[Deadly poison] How to handle stonefish and how to cut sashimi (thinly sliced)
Vložit
- čas přidán 24. 07. 2024
- ■The chef will show you how to handle stonefish and how to make sashimi.
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■ Contents
0:00 How to prepare stonefish and sashimi
0:33 Aim/Overview of this video
1:07 ★ How to remove the dorsal fin of the stonefish
1:35 ★ How to remove stains from stonefish
2:14 ★ How to handle stonefish
2:45 How to remove the abdominal fin
3:13 How to remove the head
3:53 How to remove and process internal organs
4:44 Head cooking method
5:07 How to clean and wash the chiai
5:52 ★ How to grate three pieces of stonefish
6:35 How to cook stonefish skin
6:50 How to insert a three-grater knife
8:37 Method for processing the midbone and peritoneum
10:21 How to draw the skin
11:03 How to treat the remaining bones
11:47 ★ How to eat stonefish
12:01 How to heat the liver and skin
15:52 ★ How to cut stonefish sashimi
17:20 ★ How to eat stonefish
7:31 p.m. Stonefish sashimi [completed]
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![[High-class fish with poisonous stinger] How to handle devil stinger and how to make soup](http://i.ytimg.com/vi/IHLw7t_7rj4/mqdefault.jpg)
![[High-class fish with poisonous stinger] How to handle devil stinger and how to make soup](/img/tr.png)
![[Understand the Y] How to remove the bones of conger pike](http://i.ytimg.com/vi/wGJp-knSBWk/mqdefault.jpg)
いつもありがとうございます。やっぱり説明と声も凄く分かりやすいです。これからももっと勉強させて頂きます。
聞いていて落ち着く声質と口調
熟成に関しても同意です
お店で食べたい！！！
あのガリとこの動画のような料理が食べられるなんて至福だろうなぁ
親方 ありがとうございます。
勉強させていただきました。
マジ リスペクトす！
オコゼの調理方法わからなかったので助かります！
勉強になりましたよ!
泥っぽい皮をさばく手がより美しく見えてしまった...
さすが知恵の塊！！全部位おいしくいただきたいです！
すんごく丁寧な仕事。わかりやすい解説。見事な手さばき。久しぶりに拝見して、改めて唸りました。
もう、晩節の貧乏人ですが、仕事を努力して、いつかお店に行ってみたいです。
余談ながら、お皿も全部揃えたいです。
僕、以前に広島の旅館で働いていたのですが、そこではオコゼの胃袋も料理として出していましたよ。
胃袋裏返して、湯引きしヌメリをたわしで取って、炊いてました。
生け簀で飼ってたの〆て捌いてたので鮮度良くないと出来ないかもしれませんが
丁寧な仕事と語り口が、いつも素敵です。
お店でオーダーすることはなかなか難しい魚ですね。
機会も懐も...(笑)
と、思い出すのはメヌケでした。
昔は友人の船で釣りに行きましたが、
まったく釣れなくなりましたね。
熟成に関する話は激しく同意します。熟成が浸透しすぎてもはや信仰のようになって、鮮度の良い魚は味がないと言い切る人がいる。食感や材料の持つ素朴な風味も料理の楽しみのうちなんだけどなぁと思う。
今は寿司バブルなので寿司にあう熟成が良しとされていますが刺身と寿司では仕立て方が違いますからね。 ただ色んなアプローチを知っていることはとても有利に働きますね👍
渡利さんの丁寧な魚の捌きいつ見ても勉強になります
この前、チヌ釣って捌く時に頭割る時
硬い所に当たって出刃包丁の刃が折れてしまいました😮💨
お気に入りの包丁だっただけに悲しかったです😂💦
渡利さんの包丁、前から欲しかったけど私にゎまだかえません😅💦
やはり本職の方の調理は段違いでした。
いつかまた行きたいものです！
こっちの方では背びれを切り取った状態で売られているので、自分で毒棘を外したことは無いのですが、
一度だけ頭側の一番端の一本が切りそこなって残っていたことがあって、危うく刺さるところでした。
捌いている途中で運良く気づいたので助かりましたが、冷汗ものでした・・・
年中見かける魚ですが、これから夏場にかけて多くなる印象がありますね。いつ食べても美味いけど。
残った頭と中骨で吸い物or味噌汁は、やっぱり最高ですね。
なんで釣った後に動画が上がるんだ（笑）。
今度釣れたときに、参考にさせて貰います!
綺麗におろしますねえ😮
どう料理しても美味い素晴らしい魚
こんばんは、すごく解りやすく丁寧な説明ですね！
私の日頃の無駄遣いを減らし一度食べに伺います！
これからの時期、オコゼは絶対に食べたい白身の王様ですよね！
オニダルマオコゼと、マオコゼって味違ったりするんですか👹
渡利さんのお店もしかしたら今月か来月に行けるかもなので色々教えてください❤
次回も楽しみにしていますね！
見てるだけで美味しいんだぜ...
やっぱ普通のオコゼでちょうどいいな😃
オニダルマオコゼとかだと棘条の根元にヤバい毒腺あるし、棘を刺激すると毒液分泌するから包丁入れて取るしかないのマジめんどい
昔、鬼カサゴの針に刺され、痛かった……でも、魚の毒で一番ヤバいのは、やはり河豚ですよね。河豚好きだけど、自分で、さばけないから、、……毒持つ魚は旨いんですけどね。
Ok 👍
めっちゃコスパのええ魚(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
わたりさんの弟子になると逆に難しいかも。
決めつけて教えられた方が楽ですものね。
苦労したのでしょうね…
丁度 昨夜 キジハタ狙っていたら カサゴかと思ったらオニオコゼ😮😮😮メチャクチャデカいのが釣れた ３７センチ見た目ヤバかったのでハサミで背中をチョキチョキしてクーラーに入れた。処理方法が分からなかったがこの動画を見せて貰い勉強になりました。ありがとう😭😊😭ございます。🎉*\(^o^)/*
皿に盛った瞬間
言い方は悪いがただの刺身が
一枚の絵画のように感じた
不細工な魚は美味い定期
一番美味いモノは 一番体外から己を護るモノ これは魚だけに非ず花も他も又同じ ･････てな感じですかね
捌けぬクセにオコゼを見て涎を垂らす 手枝ヘタ糞
いいーなぁ 美味いモノを美味く捌けて･････
御馳走様
仕入れ等再び難極まりそうな今年ですが 渡利様の益々の向上を
生意気すみません
免許はいりますか？seeyou♪