이 레시피 하나면 최소 10가지 제품 생산 가능?!
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- čas přidán 9. 11. 2023
- 치아바타 레시피
강력분 600g
소금 11g
발효배양액종 19g
생 이스트 19g
찐감자 75g
물 414g
올리브유 30g
반죽믹싱 100%
반죽온도 27℃
오븐온도 260/220℃
굽는시간 약10~12분
오븐 비쇼데크오븐
고객 여러분들의 많은 관심과 성원에 유튜브를 시작하게 되었습니다.
느리지만 정직한 빵을 만들며 40년이란 시간이 흘러
명장의 자리까지 오게 되었습니다.
처음 빵을 만들기 시작한 때에 맛있는 빵과 행복을 주자고
스스로 다짐하였습니다.
이러한 마음을 담은 기록을 여러분들과 공유하고자 합니다.
많은 관심과 사랑 부탁드립니다!
대한민국제과명장 14호 김덕규
(주)김덕규과자점
김덕규베이커리 내동점
(경남 김해시 구지로 20 KDK빌딩 김덕규베이커리
naver.me/FFvKe4Ty)
김덕규과자점 삼정점
(경남 김해시 활천로 32 활천시장/호성아파트
naver.me/5NC5VLyU)
김덕규베이커리 장유아울렛점
(김덕규과자점 롯데프리미엄아울렛 김해점)
경남 김해시 장유로 469 1층 김덕규과자점
naver.me/FfM3paLh)
토북베이커리카페 부산 강서구점
(부산 강서구 낙동남로 526-1
naver.me/xzcSfDnu)
명장김덕규제과제빵바리스타학원
(경남 김해시 구지로 20 KDK빌딩 5층, 명장김덕규아카데미
naver.me/GyyisEW7)
#치아바타 #치아바타레시피#제과제빵 #베이커리카페
![정통 이탈리아 치아바타 만들기 1부 #폴리쉬 #반죽 #폴딩 #치아바타 #제빵 All’antico Vinaio 샌드위치 만들기 [버나드 송의 EASY 베이킹]](http://i.ytimg.com/vi/tuKcQR5-i_E/mqdefault.jpg)
![정통 이탈리아 치아바타 만들기 1부 #폴리쉬 #반죽 #폴딩 #치아바타 #제빵 All’antico Vinaio 샌드위치 만들기 [버나드 송의 EASY 베이킹]](/img/tr.png)
참! 쉽죠잉 명장님이 만드는거 보면 참 쉬운데 직접 만들면 참 어렵죠잉. 😅
구워져서 나오는 순간
심쿵....설렙니다~와와~
레시피 잘배우겠습니다! 감사합니다!
응원하겠습니다 ! ^^
감사합니다!
명장님 빵중에 하드계열빵 젤 좋아하는데 레시피감사합니다~!
맛있는 빵 만들어 주세요!^^
역쉬~~!!짱짱짱
정말 쉽게 만드시는게 짱짱 ~~!!
감사합니다 ^^
이번 맛있는 영상도 잘 보고 갑니다. 오늘도 좋은 하루 되세요
항상 감사합니다😊
감사합니다 선생님
저도 감사드립니다^^
책으로만 접했던 김덕규 명장님!
이렇게 영상으로 볼수있다니 정말 감사합니다:)
저도 감사드립니다😍
레시피 감사합니다.~~👍
안녕하세요.^^
명장님 구독 좋아요 꾸욱 누르고 영상보는 중입니다.^^
치아바타 저건 진짜 맛잇겟네 저거
저도 비쇼오븐 4매1단을 사용하고 있습니다
비록 취미이지만요..명장님이 비쇼오븐 사용하시니 비쇼사용자로서 뿌듯합니다
좋은 영상 많이 부탁드리겠습니다
비쇼오븐 최고👍😂
하드계열 좋아하는데 도움되는 내용이에요 ❤ 우연히 추천에 떠서 들어오게 됐는데 잘 보고 있습니다. 발효종 관리하기 쉽지 않았는데 저도 이 제품 사서 해봐야겠어요. 이 제품 이용한 깜빠뉴도 언제 한번 해주실 수 있을까요? 전 깜빠뉴가 그리 어렵더라구요😢
도움이 되셨다니 감사합니다 깜빠뉴도 하는 그날까지 열심히 촬영 해보겠습니다 !!^^
하드계열 깜빠뉴가 최종보스 아닝가여?^^;;
저도 직접해봤지만
천연발효종으로 저온발효하고 많은 접기...하루꼬박 걸리고 구움온도는 250도 이상이여야하고.. 휴 어렵다...
