เค้กช็อคโกแลตฟัจด์ ช็อกโกแลตหน้านิ่ม ช็อกโกแลตแท้ เข้มข้น Chocolate Fudge Cake ทำขนมกับเชฟโจ Ep.46
Vložit
- čas přidán 8. 08. 2022
- สวัสดีครับเชฟโจครับ วันนี้มีสูตรเค้กช็อกโกแลตฟัดจ์มาแชร์ให้ลองทำกันครับ เนื้อเค้กเป็นสปันจ์เนยแบบปอนด์ นุ่ม ชุ่มเนย ทำง่ายไม่เป็นไตแน่นอน ส่วนช็อกโกแลตกานาชสูตรนี้ไม่ขม ไม่หวานรสชาติกลมกล่อมเข้มข้น กินง่าย แต่ถ้าใครชอบขมเข้มข้นให้ใช้ช็อกโกแลต 70% ได้เลยครับ ทำตามเทคนิคในคลิปหน้าเนียนเด้งแน่นอน
.
🟦Chocolate Soft Cake
ไข่(เบอร์ 2) 4 ฟอง
น้ำตาล 100 g
แป้งเค้ก 80 g
ผงโกโก้ 15 g
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เบคกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
น้ำเปล่า 60 g
วานิลา 1 ช้อนชา
สารเสริม(SP) 15 g
เนย(เค็ม)ละลาย 80 g
วิธีทำแบบละเอียดดูในคลิปนะ
⭕️Note
พิมพ์ขนาด 2 ปอนด์
อบรองน้ำ 170 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง ไม่เปิดพัดลม 50 นาที
รสปกติตัดผงโกโก้ออกแล้วเติมแป้งเค้กแทนครับ
🟫Chocolate Ganache
วิปครีม 300 g
ช็อกโกแลต 64% 200 g
ช็อกโกแลต 34% 50 g
เนย(เค็ม) 50 g
วิธีทำแบบละเอียดดูในคลิปนะ
⭕️Note
ใส่ชั้นละ 150-200 g
ชอบขมใช้ช็อกโกแลต 70% ทั้งหมดได้
ถ้าชอบรสชาติกินง่ายใช้ 58% ทั้งหมดได้
🟩กลุ่มส่งการบ้านเชฟ : bit.ly/3pTxKPU
🔴พิกัดอุปกรณ์ที่เชฟใช้
mycollection.shop/chefjoe
เชฟโจ😋
Chef Joe's Bakeshop
ใครทำแล้วส่งการบ้านให้ชมบ้างนะ
------------------------------
🟩กลุ่มส่งการบ้าน : bit.ly/3pTxKPU
------------------------------
⬛️เชฟมีช่อง Tiktok ละนะ เข้าไปฟลอเลย
www.tiktok.com/@chefjoesbakeshop
🟦FB กดติดตามเพจอัพเดทสูตรขนม
/ chefjoebakeshop
🟪IG กดติดตามดูรูปขนมเป็นไอเดีย
bit.ly/3cZOD7Q
------------------------------
#สูตรเชฟโจ
#ทำขนมกับเชฟโจ
🟦Chocolate Soft Cake
Egg 4 ea
Sugar 100 g
