Ферментация виноградных листьев для чая - все шаги от А до Я
Vložit
- čas přidán 29. 08. 2024
- Ферментация виноградных листьев для приготовления чая - крайне интересный и захватывающий процесс, можно сказать настоящая магия вкуса!
Я покажу вам все этапы, которые должны пройти листья винограда перед тем, как попасть в заварник.
Уверенна, что ферментированный виноградный чай станет одним из ваших любимых, почему? Посмотрите видео с дегустацией • Какой вкус, цвет и аро... и сами все поймете, а лучше приготовьте его самостоятельно!
👉 Мои странички в СОЦСЕТЯХ:
TT: vm.tiktok.com/...
FB: / cookishh
INST: / cookish_insta
VK: public5...
OK: ok.ru/group/56...
Cookish - вкусные, интересные и простые рецепты! 👉 Мої сторінки у СОЦМЕРЕЖАХ:
FB: / cookishh
INST: / cookish_ua
Buymeacoffee: www.buymeacoff...
Cookish - смачні, цікаві та прості рецепти!
Видео с дегустацией чая выйдет завтра, хотела смонтировать сегодня, но не успела.
Ждём-ждём 🙂🙂🙂Спасибо!
как вы думаете, можна так з ефирнымы травами топо мяты мелисы?
@@MiMo-kr2dn можно, я ферментирую мелиссу. Оч ароматная, лучше чем просто сушить
Я ,конечно не специалист,но в моем понятии-ферментация это изменение структуры листа.Живу на юге,вин.листьев много,а желающих родственников и друзей попить мой чай много.Поэтому не заморачиваюсь со скручиванием листьев.Мой рецепт:листья не молодые,но и не старые нарвала ,кладу в пакет,утрамбовала,воздух выдавила из пакета и в морозилку.Потом,когда появилось время,прокрутила через мясорубку,на противень кальку,на нее прокрученный виноград,сверху влажную тряпку,оставила на сутки.На след.день на противень сухую кальку(бумага для выпечки)переложила прокрученный виноград и в духовку приоткрытую на 100-150 градусов.Помешиваю.Высохшие листья оставляю на 1-2дня на противне,чтоб еще подсушились и в стекл.банку.Чем дольше стоит,аромат сильнее.Чай получается светло-зеленый с приятной кислинкой.Дольше писала,чем делается.Из лепестков роз-получается оч.насыщенный,крепкий,терпкий и с ярко выраженным ароматом роз.Розы собираю постепенно,мо мере их легкого увядания,также складываю в пакеты и в морозилку
Я знаю такой подход, с использованием морозилки, но не являюсь его сторонницей по нескольким причинам.
Касательно ферментации, это не только изменение (разрушение) структуры листа... вот посмотрите это видео, я все рассказываю подробно czcams.com/video/iFkY1KuePsY/video.html
Я сторонница морозилки .потому что это самый простой способ когда идет заготовка листьев а это не один и не два вида листьев и их нужно собрать вовремя и морозилка очень выручает да и скрутка после морозилки легче .из 1кг сырых листьев получается 150г чая а желающих в моей семье до 10 чел кто не может ,кто не хочет а у меня хобби такое вот и кручусь .решётку в мясорубке лучше брать колбасную с 3 дырочками фракция получается крупнее и пыли меньше.из пере молотого делаю таблетки 50,25мл шприцом предварительно срезаю носик сушу в сушилке час 5 затем только на чердаке при рассеяном свете .всем удачного сезона
Спасибо очень понятно буду пробовать с морозилкой
Морозилка в таком процессе реально работающий инструмент, размораживаясь цитоплазма окисляется и является стартером к образованию новых аминокислот и полифинолов ,сигнализируя об этом изменениями запаха и структуры .далее пропускаю через мясорубку с решеткой на три больших отверстия.затем в емкость с плотно закрывающейся крышкой добавив чайную ложку яблочного 😅ферментированого уксуса, залив доверху водой .после 60дней получаем уксус,лечебный .убирает звёздочки капиллярные на ногах и кровообращение в печени улучшает .чай работает в таком же ключе , но Биодоступность уксуса в разы выше. Всем здоровья !....
