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海外でシェフしてます。元々フレンチやってました。寿司なんてやった事ありませんでしたが、風戸先生のdvdを買って何度も何度も見て実践して覚えました。世界に通用する素晴らしい技術です。ありがとうございます。
こう言う動画アップするのって素晴らしいね。絶対何かしら難癖つける奴が出てくるにもかかわらず、堂々と寿司に対しての知識を披露されてる。文化や伝統ってこういった形でしっかり発信しないと腐っていく、だからありがたいです。
Cxxcxx ++cしまぞうz
寿司は日本の誇れる伝統ですよね。
腱鞘炎の心配とか完全にプロのための講義ですごいです。
いろんな意見があるみたいだけど、家で素人がやろうとする時にはこういう動画はありがたい。まだまだ全然だめだけど、練習してたら一応それっぽくはなってきたｗそうなると、寿司職人て凄いなって改めて思うようになったわ。
客の好みに合わせるの一言で終わるからどれが絶対正解とは言いきれない奥の深い世界ですね。
素人ができるように作られた動画なのに、文句言ってる奴はどんな高レベルな寿司を作ろうとしてんだよwww
過去の慣例を見ると、このような技術は、見て盗めとか非明文化されてるものですが、科学的・論理的に説明し、次の世代に明確に継承する姿勢は尊敬に値するものです。国際競争力の向上にも繋がりますし、日本の地位向上にも大きく貢献いただけてると感じます。
見て盗めは解釈の違いはあるだろうけどただ言われるがままやるんじゃなく自分から積極的に物事に取り組めって意味だと思うけどね。
俺今習ってるけども、やっぱ映像とかで残してくれないと後で復習の時分からんわ。あと、1人の師匠に教えて貰うより色んな考えや、やり方を学ぶのはすごく大切だと思う。こっちの方が自分に合ってるとか、色々発見がある。
この人、有名な職人さんや…みんなそれぞれ意見あるみたいやけど、間違いなくトップレベルの職人さんって事に間違いない。説明欄にも載ってるけど「風戸正義」さんと言う世界的に有名な方です。
貴重な動画ありがとうございます。勉強になります。
上から目線のコメントあるけど、この人総理大臣に振る舞うレベルの超有名な職人さんやぞ…
これぞクールジャパン！！チャンネル登録させていただきました！
いろんな握りかたの動画見たが、これが一番よかった。
さらっと湯霜の漬けを薄くキレイに切ってるとこに凄いなと改めて思った
本当にありがとうござました。
一時期この動画をasmrとして視聴してた
これがプロの技ですね！
very educational just because it on your stand I can see with my eyes doesn't matter that I don't understand with my ears
このヒトはテレビ番組で、外国のデタラメ寿司屋に身分隠して弟子入りして、最後にマスクをして本物の寿司を握り、マスクを外して正体を現す作りのに出てたよな、ロシアの寿司屋だった
本当に難しい
奥が深い！！！
この方、TVにも出られている！覆面を被り、世界のダメ寿司レストランに潜入してただしていく番組！
ツメが汚いってあるけど、、、 自分には職人の手、ツメに見えるな。。 毎日毎、水と酢を使ってるんだろ? 手は汚くってか、ゴツゴツみたいな?してくるんじゃないだろうか。 逆にきれいな手で握ってたら素人かって思いそう。。。 自分素人ですけどねｗ
職人の手って言われてますけどほんとその通りで砥石使って包丁研いでるとああなっちゃうんですよね〜自分も家の包丁月一くらいで研ぎますがお風呂入っても下手したら数日落ちないし毎日包丁研いで手入れしている寿司職人ならああなってても不思議じゃないなって思いました。
職人の手ほんとかっこいい
爪が汚く見える人は、包丁を研いだ事の無い人です。砥石で自分で研いで見ればわかります。粗めの砥石で研ぐとすぐ刃が付き手も汚れませんが長切れしないし、刃が霞みます。番数の大きな砥石で研ぐと粒子が細かいので刃は鏡面となり長切れするのです。粒子が細かいと、入れ墨状になって石鹸を使ってもタワシでこすってもしばらく落ちません。
客ってそういうもんだからね。全ての客が調理人のことを把握できてるわけない。客から見て不快に思われる時点で失格なんですよ。
@@user-qj6hg5hn4g 客が失格だろ。まぁそんなこともわからない客層はこの職人の店には入れないレベルだから出会うこともないんだろうが。
あいう いやよくいるでしょ。成金みたいな職人のことを何も知らないガキが。
昨日オカンの包丁三本研いだから自分も同じような爪になってるや
Muito bom mestre 🙏🏽❤️
寿司ってそれぞれの職人さんで握り方が違うから奥深いですよね…
良いですね登録させて頂きました👍👍👍👍👍🌹🌹🌹🌹🌹
Я люблю Японию❤️I love Japan ❤️
Flounder wa Karei desu yo !
