Ферментация листьев грецкого ореха - важные нюансы: видеоответ!
Vložit
- čas přidán 13. 09. 2024
- Ферментированный ореховый чай, можете такое представить? Оказывается из листьев грецкого можно приготовить благородный и лечебный напиток, вот так то!
Это небольшое видео я сняла специально для подписчицы, так как полноценный мастер-класс отснять не решилась. В ходе видео узнаете почему. Если вы еще не сталкивались с процессом ферментации скорее всего понять то, что я буду говорить будет сложно, но это мой опыт, которым я делюсь с теми, кому интересна тема ферментации чая.
👉 Мои странички в СОЦСЕТЯХ:
TT: vm.tiktok.com/...
FB: / cookishh
INST: / cookish_insta
VK: public5...
OK: ok.ru/group/56...
Cookish - вкусные, интересные и простые рецепты! 👉 Мої сторінки у СОЦМЕРЕЖАХ:
FB: / cookishh
INST: / cookish_ua
Buymeacoffee: www.buymeacoff...
Cookish - смачні, цікаві та прості рецепти!
Доброго времени суток. Ферментация листьев, как таковая, у меня началась именно из ореха, а уж потом я начал эксперементировать. Расскажу как делаю я. Листья беру зрелые, не молодые. Молодые легче мять, но они не дают черный оттенок, скорей коричневый. Вкус тоже отличается. И так. Зрелые листья обминаю слегка и складываю в бутыль 3 литра, набиваю таким образом ОЧЕНЬ плотно. Паралельно так же набиваю поллитровую банку. После того как ужетет совсем места, накрываю капроновой крышкой, и оставляю в темном месте.на следующий день из поллитровой докладываю в трехлитровую. Тоесть чем плотнее, тем лучше. На третий день достаю листья и еще обминаю, тут уже легче на много это делать нежели с самого начала. И выкладываю сушиться. Этап сушки в духовке пропускаю. Так как не имеет смысла. Так сушу примерно 2-3 дня в темном, проветриваемом, но теплом месте. После чего перетираю высохшие листья руками, предавая вид чая. Так делаю не один год. Результат меня устраивает. Таким образом и другие лисття ферментирую.
Я уже как больной по ферментации каждый день занимаюсь уже в саду лисьте не осталис перехожу к соседям у нас полно садов
Добрый день!
Листья которые сыпятся ломаются при завяливании или плохо заваливаются к примеру смородина, малина топинамбур, амарант, вишня ну и т.д. я их собираю в мешки из под сахара потом они катаются со мной в машине до вечера (в машине шикарный запах не одна вонючка такого не даст 😇😂, авечером я их сортирую по пакетам и в морозилку дня на три, после чего достаю даю растаять отжимаю руками сок и перекручиваю на мясорубке на средней ячейки получаются шикарные гранулы, а дальше фирментация , духовка до 70'с и в льняной мешок.
В этом году хочу сделать сушилку ифрокрасную, на 7-поддонов. 🙏
Здравствуйте . Я перед ферментацией листьев грецкого ореха , кладу их в морозильник на 12 часов . Потом разморозка , мясорубка и ферментация . Мне так легче . Гранулы получаются очень хорошо .
Я тоже самый
Здравствуйте!Очень нравится Ваш канал.Сделала несколько чаёв по Вашей технологии.От себя попробовала ферментировать цветки акации(не нашла описания как это сделать).Чай получился темно коричневый и с кислинкой.Я думаю нужно сократить процесс ферментации(у меня стоял сутки).Большое Вам спасибо за Ваши рецепты!
Какая Вы умница! Очень приятный голос, чувствуется в вас энергия природы! Не ленитесь как большинство молодежи и производите замечательный продукт, да еще и нас обучаете!!!!
Только не сказали когда листья собирать? Благодарю за мастер-класс!🙏👏
Молодец классно здоровья света и любви
Взаимно!)
Тоже делаю чаи разные, но ферментировать орех даже и в голову не приходило). В этом году попробую. Благодарю.
