Yo a esos boquerones les doy un ples. Aparte del ajo, perejil y aceite, les añado un poquito de pimentón de la vera y otro poquito de orégano. Quedan espectaculares. Probadlos.
FELICIDADES AMADO 🥳, DISFRUTO Inmensamente Tus RECETAS , por Tu SENCILLEZ de EXPLICACIÓN, y ELABORACIÓN HERMANO ‼️😉 MASIVAS GRACIAS ‼️ desde MIAMI FLORIDA USA .....
Yo después de ponerlos en vinagre con sal los saco y los congelo con aceite y los saco del congelador para los aperitivos les pongo el ajo y el perejil muy picado y aceite virgen extra ...divinos
Los boquerones hay que lavarlos muy bien en un bol combinado el agua, después se dejan en agua con unos cubitos de hielo para que pierdan la sangre, después se ponen en un taper y se les pone sal, vinagre y un chorlito de agua, al día siguiente los meto en el congelador unos días, cuando los sacos los pongo donde los vaya a servir escurridos con chorlito de aceite de oliva, ajo picadito y perejil. Así los hago yo y están muy ricos.
El anisaki esta en japon, el boquerón y la sardina del mediterraneo dudo que lo tengan, eso si sanidad dice si comes pescado crudo congelar. Yo soy ama de casa y frio las sardinas y el boquerón y rara vez los hago en vinagre. Pero están muy buenos.😊
Claro k está desde hace años en España... Y da igual que mar sea desde donde vienen esos boquerones, llevan el bicho... Lavándolos a veces se me ha quedado en las manos uno de ellos , vivo por supuesto😊
Gracias por la receta, no tenia ni idea que se hacen así!!!! Me apetece muchísimo ir a vuestro restaurante, a ver si puedo reservar pronto!!!!! Saludos desde Valencia!!!
Hay que congelar para prevenir el anisakis. Lo mejor es despues de deshidratar con la sal y el vinagre. Pero es una de las preparaciones típicas donde todo pescado debe ser congelado.
Con las 4 horas en vinagre que da uj medio ácido y la nevera, dando una cocción invertida por frío, no queda vino...nada!... Hablamos de un pH entre 2,5 a 4,5 del vinagre de vino ó del vinagre de manzana, en el que se refiere en el video. El anisakis lo podrás encontrar más en pescados blancos(rape sobre todo, bacalao y merluza), desde luego que en pescado azul también, pero sobretodo de gran tamaño! En boquerones es muy raro ya que el comen crustaceos muy pequeños, el anisakis llega en la cadena atrófica a los pescado por que se comen unos a otros y de mayor tamaño que el boquerón. El congelar que es lo más efectivo y siempre ha que recordarlo (en eso estamos totalmente de acuerdo), es más para cuando aplicas seguridad alimentaria para cocciones cortas como la plancha y horno que hay menos gradiente de temperatura que por ejemplo la fritura.
@@jp_hl hola tesoro, el anisakis también está en los boquerones aunque sea raro y si en una de esas ocasiones que lo tiene y no se ha hecho el proceso de congelación .... Problema a la vista. Ya no hay pescado seguro, si no tiene una cosa tiene otra. Un saludo y cuidate muchísimo. 😁😉😜🤗
No dudo de tu explicación, pero las autoridades sanitarias en la comunidad andaluza exigen la congelación. Está legislado y la restauración no puede saltarse la norma. A los particulares se han dirigido varias campañas haciendo hincapié en la congelación.
@@luismigueltorresborrego4316 Lo único que comento es que la congelación es mejor hacerla después del curado con sal y vinagre no antes. Nunca he dicho que no haya que congelar. La razón es un poco técnica y tiene que ver con lo que se llama nucleación y crecimiento de los cristales en una fase líquida.
Un entrante excelente para entretener boca en mesa, mientras lo acompañas con una buena cerveza rubia. Yo algunas veces, compro una barra tipo baguette, vistiendo su interior con gran afluencia de boquerones con su guarnición de ajo, perejil, aceite en forma de bocadillo. Seguramente no sea lo más correcto, porque me encanta, pero es que además al bocadillo, le añado unas pocas patatas fritas de bolsa..... De esas auténticas patatas fritas con pompas de aceite, que explotan en paladar, con lo que me pongo fino filipino. Un abrazo y gracias por el interesantísimo consejo de conservación con aceite de girasol.
