Crostata fredda al limone - È sempre mezzogiorno - 26/04/2024

www.raiplay.it/programmi/esem... - Antonio prepara un dolce di gran gusto. Come prima cosa Antonio mette in infusione le foglie di menta nel burro sciolto, per 10 minuti. Una volta trascorso il tempo, lo filtra e lo mette in un mixer per frullarlo con i biscotti secchi. Usa il composto ottenuto per rivestire la base e i bordi di un stampo da tortiera. Antonio prepara poi la bavarese stemperando in una ciotola i tuorli con lo zucchero, poi vi aggiunge il succo di limone, il latte, la scorza di limone. Porta il tutto a una temperatura di 82°, poi lascia raffreddare. A questo punto, ne preleva una parte e la mette nuovamente a scaldare in un pentolino con la colla di pesce sciolta. Toglie poi dal fuoco e aggiunge anche la restante crema e la panna semimontata. Versa la crema ottenuta sopra alla base di biscotti e lascia riposare per due ore in frigorifero. Antonio poi cuoce in un pentolino il succo di limone, zucchero e amido di mais fino a quando non si è ben addensato. Quando tutto è pronto, decora la crostata con ciuf i di panna montata e copertura al limone. Guarnisce con foglie di menta e
lascia riposare la torta un'ora in frigo prima di servirla.
Ingredienti per la base:
350 g di biscotti secchi
170 g di burro
8 foglie di menta
Per la bavarese:
4 tuorli
130 g di zucchero
170 g di succo di limone
270 g di latte
buccia di un limone
12 g di colla di pesce
350 g di panna
Per la copertura al limone:
150 g di succo di limone
55 g di zucchero
12 g di amido di mais
Per decorare:
250 g di panna montata
1 limone biologico