Упрминание в коментах применения морозилки побудило подробнее пояснить механизм и способ ферментации ,..Морозилка в таком процессе реально работающий инструмент, размораживаясь цитоплазма окисляется и является стартером к образованию новых аминокислот и полифинолов ,сигнализируя об этом изменениями запаха и структуры .далее пропускаю через мясорубку с решеткой на три больших отверстия.затем в емкость с плотно закрывающейся крышкой добавив чайную ложку яблочного ферментированого уксуса, залив доверху водой .после 60дней получаем уксус,лечебный .убирает звёздочки капиллярные на ногах и кровообращение в печени улучшает .чай работает в таком же ключе , но Биодоступность уксуса в разы выше. Всем здоровья !..
Четко,понятно,быстро -ну очень Вы здорово преподнесли информацию.Спасибо.
Пожалуйста! Я стараюсь чтобы было понятно и информативно!)
Видео супер, подробно и ничего лишнего. Я пробовал только вишневые листья ферментировать. Клал в морозилку, доставал, мелко нарезал и сушил. Вкус и запах классный, с нотками вишни. Попробую по Вашему способу с виноградом, смородиной и вишней. Спасибо за видео. Подписался
На счёт смородины не уверена. У меня на участке пару кусочков смородины, заферментировать не имею возможности, ПОКА ЧТО🙃, поэтому если не сложно, напишите, какой на вкус чай из ферментированных листьев смородинового листа. Уж очень интересно!🤔🙂👍
Спасибо большое!Пробую ферминтироваиь любые чаи!Уже сделала из розы,невероятный запах.Никонда бы не подумала,что ферментированные листья полностью соответствуют запаху ягод или фруктов.Спасибо.
Пожалуйста! А то, что ферментация - это магия трансформации вкуса на 100% согласна!
Из лепестков или из листьев делали?
Надо тоже из розы попробовать сделать. Столько лепестков бывает...
Рецепты ценные и полезные для здоровья, ролик снят и составлен прекрасно.
Спасибо за Вашу работу.
Я очень стараюсь, чтобы все было на уровне! И благодарна каждому, за отзывы о рецептах и моей работе!
@@Cookish Уровень очень высокий, Вы молодец.
На дизлайки не обращайте внимание, это школьники балуются.
Дизлайки это нормально. Я знакома с психологией человека, примерно понимаю природу дизлайков! Но за поддержку, спасибо!)
Все что делается это хорошо, если сначала получается плохо, то потом это будет нечто!
Великолепная работа! Всё чётко, ясно и понятно. С доступными наглядными примерами. Приятного чаепития вам и вашим зрителям!
Спасибо за тёплые слова! Зимой они согревают ещё сильнее)))
Уже соскучилась за ферментацией, все запасы выпиты.
На канале много видео по ферментации растений для чая, можете заглянуть в рубрику "Ферментация от Cookish".
Недавно подписался на Ваш канал. Рассказываете интересно и по делу без лишней воды.
Я очень рада, что понравилось!
Впереди много интересного, обещаю!❤
Милая девушка-вы чудо! 🥰🥰🥰Благодарю вас!!
Спасибо за огромную информацию. Очень нравится, пересмотрела много роликов, и остановилась на вашем. В этом году попробую именно по вашим советам и роликам. Вот не зря говорят,- " Век живи и век Учись ".
Спасибо. Толково, понятно. Благодаря вам сделал чай из листьев винограда.
Столько полезной информации за 8 мин.))) Браво. 👏Я тоже всегда мою листья, потому что считаю, что не мыть их можно только, если собирать в тайге. Затем удаляю влагу, прокрутив их в "карусельке". Лист винограда ещё не ферментировала. А как долго можно собирать лист? Сейчас времени нет. А очень хочется. Вы так вкусно рассказываете, что хочется все заферментировать. Благодарю👍
Спасибо, я стараюсь!
Оптимальным временем для сбора и заготовки листьев считается май-июнь, но думаю, что в случае с листьями винограда время сбора может быть увеличено до середины июля. Важно смотреть на качество листьев при сборе, если они подсыхают или становятся менее зелеными, то есть теряется цвет, то такое сырье уже не подходит для чая.
Что значит - Удалить влагу, прокрутив в карусельке?
Быстро, четко, внятно. Еще раз, спасибо большое.
