing, thank you!
小高姐是回族吗？ 做的都是清真菜，真好
她老公是
我知道很多，但依然包不好一个粽
妳慢慢包，挺簡單的，我15年沒有包過了，憑著自己的記憶，終於成功了
端午节快乐！谢谢你的视频我又学会了一项做法，一定做一次。
👏🤤🤤 鸡肉換叉燒，加入眉豆香芋。。 梗米也好吃。
用压力锅是否煮粽子的时间能短一点
可以短一点，但是糯米煮出来的质地不够紧实，比较稀，比较散
小高姐的 Magic Ingredients 谢谢🙏小高姐端午节快乐
压力锅30分钟即可，但太软糯了。我打算试着小火煮。开水下锅，也是很好的技术点。小高姐总是说出美食的关键点。吼吼吼吼!