This is what I like about watching your videos. Even though I already made lots of high hydration breads both yeast and sourdough, I can still find technical details in the first few minutes that I haven't really paid attention to in the past. Thank you for your time and effort in making these videos.
Thank you so much for all these helpful tips! I've been struggling with my sourdough for years, but your video explains really well all the different ways sourdough can go wrong and how to recognize them. Very much appreciated!
终于等到小高姐的酸包了。我最开始也是按照这些步骤非常严谨的，熟悉了自己的手法，温度和面粉之后其实酸包就没那么麻烦了，现在用的最简单的配方就是所有材料混合一起，不用水合，每隔一小时coil fold或者就是拉伸折叠，最后两次平铺折叠，然后直到面团手感像灌了水的气球，我的温度在21度左右，室温整体时常大概9小时，也是用的Costco的organic all purpose， 比较软，没有出现过度折叠的情况。最后出来的组织也是像小高姐一样的蕾丝组织。供大家参考。
Thank you for your sourdough video. I have been baking sourdough for a few years, and I really got the tips and tricks of it from this video you’ve shared. Most details I have seen here didn’t disclose from most other blogs I’ve read. I would like to know if I didn’t divided the dough into two, how long should I bake it in oven? Thanks very much. I love your video. 😊
看了这个视频，想起一位伟人说的话。“有的钱，还是得让别人赚。”
哈哈哈，时间也是钱😂😂😂
that what i think right now
@@rutger8655 😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂 妳好逗呀
烘焙的喜悦有谁能懂。
坐标达拉斯，算是全美前十大城市了吧，觉得就一家店的sour dough是好吃的，不过出品也不稳定。以前central market的也好吃，但是现在发酵乱发了，而且做的特别大，一切二来卖，气孔都没了。问题是有时候有钱也买不到好吃的sour dough啊。如果什么都是以钱来衡量的话这个视频就不是做给你看的，或者说可能网上90%以上的菜谱都不适合你，或者都可以用这句话来概括。不是尬吹啊，之前小高姐这里学的炸鸡和披萨真的是麻烦，但是也真的是好吃，吊打餐馆一切炸鸡和披萨。可能对你来说，可能花20买藤篮，花200买sour dough pan可能是智商税。但是你不理解的东西，为什么这不能是热爱生活，享受生活的一种方式呢？ 我真是怕你这种人多了把小高姐气走了，我这种穷苦留子要没好吃的吃了
來上小高姐的廚藝課拉！ 最喜歡小高姐把各種情況都做出來，視覺化來對比印象最深刻！ 謝謝小高姐😍
谢谢你的留言~
小高姐教做食物，永遠本著「知其然知其所以然」，詳盡解說，簡單、扼要，無人能出其左右，太謝謝小高姐
谢谢留言~
從來不知道組織均勻的歐包發酵需要注意這麼多細節😮，難怪常看麵包師傅切開展示時搭配一臉驕傲的表情😂
是的.不容易的骄傲😊
This is what I like about watching your videos. Even though I already made lots of high hydration breads both yeast and sourdough, I can still find technical details in the first few minutes that I haven't really paid attention to in the past. Thank you for your time and effort in making these videos.
thanks for letting me know.
哇 15分钟的重磅sourdough教学！ 谢谢小高姐😊😊
绝对是重磅啊，最长的一个视频。
非常细致的视频！不过我不用搅拌机也不用铸铁锅，因为孩子爱吃几乎每周都需要做，想了个简单方法：晚饭后开始操作，折叠几次发酵后放入冰箱，第二天四个土司盒两个做盖子，烤制半小时，两个面包搞定，内部组织很匀称，口感Q弹，这种酸面包涂果酱尤其美味。
你这个用吐司模具做盖子的方法好棒！
孩子好幸福❤
@@MagicIngredients嗯，得到小高姐的肯定我要准备申请专利了。用吐司盒真的很方便，含水量大也容易做，预热时间20分钟左右就可以，前15分钟250度，后15分钟220，不计算鲁邦种两个土司共用一公斤面粉，我基本上用中筋粉加少许全麦，含水量70%-80%之间，白天有空的话最多8小时也就烤出来了，缺点是割不出花样来。
请问，您用的是什么面粉和酵母？
@@DW-sd8ix中筋面粉，鲁邦种
高 ：很详细的内容及解释，画面洁净，有效语言解释，主持人音调也令人聪得舒服！
谢谢你的留言！
That is SO MUCH WORK, Im going to the store😂😂😂
Same here 😂😂😂
yeah😂
买的成本比自己做的低，但是现在痴迷做面点
Cooking itself is very enjoyable.
