Carbonara - Ricky教室 卡邦尼意粉唔落忌廉好危險! 用風乾豬面頰肉 煮出羅馬人傳統味道!!
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- čas přidán 2. 06. 2022
- 「今次想說一個很多人討論的傳統意大利菜式，便是卡邦尼意粉。卡邦尼意粉的傳統做法，只用蛋黃及羊奶芝士打成的蛋汁，加入用風乾豬面頰肉煮成的意粉，趁熱拌勻而成。雖然製作簡單，但知易行難。」名廚Ricky笑說。
他說蛋汁是卡邦尼意粉的靈魂。「意大利人做的蛋汁，堅持不下忌廉，以免蓋過蛋香及芝士香。雞蛋當然要優質，我喜歡用日本雞蛋，因蛋黃較深色，可令蛋汁更漂亮，而且只用蛋黃的味道較濃稠。如果喜歡吃羊，可以用羊奶芝士，但我則喜歡用巴馬臣芝士。再加上黑椒碎及番芫荽，充滿意大利風味。」
很多人喜歡將蛋汁放進鍋裏面，跟意粉一起煮。他說這個做法大錯特錯，因為蛋汁過熱，便會變成炒蛋。相反應該將煮好的意粉，放進蛋汁內迅速拌勻，直至蛋汁包着每條意粉，才是傳統羅馬人的味道。
#Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #意大利菜 #意粉 #卡邦尼意粉 #風乾豬面頰肉 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky #Pasta # Carbonara #Gianciale
喜歡Ricky sir的教學，輕鬆又活學，又無保留秘訣！多謝！
😘學到了！感謝 Ricky 教導👍🏼👏🏼
Cheers🥂🍾
Ricky師傅您好！端午節安康！睇到都口水直流，多謝師傅無私的分享！
多謝Sandy妳呀🙏🙏🙏
端午節快樂🍻🍻🍻😋😋
Ricky老師,睇您的channel,好開心!
Thank you Ricky, I have just repeated your recipe at home with success and my in-laws like this dish very much. This is my second successful experiment following your easy, simple method. I included egg white in the sauce.
Mr Ricky: 他煮嘅餐易學又簡單非常好👍！謝謝🙏他！
剛剛試煮左🎉🎉🎉好睇又好食，多謝Ricky
厲害! 看你講解就懂你是個很懂的老司機.
好好味呀！Thanks! Chef Ricky
Simon您好，飲杯🍻🍻🍻😋😋😇
真系好犀利！谢谢！
多謝大軍您支持呀🙏🙏🙏🍻😋
快！靚！正！ 多謝 Ricky San
多謝Grace妳呀, 飲杯🍻🍻🍻😋😋😇
卡邦尼看似容易，但做得到位不容易，Ricky師傅講述非常简浩清楚，很快明白，我在意大利也食过卡邦尼，也末必每个師傅都一样。❤️❤️🥂🍺👏👍
多謝ricky san 分享，我又學識多一味
多謝Max您呀🙏🙏🍻🍻🍻😋😋
謝謝Ricky San, 香港我最喜歡的Chef, 成個過煮食過程開心又歡樂，快靚正，簡單易明獲益良多，又學到嘢，會跟學下高手咁樣煮，感謝煮，感謝廚！飲杯。🥂🥂🥂
多謝呀Sat🙏🙏🙏
飲杯🍻🍻🍻😋😋😇
Hello Ricky San , 我第一次煮carbonara pasta 是把蛋和cheese sauce 倒入pasta 內一齊mix together. 效果唔係10分理想。照你的方法來做就比較容易好多。容易控制。thank you very much for the technique. 晤知可否示範一下煮個 正確意大利的linguine with white clam sauce.? 🙏😋😋
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正呀! 多謝晒!
多謝多謝呀🙏🙏🙏🍺🍺🍺😋
謝谢Ricky哥分享!支持一下😉👍
多謝多謝Yung Mo🙏🙏🙏🍻🍻🍻😇
😋 yummy, thanks chef Ricky .