Cake Flour 80 g
Cocoa Powder 15 g
Baking Powder 1/2 Tasp
Baking Soda 1/4 Tasp
Water 60 g
Vanilla 1 Tasp
Cake Emulation 15 g
Malted Butter 80 g
🟫Chocolate Ganache
Whipping Cream 300 g
Chocolate 64% 200 g
Chocolate 34% 50 g
Butter 50 g - Jak na to + styl
สุดยอดเลยค่ะเชฟน่าทานมาก
ขอบคุณครับ
น่าทานมากค่ะ ขอบคุณค่ะ
❤️❤️
น่าทานมากๆเลยค่ะ ดูเพลินเลย 👍😊
ขอบคุณสำหรับคอมเม้นท์ครับ
เนื้อเนียนสวย น่าทานมากๆเลยค่ะ 😋😋
ขอบคุณสำหรับความเห็นครับ
เห็นละอยากเหมาทั้งก้อนเลยค้าาาาาา ของโปรดเลย 🤤🤤❤️❤️
เข้มข้นมาก😋
ยอดเยี่ยมขอบคุณมากนะ เชฟ โจ
😋
สวยงามค่ะ และน่าทานมากค่ะ เชฟโจ
ขอบคุณครับ
น่าทานมากๆค่ะ
ขอบคุณครับ
น่าทานมากเลยค่ะ
ขอบคุณครับ😋
น่าทานมากเลย เค้กเนียนสวยมาก
ขอบคุณครับ❤️
ขอบคุณมากนะคะ ขั้นตอนและเทคนิคการทำเชฟบอกหมดเรย ทำทีไรดีทุกครั้ง อร่อยด้วยคะ❤❤
ขอบคุณสำหรับคอมเม้นต์กำลังใจครับ
เชฟมีหน้าร้านหรือร้านคาเฟ่ที่ไหนรึเปล่าคะ บางทีก็อยากทานแต่ไม่อยากทำน่ะค่ะ เผื่อไปอุดหนุน
สวัสดีค่ะเชฟโจ เค้กน่าทานมาก
รอชมคริป Black forest cake ต่อ่ะค่ะ ขอบคุณมากๆค่ะ🙏🏻🙏🏻
น่าสนใจเดี๋ยวลองดูครับ
ว้าวๆๆๆ
เพอร์เฟคจนม่กล้ากินเลยนั่น
ขอบคุณสำหรับคอมเม้นท์ครับ
ลองทำดูแล้วอร่อยมากๆเลยค่ะ❤
ขอบคุณครับ
น่ากินสุดๆ
❤️❤️
ยืนยันอีกเสียงหนึ่งค่ะว่าสูตรนี้อร่อยมาก ๆ เนื้อเค้กก็นุ่มมาก ๆ เลยค่ะ ขอบคุณเชฟโจนะคะ 💕
ดีใจที่ชอบครับ ส่งการบ้านให้เชฟชมที่หน้าเพจบ้างนะ😋
Me gustó mucho tu vídeo y la forma en la que trabajas. Tengo una duda... Qué es? สารเสริม(SP)
สูตรนี้คอนเฟิร์มอร่อยจริงค่ะ ลองทำไปให้เพื่อนต่างชาติที่ทำงานถามใหญ่เลยยูไปเอาสูตรที่ไหนมา อร่อยมาก ขอบคุณเชฟโจมากๆเลยนะคะ
ดีใจทีชอบครับ
น่าทาน
❤️❤️
เขฟ คะ สื่อการสอน เยี่ยม คะ ดูแต่ละขั้นตอนเพลิน ไม่ยากน่ารับทานมากกก อยากลองทำทันที คะ
❤️❤️❤️
เขฟ คะ ขอโอเปร่า เค้ก คะ
