鮮奶油蛋糕抹面技巧
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- čas přidán 24. 06. 2021
- 鮮奶油蛋糕抹面技巧
在這影片中，我會分享的鮮奶油蛋糕抹面技巧。我很喜歡用吃鮮奶油蛋糕，蛋糕體通是海綿蛋糕或戚風蛋糕，並用很多草莓來裝飾，非常漂亮，簡單又好吃，在家就能DIY！
**蛋糕抹面的成功關鍵：適當地打發鮮奶油
我通常將鮮奶油分成三份，夾層、抹面和擠花，並分別攪各自打發，而且馬上要用時才打發
鮮奶油霜配方：
動物性鮮奶油( 脂肪35%) + 10% 細砂糖
6寸（15cm 直徑）蛋糕所需份量：
夾層：380g 鮮奶油+38克細砂糖
抹面：180g 鮮奶油+18克細砂糖
擠花：100g 鮮奶油+10克細砂糖
糖水配方（請提前做好，冰箱冷藏可保存1-2週）
50g 水
50g 細砂糖
7.5g Cointreau（或櫻桃味利口酒，如果不使用也可以, 不過使用的話效果較佳）
1. 將所有材料放入鍋中，煮沸。
2.煮開後，轉小火煮5分鐘，關火
3. 讓它冷卻後，放到冰箱冷藏一晚，就可以使用了!
**糖水對於Genoise海綿蛋糕來說非常重要，所以建議不要省略這一個步驟。若用戚風蛋糕可省略這步驟
P.S. 請不要在蛋糕層上塗抹熱的糖水哦～
Music: Ukulele by Bensound
www.bensound.com
Music by www.bensound.com/free-music-f...
License code: FCCWJJW5SBMLWLEY
#蛋糕抹面 #鮮奶油蛋糕 #奶油蛋糕 #鮮奶油 #鮮奶油蛋糕抹面 #生日蛋糕 - Jak na to + styl
個蛋糕好靚，睇完呢段片，獲益良多❤❤❤
讚欸，講得超仔細，很實用。
超級詳細❤
真的很喜歡這個食譜 🤤🤤👍。非常好吃，美味且易於製作。你能試試這個食譜嗎？😋😋👍👏👏
做法清晰，謝謝。
謝謝您的留言
哇。好美喔，我剛入手一個跟你一樣的旋轉台，真想馬上來試看看❤
謝謝😄👍這個轉台好用
好勁呀！🎉
太感谢了，今天兒子生日來做看看，您比老师的教学还要清楚。
謝謝您的留言，祝您兒子生日快樂🎉🥳
好治愈啊！简直是完美
謝謝您的鼓勵😊👍希望這影片幫助到對蛋糕抹面有興趣的朋友😄
詳細的教學，謝謝🙏🙏
謝謝您的留言！希望影片幫助到對鮮奶油蛋糕抹面有興趣的朋友
谢谢分享 蛋糕抹面很滑👍👍
謝謝您的留言😊👍
太美～
謝謝您😄👍
有高明的老師說
才有高明的徒弟的由來
不知道要練習幾個蛋糕才可以變成這麼漂亮
Can you show us how to whip the cream step by step. Mine always fail
說看過最詳細的了
这个教学好棒! 请问老师塑料胶片是什么牌子的？淘宝可以卖得到吗？
超詳細!!!謝謝❤
非常感謝您的留言！謝謝！
想請問分割海綿蛋糕的金屬條是在哪裡買的，或是要打什麼關鍵字才能找到。想買好久了卻不知道那叫什麼
請問你的蛋糕转盆很順，很滑，請問是什麼牌子，在那地方找到，我有一個是不聽話的！
很棒，谢谢妳！抹面真的好难。
謝謝😄👍
请问低速是速度几呢？这应该是我看过的最实用最完整说得最清楚的教学视频了，谢谢！
速度1。不過也可以先用速度3打至5-6分發，再速度1。
请问老师，我可以用这个蛋糕做镜面蛋糕吗？😍
喜歡你的影片，加油，何時開視訊課？
很感謝您的留言😊謝謝您👍😊暫時未有打算開視訊課，不過會繼續在CZcams 分享蛋糕的製作，謝謝收看影片😊👍
請問可以用糖粉嗎？
請問點樣先？可以裁成個蛋糕圓形？
請問的蛋糕體可換氣風蛋糕嗎？
请问可以在打法鲜奶油的过程中加入香草精提升香味吗？
看淡奶油和糖的牌子，up主应该在澳洲吧哈哈哈😊😊
是的😄👍
我是現在才看到這則視頻，非常詳細的教學。請問老師，八吋蛋糕，分三層的話，夾層的、抹面的、還有擠花的奶油各要多少才夠？謝謝回答！
謝謝您的留言，8寸蛋糕，大約夾層 600g 鮮奶油，抹面280g, 擠花100g, 細砂糖是鮮奶油的10%.