那你这种人就不适合在网上看菜谱，或者去tt上刷那种5分钟快手菜吧
非常感謝小高姐終於出酸種面包教程了，它真的是超難很容易失敗，可以看出小高姐肯定試驗很多次了，非常用心。
我也做了很多次，但一直無法做出完美的蕾絲，氣孔呈現小和密，看了影片才知道，原來是我給太多關❤了，讓它沒辦法完全發酵，做面包不能照表抄課，一定要觀察面團的狀態，這是只有小高姐的影片才會說的。👍🏼
也期待小高姐出添加全麥or堅果、果乾的硬歐❤
等了这么多年，小高姐终于出酸种面包了，听到大家呼声了，感谢感谢❤❤❤
让我想到了croissant那一期，小高姐也是分析了好多自己的失败案例。梦回好几年前。许愿小高姐以后常更新多更新。
\(^o^)/~好的。
虽然麻烦，还是感慨先人的智慧。庆幸我们有好的店面去购买🙏再次感谢小高姐的细腻讲解、相比真的想开店的看友，应该很受益
😅😮😮 DX hhhhuujj
可以享受到吃的快乐，但是体会不到做的开心。
看完以后谁还想开店啊？
小高姐永遠是完美的美食研究始祖！想必小高姐下一步影片，一定是製作酸種吐司麵包！
应该没有那么快做酸种吐司。不过会做的。
Thank you so much for all these helpful tips! I've been struggling with my sourdough for years, but your video explains really well all the different ways sourdough can go wrong and how to recognize them. Very much appreciated!
真的是一次非常耐心的解釋,你每條片都令我有很大的得著,亦令我明白到什麼叫魔鬼在細節..真的十分非常多謝你.. ❤
devil is in the details. 神总结！
小高姐：很久沒見你啦，多謝教的酸種麵包我的至愛❤
拿走不谢！
小高姐一出手，非同凡响！
又一集小高姐的经典！！看了那么多酸种面包视频，只有小高姐这样系统地控制变量地把一个非常容易出错的食谱清晰得展现出来。在这个方子上每种错误都犯过的我会好好收藏这个视频的！❤
赞美小高姐！最近换了面粉，上机器一打就是“另一种情况”，感谢小高姐让我又坚持高速搅打了10分钟，终于成团了😂
p.s. 小高姐烤出来的耳朵好厉害，感觉比bread code的有过之无不及啊
千呼萬喚始出來，小高姐的歐包太美了！看了視頻之後發現了問題所在，還要再看幾次才行，尤其是基本發酵時間長到懷疑人生，看了小高姐的視頻真的釋懷了。更驅動了系統繼續做包，感謝您的分享❤
谢啦
哈哈做sourdough第四年，非常享受进步的过程和四季里不确定性的面团状态，面食大王小高姐终于做了这个。
等小高姐出sour dough bread很久了！终于！ ❤❤❤🎉🎉🎉
Gorgeous bread, you’re truly skilled
科学加艺术，小高姐成功把做法做成了一种享受…
基本上，喜歡烹飪的還是會花時間做，畢竟整個過程都會覺得很有意思。麵包自麵粉到最後面成型的喜悅成就感與配方的不斷改良調整都很有趣。尤其又是自己做的，聽到別人稱讚美味時會更開心♥而且你能保證這麵包是你自己喜歡的口感
太谢谢小高姐详细的视频，之前每次烤出来的面包都不知道什么问题，小高姐的详细说明让我了解到怎样更好控制做面包的过程
🎉你講得很细腻，我做了很多次，每次都很硬，不理想，看了你的視頻，我也試你的教学，tks
12:56 少错字的小高姐，这次过度成过渡了。一直佩服你的实验精神，感谢你的分享让大家少了冤枉路和迷思。
谢谢提醒。竟然有个错别字，可惜视频上的错字改不了了。
@@MagicIngredients 小高姐的回复好开心~改不了没关系，你视频优质得很，瑕不掩瑜，静静陪伴好多年学了不少~
很詳細的教學內容，多謝小高姐🙏
不谢~
非常感谢这些细致又实用的讲解！
非常喜欢小高姐的视频，总是如此深入浅出，像我这种一定要知其然且知其所以然的性格别提有多么感激！
我的欧包发酵一直都没什么问题，用的robin hood的面包面粉，出来的气孔看起来一切正常，却很少能出漂亮的耳朵。我没有铸铁锅，没有大号不锈钢盆子，也没有火山石orz，都是直接在底层预热好的烤盘上面浇上很多热水来制造蒸汽。不知道是不是这个原因导致蒸汽不够，出耳朵的概率很小。很多都是表面过早结出硬壳，面团没有很好的长大。
很久沒有睇到小高姐的食譜謝謝
這集我是跪著看完~小高姊太厲害了
非常謝謝小高姐 ! 在此解答了我許多在製作酸種麵包時經歷的大問題 ! 酸種麵包，假使能夠接受，比一般酵母發酵的麵包更容易消化，因為除了具備基本的酵母，它還附生其它箘體 - 多年前，酸種麵包在歐洲以外的地方尚未普遍消費時，一些在德國唸書的中國留學生們就這麼說 ; 現在住在米國，一些老美白人也對我說 : 酸種麵包比平常的酵母麵包對他們的消化減輕許多負擔。
把所有竅門都教會我們, 小高姐太棒了！❤
天哪，小高姐太爱你啦❤我居然点谱成功了！心心念念想看小高姐做酸种面包，真的实现了愿望！
让你久等了！
提醒要幫玻璃蓋布防止破裂好貼心呀😍
太厲害了，好看和不好看的麵包都能做得那麼標準的樣子出來
小高姐視頻真的是貴精不貴多，而每一次我都是乖乖的坐下來上課。
可以选择吃，你可以选择不做。
@@MagicIngredients 我選擇做旁聽生，靜靜的坐下來看你授課！
Store bought bread contain so many chemicals, whereas, Miss Gao just taught us how to make chemicals free bread. Thank you👍🇵🇰
❤😊
indeed！
太感谢这个对比了， 我明显感受到疫情之后Costco面粉供应商变了， 本来可以做得很成功的烤炉，芝麻烧饼面坯拉不动了。 已经买了这个有机面粉， 感觉可以吃到酥脆的烧饼了。
请问是什么brand.