Спасибо, обязательно попробую сделать из листьев ореха.
Попробуйте, это вкусно и полезно!
Вы волшебница!!
Ещё нет, только учусь!🙃😉❤
А если серьёзно, ферментация это настоящее чудо!!!
Могу смело порекомендовать яблоневый лист, наряду с вишней самый-самый, а цвет...только делаю всё через заморозку
Спасибо, знаю, что вкусно! Уже давно отферментировала, и он практически дозрел, так что на днях сделаю видео и дегустацию.
Расскажите пожалуйста подробнее)
Грушу добавьте и черешню в этот список
Не замораживаю.держу в пакете сутки.мну руками.затем режу ножницами.еще чутос держу в пакете.затем сушу на воздухе.оч вкусно.подсела на эти чаи.заметиоа,что почки перестали болеть
Хм, заинтриговали. Надо пробовать😁Спасибо! Подписалась на ваш канал🙂
И Вам спасибо за подписку!
Пробуйте, надеюсь у Вас все получится!
@@Cookish дай Бог🙂🌹🌹🌹
👍🤗❤
Листья заготавливают в конце мая и начале июня.
"Ай темный из за йода, вобщем не советую никому, много противопоказаний, но возможно будет полезен при диабете второго типа. Надо знать пропорции при заваривании.
Не ходи в воду , не зная броду...
Нет там никакого йода, не болтайте ерундой.
Люблю эксперименты!!!
Он содержит много йода. Тут был рецепт варенья из зелёных грецких орехов вместе с кожурой. Отличная добавка йода
В орехах юглон, а не йод. Отличная добавка йода вам для чего ?
Супер,молодец,очень хорошо,обязательно попробую.
Да-да, обязательно!) Чудесная трансформация вкуса!
Добрый вечер,я как-то наткнулся на видео как мужик скручивал листья ореха.Я тоже скрутил и насадил на зубочистку,в ряд получалось по 4 скрутки.потом положил на тарелку и сушил в тени в решётчатой сетке.Раньше в советские времена были такие из проволоки.когда высохли.заваривал в чайник по две скрутки.цвет был жёлтый.вкус орехового листа был средним.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, какой на вкус должен получиться чай? Я начала ферментировать впервые в этом году. И поскольку рецепты у всех разные решила сразу экспериментировать. Ферментировала листья грецкого ореха в двух вариантах: 1) в банке накрытой влажным полотенцем и 2) в плотно закрытой крышкой банке. Оба варианта выдержала сутки. По итогу получилась заметная разница во вкусе. 1 вариант имел заметную кислинку, 2 вариант - совсем без неё. Как должно быть правильно? Спасибо!
Спасибо 😊
Пользуйтесь моим опытом и готовьте чаек!
Благодарю вас!
А можно полноценный мастер-класс?)) Пожалуйста. А то непонятно как там вялить и как ферментировать
Все этапы показаны в другом ролике автора: czcams.com/video/Nn-Rrc9bbb4/video.html
@@RossiaIsNoMore
А, понятно, спасибо.
Надо попробовать ...
Обязательно! Рекомендую!)
орехом пахнет заваренный чай.Я ферментирую уже пять лет орех.Лучше скушить в духовке а листь ферментировать через морозилку.
Спасибо за советы!
Но в моем случае ореховый аромат слегка проявился в чае после его остывания.
В горячем и теплом виде вкус был интересный, но никак не ореховый, интересно!)
@@Cookish Но ведь свежий лист пахнет йодом, он потом пропадает?
Это делитнтский подход, надо посмотреть другие видео, ореховые листья не вялят, а просто сушат на солнце .
Надо же не о цвете думать и запахе , а о лечебных свойствах, он опасен будет некоторым людям , тем у кого повышенная свертываемость крови, вот ток то!
Я держала в морозильной камере,потом сушила.Аромат чудный,вкус тоже хорош!Вот только всем ли его пить можно? Надо изучить его свойства.