この先生はＴＢＳＴＶの「ぶっこみジャパニーズ」で海外のインチキ店に正当な寿司を教えた風戸先生ですね。安倍総理にもふるまったこともある先生とのこと。
切り方からシャリの持ち方まで... ちょっと作りたくなった(ﾟーﾟ*)
寿司の旨さはネタとシャリと親父の手垢にある。森繁久彌
本わさびがいいです
うまそうだね
おいしそ
Kirei desu ne
最後の握り盛り合わせ､3.4万はするだろうな。芸術だわ。
could somebody just explain me what kind of liquid he mixed with water by forming sushi?
Are you talking about the sushi rice, or to wet the hands before forming? Former is water, rice vinegar, salt and sugar. For forming sushi, it's just vinegar and water.
やっぱ人によって握り方違うなぁ〜元寿司屋やけど懐かしい
8:45 粉わさび初めて見ました
市販のはもっと小さい缶に入ってるな(´·∀·`)練りがらしもある。アル中パウダーの原料
寿司の握り方を説明するのって難しいですよね(>_
「形が決まらないときはこのようにしてください」わい 「いや、決まってんじゃねえかw」
粉わさびは練ってるときに涙が出てくるから苦手
6:13でお茶吹いた「これが寿司のにごりです」←
mamekuma8py 言い間違いに揚げ足取るとかだせーからやめた方いいよ
そんなおもろいか？そんなんで吹いてたらお前の身の回りびしゃびしゃじゃんw
素人には難しい動画です
粉ワサビだいちゅき
4:30
kuku potong .
この人テレビ出てる人？
人差し指に、そっと中指を添えるのか。1000個も握れば、そこそこの形になるんだろうなぁ。。。たまにしか握ってみようと思わない私は、飯粒のへばりついた魚片にしかならないｗ腹をくくって、飯いっぱい炊いて、握りまくって、手に覚えさせれば、素人料理なら及第点になれるんだろうけど＾＾ あぁ、そういえば、何回かに一回は、魚おろすのすら失敗して、肉片にしてしまうｗｗｗ でもいいのさ、丼にすればいいのさ。（ムービーはとても楽しめました。それを実現できない自分の不器用を嘆いているだけですｗ）
ну буряты дают
寿司のにご…握りです
Looks too big/uncomfortable for 1 bite...
色んなコメントされてますが無知って怖いですね。
うん、でもね…ちぎって にちって切り方もあまくて湿りもきつくてかたちもわるいから……たぶん今で言う綺麗で、口に重くない寿司好きからするとあまりすきには慣れないんじゃないかな？と私は思うよ。これよりは近所の寿司の方が好きだと言い切れるかな……まぁ貧乏舌だけれどね
アヴァロンいや、この人すごい人やで？wなんだよ切り方も甘くてってwお前よりは絶対上手いけどな。この人より職人になってから言えよ。1年前のコメントやけどムカついたから送信しとく
猪八戒 何様なん貧乏舌なら一生回転寿司の機械でニギニギされた寿司食うとけよ寿司も握れない、回らない寿司しか食べれない貧乏人は税金だけ払っとけよ2年前のコメントやけどムカついたから送信しとく
猪八戒 俺はこの人の手際見て惚れ惚れしてたんだけど、具体的に思ってる事提示してるあんたにとくに嫌悪感覚えないなぁ。逆に貧乏人がとかレッテル貼ってる奴の醜悪さの方が見るに耐えない。権威を盾に反論してるやつが本物かどうかの判断付けてるの滑稽だなぁと思った。
Ato tsume o kire!!!!!!!!!!!!!