這個只能作參考，因為每個人抹多抹少，可以差很多。
夾層用的草莓，大小顆也有影響夾層所需要的鮮奶油，若夾層用大顆的草莓，要填的鮮奶油自然多很多，我在澳洲的草莓一般都比較大，中型或小型的，首先會拿來做蛋糕上的裝飾，剩下大顆的，通常拿來放夾層，所以我需要的鮮奶油挺多，而且蛋糕組裝後也挺高的
@@IrmasCakeTutorials 謝謝回答！
@@clhwtsai 不用客氣，謝謝收看影片👍
老师，您好，请问如何能稳定抹面和裱花的奶油呢，我每次抹面那个奶油就溶化会流下来，每次都无法完成这个抹面和裱花，网上有很多说要加入马斯卡彭和吉利丁之类的东西可以将奶油稳定不会溶化，真是这样吗？
您好！谢谢你的分享！请教如果做2层蛋糕皮的，所需奶油霜的量是多少呢？谢谢！
謝分享。我也和你一樣cream 偏黃。
有什麼辦公可以白一點
若用動物性鮮奶油是沒有辦法。你可以用植物性的鮮奶油，會是白色的，但
我在澳洲當地超市是買不到的，或許Sydney Melbourne大city才可能有，我只能用動物性鮮奶油👍
請問膠片哪裡買呢
请问糖水的部分可以用牛奶代替吗？
老師謝謝你的教學，為什麼我每次抹面最後奶油都是出现像豆腐渣的問題，永遠都抹不平，是我的奶油有問題嗎？我也確定沒有打發過度
1. 首先，千萬別刮太多次，基本上是刮一至兩次，刮過的鮮奶油不要與未抹的鮮奶油混在一起，刮過的鮮奶油要另放在第二個碗，而且千萬不要追求太完美，要接受有小瑕疵 2. 牌子有差，我有用過一隻牌子，怎樣抹都是醜的，不妨試下其他牌子，不一定是貴就好，我是用便宜的 3.打蛋器和盤不預先冷凍，但打發時必須有冰水在盤的底部4.用我影片中的水桶打發，而且分三次打，不要一次過打，易成功
可否請問蛋糕白色的方型底盤是紙的嗎？很謝謝喔
是木的，若您用卡紙造的蛋糕板是沒問題的，我主要是在澳洲買不到漂亮的白色卡紙蛋糕板，才用這個木製的
老师你好，请问糖水是自己煮的吗？还是市面上有卖的？@@
糖水是自己煮的, 通常我是前一天煮的，然後冷藏一晚，比即日做的效果好
請問使用戚風蛋糕+掃糖水有幫助嗎? (還是幫助不大?)