Boreal Premium Organic Flour
小高姐的疗愈视频不能不看，点赞加转发！谢谢小高姐🥰
谢啦！
小高姐，我的烤箱是toaster oven。空間小。不過我根據你的第一個方法烤出了肚子挺大的酸種麵包。👂被不夠高的盆子影響成形（主要是烤箱太小放不下更高的盆子。要解決這個問題唯有減少材料份量，做較小的麵包）。感謝你分享的方法。你的講解也讓我更明白每個步驟背後的科學緣由。知道了「為什麼」就可以根據觀察和檢查麵團狀況自我調整其中的程序。畢竟每家的烤箱不一樣。謝謝。
因為女兒身體對gluten 的敏感 , 所以學了做sour dough包, sour dough 的天然細菌會吃了gluten , 雖然不是零，但已經令愛吃麵包的女兒有了選擇。如果你是買超市的sour dough , 其實很多不是真正用長發酵完成， 因為成本時間問題。 看看成分有沒有落yeast 就知道。真係的sour dough 不會落yeast. 多謝小高姐的分享。❤
谢谢小高姐超级用心做的视频教导👍
清晰明了，非常喜欢来这跟小高姐学厨艺，太好了，谢谢，收藏了。
终于等到小高姐的酸包了。我最开始也是按照这些步骤非常严谨的，熟悉了自己的手法，温度和面粉之后其实酸包就没那么麻烦了，现在用的最简单的配方就是所有材料混合一起，不用水合，每隔一小时coil fold或者就是拉伸折叠，最后两次平铺折叠，然后直到面团手感像灌了水的气球，我的温度在21度左右，室温整体时常大概9小时，也是用的Costco的organic all purpose， 比较软，没有出现过度折叠的情况。最后出来的组织也是像小高姐一样的蕾丝组织。供大家参考。
大神！轻松自如就能烤出完美面包。
小高姐终于回来了！ I MISS YOU ❤❤❤
小高姐好久不見👋看完影片有上完一課的感覺，好詳細的解說和實驗各種狀況出來的麵包都不一樣太有趣了！
小高姐 好久不見呀 麵粉 是世界上最神奇的 物料😻😻
同意~
太好了，期待已久的视频终于出炉了。。。谢谢小高姐🎉
先點讚，管它什麼都是精品！
Thank you for such an informative video, I learned a lot today!
Glad it was helpful!