Chef, hay una forma de limpiar los boquerones q sueltan toda la sangre, utilizando menos agua, poniendolos en un bol, echarles agua q los cubra, moverlos con la mano suavemente para q no se estropee el boquerón, tirar ese agua y repetir unas dos veces mas aprox. Asi el boqueron suelta la sangre, se quedan muy blanquitos, se escurren y ya se ponen en el vinagre. Lo comento porque tenemos tanta escasez de agua q ver limpiar los boquerones uno a uno debajo del grifo me da mucha pena. Disculpe es usted un gran chef. Gracias por las recetas y las ideas tan buenas q nos da. 🙏
You put a lot of lemon lemon lemon onions onions onions garlic garlic onions garlic and leave and leave it for one day people yummy 🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤😂😂❤❤❤ I know it's my mom because you're here my mouth is melty
Yo primero los pongo 12 horas en sal y vinagre en el frigorífico y luego loa lavo y los pongo en aceite y los congeló 48 horas para prevenir el anisakis
Duran hasta 18 días. 1ro quitar espinas y lavar. Escurrir muy bien 2do dejar en sal y vinagre blanco 4 horas moviendo de a ratos. Escurrir. 3ro colocar aceite girasol y a la nevera para ir sacando lo necesario 4to servir con ajo, perejil, aceite de oliva
@@lapuertadelafe.8436 Se puede hacer antes y después. Mi opinión es hacerlo limpios muy bien lavados con agua fría que suelten toda la sangre y bien escurridos envueltos en film trasparente o en bolsa para congelar. Después de 72 horas en el congelador se dejan descongelar en la nevera y después se meten en vinagre. Yo siempre lo hago así y quedan perfectos.
Por favor,congelar el pescado mínimo CINCO DÍAS A MENOS VEINTE GRADOS, dicho por un médico,mi marido estuvo ingresado en el hospital muy grave por no hacerlo así. Por favor,es muy grave y también las secuelas que quedan en el organismo. La enfermedad no paró ahí, así que tómenlo en serio, tiene que tener unas inyecciones de adrenalina siempre encima por podibles reacciones adversas.
Lávalos bien, ponlos con hielo 3h, sécalos y ponlos en vinagre con sal 24h, lávalos al grifo sécalos y ponlos en un táper con aceite de oliva que los cubra y al congelador durante 7 días. Los sacas, escurres y les pones ajo y perejil. Salen divinos
Que ganas de comer una paella en el restaurante del chef Amadeo, de este año no pasa.
Me encanta esta recetas un saludo desde Galicia
Sr Amadeo...ole, ole y ole. Enhorabuena igual que los hacía mi madre en nuestro Bar. Y eran y siempre lo serán los mejores boquerones de Buñol.
😅 por un lloc😅 la bb
😅😅😅😅
Yo a esos boquerones les doy un ples. Aparte del ajo, perejil y aceite, les añado un poquito de pimentón de la vera y otro poquito de orégano. Quedan espectaculares. Probadlos.
Cuando le pones el pimentón y el orégano?
Muchas gracias por tu ayuda Chef, eres el mejor
👍👍👍
Hola magnifica receta riquisimos los boquerones
Que maravilla de trucos y receta! Gracias
Magnífico, tomo nota
La verda que te han quedao con una pinta ❤❤❤
Me encanta!! Muy bien explicado. Gracias por los trucos y por compartir esta receta tan rica 😋
FELICIDADES AMADO 🥳, DISFRUTO Inmensamente Tus RECETAS , por Tu SENCILLEZ de EXPLICACIÓN, y ELABORACIÓN HERMANO ‼️😉 MASIVAS GRACIAS ‼️ desde MIAMI FLORIDA USA .....
Yo después de ponerlos en vinagre con sal los saco y los congelo con aceite y los saco del congelador para los aperitivos les pongo el ajo y el perejil muy picado y aceite virgen extra ...divinos
Magnífico video, gracias
Hola buenas noches,buena receta, me encanta todo lo que sea pescado,genial, saludos desde extremadura
Hola chef Amadeo como estás saludos desde Alemania es muy excelente me gusta mucho él boquerones feliz día chef Amadeo
Que ricos...encima de una patatas cocidas bañadas en mayonesa con ojo..brutales
😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
Me ha encantado como los has hecho,muchas gracias.