치아자타와 관련없는 질문인데 읽어주시면 감사하겠읍니다,촉촉함과 부드러운 노화가 더딘 빵을 만들수 있는 방법중 하나가 탕종이나 묵은반죽이 아닐까 생각합니다,이런 저의 생각이 틀린건지 궁금합니다,혹시 맞다면 탕종 묵은반죽중에 어떤게 더 효과적일까요,답글을 부탁드립니다
안녕하세요 명장님
잘보고 있습니다
천연발효액종 사용시 투입 비율이 있나요?
액종과 개량제는 같은 제품인가요?
차이점을 알고싶어요
김덕규 명장님 !
네!
명장님! 혹시 감자를 넣으시는 이유를 알 수 있을까요??😊
와..넘 맛있겠어요!!
생이스트 19그램이 인스턴트 이스트로는 어느정도 양인가요??
동일한 양이나 제조사의 조리 예시를 참조 해 주세요^^
좋은 가르침 주셔서 감사합니다. 혹시 르방을 사용한다면 액종과 이스트대신 어떻게 사용해야 할까요?
이번 영상은 신광식품의 협찬으로 만들어진 빵이라 발효배양액종을 사용해 주시면 감사하겠습니다 ^^
명장님,플레인치아바타를 하려고 합니다,성형시 두께를 몣cm로 잡아야 할까요
컨벡션으로도 구울수있나요??
명장님,치아바타 반죽은 수분율이 높아 엄청 진반죽으로 알고 있는데 영상속 반죽은 그렇게 질어보이지 않는데 이유가 있을까요
감사합니다,,
저도 감사드립니다👍
2차발효 몇분 진행하나요?
명장님 저는 탕종을 넣고 치아바타를 했읍니다,찰딱처럼 쫀득하고 촉촉하며 맛있읍니다,그런데 어찌된건지 기공이 없네요,탕종때문일까요,?다른 공정을 잘못해서 일까요 답글 꼭좀 부탁드립니다,
르방 리퀴드로 발효배양액종을 대체하려면 얼마정도 쓰면 좋을까요?
이번 영상은 신광식품의 협찬으로 만들어진 빵이라 발효배양액종을 사용해 주시면 감사하겠습니다 ^^
펀칭을 하면 왜 빵 껍질이 얇아지나요?
원리를 알고싶어요 명장님!!
펀칭을 주면 반죽의 온도가 균일해지고 반죽 내에 산소를 공급하여 이스트의 활성화를 도와주어 발효에 도움을 줍니다!
이 과정에서 반죽의 기공이 균일하게 퍼지며 반죽의 내상이 좋아지게 됩니다.
빵 껍질이 얇아지는 이유는 빵의 단백질 양이나 오븐의 굽기 온도 재료의 특성에 따라 차이가 있을 수 있습니다 ^^
명장님 영상 보고 8번 만들었읍니다,방금 전에도 만들었는데 또실패,반죽도 잘되고 껍질도 얇게 나오고 쫄깃하고 맛이 좋았읍니다,물론 제생각입니다,그런데 결정적으로 기공이 않생깁니다,손가락으로 꾹꾹 눌러주며 반죽을 펴고 성형을 했는데 기공이 않생기는 이유를 모르겠읍니다,기공 여부에 따라 식감이 달라지나요 심각합니다
반죽 발효 성형 2차발효까지 모든 공정에 신경을 많이 쓰셔야 합니다! 기공이 없다면 식감이 좋지 않겠네요😭
주황색치즈는 어떤 제품인가요
체다 롤 치즈 입니다^^
생이스트양이 얼마인가요??
19g입니다 ㅠㅠ
감자 뺄 수 있나요?
감자를 빼시면 고형분과 수분함량이 달라져 레시피 수정이 필요할듯 합니다!^^
가장 좋아하는빵입니다, 하지만 너무 어랴운 빵입니다,베양액종대신 르방을 넣으면 몣그람 넣어야 할까요
신광식품의 발효배양액종 제품 협찬입니다~ 발효배양액종을 사용해 주시면 감사하겠습니다^^
정말 맛있어 보입니다. 명장님 항상 감사합니다.
발효배양액종을 구하기 힘들어서 그런데요 혹시 르방으로 대체한다면 르방을 얼마나 넣으면 되는지요?
이번 영상은 신광식품의 협찬으로 만들어진 빵이라 발효배양액종을 사용해 주시면 감사하겠습니다 ^^
잘보았네요
발효액종제품을 일반식빵이나 팥빵에도 사용하는건지요
건강빵에 사용하시는걸 추천드립니다^^