講得好清楚，真正Ricky大廚👍👍
多謝多謝Karen🙏🙏🍻🍻🍻😋😋
大師出手，果然不同凡響，今小弟眼界大開，獲益良多，多謝哂Ricky大廚的教學！👍👍👍😋😋😋
多謝Tony您呀🙏🙏🙏
端午節快樂🍻🍻🍻😋😋😋
感謝Ricky 教路。下次可以教meatballs spaghetti‘s做法呢？
多謝Ricky！😊👍🏻 我又學到嘢！😅
Thank you Ricky !😊
每次看到Ricky開心的 煮飯仔，總是令人樂在其中，更獲益良多，尤其這個蛋黃掛汁，讓人都迫不及待的想要照版煮碗，哈哈😄祝你端午節安康，飲杯🍷🍷🍷
Jennifer祝您端午節快樂🍻🍻🍻😋😁😇
真係學到野，多謝晒
多謝多謝🙏🙏🙏
飲杯🍻🍻🍻😋😋
多謝Ricky師傅既分享
好清楚咁講哂d技巧俾我地知
配埋酒一流，飲杯🥂
John兄您好😁😁😁
Cheers🍻🍻🍻😋😋😇
第一次整，囡囡讚一絕口，說好像外面某意粉屋的卡邦尼意粉
Thanks Ricky🎉
本身自己都好鍾意煮意粉，一直都好期待ricky san出多d意粉片，勁開心呀
Hi Max, 收到收到，盡量做多啲同大家分享😋😋😋🍻🍻😁😇
名廚！
我最欣賞就是你的快靚正煮法。又簡單又清楚。又可以解釋傳統和現在的唔同方法。每次打開CZcams 都希望見到你的新視頻。多謝🙏
Steven多謝您支持呀🙏🙏
🍻🍻🍻😋😋😋
@@rickycheung7078 希望香港早啲開放。如果唔嫌棄同普通平民粉絲交流吓世界各地美食。有機會可以同Ricky San 飲番杯。吹吓水。🙏
好掂
Simple. Clear. Result!
Cheers 🍻🍻🍻🙏🙏😋😇
Bravo Ricky, this is a perfect 10.
Ricky師傅，端午節快樂，又嚟精彩好介紹，好味道，多謝Ricky師傅。繼續支持您。👍👍💯💯😋😋🙏🙏
多謝呀Wayne🙏🙏🙏
祝您端午節快樂🍻🍻😋😇
@@rickycheung7078 多謝Ricky師傅。Nice weekend 🤣🤣🤣
多謝ricky哥教路! 好正!!!!!!!!!!! 越來越鐘意睇你d片!
多謝您呀Chi Ho, 飲杯🙏🙏🍻🍻🍻😋
Ricky生教主，無意見長知識學到嘢！👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻🥂🥂
多謝多謝toleung🙏🙏🙏
勁！💕👍
睇到都想食🥰👍
😋😋😋🍻🍻🍻🍷🍷🙏🙏
好簡單喎，又好味👍🏻👍🏻
多謝Eva🙏🙏🙏🙏
飲杯🍻🍻🍻😋😇
呢個意粉掂呀，靠得住！加油支持你！👍🏻👍🏻👍🏻
多謝魯班師兄🙏🙏🍻🍻
煮和飲專家謝謝
小弟真的唔敢當🙏🙏🙏
多謝 Ng sir您支持呀🍻🍻😋😋
This recipe awesome!!!!
RlCKY師傅做每個菜都咁出色👍👍👍😋😋😋💯💯💯🥂🥂🥂
多謝多謝Sandy😊😊😊
飲杯🍻🍻🍻😋😋😇
掂😊
多謝教導🙏🏾
多謝支持呀🙏🙏🙏
飲杯🍻🍻🍻😋😋
@@rickycheung7078 師傅幾時可以同你飲杯？😄
真係好睇，煮得又講得。煮意粉都好多學問。
多謝abc您呀🙏🙏🙏
飲杯🍻🍻🍻😋😋😇
睇你煮食真係好開心又親切,十几分鈡就煮好美味意粉, 會多煮,謝謝大廚🙏。邊款意粉平.靚.正.😘
Ricky San 飲🍺
Wong Sir多謝您呀🙏🙏🙏
飲杯🍻🍻🍻😋😋😇
I can’t believe Ricky still doing the real authentic Italian style carbonara pasta. Most of other cousin all change to Hong Kong flavor when they got into Hong Kong . No longer stay at the original taste. Cheer to Ricky. 👍🍷飲杯
Thanks again bro🙏🙏🙏
Cheers 🍻🍻🥂🥂🍷😋😇
yes, most of celebrity chef put cream or anything other than egg. Respect!