Спасибо за информацию, очень хочу попробовать ферментировать разные листья.
Просмотрела кучу каналов про ферментацию ...выбрала вас...лайк и подписка
.спасибо
Умничка! Спасибо большое за видео!
Спасибо за видео! Буду пробовать ферментировать виноградные листья.
А завтра выйдет видео с дегустацией чая, расскажу вам про его вкус, будете удивлены.
Очень толковое видео. Давно занимаюсь ферментацией листьев для травяных чаёв (кипрей, малина, смородина, яблоня), про виноград как то не думала. У нас в Приморье дикий виноград растёт, надо будет сделать. Благодарю за видео и идею.
Всегда пожалуйста! ❤
Насколько я знаю дикий виноград не пригоден к употреблению в пишу. Изучите внимательно химический состав листьев, его полезные свойства и противопоказания!
@@Cookish Тот виноград, что растёт в Приморье ( не путать с девичьим виноградом) как раз таки пригоден в пищу, от культурного он отличается только размером ягод, мелкие очень и кислые. Даже форма листа у них одинаковая.
Видите сколько нюансов, а я и не знала о таком растении. И Вам написала, как раз, о девичьем винограде!
Спасибо за информацию, теперь буду знать!)
Очень нравится как вы преподносите информацию. А можно ли собирать листву в дневное время, чтобы миновать этап явления? Заранее благодарна.
звяливать надо все равно😍
Благодарю за очень ценную информацию!!! А из розы вы не делали ферментированный чай?
Умничка, спасибо!
Я стараюсь!)
Пожалуйста!
Благодарю,!
Пожалуйста!
Спасибо вам.
Все прекрасно,кроме одного,нужно влажным полотенцем оборачивать посуду с чаем,а не банку с камнями
Не могу дождаться лета 😄
Противопоказания к применению
язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения;
гастрит в стадии обострения;
острый панкреатит;
желчнокаменная болезнь;
Проблемы с выделением желудочного сока и
беременность, период лактации.
Кстати при беременности и кормлении грудью
Противопоказано иза влияния на лактации.
А особенно воздержаться от употребления листьев ну значить и чая на последней стадии беременности, поскольку листья влияют на работу молочных желез.
Ну и главная и распространенная проблема которая может вред принести листья винограда который страдает сахарным диабетом.
Ну и с некоторыми хроническими заболеваниями, а также с язвой и ожирением должны наверное проконсультироваться с лечащим врачом, прежде чем употреблять данный продукт.
А если нет таких болячек очень полезно такое принимать.
Очень нравиться подача и сама Информация с научным подходом,я бы сказала.Я делала по рекомендации другого блогера и у меня он всегда по-разному получался.Я убедилась что надо все-таки понимать почему делается каждый этап и конечно здесь важен и контроль!Последний раз я передержала ферментацию и запах получился с какой-то кислинкой,возможно он бродить стал,такое возможно?Его можно употреблять?Когда высох-вроде ничего,надо заварить попробовать…
Нужно попробовать заварить и оценить вкус!
Хочу сказать, что в литературе встречала информацию о том, что даже некоторое количество слизи в чае допустимо. У меня был подобный случай, я заметила что на во время ферментации на чае появилась слизь (листочки совсем немного покрылись слизью). Мне было жалко его выбрасывать, я высушила и заварила. Вкус был хороший и аромат привычный, так мы его и выпили - всю партию!!!
@@Cookish обязательно попробую и отпишусь вам по ощущениям,в то время когда его резала слизи не было,просто запах с кислинкой брожениЯ.Но по мере подсыхание он ушёл.
Да, спасибо, мне важно знать каждый нюанс!❤🤗
Такие эксперименты на диссертацию потянут!
Срочно нужно об этом задуматься)))) спасибо за тёплые отзывы в сторону моей работы)
@@Cookish От диссертации проку мало. Более умно лучшие удавшиеся сорта чая пустить на поток и организовать массовую продажу.
Просто берешь массу и месишь как тесто. Быстро и продуктивно.
Очень здорово! И понятно! Только вопрос - сколько по времени сушить в сушилке и при какой температуре?
С меня подписка!Спасибо за ваши советы!
