古早味ㄟ肉粽/主婦獨立包粽子步驟全都錄/提前一晚處理部分的食材，隔日包粽不慌忙/重要更正…長糯米的量正確是4台斤喔！/快鍋煮粽方便又快速
Vložit
- čas přidán 2. 06. 2023
- 重要！重要！重要！糯米量更正…
影片中40顆粽子，糯米量誤植為2台斤..
更正為4台斤…
造成大家困擾…很不好意思
我的40顆粽子的主要材料與份量..如下
長糯米 4台斤(2400g)
五花肉 2台斤(1200g)
鹹蛋黃 20顆(切半)
蝦米 80克
小卷干 3片
花生 50克（2022年剩餘凍在冰箱一年了😂）
栗子 40顆（買現成熟成栗子）
粽葉 80葉
棕繩 10顆1串x4
⋯⋯以上的量，當然可以依個人喜好增減喔
醬料..
1.滷五花肉醬料..
醬油4大匙、蠔油2大匙、糖3大匙、酒2大匙
2.替代油蔥酥的..
鵝油香蔥（全聯常常買一送一）..
3.古早味粽子很重要的香氣調味..
五香粉=五香粉的調味不宜太多，
大概1小茶匙就可以了
胡椒粉=胡椒粉則可以1大匙的撒
前一天前置作業..
1.花生常溫泡2個小時在睡前移至冰箱冷藏..
2.香菇洗淨泡軟，睡覺前再移至冰箱冷藏..
3.粽葉、棕繩入快鍋煮開關火，放置隔天再洗淨..
4.五花肉切1塊約30克以內的肉塊..
冷鍋倒入五花肉再開火，小火慢炒至五花肉水分蒸發、油脂溢出，淋上酒拌炒均勻..
再倒入醬料..醬油4大匙、蠔油2大匙、糖3大匙..
拌炒均勻，最後加入水蓋過五花肉..蓋鍋大火煮滾小火燜燒40分鐘，40分鐘後關火，續燜至隔天..
翌日包粽子..
備料..
1.花生再次洗淨，入快鍋煮至77叫，開始計時著20分鐘..
2.米洗淨（要反覆洗三次）瀝乾，泡水2個小時..
3.鹹蛋凍到半硬，切半..
4.蝦米、小卷干洗乾淨，各2大匙米酒醃泡15分鐘..
5.香菇擠乾水分，切半..
6.將滷肉與滷湯分開..
炒備料..
1.鍋裡下鵝油香蔥1大匙加熱炒香，再下蝦米翻炒出香氣來，再下小卷干炒香，加入2大匙滷湯翻拌均勻，五香粉1茶匙、胡椒粉1大匙一起翻拌出香味來即可..
2.鍋裡下1大匙鵝油香蔥，再加入香菇翻炒，五香粉1茶匙、胡椒粉1大匙、鹽適量調味翻炒均勻，再倒入2大湯匙（約200cc）的滷湯下鍋翻炒均勻，蓋鍋小小火燜10公鐘即可..
3.滷湯約400cc倒入鍋裡加熱，倒入糯米翻炒均勻，五香粉2茶匙、胡椒粉2大匙、鹽1大匙、醬油1大匙、甘甜醬油1大匙，全部翻炒均勻即可..
4.最後步驟就是洗粽葉..
快鍋煮粽子..
1.快鍋要先加入6～7分滿的水燒開..
2.粽子放入快鍋，水要淹過粽子再蓋鍋開火，
煮至快鍋77叫開始計時25分鐘，25分鐘後關火，悶15分鐘，15分鐘後打開氣閥排氣至安全閥降下來，打開蓋子隨即將粽子取出來瀝乾放涼即可..
從妳影片中學到買現成的栗子來包粽子很方便.謝謝！
昨天有在costco看到一箱10包買起來比秤乾貨還划算，在南北雜貨買回家還要泡水，去除沒剃乾淨的紅硬皮，再用2杯水蒸熟真的很麻煩😅，油蔥酥我是自己剝好用易拉轉弄碎後油炸，蔥油分離分裝，多的油蔥酥裝罐。
你好..
謝謝妳，
我是用鵝油香蔥替代油蔥酥的..
在全聯時常買一送一優惠..
有看到之時買來備著，非常實用喔！
備料前覺得是想找的古早味～但時間長做法也不是自己遇到的古早味。每個人的認知不同而已。
謝謝您的分享～
老師很用心，謝謝分享～
你好..
加了油蔥酥、五香粉、胡椒粉就是古早味！
內餡..主要食材..
五花肉、蝦米、魷魚、鹹蛋黃
從小吃到大..
就是屬於我們家的古早味..
當然北部、中部、南部各地的包法、做法都大有不同包法與做法..
不知道你喜歡那一種ㄋ..
謝謝你的留言..
預祝你端午節快樂😊
❤1 see 13:09 😅@@amay8751
來備料了，謝謝教學，第一次做希望可以成功
你好..
影片裡有誤植錯誤的份量..
40顆的粽子要4台斤的糯米才是正確喔
詳細的內容有紀錄在影片下方..
提供妳參考..
好厲害的粽子製作分享！請問影片中快鍋是什麼牌子的？感覺好好用！
Lagostina樂鍋史蒂娜
有分大小，我的是大的..
提供給你參考..
Momo有販售可以去看看..
😋😋😄😄👌👍👍👏👏👏🙏
請問一下米不會散開
是不要包太滿
跟要綁緊1點對不對
粽葉要完全包覆糯米..
棕繩要確實綁緊，
糯米就不會散開囉⋯⋯
您好，請問您用多少的米，包40顆粽子，謝謝您
你好..
40顆的粽子需要長糯米4台斤..
影片上的糯米量是不小心打錯的..
很抱歉..
在影片的下方有正確的食材的量喔..
謝謝你..
請問包時米是半生米還是全熟？
我包的是南部粽，是生米喔！
為了要讓糯米更有味道，會加滷肉的湯汁拌炒過..再包..
提供給妳參考..
包粽子最後轉灣都澎澎不平，有要注意的地方嗎？最後一角不漂亮
czcams.com/video/C_n2X3dk5_Q/video.htmlsi=DOGl6yJ0oNjEPTKC
我自己也是有一個角角包不漂亮..
很懊惱….
找了包粽子教學影片..
給你參考..
我感覺我的留言帶給大家快樂 你肉這麼快喔 欸阿姨要不要給我追ㄧ下哈哈
😂😂😂
米是幾斤
@@user-py3wt7nh8q
謝謝你的提問，突然驚醒我這個夢中人喔..
長糯米是要4台斤才對喔！
煮粽葉沒有快鍋，有別的方式嗎
直接煮就好，主要是要讓粽葉濕
粽葉直接泡水就0K.不用煮.我都这樣做.
主要是快鍋容器較大，
快鍋又有壓力..
煮一下子就關火..
省時省瓦斯..
是的..
哇！下次我可以試試喔！
謝謝..
魯肉醬油顏色不夠，太淺。
呵呵😄⋯⋯
我也這麼覺得，水加得有點多了..
進步的空間還很多..謝謝你…
這顏色的粽子，剛剛好。有的視評顏色，烏七麻黑，太深醬油色。