@@kismetGH it all because is easier to make. Little sad.😥
I always feel so hungry watching Ricky cook
Thanks for your support 🙏🙏
Cheers 🍻🍻🍻😋😋😁😇
电视睇完YT再睇🤤
I will try tomorrow. Btw I tried Noisette d’Agneau the other day. It was wonderful
支持Ricky➕油。👍👍💕💕✌️✌️🙏🙏
Amy多謝妳呀🙏🙏🙏😋🍻🍻🍻😇
好味好味😋😋😋😋, 好想食,一定學你咁煮👍👍
Showyue您好🙂🙂🙂
Cheers 🍻🍻🍻😋😋😇
很喜歡看, 清楚易明, 重點係易跟, 看完後馬上買材料整返個先. ^^
Cheers Maggie🍻🍻🍻😋😋🙏🙏
今晚老公跟著煮、十分好味！謝謝你
Ann恭喜你，妳好幸福呀🥰😁😋🥂👍
无意中发现你的存在，每次晚上都习惯喜欢看你煮食，每次都看到肚饿😃真好命
Amy多謝妳呀🙏🙏🙏
飲杯🍻🍻🍻😋😋😇
Ricky師傅呢條片正呀，跟你用Guanciale煮，食過真係番唔到轉頭，唔會再用普通Bacon了！😂
Ricky師傅好,今次又學到野了,睇到我流曬口水🤤師傅教🉐非常好我很喜歡。萬分感謝Ricky 師傅的分享。一定要學做來食看師傅做🉐好好味😯永遠支持你💪⛽㊗️ Ricky 師傅身體健康,💕想事成,端午節安康,開💕每一天。💯👍👋🥂🍷🥃🍾🍹
多謝Jimmy您呀🙏🙏🙏
端午節快樂🍻🍻😋😋
好鐘意睇RICKY教煮野食！！！
多謝 Allen🙏🙏🙏😋🍻
端午節快樂😇😇😇
謝謝ricky san 如果有埋risotto就完美 👍🏽
健哥哥您好🙂🙂🙂😋
收到收到，有機會一定同大家玩吓煮Risotto😁😁😋😋😋🍻🍻
次次睇你d片講煮野食都流哂口水 期待你下一條片
多謝您捧場呀🙏🙏🙏
祝端午節快樂🍻🍻😋😋😇
周末马上煮，多谢指教
多謝Eric🙏🙏🙏
祝您成功…🍻🍻🍻😋😋
@@rickycheung7078 哇，掂过碌蔗啊
Thank you Ricky San
Axeman多謝您支持呀🙏🙏🙏😋
啱曬啦 ！剛剛愛上做手工意粉😄
加油呀BoBo👍👍👍😋🍻🍻😁
Thanks Ricky San, Pinot noir 都係我嘅至愛
想問大概咩價錢同喺邊度買？
nice and simple carbonara, thanks ricky
Cheers joE🍻🍻🍻🙏🙏😋😋
@@rickycheung7078 other chefs would beat the eggs, then pour them over the pasta in the pan, of course after they turn off the heat. i find your technique is safer not to cook the eggs. btw, where is your restaurant, i would love to visit when we come to HK.
師父有空介紹一下平民花好酒就正啦😊
想問Ricky介紹的那塊5花腩通常係邊度可以買到？謝謝
請問Ricky 用邊款蛋，好橙
Ricky師父，我好鐘意食Cabonara但係對生雞蛋敏感 (食完會肚屙), 咁你教嘅方法算唔算係煮熟咗D蛋黃？
You know your stuff well 👍👍👍👍
Thanks bro 🙏🙏🙏
Cheers 🍻🍻🍻😋😋😇
呢個係我最近最鍾情鑽研嘅意粉，多謝分享!!
好想Ricky 大師教咞整 lasagna
Billy哥您好😁😁😁
有機會一定同大家玩吓Lasagna😋😋😋🤭🍺🍻
今天跟著張師傅教煑的卞邦尼意粉、Al dente、用Plancetta；剛剛食完、好好昧、好滿意、多謝張師傅教煑!!!