Пожалуйста! Пользуйтесь ими на здоровье! Будут вопросы, пишите❤
Спасибо, завтра попробую,
Да, да, пробуйте обязательно!
И если не забудете, напишите о результате!
@@Cookish нарвал листьев винограда совместно с малиновым, вечером попробую скрутить, вопрос-если сутки будет ферментироваться, не испортится?
Нет, не испортится, напротив я в основном ферментирую по времени в среднем 24 часа, чай получается восхитительный.
Меньшее время нужно для гранулированного чая, он достаточно прихотливый к этому.
Вы только не ферментируйте малину с виноградом вместе, это не по правилам!
@@Cookish понял, спасибо, в ВК подписался
Я ВК редко появляюсь с материалом. Лучше подписывайтесь здесь!
Вы чудо! ✨
Спасибо за теплые слова, за то что считаете эту информацию ценной! Это лучшая благодарность, хочется экспериментировать и делать новые ролики!
БЛАГОДАРИМ.
Сколь конкретно можно хранить чай? У меня есть чай которому 12 лет
Чем полезны ферментированные виноградные листья?
Спасибомделаю гранулированный чай из листьев клубники по Вашему рецепту Пока собиралась делать одуванчиковый чай муж все скосил Можно ли сделать чай после их отрастания?
В разное время года одуванчик имеет разный вкус. Чем он старше, тем вкус более с гочрикой. Но ак как фермнтация изменяет вкус, можете смело пробовать ферментировать одуванчик и влзможно, вы откроете для себя новый и любимый вкус.
А лист шиповника можно сушить?
Я в этом году сделала цвет шиповника.. Говорят запах проявляется со временем, но, уже сейчас есть ярко выраженный запах розы.
а что за вещества нужно добавлять для самой ферментации?
Поздновато увидела ролик. Только сегодня с утра пасынки некоторые удалила и оставила на солнце. Можно ли такие листья использовать,они уже подвялились.
На прямом солнце... даже не знаю, я всегда завяливаю в тени.
Хотя если листья, именно завалилась, а не пересохли, думаю, можно. Обрывается скорей листочки и переходите к этапу обмятия.
Пожскажите, а заваривать такой чай надо кипятком? Или не очень крутой кипяток должен быть?
Ферментированные чаи нужно заваривать водой нагретой до 80-85°
Добрый день! Фруктовые деревья да и виноград, как правило обрабатывают химикатами, как быть с сушкой листьев? Наверное обязательно надо мыть?
В первую очередь, если сад обрабатывался химикатами, изучите инструкцию от них. Особое внимание уделите вопросу- "когда яд "полностью" выходит из растений и они становятся приготодными к употреблению".
Лично я не использую химию вообще, уже 6 лет занимаюсь эко-земледелием.
Подскажу вам лайфхак, до которого доросла недавно. Обывать листву лучше непосредственно на дереве либо кусте. Просто со шланга с распылителем. После чего дайте листьям обсохнуть на кусте и можете обрывать и проделывать остальные этапы ферментации.
Доброго дня. Зачем прекращать ферментацию при. 120 гр.? Витамины не разрушаться?
Я рассказала, как происходит производство чая в промышленности, можно делать и иначе, ставить на сушку при низкой температуре.
@@Cookish Мы же не промышленность. У них цель иные - прибыль. А у нас здоровье. Убрать влагу и быстро остановить брожение можно и другими способами, не уничтожая полезное. Например солнцем. В остальном я полностью поддерживаю ваш проект.
@@user-mvn753 солнце, помимо инфракрасного излучения (тепла) дает и УЛЬТАФИОЛЕТ! А он пострашнее Фауста Гёте будет для полезных свойств чая. Потому-то все травы сушат в тенёчке.
Смородины листы вы не ферминтируете? Принцип тот же я так понимаю
А что делать, если при ферментации чай загнивает? Даже плесень сверху появляется. Недовялил?
если сушить в сушилке Ezidri, то какую температуру выставлять? в ней можно задать температуру, начиная с 30 и до 70 градусов.
А как быть с болезнями винограда? В чае не повредят?
К сожалению, подобного опыта не имею! Знаю, что при любой заготовке рекомендуется удалять все смущающие элементы. Думаю, что это касается и виноградных листьев для чая.