家には、あんなに切れる包丁はない😢
研げ
どうしても三角になっちゃいます
おにぎりかな？
lol...this not the fresh wasabi....
RonLarhz But they made the fresh wasabi into powder so the taste will still be there.
捨てシャリだ。
ぇがl 美味しい
手酢の後パンパン手叩いてたら周りに飛び散ったり飛び散った手酢がお客さんの服に飛ぶだろ！とおけい寿司の親方がキレてたな
色んな職人の握り方見てきたけど、誰の握り方が正しいのか分からん。例えば、シャリに空気の層を作るとき、親指でやる人もいれば人差し指でやる人もいる。結局何が正しいのか分からん。それとも握り寿司の世界には正解というものはないのかね？
よしなりくん 少しは場をわきまえろクソガキ
よしなりくん いや例えとかの話はしていないんだが
よしなりくん いやその通りだけど、いい例えとかってお前が言ってたから、例えじゃなくて場をわきまえてない事の話をしているという意味で意見したんだが、分かってんのか紛らわしいな
よしなりくん よしなりくん無双で最高です笑！正解なんてないですよ。流行った、又は好評が正解ですよ。ラーメン屋を見て下さい。取材が入り行列が出来、缶詰めに何かの出汁を足しただけでも、客がこだわりが凄い店だと騒いでる。全仕込みの旨いラーメン作っても流行らなきゃ不正解ですよ。田舎で小さなシャリは受けないし逆もダメ。でもその常識を破って成功するかもしれない。難しいですね。
よしなりくん君のギャグセンス俺は好きやけどなぁ...
伊達みきおの20年後。。。
やめろw
ダーテダテダテ、伊達ちゃんです♪2040！
握り？こんなの少し練習すればできるな。重要なことは、魚の仕入れやないのかな？いろいろ業界の悪い習慣が蔓延っとるからな。そこは仕入れのプロは必要かな。新しい寿司店の主人がそのプロになるのには年月が必要なのはわかる。それはどの職業も同じや。
鼻笛 ピーピー
それは鮨の呼吸法って言うんだよ。笑
やっぱシャリはサランラップが1番
撮影しているのだから、手首を動かさず動作をゆっくりにして欲しい・・・0.7倍速で見ても握っているときは早かった。見えづらいが内容は良かった。
形より味だろ
9:35 わさびの量www
アンバリーバボー。
この人の握った寿司は食いたくないな。てか、なんでこんな古い動画がおすすめに出てきたんだ？
職人にしては爪が長いきがするけど。
こwなwわwさwびw
爪きたねー
ここにも馬鹿がおった
アホやなー
シャリ玉だけ、先に握っておくんですね。回転寿司みたい。
この人有名店の職人やで？w初心者かな？w
30-06 horutaro シャリの形の見本を見せるためにシャリだけで握っているんですよ。
ああなるほど。そういうことでしたか。考えたら有り得ないですもんねえ。わかりました。
捨てシャリあまり好きじゃないですね。
じゃあスシローでも行け 貧乏人
握りが汚い！回転寿司屋レベルｗ
おまえらww本気でいってんの？wwこの人日本でかなり格式高い有名な店の寿司職人だぞww
人間が握るとそういうものです。
この人は世界に正しい寿司の技術、指導を行う協会の会長さんです。
+福島宝治 寿司に大して何もわかんないくせに何イキっとん？w絶対顔真っ赤やん
高級または一流という言葉に弱い。先入観。固定概念。ってこわい。
握り方がなってないな
有名店の職人やで？wよくそんな事言えたなwお前の握りは、どんなけ上手くても食べたないわ。
_ kikina 人を見ていちゃもんを付けるやつは大体適当な事言ってる下手野郎だってそれ
そこまで言い切るなんてすごいですね！この人以上の握り教えて欲しいです。お願いします！動画アップしてください！
_ kikina あんたの握ったお寿司なんて食べたくもないわ！
お前の考えがなってないんだよ。
絶妙にダサい
鼻息荒い あとね、このようにって言われても、ね、、 どのように？ってなるわ
動画を見て自分で判断するもので、これだけ説明されても理解できないのはあなたの想像力や理解力が不足してるのではないでしょうか。シャリと空気のくだりでは、わざわざシャリを裏返し箸で中を明けてまで説明していますよね。
2014 Yanjii それなwwそれに鼻息とかどうでもいいよな