戚風可以不掃
請問您是用哪個牌子的動鮮呢？謝謝
謝謝您的留言，我是住在澳洲的，不過我只是用我當地超市最便宜和最普通的鮮奶油，是超市的牌子（也可以說沒牌子，是最便宜的），脂肪含量35%
老師您好～想問一下夏天天氣太熱鮮奶油很快會融化，您有建議在抹面的鮮奶油加入什麼防止這個問題嗎？感謝您
開空調，隔冰水打發，分段打，不要一次過打，抹好馬上放雪藏
我沒有加其他東西
@@IrmasCakeTutorials 瞭解，感謝老師回覆唷😊😊
老師請問 分段打是什麼意思
請問切蛋糕片時輔助的金屬長尺可以在何處購得？謝謝
Wws的奶油🤩🤩🤩
謝謝您的留言！
請問最後都建議用膠片修邊嗎
我覺得用膠片可以收得很漂亮
請問您說抹面時要『打開20度』，不是很清楚這一點，可以請您再說明一下嗎？ 謝謝！
其實是指蛋糕和刮刀之間，大約20度角
@@IrmasCakeTutorials thanks for the info
老师好。你打發3次奶油都是8分發，其实我一次把奶油打至8分發就可以，為什么要分開打呢？請8分發是怎样，看不清楚。如果做花，奶油打8分發是否会融化呢？謝谢
其實夾層最好是9分發，我在影片中打8分用作夾層用，純粹是因為有很多人說很難判斷鮮奶油倒底多少分發，所以只要8分還是可以成功，不過是會難一些，沒有那麼挺，但最好還是打至9分發。擠花也要看什麼花，不是所有都8分發。也是有很多人一次過打就好，若您的經驗告訴您，一次打就好，抹面後依然漂亮，那當然可以選擇一次過打，因為省時省力😁但我自己的經驗就分開打最好，我用的是動物性鮮奶油，很易融化，撐不久，若我一次過打，未抹面未擠花已經開始融
8 分發： 用小的打蛋器純速攪一攪提起，小尖頭指向2點/10點方向，尖頭可稍為下垂，9分發是打到8分後再打多一會兒就好
太有耐心啦 我每次都是一次性打完 还觉得手臂很酸呢
謝謝您的留言😄👍
請問可否用thickened cream 來打發？
可以
MUyyy lindo
是否有打鮮奶油用的塑膠杯的牌子？
那個水桶是沒有牌子，不要太高就好，你量一量你的打蛋器長度，打蛋器要碰到水桶的底部
用戚风蛋糕是否会比海绵蛋糕更好一些呢？
鮮奶油的生日蛋糕可以用戚風，也可以用海綿。不過若做翻糖蛋糕，最軟都要用海綿，不能戚風，很多人問我這個問題，所以我分享了海綿蛋糕的做法
如果蛋糕是昨天做，今天抹忌廉，要上糖水嗎？
任何海綿蛋糕一定要上糖水
老師想問7寸的蛋糕鮮奶油的比例要放多少？？
请问，做好蛋糕冷藏1小时后， 再拿出来，奶油能耐多久才开始融化？ 想把蛋糕送给人，车程不短，那怎么办呢？
鮮奶油很快就融了，如果自己開車，把冷氣開到最大，而且要把蛋糕盒放到隔溫袋裡，蛋糕盒的底部/旁邊也要放冰袋 (ice pack), 可以拖延一下，但也不可能支撐很久
@@IrmasCakeTutorials 谢谢
請問裝水的容器分別是多小容量？什麼尺寸？thanks
裝水的容器，小的是1公升，大的是2公升，不過要注意小的容器的長度，即使是1公升，手動攪拌器不一定能觸碰容器的底部，因為我有另一個1公升的是比較高和窄的，攪拌器不能觸碰容器的底部，所以要量度手動攪拌器的攪拌球有多長，再買適合的容器
@@IrmasCakeTutorials
2公升的上口直徑是多小cm？thanks
@@LingTse148 2公升的上口直徑是15cm
@@IrmasCakeTutorials 謝謝😊
請問是使用動物鮮奶油對嗎？因為影片看起來色澤很黃。
是的，是動鮮自然的顏色
@@IrmasCakeTutorials 感謝您的回覆
@@devilfoodcake31 不用客氣，謝謝您的留言😊👍
请问用什么牌子的whipping cream?
