Technique de cuisine : Lever les filets d'une truite
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- čas přidán 6. 05. 2014
- Comment lever les filets d'un poisson rond comme la truite ? Commencez par dégager derrière les ouïes ; venez ensuite couper au contact de la nageoire dorsale puis soulevez délicatement la chair avec votre pouce ; posez ensuite le couteau sur l'arête et coupez en suivant le squelette ; suivez l'arrondi du ventre , votre premier filet est levé. Pour le deuxième filet, retournez et partez de la queue, coupez ensuite en suivant la nageoire dorsale. Une fois les deux filets levés, parez-les. Désarêtez enfin vos filets, ils sont prêts à être cuisinés !
Retrouvez cette technique en vidéo sur www.atelierpoisson.fr et découvrez toutes nos recettes pour apprendre à cuisiner en toute simplicité les poissons d'aquaculture de nos régions. - Jak na to + styl
Quel beau geste. C'est la qu'on voit le professionnel
Bonjour!
Grâce à vous, j'ai levé mes filets de truite à la perfection.
Continuez à transmettre vôtre savoir....
super tuto merci!
Merci chef!👍👌
Très simple
Interessant.
🙏🙏🙏
mon fils à péché un poisson , j'ai tenté de lever les filets grâce à cette vidéo, échec complet et poisson à la poubelle. Tout le filet est resté le long de la nageoire caudale et les arrêtés sont venus avec le filet. Bref on ne s'improvise pas écailleur... Mauvais couteau en plus ?
ce sa un chef
une belle démonstration de techniques
kisungu kevin
Ma technique est différente je démarre derrière les ouïes et je longe l'arête principale en allant sur la caudale je pratique l'opération d'une seule fois il faut une lame irréprochable ,je travaille des poissons de 50 à 80 cm c'est pour moi la meilleure façon de préparer un poisson ...et pas une arrête..!!!
vous n'avez pas vidé le poisson avant ?
quel est ta musique d
Global-pro Yanagi Sashimi couteau?
En plus suis ètudiante en restauration
Se Monsieur sa se voit qui😂 les pas poissonniers mais cuisiner, il ma fait trop rire à là fin de son premier Filet
quelle taille la truite
Entre 17 et 25 cm
Pres de 60cm
juste est ce que il faut vider le poisson
Non les viscères sont comestibles, c'est même plein de vitamines B
Inutile on ne prélève que les filets le reste vas aux chats... comme ça rien n'est perdu et ça reste utile...
2:00 les filets sont éclatés... et les découpes imprécises a cause des trop nombreux allers retours lors des découpes.
Privilégiez les découpes à sens unique et franches.
Ce chef semble de bon standing... Je ne comprend pas cette négligence...
Excès de manipulation au niveau du dos pour travailler autour de l’arrête central et torsions des muscle durant la découpe 1:09 1:15 1:24 1:52
Meme un sushiman en franchise fait mieux que ca...
Respect du produit Mr debethune
Entièrement d'accord, encore un guignol qui se flatte l'égo en vidéo.
NeevzZ
ok
Vous êtes une chef cuisinier faites des vidéos de cuisine point barre c'est de la charpie
? vous voulez dire quoi ??
c est pas une truite ca c est un p..... de saumon
bcp trop de perte vous n'êtes pas doué
quel massacre !!