Да, с этим чайком нужно быть осторожным! Он полезный, но пить нужно, не злоупотребляя😉
здравия.можно ли его пить как обычный чай? все таки орех не обычное дерево и в нем много йода
Взаимно!)
Чай "просто так" пить можно, так как он является отличным укрепляющим и иммуностимулирующим средством, но конечно, не увлеклась и с перерывами.
По 100 мл (примерно полстакана) (средней крепости) 2 раза в день максимум. Неделю пить, неделю перерыв.
Ферментированный орех помогает очистить организм от грибков и паразитов, а это под силу немногим растениям, поэтому он полезен каждому из нас.
Главное первый раз пить его с осторожностью и следить за реакцией организма. Возможна индивидуальная непереносимость.
Существует всеобщее заблуждение, что орех содержит йод. На самом деле в нём очень много дубильных веществ отсюда и цвет. Всё зависит от почвы. На территории России земля не содержит йода, если только у моря. А растения, деревья питаются только тем, что есть в земле, это и накапливают. Конечно хочется верить, что в орехе йод, но это для большинства не так 😕
Здравствуйте! Надо попробовать,интересно! Пока фаворит у меня малина! Делала вишню,сливу,не оч.понравилось.
Мой любимый чай из лепестков чайной розы, потом малина, вчера впервые попробовала чай из виноградных листьев - взрыв вкуса! Сегодня планирую опубликовать ролик по ферментации виноградного листа, завтра видео с дегустацией. А то, что это интересно, согласна с Вами на все 100%)
@@Cookish из виноградного листа получился очень светлый и очень кислый
Вы меня сподвигаете на все новые эксперименты. Уже попробовала кипрей, малину, землянику ферментировать, неужто ещё что-то можно?
Ой, Вы бы знали сколько всего интересного в моих планах и это все по теме ферментации.
Скоро начну снимать видео по ферментации овощей - будем вместе постигать новые просторы и делать интересные открытия!
Листья винограда?
Сегодня выйдет видео по ферментации листьев винограда.
Попробуйте таволгу, вкус как у настоящего черного чая.
@@annaatlantida6398 Таволгу - цветы или листья?
Познавательно!
Интересно, а какой чай получится из липового цвета?
Липовый цвет хорош сам по себе. Лучше его просто сушить.
Из листьев боярышника не пробовали? Они такие тонкие и маслянистые.
Здравствуйте, Через блендер можно пропустить?
В орехе много йода, всем ли можно и в каком количестве?! Он не 6орький на вкус? Было бы здорово в начале видео пару минут уделить пользе, или противопоказаниям!
А может замарозить листья ореха? И структура клеток быстро разрушится, ненадо будет перетирать такие жёсткие листья?
Галина, вы правы, заморозка - это самый правильный и необходимый этап в процессе ферментации.
Девочки! Я обязательно подготовлю для вас видео в котором обосную свою мысль относительно заморозки, как этап предферментации. Есть много подводных камней. Кроме того при заготовке чая в промышленных масштабах такого процесса, как заморозка нет. А это один из факторов того, что заморозка листьев в ферментации не имеет места.
Домашний чай, это особый продукт, его нужно готовить придерживаясь правильных последовательных действий.
Смело морозьте! Это то самое.И никаких хлопот!
Супер 👏. А лищину (фундук) вялить так можно?
Да можно и нужно
Очень интересно, даже не подозревала, что можно ферментировать листья ореха. А как правильно заварить такой чай? Пропорции.. И пожалуйста, снимите ролик о замораживании, мне тоже это интересно.... Я несколько лет уже ферментирую чаи, но всегда замораживала
Класс! Очень рада, что меня смотрят опытные в этом вопросе люди (будет с кем обсудить мою точку зрения относительно заморозки листьев перед ферментацией). Обязательно сниму!)
Чай из листьев ореха заваривать 30 г сырья на 0,5 литра горячей воды, настаивать 15 минут, затем можно пить.