澳洲超市牌子
为什么我的鲜奶油抹面会鼓腰呢？鲜奶油已打发到蛮硬了。
請問鼓腰是什麼意思？我其實只打到8分發，沒有打到很硬
做蛋糕不難，最難是抹奶油
請問你用量杯是幾毫升？還有問抹刀是幾公分？
@@IrmasCakeTutorials 謝謝謝講得好仔細
@@IrmasCakeTutorials 謝謝，說的好詳細 ，正好我也有疑問 :-)
@@june0747 謝謝您的留言
老師您好，請問如果蛋糕體是戚風的話也建議上糖水嗎？還是不需要呢？謝謝老師回答
戚風可以不用刷糖水，但海綿的話是必須的👍
@@IrmasCakeTutorials 请问老师，为什么海绵蛋糕必须刷糖水？
@@jiejinyin8023 海綿蛋糕需要刷糖水，口感濕潤很多，不刷差很大，我覺得含有橙酒或櫻桃酒的糖水，比完全不含酒的純糖水效果好很多，糖水食譜在這影片 的description 裡。
糖水是有煮沸過，酒精會蒸發掉，所以不擔心小朋友會吃到酒精。
我覺得戚風蛋糕可以不刷糖水，但海綿蛋糕是需要刷糖水的。
好的，谢谢老师
@@jiejinyin8023 不用客氣，謝謝😁
請問你的抹刀是多大的呢？6吋？8吋？
@@IrmasCakeTutorials 好的，謝謝
@@jiayi2866 不用客氣😄👍
請問一下 擠花很快就塌了是什麼問題呢？
謝謝
有可能要再打硬一點。首先，想請問您是把鮮奶油分三批（夾層、抹面和擠花）打發，而且是要馬上擠花才打發，還是您一次過打發，因為一次過打發全部的鮮奶油，我自己是覺得有影響最後的成果啊 。第二，想請問室溫多少，有否開空調和隔冰水打發？
@@IrmasCakeTutorials 先謝謝您回覆信息❤️有隔冰水打，但我是一次打起來😅
胶片和刮刀有什么不同？
膠片比刮刀軟很多，膠片主要作最後的修飾
请问，这个是几寸的蛋糕？
6英寸
❤
你好，請問上糖水的目的是什麼呢？
海綿蛋糕組裝時需要刷糖水，否則會很乾👍
@@IrmasCakeTutorials 謝謝你👌
@@user-uo6oe3zw1p 不用客氣，我初初學做海綿蛋糕沒刷糖水，因怕太甜，而且又多了一個步驟，最後吃時覺得很乾，以為食譜問題或自己技術問題，但發現原來是沒刷糖水的關係，刷適量的糖水，同一食譜的蛋糕效果可以差超大
蛋糕为什么要刷糖水？
海綿蛋糕需要刷糖水，口感濕潤很多，不刷差很大，我覺得含有橙酒或櫻桃酒的糖水，比完全不含酒的純糖水效果好很多，糖水食譜在這影片 的description 裡。
糖水是有煮沸過，酒精會蒸發掉，所以不擔心小朋友會吃到酒精。
我覺得戚風蛋糕可以不刷糖水，但海綿蛋糕是需要刷糖水的。
谢谢
老师做好的蛋糕胚放冰箱保鲜能放多少天？
做好的蛋糕胚包2層保鮮膜後，放冷凍(freezer), 可放很多天，起碼一個月或以上，要用時拿到室溫放4小時左右自然解凍就好
切勿放冷藏(普通的fridge), 所有的蛋糕胚都不適合放冷藏(fridge), 因冷藏會逐漸抽乾蛋糕的水份，所以蛋糕胚只放冷凍，若不冷凍，也是包2層後放室溫，不過室溫只能放2-3天左右（視乎什麼蛋糕）
我所指的蛋糕胚是未塗抹鮮奶油、未有任何裝飾的蛋糕體。
@@IrmasCakeTutorials 如果冷冻解冻后会出水吗？
@@elainemueller4100 不會，而且蛋糕會比不冷凍更好，即使一日我都冷凍，我常冷凍蛋糕，不用擔心，解凍時不要拆保鮮膜，解凍後要塗鮮奶油時才拆保鮮膜。（蛋糕在冷凍庫裡要平放啊，不要放在不平的地方）
@@IrmasCakeTutorials 你太好了！说了这么细节，我真美想到要平放。昨晚放的蛋糕肯定变形了！在外面买的枫叶糖浆能用吗？可以对橙子酒吗？还有需要对酒吗？
错字，需要对水吗？不是酒
弱弱一問，做好的海綿蛋糕，可否一直放室溫到第二天先用？我想整翻糖蛋糕😅