เชฟค่ะทำแล้วเค้กมันนุ่มมากๆๆ หลังตัดเค้กพอเอามาวางชั่นที่2เค้กมันขาดออกจากกันค่ะอันนี้เป็นเพราะอะไรค่ะเกี่ยวกับรองน้ำเยอะไปไหมค่ะหรือต้องอบให้เค้กแห้งกว่านี้(เค้กสุกแล้วค่ะ)
จับแรงไปครับ
น่าทานมากค่ะ ชอบการนำเสนอของเชฟค่ะ ดูแล้วเข้าใจง่าย ไม่เยิ่นเย้อ ลองทำสูตรของเชฟหลายสูตรแล้วค่ะ โดยเฉพาะ Butter cake ทำหลายครั้งมาก ไม่ตับไม่ไต อร่อยมาก เป็นกำลังใจให้เชฟนำเสนอเมนูต่อๆไปค่ะ
ขอบคุณสำหรับคอมเม้นต์กำลังใจดีดีครับ☺️
อร่อยมากค่ะ มีแต่คนชม
ดีใจที่ชอบ😀
ลองทำแล้วอร่อยมากเลยค่า เนื้อเค้กนุ่มกำลังดี ช็อคโกแลตเข้มข้น ทุกคนที่ชิมชอบมากเลยค่ะ ขอบคุณนะคะเชฟ 🤩
ดีใจที่ชอบ❤️
ทำแล้วค่ะ แอบลดน้ำตาลในตัวเค้กไป 10 กรัม ออกมาอร่อยมากๆ ค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆ นะคะ
ขอบคุณที่มาแชร์ครับ😋
เชฟค่ะ เค้กประเภทนี้เราใช้ฟองดองคลุมเพื่อแต่งหน้าได้ไหมคะ
ได้ครับ แต่สูตรนี้ค่อนข้างนุ่ม แต่งหน้าหนักอาจจะรับน้ำหนักไม่ไหว
ชอบคะ่
ขอบคุณครับ
ถ้าจะอบเป็น 3 ปอนด์ต้องเพิ่มสัดส่วนอย่างไรบ้างคะ
ขอบคุณค่ะ
คูณ 1.2 ครับ
สวยมาก
❤️❤️❤️
ตัวซอสราด สามารถใช้ผงโกโก้ได้หรือไม่ค่ะ
ไม่ได้ครับ คนละสูตร
ใช้น้ำมันแทนเนยได้ไหมคะเชฟ
ได้ครับ
ใส่นำ้มันรำข้าวแทนเนยได้ไหมค่ะ
ได้ครับ
タイにもチョコケーキあるんですね
😋😋
เชฟคะถ้าอบใส่ถ้วยฟอยล์เล็ก ต้องรองน้ำไหมคะ แล้วใช้ไฟเท่ากันไหมคะ
ลองทำดูครับบ
ใช้hand mixerใช้เวลาเท่ากันมั๊ยคะ
เท่ากันครับ
เห็นแล้ว ต้องรีบไปค้นตู้เย็นเลยค่ะ ว่ามี ช็อคโกแลตอะไรบ้าง😅 ขอบคุณเชฟที่บอกรายละเอียดแบบเข้าใจง่ายตลอดนะคะ 😍😍
ลองทำดูนะครับ😋
หลังจากประกอบร่างเค้กเสร็จ เอาไปแช่เย็นนานเท่าไหร่คะเชฟ
จนกว่าจะเซตตัวครับ
ซอสราดมีแต่ชอค 74 ทำได้ไหมคะต้องลดอะไรไหมคะ หรือเพิ่มน้ำตาลไหมคะ
ทำเหมือนเดิมครับ
สูตรนี้คลุมฟองดองได้ไหมค่ะ
ได้ครับ
สอบถามค่ะ ถ้าเราจะแต่งหน้าเค้กเอาชอคโกแลตผลไม้มาวาง เราแต่งก่อนแช่เย็นหรือแช่เย็นค่อยเอามาแต่งค่ะ