想問下，洗唔洗起皮？ 試過一次有 d d 苦味
吾係擦鞋，呢d就係大師級，說話清晰，做法清脆利落 ，吾係個個得。👍❤️
好多謝Cashli您支持呀🙏🙏🙏🍻
Thx Ricky 🙏🙏🙏
多謝Raymond您呀🙏🙏🙏🍻🍻🍻😋😇
@@rickycheung7078 幾時可以同你飲番杯？試吓我手勢
Nice!
Cheers 🍻🍻🍻😋😋😋🙏🙏😁
请问Aglio olio 有什么简单的放式教学?
師傅啲意粉同煙肉邊度買
Salute 🍺 Ricky 生 😋😋😋😜❤️💕
Cheers Annie🍻🍻😋😋🙏
我女朋友好鍾意食卡邦尼，但係佢平時接觸果D唔係罐頭開嘅就係自己整快餐版😮💨（懶）我本身鍾意煮野食，平時成日自己整，下次可以試下呢個方法，希望鍾意😆
學識了，手拿紅酒才睇你的視頻😄Salute🍷
Hi Connie妳好， 飲杯🍷🍷🍷🍻🍻😋😇
So easy 😱
食材太高級喎！
請問3隻蛋應該用多少gram意大利麵
多謝Ricky兄分享😊
我通常係屋企做，
搵震d，我會用水波半熟蛋黎撈，
出黎既效果都好正😋😋
都係始終生蛋就真係要用返D好D 水波蛋穩陣
都係一個好辦法👍👍👍
Cheers🍻🍻🍻😋😋
@@rickycheung7078 熟蛋哥時加返少少白醋，效果更好👍
Yummmmmmm😍😍😍😍😍
多謝BoBo,🙏🙏🙏
Cheers 🍻🍻🍻🍷🥂😋😋😇
無得頂！好清楚！一於照跟
Michael多謝您支持呀🙏😋🍻🍻🍻
Ricky San, 多謝你分享。我嘅話最後會熄火，離爐，然後將汁倒入意粉快手撈，咁嘅話有意粉嘅熱度，同pan 嘅餘溫，有D溫度嘅話有利於提高汁嘅濃稠度，碟意粉唔會咁水，同時蛋香芝士香會提升。由於用煎pan餘溫，又唔會變得炒滑蛋意粉。考工夫一d，但又賀jack d 㗎。
好辦法…👍👍👍😋😋🍻🍻😇
以坊間流傳，Roman Pasta主要有4款，包括：Alla Gricia、Amatriciana、Cacio e pepe同埋Carbonara，既然都煮左Carbonara，不如示範下其他3款？
正👍👍💕🙏🍷非常喜欢💕🉐️👏🏻🍷👀流口水🤤🍻👏🏻💪💪🈵️🍷🍷💕🙏💕🇺🇸
飲杯🙏🙏🍻🍻🍻😋😋😇
想睇煙花女意粉！
麻辣味的意大利面应该不错
說得對…Yeah🍻🍻🍻😋😋😋
Love it, can you add English subtitle for my wife's family who doesn't speak Cantonese, please? Thanks!
Ricky sir好野👍👍真正識煮野食或者廚師係應該好似Ricky sir咁了解食材本身既特質殷運用果樣食材
多謝師兄支持🙏🙏🙏
我要加倍努力至得🍻🍻😋😋
今集學很多意大利文，好！
真的唔敢當🙏🙏🙏
我呢啲三腳貓外文，唔出醜己經偷笑🤭🤭🤭🍻🍻🍷😇
正呀,同平時餐廳食既係兩回事!
🤭🤭🤭😋😋😁🍻🍻🍻😇
出面大多所謂 卡邦尼意粉 用料煮法根本唔係傳統做法,好處係價錢平咁解。 只有意大利國家地區,意大利人廚師開的餐廳,先至食到真正傳統 卡邦尼意粉。 但係香港食要成 一百幾至可能近300蚊港幣一碟。 正如Pizza咁, 真正傳統Pizza都係要係意大利, 和 意大利人廚師開的餐廳先至食到傳統意大利Pizza的味道。
想學傳統凱撒沙律🙏
Yummy, nice, so Good 😙🥰😊🤩🍝🇮🇹
多謝多謝呀🙏🙏🙏🍺🍺🍺😋
之前去過ricky 荔枝角間餐廳食卡邦尼意粉真係覺得好好食，好開心見到有出片教煮😋
Hi Carmen, 多謝妳呀🙏🙏
🍻🍻🍻😋😋😋
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