Из рекомендаций, для поддержания здоровья, избавления от грибков и паразитов можно употреблять чай по схеме 2-3 раза в день по 100 мл отвара. Неделю пить, неделю перерыв.
Но очень важно обратить внимание на реакцию организма после первого приема чая. Может быть индивидуальная непереносимость. А еще почитайте в Интернете о противопоказаниях - это тоже очень важно!
@@Cookish Благодарю за развёрнутый ответ. 👍
Пожалуйста!)
Благодарю за видео)
Как я понял, можно ферментировать любые листья? Касательно время года. Играет ли какую-то роль в ферментировании времени года и подходит ли нынешнее для ферментации?
Можно ферментировать листья тех растений, которые пригодны в пищу.
Перед ферментацией нужно изучать химический состав листьев и делать выводы.
Насчёт сезона, самое удачное время, это когда листья сочные и зелёные. Как правило это мац-июнь месяц. Но некоторые растения, например виноград, можно ферментировать все лето.
А замораживать листья можно ?
Я потом режу не совсем оттаявшие листья и потом легко обминать до влажного состояния...а дальше ферментация,духовка 100* 30 минут и сушка на воздухе
👍👍👍👍👍
🤗❤👍
Интересно.делала лепестки пиона.не получилось.зато роза получилась классная.орех можно сейчас собирать?
Як цікаво !
А чем польза?
Все замечательно на канале, но все же, что это у вас за название канала?
Вот наверное сниму ролик на тему названия канала - что к чему и почему)))
To cook - готовить (с англ.) + немного креатива и получился Кукиш - мой тотем, вот та желтая картошка в колпачке повара, которую вы видите на обложке видео.
А еще название хорошо запоминается и это важно!
@@Cookish ну да, запоминается хорошо. Не поспоришь.
А вот вкус не слишком ли вяжущий? Сразу вспомнила про ореховые перепонки из орехов и всевозможные отвары из них, настойки, обладающие лечебными свойствами вроде бы. Но вот на вкус помню что не очень.
В том то и дело, ферментация творит настоящие чудеса. Ореховый чай СОВСЕМ не вяжет, терпкость небольшая есть, но это если сделать очень крепкую заварку (так же как и в классическом черном чае)
Привкус скорее грушевый и то чувствуется только в послевкусии при выдохе. Попробуйте, это очень интересное преващение!)
@@Cookish спасибо за ответ)
👍👍👍❤
Посмотрела ролик и загорелось пробовать.....а липовый лист можно так ферментировать? Пробовали? Ведь цветочки то заваривают, известно....а листики?
Липу не пробовала ферментировать, пока что)))
Я её люблю пить сушеной. У нас как раз сейчас липы зацветают, хорошая идея для видео, спасибо!
Я ферментировала немного молодых липовых листиков , но добавила вишневых, вышло великолепно .Особенно, запах -сладковато медовый с запахом вишневой косточки .При перекручевании , выходит слизь ...Я сделала микс добавила после сушки цветы липы , лепестки розы и жасмина .Вышло необыкновенно вкусно.Так как выходит очень мало ферментированного чая из роз , то добавляю туда сушёные лепестки роз и так в такой же чай из мяты ,лепестки просто сушёной мяты .Это добавляет пикантность и вкус .Но добавляю немного .Иногда кусочки папаи итд.Тоесть вкусы усиливаются и мне такой чай больше нравится .А травы освящаю на Троицу в храме , после чего все эти чаи лечат , как физическое тело человека , так и духовное тело .Рекомендую !
Класс!!! Спасибо за инфу, очень интересно, прямо руки зачесались))) теперь точно сделаю, вот только найти бы липу пониже))) и подальше от дорог))) задача!))
Здравствуйте, а как заготовить чай из жасмина?
Можно завялить в морозильной камере в течении 12- ти часов.
а еще мая бабушка листьями колорадского жука травит
В ореховом листе йода много??
Нет его там
Всё окислилась при сушке , а потом добили кипятком , и тем не менее тысячи просмотров😭😭😭😭