可以，只要包兩層保鮮紙就好。其實沒有塗抹鮮奶油（whipped cream) /custard cream /cream cheese 的蛋糕都可以放室溫, 這些蛋糕要放冰箱，純粹這些cream 需要放冰箱，不是蛋糕體需要放冰箱。若放冷藏（fridge) 的話，冰箱會抽濕，蛋糕反而會變更乾。放冷凍(freezer)的話，回室溫後的蛋糕其實比冷凍前濕潤，所以我常冷凍蛋糕，因為效果更好👍😄
@@IrmasCakeTutorials 我以為放fridge😅, 我上次跟你做左兩個海綿蛋糕，放左fridge一晚，第二天攞出黎做翻糖蛋糕，但蓋完翻糖一陣，個皮不斷出水😆，多謝你回覆老師🥰
@@minervawu 冷凍（freezer)的蛋糕體,放在室溫4-5小時左右就解凍，然後可以塗抹buttercream, 塗抹奶油糖霜後，放入冰箱定型（冷藏1小時以上/冷凍20分鐘），再拿出來覆蓋翻糖。但若從冰箱拿蛋糕出來後馬上覆蓋翻糖的話，其實事後翻糖表面會變濕是無可避免，因為溫差導致condensation, 就如你從冰箱拿可樂出來一樣，可樂表面一定會變濕。（所以跟你前一晚將蛋糕體放入冷藏冇關）
@@minervawu 解決方法 ：1）視乎你用的buttercream, 若你用的buttercream, 從冰箱拿出來1-2小時後，表面是否還是有點硬硬的，足以覆順利覆蓋翻糖？若是的話，可以考慮從冰箱拿出來放1-2小時後，待溫差不那麼大時，才覆蓋翻糖。
2）但若你的buttercream 放1-2小時後會變非常軟的話，那不能等，從冰箱拿出來後馬上覆蓋翻糖，不過事後一定變濕，變濕時不要碰它，讓它風乾，若見到氣泡，用針弄穿，掃平，2-3小時後，若見真的太不平整，再覆蓋多一層翻糖
Ganache 同buttercream情況係咪都一樣？好多謝你，又長智識♥️
鮮奶油要加適量的糖才好吃且不膩更不噁心
是的，我覺得10%糖剛好
謝謝博主分享，您是否介意能不能重拍這個視頻因為您拍攝的角度根本看不清楚您在做什麼，謝謝您。
用眼睛看阿
@@jetlin8536 關你什麼事
这个鲜奶油怎么那么黄？是什么品种的？百分比是多少？
這是動物性的鮮奶油，35%乳脂以上，這是天然的顏色。若想要白色的，可用植物性的鮮奶油，不過我在澳洲的超市是很難買到。兩種各有好處，動鮮比較天然健康和好吃，植鮮比較白和持久
@@IrmasCakeTutorials 好的，非常感谢👌
@@yumixu1596 不客氣😄👍
想请问下 蛋糕烤好后 放在室温隔天在抹面 可以吗？ 还是建议直接整个蛋糕放进冷冻 隔天直接切开放入水果后在抹面呢
要先放涼30分鐘，然後包保鮮膜後放室溫，第二天才切面、抹面。
也是可以放涼後包保鮮膜後放冷凍（只能放freezer，不能放fridge), 第二天要提前四小時從冷凍放到室溫自然解凍，解凍後才切面、抹面
@@IrmasCakeTutorials 请问用动物奶油（安佳）来抹面裱花 都可以的对吗 不一定要用植物奶油
@@chiaoxuan7867 我用的是動物性鮮奶油，在澳洲是買不到植物性鮮奶油，不過植物性鮮奶油是比較白的，而且較穩定👍
@@IrmasCakeTutorials 但是动物奶油会比较健康 植物奶油就不易吃多对吗
@@chiaoxuan7867 動物性鮮奶油是天然的，植物性鮮奶油是人造的
老師你好！這塊膠片在哪裡買。
請問這是幾寸蛋糕呢？謝謝
謝謝您的留言，這是6寸（15cm) 直徑的蛋糕
是不是刷了糖水蛋糕会软一些的？又怕太甜怎么办？请问糖水怎么做？
海綿蛋糕需要刷糖水，口感濕潤很多，不刷差很大，我覺得含有橙酒或櫻桃酒的糖水，比完全不含酒的純糖水效果好很多，糖水食譜在這影片 的description 裡。
糖水是有煮沸過，酒精會蒸發掉，所以不擔心小朋友會吃到酒精。
我覺得戚風蛋糕可以不刷糖水，但海綿蛋糕是需要刷糖水的，或許您可以考慮用戚風。
@@IrmasCakeTutorials 我也覺得戚風不刷ＯＫ 全蛋的海綿還沒成功過不知道
冷凍海綿蛋糕提前4-6小時室溫解凍會不會容易滋生細菌?