แช่เย็นก่อนครับ
ลองทำ อบไฟบนล่าง170 50นาที ออกมาไม่สุก ยังเป็นๆนิ่มๆ น้ำๆ อยู่เลยค่ะ ต้องอบต่อกี่นาทีคะ
น่าจะตั้งไฟผิดนะครับ
สอบถามครับ ตอนทำกานาจถ้าเอาไปแช่เย็นก่อนแล้วค่อยนำมาปาดกับเนื้อเค้กทีเดียวได้มั้ยครับ
ได้ครับ
คริสมาค์ใกล้ๆมาถึงแล้วจะลองทำตามนี้นะจ๊ะ❤
😋😋
สวัสดีค่ะ เชฟ อบเค้กแล้วตรงก้นเป็นหลุม เกิดจากอะไรค่ะ
ไม่สุกครับ
แต่เมืองนอกเยอรมนีไม่มีเอสแอนด์พีขายใช้อะไรแทนได้บ้างหรือไม่ต้องใช้ก็ได้
เปลี่ยนสูตรเป็นแบบอื่นครับ
ถ้าใช้พิมพ์1ปอนด์ต้องลดอัตราส่วนครึ่งนึงใช่ไหมคะ
ไม่ถึงครึ่งครับ คูณ 0.7 ทุกอย่าง
ถ้าวิปครีมไม่มี ในส่วนของกานาช ใช้อะไรแทนได้ไหมครับ
ใช้วิปครีมแบบแดรี่เท่านั้นครับ
ลูกๆชอบเค้กชอคโกแลตมากต้องลองสูตรนี้แล้วค่ะ
❤️❤️
พรุ่งนี้มาส่งการบ้านค่ะเชฟ โจ 😉
😋😋
ต้องเป็นวิปครีมแดรี่แบบเดียวใช่ไหมคะเชฟ
ใช่ครับ
ขอลิ้งค์เจ้าเครื่องหม้อไฟฟ้าสีขาวหน่อยได้ไหมคะ
ไม่มีร้านแนะนำเลยครับ เซฟก็ซื้อมั่วๆในช๊อปปีเ
ถ้าจะทำในพิมพ์ 3 ปอนด์ ต้องคูณสูตรยังไงคะเชฟ
คูณ 1.2
ลองทำแล้วนะคะเชฟ ใช้วัตถุดิบ%ของโกโก้ และช็อคโกแลต ตามสูตรเชฟเป๊ะๆ คนที่กินชมว่าอร่อยมากเลยค่ะ ตัวเค้กก็นุ่มมากๆเลยค่ะ😍
ขอบคุณสำหรับคอมเม้นท์ครับดีใจที่ชอบ
เชฟคะ ส่วนผสมจากน้ำ เปลี่ยนเป็นนมสดจืดได้มั้ยคะ
ได้ครับ แต่ไม่ได้ช่วยให้อร่อยขึ้นนะ
สูตรนี้ถ้าไม่อบรองน้ำได้มั๊ยคะ เนื้อเค้กจะต่างกันมั๊ยคะ ขอบคุณค่ะ
ต่างกันครับ
ถ้าใช้ผงโกโก้ที่%โกโก้บัตเตอร์น้อยกว่าของเชฟ ต้องใส่เพิ่มในสูตรมั้ยคะ ที่มีที่บ้านโกโก้บัตเตอร์แค่10-12%
ใช้ตามสูตรครับ
เชฟใช้เครื่องตีแป้งรุ่นอะไรค่ะ ดูดีเสียงไม่ดังด้วยค่ะ
artisan ครับ
ทำเรียบร้อยแล้วค่ะ สวยมาก อร่อยมาก แต่เข้าไปในลิ้งค์ห้องส่งการบ้านไม่ได้
ชื่อเฟสอะไรคะ
เพจ Chef Joe's Bakeshop ครับบ
หาคลิปไม่เจอเลยค่ะ เค้กชอคโกแลตราดด้วยซอสคาราเมลค่ะ มีโพสคลิปสอนหรือยังค่ะ