Используем качественное, получаем качественный продукт и наоборот!
А из декоративного винограда можно?
Нет, декоративный виноград не пригоден для чая. ❤
Всякий лист плотно утромбовать деревянной толкушкой в 3л банку или пакет
Здравствуйте. Сколько стоит, такой чай?
А если просто сразу посушить?
А я слегка проворачиваю в блендере вместо мясорубки, а потом все так же
Подписка обязательна... Мне очень интересен Ваш канал.
Простите, можете уточнить, малину можно-таки мыть или нет?
Ранее вы категорически не велели этого делать, но теперь говорите, что пересмотрели свои взгляды. Или же мыть можно только виноград, а малину - нет?
Сегодня нарвала листьев малины, но совсем не уверена в ее чистоте...
Да, действительно так и есть. Листья мыть можно, если считаете это необходимым. Ферментация состоится в любом случае, есть исключения очень грязный лист, обработанный химикатами, старый, несочный..
@@Cookish Спасибо за ответ. Я их помыла, сейчас сушу ;-))
Если бы вы видели сколько грязи смывается с вроде бы "чистых листьев", то не говорили бы не мыть их, а гнали бы всех пинками к тазикам с водой, хехе.
В идеале листья для ферментации нужно собирать в весенне-летний период тогда, когда они сочные, зелёные и на них ненакопилось столько пыли.
К тазик гнать всех не буду 😁, это выбор каждого, я напротив никогда не мою.🙃
А то, что на листве есть некоторая пыль, так мы ведь этим дышим постоянно, в воздухе много примесей. Могу долго развивать эту тему, но думаю Вы поняли к чему я.
Если помыли листья, то они завяляться в процессе сушки. Так что после того, как просохнут сразу приступайте у обмятию. Только смотрите чтобы листья были без влаги, посторонняя влага враг фермкнтации.❤
@@Cookish спасибо за ответ! Я тоже подумала, что после сушки можно сразу же "мять"😉 очень уж подходящее состояние листа получилось (особенно у вишни😘), я еще, чтоб она не пересохла, но таки "дошла", убрала вишню в пакет без воздуха, она очень классно там "подвялилась"!
Но на "мять" мне уже не хватило ни светового дня, ни сил. Поэтому позже я убрала мои "безвоздушные пакеты с листьями" в морозилку, завтра придется молоть отмороженные листья в мясорубке и т.д...😐
@@Cookish здравствуйте, а правильно ли будет если листья малины, ежевики,сабирать как чай собирают только середину молодые не совсем развитые листочки.?
Когда лутше собирать листья . Спасиба
Листья винограда, как мне подсказала одна моя подписчица растут до конца лета. Поэтому всегда можно найти более молодые листики.
Оценивайте листья самостоятельно, смотрите чтобы они не были слишком твёрдые либо увядали.
Самым лучшим временем для сбора листьев для ферментации чая считается период с мая по середину июля, но это опять таки индивидуально и зависит от региона.
@@Cookish а вкус чая различается взависимости от сорта винограда? У меня их 11)
@@user-bw6sk9qg6h естественно различается
Комментарий
У меня пахнет щавлем почему то
Да, так и есть при обмятии виноград пахнет щавелем 🙃
Потом зараз раскроется в дрегею сторону.
Кисуля, ты тоже самое про малину говорила: "...самый вкусный, блябуду"... чему верить? Какой лист крутить???
Потому что от этого чая память отшибает.
Мне кажется не важно при какой температуре сушить, всё равно в итоге в кипятке заваривать. Как-то нелогично пытаться их сохранять чтобы в конце всё равно подвергнуть завариванию в кипятке. Ровно как и с вареньем - откуда там витамины если его долго варят.
Нет, Андрей, это важно!
Заваривание, это финальное приготовление чая.
А высушивание это одна из стадии. Проверенно на личном опыте так же в любой "чайной" литературе написанно, что если неправильно высушить чай либо пересушить его вкус теряется.
@@Cookish Ну да, вкус может и поменяется. Сам сушил не при высоких температурах. Но видел как на солнце сушил мужик за 3 часа, и тоже вроде всё нормально у него со вкусом...
Голос молодой девушки,а работу выполняет зрения женщина