Beef Stew

Beef Stew ingredients：
beef shank：1.4kg
veal breast：0.9kg
salt solution：
salt：75g 1/4 cup + 1 teaspoon
Sichuan peppercorn ：5g 1 tablespoon
water：1.25kg 5 cups
beef stew spices:
ginger：80g one big piece
sugar：35g 3 tablespoons
star anise：3
cinnamon：2 small pieces
bay leaves：3
cloves：6
black cardamom： 1
fennel seeds： 8g 1 tablespoon
Sichuan peppercorns :：5g 1 tablepoon
dried chilies： 5g
salt in total： 16g 2 teaspoons
regular soy sauce：30g 2 tablespoons
dark soy sauce：15g 1 tablespoon