[傳統煮法] 卡邦尼意粉 Spaghetti Carbonara
Vložit
- čas přidán 15. 04. 2024
- 今集呢個菜式，
大家都應該食過。
我自己都同大家分享過唔同版本，
而今日還原基本步，
做返意大利人最傳統嘅做法。
(片尾有彩蛋😆)
卡邦尼意粉 Spaghetti Carbonara
Ingredients
Dried spaghetti 乾意粉 150g
Cubed pancetta 煙豬腩肉粒 60g
Parmesan cheese 柏馬臣芝士 15g
Pecorino Cheese 佩克里諾芝士 40g
Egg 雞蛋 1pc ( 58-60g )
Egg yolk 雞蛋黃 1pc ( 16-18g )
Black pepper
Salt for boiling pasta 煮意粉用的鹽 3g
Post-video production: www.briangoh.net
#卡邦尼意粉 #泰山自煮 #tarzancooks
#意大利 #煙肉 #雞蛋 #帕馬臣芝士
#spaghetticarbonara #pancetta #parmesan #pecorino #italian - Jak na to + styl
![[超好味碟頭飯] 滷肉飯 Braised Pork With Rice](http://i.ytimg.com/vi/S3H9vWpko3U/mqdefault.jpg)
![[超好味碟頭飯] 滷肉飯 Braised Pork With Rice](/img/tr.png)
![[簡單易整快靚正] 日式味噌芝士意粉 Miso Cheese Spaghetti](http://i.ytimg.com/vi/Yb9q9Sj6yi4/mqdefault.jpg)
有兩個位可以改進一下
1. 意粉放入Pancetta 嘅時候應該放入意粉水之後搞伴，到油乳化狀態
2. 應該將意粉放入芝士蛋汁中，不是將芝士蛋汁放入煎pan 中搞伴，因為煎pan的餘溫已經足夠令到蛋汁煮熟，我見到你試食的時候，冇哂汁，變哂熟蛋。下次試吓離火撈(少少餘溫也不可)，放半小時也是汁，不會變熟蛋
師兄識嘢
多謝建議
2呢part我都奶過野，賣相同味道口感都差左，以後都放返五分鐘同逐少逐少落去撈😂
會唔會喺個碗撈隻蛋太生出現衛生問題？我唔識想請教一下。
@@surety991 睇個人，如果接受唔到普通生蛋黃，你可以去日本超市買"生食用"蛋，我煮carbonara會用"夢王"蛋，食咗返唔到轉頭
應該用大火將意粉同意粉水加落肉瘋狂快兜到乳化...然後倒落個汁到攪...咁樣先掛汁同蛋汁唔會過熟
Luke大個仔咗，大隻咗又再靚仔D添❤
泰山最後個笑容勁proud勁滿足😂😂
試左整 一次成功 好正😋😋
傳統野正呀！🍻
真係好可以唔落cream, 一定會試！多謝分享
件tee好搶fo😂，囝囝好可愛😍，btw即刻想自己煮嚟食，撐冇cream版，thanks泰泰🫰🏻
我諗買到Perciano Romano既地方應該都會有Guanciale，例如CitySuper。一邊煮意粉一邊出油。Guanciale要切走面果層黑椒。習慣意粉倒落兜蛋度再落豬油快手搞，因為倒落剪pan多數變熟蛋起粒粒，兜嘢唔夠熱用意粉水蒸氣暖下佢。嫌件事唔夠貴，用面頭有麵粉嗰隻意粉，個汁會杰啲
睇都流晒口水
真係要試下整
❤❤❤❤thanks for sharing
Amazing and very delicious Spaghetti alla carbonara. My two adults kids love to eat the Carbonara without the cream. Just why I make the carbonara all the time with Guanciale, in the 🇺🇸 we can find Guanciale in any italian markets. Tarzan, Guanciale is made from the pork jowl or cheek. Thanks for share this recipe. 👍😋🥰💪
Carbonara = 豬油芝士撈麵
其實個人口味, 自己食想鐘意既落魚露都可以架 🤣🤣 之前好鐘意整, 但最近減 Carb, 冇得食 🥲
Guanciale 我見一田/UNY/Cityusper都有~
件衫好正
然後賣下廣告先，想要authenic既Carbonara材料可以去Rizzy Italia個網度買，已經幫大家pack好左做套裝
買黎煮過，舊guanciale巧正😋😋
Good
The T-Shirt is 🔥
下次可唔可以試吓教整炒飯？
泰仔個表情好勉強喎😂
泰山，您件T好襯喎👍🥳👏
Guanciale 喺 citysuper 長期都有，不過就貴過平時嘅煙肉嘅😅
建議最好買返啲生食用雞蛋
關叉呢而家AEON有得賣
like #78.. nice
❤
Guancia is the cheek
多d汁, 唔落多啲意粉水, 加多隻蛋白得唔得？
🎉
😋😋👍👍
卡邦尼太騷
又炒蛋😂
是有Carbonara先？定Cream先？很久很久以前D意大利人只用蛋黃同羊/芝士粉同豬肉因可出豬油，而制成。傳統/正宗的是不會用cream的。同埋只用蛋黃，蛋白要留返做Tiramisu…用煮好的熱spaghetti即刻放入蛋黃(8个4人份)醬內，餘温令spaghetti更creamy。多事了見諒只望正宗得以傳承。
支持泰泰
Mercato has guanciale!
