Да да да, конечно, на меньшем угле заточки будет держать ее гораздо дольше. Угу, ага. Лютые туристы и фиксы ломики со своими 45 градусами нервно курят в сторонке
Точить нужно на камнях или на заточных устройствах, типа Профиль К03. Да и европейские тож так же! Европейские ножи, хорошо живут за счёт мусата, пластичность металла позволяет.
Ну так школы разные, европейские традиционно делаются с меньшим значение закалки как правило 55-57единиц hrs, а японские 60-63 единицы поэтому и разные углы плюс разная геометрия как правило японские клиники более широкие, и разный подход к заточке европейские обычно правяться мусатом так как мягче и изредка точаться, японские только точаться. Вот и весь секрет. Там ещё много нюансов но это так вкратце
Точу на Профиле все ножи под один угол. Разницу реза при разных углах заточки не обнаружил. Задираю реечный подьемник до упора вверх и ваще не парюсь с углами.
Поэтому японские ножи требовательны к уходу. Они требуют культуры обращения с ними. В свою очередь стандартный европейский нож-этонеприхотливый, рабочий, безотказный инструмент.
Да да да, конечно, на меньшем угле заточки будет держать ее гораздо дольше. Угу, ага. Лютые туристы и фиксы ломики со своими 45 градусами нервно курят в сторонке
Я вообще не знал что у ножей есть разный угол заточки. 😅
"Ловите лайфхак".
Если доме холодно, идите в угол.
В нем 90 °.
@@eeeaaa4574а если в лесу вдруг заблудился - то просто иди домой
Чем меньше угол заточки тем быстрее затупиться ?
Чем меньше угол тем слабее кромка
У меня больше 20 лет живут японские ножи, они шикарны
Кто сказал что нельзя переточить нож? Для этого есть различные блитз профили и множествл других точилок.
Чем меньше угол тем острее лезвие, научить такой нож придётся гораздо чаще, так как тупиться он будет быстрее иза маленького угла заточки
Ну если ток если им работатать в промышленных масштабах и попутно рубить кости и гвозди🤣🤣🤣
Получается что и точить надо на специальной точилке не для европейских ножей.
Точить нужно на камнях или на заточных устройствах, типа Профиль К03.
Да и европейские тож так же!
Европейские ножи, хорошо живут за счёт мусата, пластичность металла позволяет.
Поэтому я и боюсь своих японских ножей как огня. Огонь!🔥 Работать ими одно удовольствие, но и ухаживать за ними надо тщательно.
Многое зависит от стали и термички, а главное от задачи😊
Какая разница какая магазинная заточка когда люди сами могут её потом задать?
Что за бред? Меньше угол будет держать заточку гораздо дольше? Он будет острее возможно но и тупится будет быстрее чем угол 30-40
Ну так школы разные, европейские традиционно делаются с меньшим значение закалки как правило 55-57единиц hrs, а японские 60-63 единицы поэтому и разные углы плюс разная геометрия как правило японские клиники более широкие, и разный подход к заточке европейские обычно правяться мусатом так как мягче и изредка точаться, японские только точаться. Вот и весь секрет. Там ещё много нюансов но это так вкратце
А у японской , ножеточки , угол заточки 19° ?
В районе 15
Точу на Профиле все ножи под один угол. Разницу реза при разных углах заточки не обнаружил. Задираю реечный подьемник до упора вверх и ваще не парюсь с углами.
Купил канетцугу. Что с остротой пошло не так из коробки
Добрый день! В комментариях мы не сможем разобраться в этом вопросе. Обратитесь в нашу поддержку на сайте.
У меня знакомый повар Тоджиро работает, очень хвалит.
15 на сторону или общий угол?
Добрый день! На одну сторону.
@@TojiroKnife так 15 на сторону это же 30! а в видео говорите что 15 полный угол . Европейские ножи точат 36-45 полный угол
Поэтому японские ножи требовательны к уходу. Они требуют культуры обращения с ними. В свою очередь стандартный европейский нож-этонеприхотливый, рабочий, безотказный инструмент.
Рез и острота держатся за счёт марки стали, умник.
Именно поэтому европейские ножи и бесполезно точить на 15 градусов. Умник! 😂