先に説明してくれてる時は思考停止でもしてるんだろうね
海外でシェフしてます。
元々フレンチやってました。寿司なんてやった事ありませんでしたが、風戸先生のdvdを買って何度も何度も見て実践して覚えました。世界に通用する素晴らしい技術です。ありがとうございます。
こう言う動画アップするのって素晴らしいね。絶対何かしら難癖つける奴が出てくるにもかかわらず、堂々と寿司に対しての知識を披露されてる。
文化や伝統ってこういった形でしっかり発信しないと腐っていく、だからありがたいです。
Cxxcxx ++cしまぞうz
寿司は日本の誇れる伝統ですよね。
腱鞘炎の心配とか完全にプロのための講義ですごいです。
いろんな意見があるみたいだけど、家で素人がやろうとする時にはこういう動画はありがたい。
まだまだ全然だめだけど、練習してたら一応それっぽくはなってきたｗ
そうなると、寿司職人て凄いなって改めて思うようになったわ。
客の好みに合わせるの一言で終わるからどれが絶対正解とは言いきれない奥の深い世界ですね。
素人ができるように作られた動画なのに、文句言ってる奴はどんな高レベルな寿司を作ろうとしてんだよwww
過去の慣例を見ると、このような技術は、見て盗めとか非明文化されてるものですが、
科学的・論理的に説明し、次の世代に明確に継承する姿勢は尊敬に値するものです。
国際競争力の向上にも繋がりますし、日本の地位向上にも大きく貢献いただけてると感じます。
見て盗めは解釈の違いはあるだろうけどただ言われるがままやるんじゃなく自分から積極的に物事に取り組めって意味だと思うけどね。
俺今習ってるけども、やっぱ映像とかで残してくれないと後で復習の時分からんわ。あと、1人の師匠に教えて貰うより色んな考えや、やり方を学ぶのはすごく大切だと思う。こっちの方が自分に合ってるとか、色々発見がある。
この人、有名な職人さんや…
みんなそれぞれ意見あるみたいやけど、間違いなくトップレベルの職人さんって事に間違いない。
説明欄にも載ってるけど「風戸正義」さんと言う世界的に有名な方です。
貴重な動画ありがとうございます。
勉強になります。
上から目線のコメントあるけど、
この人総理大臣に振る舞うレベルの超有名な職人さんやぞ…
これぞクールジャパン！！
チャンネル登録させていただきました！
いろんな握りかたの動画見たが、これが一番よかった。
さらっと湯霜の漬けを薄くキレイに切ってるとこに凄いなと改めて思った
本当にありがとうござました。
一時期この動画をasmrとして視聴してた
これがプロの技ですね！
very educational just because it on your stand I can see with my eyes doesn't matter that I don't understand with my ears
このヒトはテレビ番組で、外国のデタラメ寿司屋に身分隠して弟子入りして、最後にマスクを
して本物の寿司を握り、マスクを外して正体を現す作りのに出てたよな、ロシアの寿司屋だった
本当に難しい
奥が深い！！！
この方、TVにも出られている！覆面を被り、世界のダメ寿司レストランに潜入してただしていく番組！
ツメが汚いってあるけど、、、 自分には職人の手、ツメに見えるな。。 毎日毎、水と酢を使ってるんだろ? 手は汚くってか、ゴツゴツみたいな?してくるんじゃないだろうか。 逆にきれいな手で握ってたら素人かって思いそう。。。 自分素人ですけどねｗ
職人の手って言われてますけどほんとその通りで砥石使って包丁研いでるとああなっちゃうんですよね〜自分も家の包丁月一くらいで研ぎますがお風呂入っても下手したら数日落ちないし毎日包丁研いで手入れしている寿司職人ならああなってても不思議じゃないなって思いました。
職人の手ほんとかっこいい
爪が汚く見える人は、包丁を研いだ事の無い人です。
砥石で自分で研いで見ればわかります。
粗めの砥石で研ぐとすぐ刃が付き手も汚れませんが長切れしないし、刃が霞みます。
番数の大きな砥石で研ぐと粒子が細かいので刃は鏡面となり長切れするのです。
粒子が細かいと、入れ墨状になって石鹸を使ってもタワシでこすってもしばらく落ちません。
客ってそういうもんだからね。全ての客が調理人のことを把握できてるわけない。客から見て不快に思われる時点で失格なんですよ。