ถ้าจะเปลี่ยนไปใส่พิมพ์อื่นเช่นพิมพ์ฟรอยด์ต้องลดเวลาอบมั้ยคะ แล้วยังต้องรองน้ำเหมือนเดิมรึเปล่าคะ
เวลาขึ้นอยู่กับขนาดเค้กครับ รองหรือไม่รองก็ได้ครับ
ต๊ะเอ๋ 😊
❤️❤️
เชฟคะ สูตรนี้ เราสามารถใช้วิปครีมมาปาดตกแต่งบนตัวเค้กได้อีกไหมคะ ถ้าเอาไปแช่เย็นจนเซ็ทตัวแล้ว
ตามชอบครับ
เชฟค่ะกระดาษไขข้างข้างถ้าไม่ลองได้ไหมคะ่ มีผลต่อการขึ้นฟูของเค้กมั้ยคะขอบคุณค่ะ
ไม่รองได้ครับ แค่ตอนเอาเค้กออกจากพิมพ์อาจจะติดบ้าง ถ้าแซะไม่ดีขอบเค้กอาจจะพังได้
ถ้าใช้แป้งอเนกประสงค์ และ เราไม่ใส่สาร SP ได้มั้ยคะ จะมีผลต่อคัวเค้กหรือเปล่าคะ
ไม่แนะนำครับ
เชฟใช่วิปครีมของอะไรค่ะ
เดบิค
วิปครีมของแดรี่หรือนอนแดรี่ค้ะเชฟ
แดรี่เท่านั้นครับบ
อร่อยจริงค่ะ มีสูตร 3 ปอนด์ ไหมค่ะ
X1.3
ใช้เครื่องตีมือถือได้ไหมค่ะ
ได้ครับ
ใช้ไฟอบเท่าไหร่ค่ะ
อยากให้ดูคลิปวีดีโอก่อนนะครับจะได้เข้าใจ
ถ้าทำเป็น 3 ปอนด์เพิ่มอะไรยังไงบ้างคะ
คูณ 1.3
ไม่ใส่สารเสริมได้ไหมคะ
เทคนิคนี้ต้องใส่ครับ
รบกวนสอบถามค่า ช็อกโกแลตใช้ยี่ห้ออะไรคะเชฟ
แบรี่
หาคลิปไม่เจอเลยค่ะ เค้กชอคโกแลตราดด้วยซอสคาราเมลค่ะ มีโพสคลิปสอนหรือยังค่ะ
ยังไม่ได้โพสต์ครับ
เนยต้องนำไปละลายก่อน
แล้วจึงนำมาชั่ง
หรือชั่งก่อนแล้วนำมาละลายคะ😀 ขอบคุณมากค่ะ
ชั่งก่อนครับ
ถ้าทำ3ปอน ต้องเพิ่มส่วนผสมคิดเป็นอย่างไรคะ
X1.3
ถ้าจะอบใส่ถาดต้องใช้ถาดเบอร์อะไรค่ะเชฟ
8x8 นิ้วครับ
รบกวนถามเชฟอีกหน่อยนะคะ พอดีกำลังทำอยู่ถ้าไม่มีแผ่นพลาสติกพันรอบเค็ก ใช้อะไรแทนได้คะ parchment paper ได้มั้ยคะ
ไม่ได้ครับ
ไม่ใส่เกลือเหรอคะ
ใช้เนยเค็มไม่ใส่แล้วครับ
เชฟโจไม่เห็นบอกลายละเอียดอะไรเลยว่าใส่อะไรเท่าไหร่
บอกหมดแล้วครับบบ
น่าทานมากๆค่ะ เชฟ ต้องทำแน่
รบกวนถาม หน้าช็อกโกแลตกานาช
เค้กที่ราดช็อกโกแลตกานาช อยู่ในอุณหภูมิห้องจะละลายมั๊ยค่ะ
ถ้าเราทำไปให้คนอื่น
นิ่มแต่ไม่ถึงกับละลายครับ แนะให้อยู่นอกตู้เย็นไม่เกิน 1-2 ช.ม.
