ACIDO CITRICO Qué es y Usos en Reposteria │Club de Reposteria
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- čas přidán 1. 02. 2019
- clubdereposteria.com El ácido cítrico tiene innumerables usos en la industria de alimentos, medicina, cosmética y limpieza.
En la industria de alimentos es un ingrediente fundamental en la elaboración de:
-Confitería (dulces y caramelos),
-Gomitas o Gominolas
-Jaleas, Mermeladas y Compotas de frutas para rellenos y
glaseados,
-Conservas de frutas (para su procesamiento y preservación)
-Gelatinas
-Postres
-Helados
En repostería se emplea principalmente como:
*Acidulante para modificar el sabor dulce y para proporcionar o mejorar el sabor ácido.
*Al hacer almíbares y caramelos ayuda a la inversión del azúcar y evita la cristalización
*En la preparación de dulces y mermeladas de fruta regula el PH y actúa como gelificante
*Previene la oxidación y decoloración de las frutas.
*En la elaboración de postres y helados actúa como emulsificante evitando la separación de grasas.
*Estabiliza las claras a las nieve y el batido queda más blanco.
Se agrega en polvo directamente al líquido frio o caliente. Por litro de líquido la cantidad a agregar puede variar entre 0.5 a 2 grs. según el tipo de preparación, la intensidad de sabor ácido o el efecto que se desee.
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Maldita sea cuánta cuánta exactitud, se entiende todo de manera clara y concisa, todo organizado ¿Viene está señora de familia militar?
No hay necesidad que tenga que decir maldita maldita, más bien bendicela
Busqué información sobre el ácido cítrico porque me apareció como ingrediente en una receta. Este video es lo mejor que encontré. Abundante y completísima información. Muchas gracias por su excelente trabajo.
Que diferencias hay entre ácido cítrico y cremor tártaro,o es lo mismo llamado de diferente la formas?
¡Esta señora sí sabe!
Yo pensaba que era tóxico
Creía que era lo mismo que el bicarbonato.
Hola hoy descubrí tu canal preparé un aceite de girasol con cascara de limon y ajo . Si le aplico ácido cítrico ayudaría para que no se enrrancie el aceite?? Lo entro es me sirve este ácido para mejorar los sucedáneos del limón que venden para aliñar ensaladas?
Señora usted si sabe para que es you tobe, para instruir felicitaciones y mil gracias
Amiga que daños ocasiona ese acido con el cuerpo humano???
Mil gracias por todo 😘 me ha sido de muchísima ayuda toda la información que me brindas. Eres un ángel. 🌷🌷🌷🌷
Amiga la felicito de verdad tremenda explicacion.
Excelente explicación de una al grano, muchas gracias
K Linda Ella bien explicado y entendido un montón de gracias bendiciones en tu profesión Dios te de mucha sabiduría 💕💕💕
Muy importante la información entonces el Ácido Cítrico se puede usar en cosmetica natural cómo emulsionante de las fases acuosa y oleosa, además cómo conservante
Muy buen canal. Y mejor explicación no he encontrado.
Super. Me encantó toda tu información ni hay nada de papa toda y cada una de tus palabras son información valiosa gracias por ser tan concreta y exacta
Senora que gran explicacion. Un millon de bendiciones.
Interesante la información,excelente video!! Muchas gracias por compartir
muchas gracias me gusto y es una excelente información y absolutamente todo lo que dice ella es muy cierto