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あいう いやよくいるでしょ。成金みたいな職人のことを何も知らないガキが。
昨日オカンの包丁三本研いだから自分も同じような爪になってるや
Muito bom mestre 🙏🏽❤️
寿司ってそれぞれの職人さんで握り方が違うから奥深いですよね…
良いですね登録させて頂きました👍👍👍👍👍🌹🌹🌹🌹🌹
Я люблю Японию❤️
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Flounder wa Karei desu yo !
この先生はＴＢＳＴＶの「ぶっこみジャパニーズ」で海外のインチキ店に正当な寿司を教えた風戸先生ですね。安倍総理にもふるまったこともある先生とのこと。
切り方からシャリの持ち方まで... ちょっと作りたくなった(ﾟーﾟ*)
寿司の旨さはネタとシャリと
親父の手垢にある。
森繁久彌
本わさびがいいです
うまそうだね
おいしそ
Kirei desu ne
最後の握り盛り合わせ､3.4万はするだろうな。芸術だわ。
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やっぱ人によって握り方違うなぁ〜元寿司屋やけど懐かしい
8:45 粉わさび初めて見ました
市販のはもっと小さい缶に入ってるな(´·∀·`)練りがらしもある。アル中パウダーの原料
寿司の握り方を説明するのって難しいですよね(>_
「形が決まらないときはこのようにしてください」
わい 「いや、決まってんじゃねえかw」
粉わさびは練ってるときに涙が出てくるから苦手
6:13でお茶吹いた「これが寿司のにごりです」←
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そんなおもろいか？
そんなんで吹いてたらお前の身の回りびしゃびしゃじゃんw
素人には難しい動画です
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4:30
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この人テレビ出てる人？
人差し指に、そっと中指を添えるのか。1000個も握れば、そこそこの形になるんだろうなぁ。。。たまにしか握ってみようと思わない私は、飯粒のへばりついた魚片にしかならないｗ腹をくくって、飯いっぱい炊いて、握りまくって、手に覚えさせれば、素人料理なら及第点になれるんだろうけど＾＾ あぁ、そういえば、何回かに一回は、魚おろすのすら失敗して、肉片にしてしまうｗｗｗ でもいいのさ、丼にすればいいのさ。（ムービーはとても楽しめました。それを実現できない自分の不器用を嘆いているだけですｗ）
ну буряты дают
寿司のにご…握りです
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色んなコメントされてますが無知って怖いですね。
うん、でもね…
ちぎって にちって
切り方もあまくて
湿りもきつくて
かたちもわるいから……
たぶん今で言う
綺麗で、口に重くない寿司好きからすると
あまりすきには慣れないんじゃないかな？
と私は思うよ。
これよりは近所の寿司の方が好きだと
言い切れるかな……
まぁ貧乏舌だけれどね
アヴァロンいや、この人すごい人やで？wなんだよ切り方も甘くてってwお前よりは絶対上手いけどな。この人より職人になってから言えよ。1年前のコメントやけどムカついたから送信しとく
猪八戒 何様なん
貧乏舌なら一生回転寿司の機械でニギニギされた寿司食うとけよ
寿司も握れない、回らない寿司しか食べれない貧乏人は税金だけ払っとけよ
2年前のコメントやけどムカついたから送信しとく
猪八戒
俺はこの人の手際見て惚れ惚れしてたんだけど、具体的に思ってる事提示してるあんたにとくに嫌悪感覚えないなぁ。
逆に貧乏人がとかレッテル貼ってる奴の醜悪さの方が見るに耐えない。
権威を盾に反論してるやつが本物かどうかの判断付けてるの滑稽だなぁと思った。
Ato tsume o kire!!!!!!!!!!!!!