Me emociona aprender las recetas de mi tierra tan bien explicadas
Viva Cuenca !! grandes.
Gracias por tus recetas
Antes de nada, 5 días en congelador, nueva norma. Pero seguro que lo ha hecho 👌🏻
Pues debería hacerlo😮
Se puede poner a congelar una vez ya cubiertos con aceite también, no?
@@PatryEchelon
Sí, es lo mejor, una vez en aceite se congela y quedan, para mi gusto mejor que congelar al principio
Vete a saber lo k comes sin el bicho..y ahi estamos
Con tenerlos 2 días en el congelador...basta.
Los boquerones hay que lavarlos muy bien en un bol combinado el agua, después se dejan en agua con unos cubitos de hielo para que pierdan la sangre, después se ponen en un taper y se les pone sal, vinagre y un chorlito de agua, al día siguiente los meto en el congelador unos días, cuando los sacos los pongo donde los vaya a servir escurridos con chorlito de aceite de oliva, ajo picadito y perejil. Así los hago yo y están muy ricos.
Hasi los hago yo👍👏👏👏👏👏
Es imprescindible congelarlos previamente para evitar el anisakis
Yo los tengo tres dias en el congelador con el aceite limpios y todo
Si son de supermercado no hace falta por ley han pasado proceso de congelación.
Voy a hacerlos ahora mismo.!!🎉🎉
El anisaki esta en japon, el boquerón y la sardina del mediterraneo dudo que lo tengan, eso si sanidad dice si comes pescado crudo congelar. Yo soy ama de casa y frio las sardinas y el boquerón y rara vez los hago en vinagre. Pero están muy buenos.😊
El anisaki está aquí también.Por experiencia congelar¡
Yo he visto anisaki en merluza que no era de Japón
Claro k está desde hace años en España... Y da igual que mar sea desde donde vienen esos boquerones, llevan el bicho... Lavándolos a veces se me ha quedado en las manos uno de ellos , vivo por supuesto😊
Que ricos me gustan mucho
Gracias por la receta, no tenia ni idea que se hacen así!!!!
Me apetece muchísimo ir a vuestro restaurante, a ver si puedo reservar pronto!!!!!
Saludos desde Valencia!!!
Muy bien explicado
Gracias coruña
A mí 5:41 me salen muy buenos también y duros blanquitos pero los congelos para quitarles el.anisaki
Al principio según los compras?
Excelente excelente excelente
Me gusta su forma de hacerlos gracias.
Cuanto tiempo, los boquerones en aceite de girasol ???
I cuando se ponen los boquerones al congelador, antes de prepararlos ???
@@margaritagarciaromero135 claro bien lavados y quitada la raspa se congelan 72 horas
Excelente 👌
Hay que congelar para prevenir el anisakis. Lo mejor es despues de deshidratar con la sal y el vinagre. Pero es una de las preparaciones típicas donde todo pescado debe ser congelado.
Con las 4 horas en vinagre que da uj medio ácido y la nevera, dando una cocción invertida por frío,
no queda vino...nada!...
Hablamos de un pH entre 2,5 a 4,5 del vinagre de vino ó del vinagre de manzana, en el que se refiere en el video.
El anisakis lo podrás encontrar más en pescados blancos(rape sobre todo, bacalao y merluza), desde luego que en pescado azul también, pero sobretodo de gran tamaño!
En boquerones es muy raro ya que el comen crustaceos muy pequeños, el anisakis llega en la cadena atrófica a los pescado por que se comen unos a otros y de mayor tamaño que el boquerón.
El congelar que es lo más efectivo y siempre ha que recordarlo (en eso estamos totalmente de acuerdo), es más para cuando aplicas seguridad alimentaria para cocciones cortas como la plancha y horno que hay menos gradiente de temperatura que por ejemplo la fritura.
@@jp_hl hola tesoro, el anisakis también está en los boquerones aunque sea raro y si en una de esas ocasiones que lo tiene y no se ha hecho el proceso de congelación .... Problema a la vista. Ya no hay pescado seguro, si no tiene una cosa tiene otra. Un saludo y cuidate muchísimo. 😁😉😜🤗
No dudo de tu explicación, pero las autoridades sanitarias en la comunidad andaluza exigen la congelación. Está legislado y la restauración no puede saltarse la norma. A los particulares se han dirigido varias campañas haciendo hincapié en la congelación.