@@chefjoebakeshop 👍
เชฟค่ะน้ำที่รองเป็นน้ำธรรมดาหรือน้ำร้อนค่ะ
ธรรมดา
1 ปอนต้องคูณหารยังไงค้ะ
0.7
ถ้ามีเป็นไข่เบอร์ 1 ใช้กี่ฟองหรอคะ
เท่าเดิมครับ
ไม่มี sp ทำได้ไหมคะ
สูตรนี้ต้องใส่ SP ครับ
ถ้าทำ 4 ปอนด์จะเพิ่มสูตรยังไงคะ แนะนำหน่อยค่า
X2
พอราดช็อคโกแลตแล้วรอให้เซตตัวกี่ชั่วโมงคะเชฟ
แล้วแต่ความเย็นของตู้เย็นเลยครับ 2-3?ชั่วโมง
เชฟค่ะเค้กเก็บในตู้เย็นได้กี่วันค่ะ
3-4 วัน
ใช้นมจืดหรือนมข้นจืดแทนวิปครีมได้ไหมค่ะ
ไม่ได้ครับ วิปครีมเท่านั้น
ที่บ้านมีดารก์ช็อคใช้แทนช็อคโกแลต70%ได้ไทคะ😊
ได้ครับ
ใช้น้ำมันแทนได้มั้ยครับ
ไม่ได้ครับ
พึ่งลองทำครั้งแรก ปรับสูตรเป็น 1ปอนด์ ผลคือทุกคนที่บ้านชอบ บอกอร่อยกำลังดี ใจฟูมากเลยค่ะ มีกำลังใจในการฝึกมากเลยค่ะ ชอบสูตรและการนำเสนอของเชฟมากเลยค่ะ เข้าใจง่าย ขั้นตอนไม่ยุ่งยาก กดติดตามเรียบร้อยจ้าาา🥰🥰
ขอบคุณคอมเมนท์กำลังใจครับบ
ปรับสูตรเป็น 1 ปอนด์ทำยังไงหรอคะ 🥹
ปรับสูตรเป็น 1 ปอนด์ ต้องคำนวณอย่างไรคะ ขอบคุณคะ
ถ้า1ปอนด์ ลดปริมาณสูตรเท่าไหร่คะ
0.7
ขออนุญาตสอบถามค่ะเชฟ เป็นความสงสัย ทำไมเค้กส้มหน้านิ่มถึงใช้แป้งแป้งกวนไส้แทนแป้งข้าวโพดคะ ส่วนมากเห็นเค้กหน้านิ่มจะใช้แป้งข้าวโพดเป็นส่วนผสมเสมอเลย
ทั้ง 2 แป้งใช้เพิ่มความข้นให้ซอส
แป้งกวนไส้สุกแล้วใส แป้งข้าวโพดสุกและขุ่นครับ
น่าทานมากๆเลยค่ะ รับสอนมั้ยคะ❤
เชิญที่เพจครับ
ราคาขายจะตกชิ้นละกี่บาทได้ครับเชฟ
ต้นทุนคูณ3คือราคาขายขั้นต่ำครับ ต้นทุนแต่ละคนไม่เหมือนกันต้องคำนวณเอง ถ้ายังคำนวณกำไรขาดทุนไม่เป็นยังไม่ควรทำขายครับ
ถ้าใช้เครื่องตีเล็กวิธีทำแบบเดียวกับเครื่องใหญ่รึป่าวคะ
เหมือนกันครับ
@@chefjoebakeshop ขอบคุณมากค่ะ
เชพค่ะ ราดหน้านิ่มแล้วเกิดฟองอากาศขนาดใหญ่เท่าลูกมะนาวที่ชั้นสุดท้าย พองใหญ่ เกิดจากอะไรคะ
ช็อกโกแลตกานาสร้อนไปครับ
ขอบคุณค่ะ
มีดาร์กชอก70%แต่ไม่ชอบขมค่ะ ต้องทำยังไงค่ะ
ซื้อใหม่ครับ แก้ปัญหาให้ถูกจุด
สอยถามค่ะ ชอคโกแลตกานาชลองใช้ชอคโกแลต58% จะออกขมนิดนึง แล้วถ้าเราอยากให้ชอคโกแลตหวานนำเราต้องใช้ชอคโกแลตกี่%คะ เด็กๆชอบแบบหวานๆค่ะ
ตามชอบครับ
เชฟคะถ้าใช้เป็นเอสพีแบบผง ต้องใส่ในขั้นตอนไหนคะ
พร้อมแป้งครับ
@@chefjoebakeshop ขอบคุณมากค่ะ 😊
ถ้าจะทำเป็น 3 ปอนด์ คือเพิ่มแป้งอย่างเดียวใช่ไหมค่ะ
คูณ 1.2 ทุกตัวครับ
@@chefjoebakeshop ขอบคุณค่าาา 🙏🏻🙏🏻