家には、あんなに切れる包丁はない😢
研げ
どうしても三角になっちゃいます
おにぎりかな？
lol...this not the fresh wasabi....
RonLarhz
But they made the fresh wasabi into powder so the taste will still be there.
捨てシャリだ。
ぇがl 美味しい
手酢の後
パンパン手叩いてたら
周りに飛び散ったり
飛び散った手酢が
お客さんの服に飛ぶだろ！
と
おけい寿司の親方がキレてたな
色んな職人の握り方見てきたけど、誰の握り方が正しいのか分からん。例えば、シャリに空気の層を作るとき、親指でやる人もいれば人差し指でやる人もいる。結局何が正しいのか分からん。それとも握り寿司の世界には正解というものはないのかね？
よしなりくん 少しは場をわきまえろクソガキ
よしなりくん いや例えとかの話はしていないんだが
よしなりくん いやその通りだけど、いい例えとかってお前が言ってたから、例えじゃなくて場をわきまえてない事の話をしているという意味で意見したんだが、分かってんのか紛らわしいな
よしなりくん よしなりくん無双で最高です笑！正解なんてないですよ。流行った、又は好評が正解ですよ。ラーメン屋を見て下さい。取材が入り行列が出来、缶詰めに何かの出汁を足しただけでも、客がこだわりが凄い店だと騒いでる。全仕込みの旨いラーメン作っても流行らなきゃ不正解ですよ。田舎で小さなシャリは受けないし逆もダメ。でもその常識を破って成功するかもしれない。難しいですね。
よしなりくん
君のギャグセンス俺は好きやけどなぁ...
伊達みきおの20年後。。。
やめろw
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握り？こんなの少し練習すればできるな。重要なことは、魚の仕入れやないのかな？いろいろ業界の悪い習慣が蔓延っとるからな。そこは仕入れのプロは必要かな。新しい寿司店の主人がそのプロになるのには年月が必要なのはわかる。それはどの職業も同じや。
鼻笛 ピーピー
それは鮨の呼吸法って言うんだよ。笑
やっぱシャリはサランラップが1番
撮影しているのだから、手首を動かさず動作をゆっくりにして欲しい・・・
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見えづらいが内容は良かった。
形より味だろ
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アンバリーバボー。
この人の握った寿司は食いたくないな。
てか、なんでこんな古い動画がおすすめに出てきたんだ？
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こwなwわwさwびw
爪きたねー
ここにも馬鹿がおった
アホやなー
シャリ玉だけ、先に握っておくんですね。回転寿司みたい。
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ああなるほど。そういうことでしたか。考えたら有り得ないですもんねえ。わかりました。
捨てシャリあまり好きじゃないですね。
じゃあスシローでも行け 貧乏人
握りが汚い！
回転寿司屋レベルｗ
おまえらww本気でいってんの？wwこの人日本でかなり格式高い有名な店の寿司職人だぞww
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どのように？ってなるわ
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あなたの想像力や理解力が不足してるのではないでしょうか。
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