@@luismigueltorresborrego4316 Lo único que comento es que la congelación es mejor hacerla después del curado con sal y vinagre no antes. Nunca he dicho que no haya que congelar. La razón es un poco técnica y tiene que ver con lo que se llama nucleación y crecimiento de los cristales en una fase líquida.
Mi hija cojio el anisaki comio boquerones en un bar, mucho ojo
Los preparare sin duda
Que pintaaaaa😜👍❤
Un entrante excelente para entretener boca en mesa, mientras lo acompañas con una buena cerveza rubia.
Yo algunas veces, compro una barra tipo baguette, vistiendo su interior con gran afluencia de boquerones con su guarnición de ajo, perejil, aceite en forma de bocadillo.
Seguramente no sea lo más correcto, porque me encanta, pero es que además al bocadillo, le añado unas pocas patatas fritas de bolsa.....
De esas auténticas patatas fritas con pompas de aceite, que explotan en paladar, con lo que me pongo fino filipino.
Un abrazo y gracias por el interesantísimo consejo de conservación con aceite de girasol.
Chef, hay una forma de limpiar los boquerones q sueltan toda la sangre, utilizando menos agua, poniendolos en un bol, echarles agua q los cubra, moverlos con la mano suavemente para q no se estropee el boquerón, tirar ese agua y repetir unas dos veces mas aprox. Asi el boqueron suelta la sangre, se quedan muy blanquitos, se escurren y ya se ponen en el vinagre. Lo comento porque tenemos tanta escasez de agua q ver limpiar los boquerones uno a uno debajo del grifo me da mucha pena. Disculpe es usted un gran chef. Gracias por las recetas y las ideas tan buenas q nos da. 🙏
Lo mismo pensé cuando los estaba limpiando. Que desperdicio de agua. No obstante, muy buena pinta los boquerones.
Los boquerones en vinagre siempre fueron una tapa de bar que no faltaba en ningún sitio.
Se tienen que congelar antes de hacerlos por el aniisaki. Ok?
Yo los limpio desangró y congelo de 24h 42h y después ya los blanqueo y aliño
You put a lot of lemon lemon lemon onions onions onions garlic garlic onions garlic and leave and leave it for one day people yummy 🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤😂😂❤❤❤ I know it's my mom because you're here my mouth is melty
Ceviche peruano?
Me encantan.
Buenísimos Like
Yo creo que deberias contestar a los comentarios. Porque lo de congelar el pescado es recomendable. Saludos
Un salud desde marrueccos
El boquerón hay que congelarlo por el anisaki. Es muy importante.
No me he acordado de congelarlos...los tengo en vinagre ya 4 horas. Los puedo congelar ahora, antes del aderezo? Gracias!
¡Muchas gracias!
Yo primero los pongo 12 horas en sal y vinagre en el frigorífico y luego loa lavo y los pongo en aceite y los congeló 48 horas para prevenir el anisakis
Muy importante hacer asi. Nuança les como fuera de casa.
Tu sí que sabes.
Jijiji muy un@@dionysos334
Muí bueno rosi 5:56
Tienen buena pinta:))
Gracias Chef
Hay k congelar?
Gracias😊😊
Chapó 👏👏
Gracias
Se pueden arreglar unos boquerones en vinagre qué ya estaban en aceite de girasol y no está blancos?.
Espero su respuesta y le doy mil gracias.
Hay que congelar antes de aliñar y comer
Duran hasta 18 días.
1ro quitar espinas y lavar. Escurrir muy bien
2do dejar en sal y vinagre blanco 4 horas moviendo de a ratos. Escurrir.
3ro colocar aceite girasol y a la nevera para ir sacando lo necesario
4to servir con ajo, perejil, aceite de oliva
yo los hago así pero también los congelo un tiempo
Maestro
Buenos consejos 😮
super crack Amadeo, ara quan faça més bon oratge baixarem a Gandía a fer-te una visita com Seu mana 👏👏👏
Y congelas el boquerón antes de preparar o después?
Antes. Es por el Anisaqui
Hola tienes un fallo muy grande.tienes que congelarlo antes.por el anisake
Hola buen plato es necesario congelarlos
Hace falta congeñarlos
Hay que congelarlos?porfa
Muy buena receta. El vinagre blanco ES DE ALCOHOL, el rojo de vino tinto y el amarillo rosadito de manzana. Es para no que se equivoquen.