製作酸種麵包小高姐一定花了很多時間，還用心的做對比，幾年前體力還行做酸種都餵養後用30%直接打麵糰，做歐包，軟Q彈性好吃到的都是麵粉的香，發酵時間長晚上先水和後放冰箱，一早再打麵糰，發基，整型後發，烤完一天時間就過了😅真心想說小高姐妳真的很棒！好喜歡妳喔，看妳的視頻非常療癒⋯期待下次的酸種麵包！
烤面包的喜悦只有烘焙人才懂啊！
@@MagicIngredients 好高興小高姐的回覆。😀想請問我看小高姐養酸種的視頻養了兩次都沒有成功，第一次是用家裡自來水的水燒開放涼養到了第三天活力很好好高興喔！可是第四天開始活力就不好了。心想是不是水的關係，去買了礦泉水也是同樣的情形沒養成好沮喪喔！不知是水的問題還是夏天溫度太高不適何養酵母？麵粉是全麥粉，玻璃杯也都有用水煮沸消毒，不知問題出在哪裏？😩
謝謝小高姐，讓我重拾做面包的信心❤
太激动了，从发布了酵种开始就天天等视频，终于等到了。
让你久等了。
昨天我还在想好久没看到小高姐了，今天一早醒来就看到了😊
念念不忘，必有回响❤
我也是 好想念小高姐
發酵不足就當成“膜”吃。
謝謝小高姐分享！這是我一直很想做，還不會做的酸種麵包，很感謝您怎麼祥細的製作說明分享❤
谢谢各位惦记着。\(^o^)/~
谢谢小高姐❤！做了两年酸种面包，总是不理想，总算找到原因了。
小高姐简直是魔术师！
小高姐是家庭食品科学家😊
以前看妳科普怎麼買鍋子，現在竟然都260萬訂閱了，真的太厲害了，其他影片有時間來看看
妳好，小高姐看妳的视频好多年了，謝謝🙏🏼妳无私的分享给大家带来好多的食譜，让我们都𡦃到好多美食，这里有一点不太明白？酸酵种是什么食材？在哪里可方便？謝謝🙏🏼妳的回复
谢谢小高姐分享。
面团不粘湿的桌面、手、和玻璃碗，这是多神奇的事情，面准备的真好。
是面粉的神奇。
I love this video! Please make more sourdough videos!
Thank you for your sourdough video. I have been baking sourdough for a few years, and I really got the tips and tricks of it from this video you’ve shared. Most details I have seen here didn’t disclose from most other blogs I’ve read.
I would like to know if I didn’t divided the dough into two, how long should I bake it in oven?
Thanks very much.
I love your video. 😊
這也太多知識含量! 好厲害 不知道要做過多少麵包才能這麼全面的講解
Seus vídeos são ótimos para eu aprender.
Parabéns.
嗯，看完之后我决定去超市买一个。。。。。。或者蒸馒头
❤🎉 果然很漂亮，謝謝分享
只想稱讚小高姐．．好。厲。害！
小高姐太棒了🎉
最喜欢sourdough，可以吃出面粉最原始的香味
一如既往的高品质，赞👍🏻 跟着你之前的视频在做sourdough starter，可是市面上教的用途大多是做大面包，要是还有其他吃法就好了，可以多用一下好不容易喂养起来的面起，有更多方法享受它的好处。感觉这个福利也只有小高姐有可能给实现，留个言许个愿先😋
太周到了！還示範各種錯誤麵包，新手真的很需要這些示範，對比之後才知道自己是哪步出了錯
终于盼来了酸面包，之前看别的博主，成功率不稳定，我自己加点酵母能保证不报废。
嗯，好注意。
很喜欢小高姐的旁白。
you are welcome.
看了那么多做酸种面包的视頻，小高姐这个真的可以叫做killer's recipe!
谢啦！
谢谢小高姐，我超级爱sour dough。之前知道很多步骤但是不知道原理，比如每隔一小时叠被子。谢谢小高姐的讲解
謝謝小高姐分享视频😊👍
Very interesting n helpful. Tqvm for sharing. GB
很喜欢小高姐的各种美食技巧，按照食谱自己试过后，很实用详细和美味😊 但是这酸种面包，我决定欣赏视频，但去面包房买😅😅这个自己在家做，技术和时间的要求太高😅😅😅
好吧，以后再试~
Ahhh you are back!! Welcome back!! My friends and I thought you had quit youtube.
looks so delicious!
Thank you 😋
想念小高姐了😂😂
我也想你。
视频真的很棒，我也是真的get不到sourdough的美味😂
O(∩_∩)O哈哈~
含金量依舊高阿~ 謝謝小高姐!
太難了，本集資訊量爆炸
感覺闖入大師班的教室🎉
好美的氣孔 好吃😋
Sourdough!!! My fav❤❤
Excellent!
Glad you liked it!
我家有窑炉，目前已经破解了配方，面种直接活面，分割后放冰箱发酵2-3天，面筋和组织会靠时间自然形成、完全不需要技术，除了比较占地方以外都很好😂
Thanks for the detailed recipes n clear n concise instructions 🎉❤❤🎉
My pleasure 😊
最近在家折腾欧包，多谢小高姐的分享
祝你成功！
看视频的我已经走向要暂停做笔记倒回去重看重点的程度了😂小高姐是真想教会我们
怎么说呢！我觉得我十年内都不可能去做，但是就是爱看小高姐😂
看看就好！
了不起的小高姐❤👍🙏🌹
谢谢~
為了這個影片總共烤了幾個麵包？
失敗的麵包口感如何？下次可以分享一下
謝謝小高姐用心製作影片❤
应该是烤了很多。成功的面包容易烤出来容易，但是把失败的面包也烤到标准，是不太容易呢。
@@MagicIngredients 哈哈哈，好大的口氣，但是小高姐，以你的視頻教學來看，你的口氣好傲氣可以更大一點！！我完全支持你！
太漂亮了！