不會
弱弱一問, 為什麼海綿蛋榚一定要加糖水呢?
其實主要原因是，我試過有加，也試過沒加，而兩者效果差很遠 掃多掃少也有很大差別，這個要憑經驗去判斷，所以我喜歡用掃，浸一些糖水，在蛋糕層表面上輕拍，不喜歡用瓶子去灑的，但要明顯看到蛋糕表面有足夠的糖水，若你參考很多日本海綿蛋糕的影片，蛋糕組裝時大家都有加糖水，但試過不加後，你會知道是一定要加，就是這個原因
@@IrmasCakeTutorials 謝謝回覆
@@hokali 不用客氣😊謝謝您的留言😊👍
为什么其他视频里夹层和抹面奶油用的是同一种呢？并没有分开打发啊🤔
其實不一定要跟我的方法😄👍最重要你試過了，覺得哪個方法效果較好，就採用那個方法，不一定是我的方法較好😄
我喜歡夾層打至9分發，抹面8分發，但視頻裡我沒有把夾層打至9分，純粹想說沒打到9分發也是可以成功。但通常我會把夾層用的打至9分
您好 請問你用幾號挤花嘴？
韓國花嘴867K
@@IrmasCakeTutorials 谢谢你！
请问老师是用几颗草莓呢？
我沒有算多少顆草莓，不過我有買約3盒草莓，最少要買2盒，因為蛋糕表面上的草莓，需要每顆都差不多大小，大小不一會不好看，太大顆也不好看，所以要買多幾盒來選 （夾層的可以用大顆，不過蛋糕會變得比較高，因我在澳洲的草莓都很大顆，所以我影片中的蛋糕也比較高）
手殘的我，看了只有羨慕
請問 抹面 植物和動物差異 怎麼選擇呢
其實我住的當地超市是買不到植物性鮮奶油，只有動物性可選擇。通常很多人說植物性比較穩定，但動物性比較好吃，但我沒有用植物性的經驗，不好意思，解答不了你的問題，謝謝你的留言
請問老师是用什么鲜奶油，英文名叫什么可以知道嗎
Whipping cream/ Heavy cream/ thickened cream, 不同國家不同名稱，看您住在哪個國家。（乳脂要最少35%以上）
@@IrmasCakeTutorials 謝謝
@@IrmasCakeTutorials 老师你好，我在北美找了好几个超市都找不到乳脂含量30%以上。不知道在什么大型的连锁超市有卖吗？比如：wal-mart，Costco？
@@elainemueller4100 在美國一定買得到😄叫做heavy cream, 或heavy whipping cream, 要35%Fat 或以上，不是30%fat(有可能要親身去看一下產品上的成份，在網上不一定有列出成份是多少fat)
@@elainemueller4100 我剛剛在網上隨便亂搜，看到例如：Crystal 40% Heavy Whip 是heavy whipping cream 動鮮， 不過我不知道在美國哪個牌子好用，所以您需要試試，（不是每個牌子都好用，在澳洲我試過一些牌子，即使35%fat 以上，出來的效果不夠滑，所以要嘗試啊！）
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