👍
No los congelador por los anisakis?
Hola Amedeo. Oltre all' aceto di vino bianco io metto anche un po' di sale e le tengo così per 24 ore poi le metto con l'olio vegetale di girasole
Si se le ponen cebolla le dan un sabor escandaloso..os lo recomiendo cebolla en juliana por encima..
Yo los congelo por lo menos de tres a cinco días
Hay que congelarlos por el anisaki. Muy importante este paso
...¡Es imprescindible!
Exactamente es obligatorio congelar durante 72 horas. Y lo más grave este señor está en un restaurante o bar, debería saber las normas.
Si yo siempre los congelo
En qué momento se congelan?... cuándo están limpios antes del vinagre?
@@lapuertadelafe.8436 Se puede hacer antes y después. Mi opinión es hacerlo limpios muy bien lavados con agua fría que suelten toda la sangre y bien escurridos envueltos en film trasparente o en bolsa para congelar. Después de 72 horas en el congelador se dejan descongelar en la nevera y después se meten en vinagre. Yo siempre lo hago así y quedan perfectos.
y no se congelan para el anisakis?
Por favor,congelar el pescado mínimo CINCO DÍAS A MENOS VEINTE GRADOS, dicho por un médico,mi marido estuvo ingresado en el hospital muy grave por no hacerlo así. Por favor,es muy grave y también las secuelas que quedan en el organismo. La enfermedad no paró ahí, así que tómenlo en serio, tiene que tener unas inyecciones de adrenalina siempre encima por podibles reacciones adversas.
Puedo congerlar antes de limpiar ? O no ?
Creo que se saltó la CONGELACIÓN.
Y SER MÁS CUIDADOSO CON EL CHORRO DEL AGUA ABIERTO. Cuidar el Agua por favor!!!
Everything the Limon kilk everything to make you gourgeous to make your skin nice your hair nice and your abdomen too😂❤❤😂
Amadeo en mi país no se consigue anchos tan pequeñas. Se podrá filetear fino el lomo de anchoa y hacerse así ?
claro
@@ChefAmadeo gracias
Pero están curados por dentro
Primero limpiarlos y despues congelarlos cubriendolos con agua de 24 ,a 72 horas
A mí también me😅 no escucho y me gustaría que lo contaré en letras
Así de blancos han quedado con tan solo 4 horas en vinagre? Yo nunca consigo esa blancura en el boquerón
No los congelador por los animales?
Pero yo quería saber cómo puedo congelado y que quede bien, soy portadora de anasaqui.
Lávalos bien, ponlos con hielo 3h, sécalos y ponlos en vinagre con sal 24h, lávalos al grifo sécalos y ponlos en un táper con aceite de oliva que los cubra y al congelador durante 7 días. Los sacas, escurres y les pones ajo y perejil. Salen divinos
No se congelan antes de echar el vinagre?
Muchas gracias.
Yo siempre los congelos.
Me extraña que no diga nada de eso.
Y el anisaki como lo quitamos
Sin congelar mal asunto
Y no lo congelas?
Con 4 horas estan crudos por dentro yo los dejo 24 horas en vinagre y sal
Y congelarlos que no lo haces.? Deberias
👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👌🏻😋
I know people in college vinagre inside the chip's
asi quedan correosos, demasiado tiempo en contacto directo con el acido
El boquerón como muchos pescados se ha de congelar 5 días antes de su consumo
Vale… vale… vale… cuantas veces dice vale?
Y congelarlos cuándo?
Un saludo
¿Freir las espinas?
¿Las espinas de los boquerones se comen fritas???
¡¡No había oído ésto en mi vida!! (De entrada ya me ha dado repelús 😱) 4:42
Aceite de oliva virgen o virgen extra
que da igual, va en gustos
Pués al estar congelado mata el aniisaki como mínimo 3 - o -4 días
🐠🐟🐬🐋🐟👍👍👍👍👍
De congelar el boquerón no dise nada ,si antes o después. hay q congelar, por el anisaki
Si claro, siempre hay que congelar, al menos 3 dias
Y el anisaki que
Y no los congelas?
claro que si!!
Yo no te he visto congelar los y hoy es imprescindible
Los congelas antes de ponerlos en aceite de girasol? Si no es así mejor que lo hagas no confundas a la gente