泰山，是一個壞爸爸。哈哈
t卹-一樣🍳🥓
而家坊間想食正宗版真係好少 ，想食只好 靠自己整
阿仔話好食但只係食咗一啖就鬆人🤷🏼♀️
點解我覺得油太太太小
Guanciale 應該係豬面肉
hello!!
感覺用guanciale 香好多，citysup?? 有得賣
半島酒店地庫有間意大利雜貨店，有Guanciale 同percaroni 賣
@@desmondchan4787 那家是mercato, 賣得比city更便宜
@@daizobu 海軍碼頭嗰個執咗就得返呢間賣意大利食品
泰泰 我每次煮意粉都唔識預分量，有時太多，又試過唔夠食，你點預一人或四人分量？
外國人食量大，所以佢哋建議100 gram 一個人。我自已一個人食就用磅量70-75 gram
@@desmondchan4787 thanks 🫶🏽
@@user-kk7md1fx8v食指同拇指指頭做個細圓，就係一人份量
其實係咪應該討論有忌廉嘅仲係咪卡邦尼？🫣
請問泰山可否用mozzarella 代替?
唔得🙏🏻因為會變泥膠😆
😂thank you! Glad that I asked😅
我想問下啲蛋白可以點用？🤔
賽螃蟹😂😂
其實用返啲意粉水，意粉就唔駛隔水
芝士邊度？可以買齊？😅
半島酒店地庫有間意大利雜貨鋪
Tai San. Any “pasta” dishes 🍝is not necessarily “Italian” as they are commercialised and too “Americanised”. True authentic Italian 🇮🇹 dishes are no longer pasta-oriented. 😁
最後有彩旦，泰山囝囝🤣
😆😆點樣「一隻雞蛋一隻蛋黃」呀？😁
用2隻雞蛋 其中1隻只係要蛋黃 😊
😂當然 我認為多落一隻蛋既蛋白唔會有好大分別 泰山既份量好嚴格😊
一人用我會用一隻蛋黃一隻全蛋，兩人用會兩隻蛋黃一隻全蛋，三人用就三隻蛋黃一隻全蛋。有啲意大利人會用蛋黃代替呢隻全蛋。亦有啲人建議一人只用一隻蛋黃。不過額外加一隻全蛋或蛋黃會令汁creamy 啲
用Guanciale 真係唔同啲
好無賴呀！迫人食，仲要問好唔好味😂
意粉好吃😋，件tee好睇
無黑椒 🫣
落咗啦😅
正統卡邦尼意粉應該要黑椒，carbon 其實指黑椒，名字由此而來。
呢個係羅馬 意粉, 羅馬人會用大量black pepper. 我會將peppercorns 在pan 烘香(佢哋會在pan 內彈跳😊）跟住磨碎
個汁咪加左
一開始落油己經係錯，正常係唔落油，因為煙肉本身有油，你呢個最多叫撈意粉🙄
你都無錯嘅。不過要睇吓你啲煙肉有幾肥，同埋落幾多，吓吓都唔變，好難煮得好😉