Tarte au citron meringuée | Yann Couvreur
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- čas přidán 11. 07. 2024
- Aujourd’hui, ce sera tarte au citron meringuée. Une recette délicieusement gourmande et acidulée, idéale à savourer durant les beaux jours. La tarte au citron meringuée façon Yann Couvreur, c’est maintenant 🦊
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👨🍳 Ma recette de Financiers à la noisette : • Financiers à la noiset...
Les ingrédients :
Pâte sucrée:
Farine 55 60g
Une pincée de sel
Beurre 20g
Levure 2,5g
Miel 2,5g
Œuf 70g
Crème d’amande :
Poudre d’amandes 30g
Sucre glace 30g
Œuf 20g
Segments de citron jaunes 30g
Agar citron :
Jus de citron jaune 130g
Sucre semoule 15g
Agar agar 5g
Crème citron :
Jus de citron jaune 85g
Sucre semoule 85g
Œuf 130g
Beurre 170g
Gélatine 2 feuilles
Meringue :
Blancs 90g
Sucre semoule 90g
Sucre glace 90g
Cuisson de la pâte à tarte : 10 min à 170°C.
Cuisson de la tarte (crème amande + citron): 8/10 min à 170°C.
Cuisson finale de la tarte : 5min à 170°C.
00:08 : Intro
00:31 : Fonçage de la pâte
01:57 : Préparation du crémeux citron jaune
02:59 : Incorporation du beurre
03:11 : Ajout des zestes de citron
03:20 : Décerclage et dorure
03:40 : Pochage de la crème d'amande
03:53 : Ajout des segments de citron
04:29 : Préparation du gel citron
05:16 : Pochage du gel citron et du crémeux
06:08 : Préparation de la meringue et pochage
08:34 : Finitions et cuisson
08:00 : Décoration
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#pâtisserie #tarte #tartecitron - Jak na to + styl
Quelle merveille, c’est incroyable. Merci pour ces vidéos !
Bonjour j’ai goûté hier à la boutique de Vincennes votre tarte citron vert et noix de coco 🥥 c’est une petite merveille , est t’il possible d’avoir la recette peut-être dans votre 📖 livre?
Idem... Une tuerie 🤤🤤🤤😔
@@BlendiBOG ❤
Est-il possible de préciser la pesée de jaunes sur le Crémeux au citron Please
Combien faut il de jaunes pour le crémeux ? Est ce un oubli dans le descriptif ? Si on a pas votre machine on peut faire ce genre de lemon curd sue le feu je suppose. Belle recette en tous cas merci chef.
Je fais toujours ma crème au citron sur le feu et sans gélatine et elle est super bonne
Bonjour, si vous cliquez sur la flèche , a droite, juste en bas de la vidéo, vous accédez à la description ;85 g jus de citron,85g sucre,130g œufs,170g beurre et 2 feuilles de gelatine.
Bonjour, pour le chauffage de la crème, comment faire si nous n'avons pas de robot ?
Avec un thermomètre
Bonjour,
Pour faire votre recette, il faut qu'elle quantité de jaunes d'oeufs svp? Elle n'est pas indiquée dans la barre de description ...
Merci d'avance
130 g d'oeuf, mais sur la vidéo des jaune d'une part et des oeufs entiers d'une autre part, je vais pas tester si on a pas les bonnes mesures
La crème d’amande se fait sans beurre ??
Peut-on avoir la vraie recette de la crème citron car elle ne correspond pas à la vidéo pas de jaunes d’œufs
C’est les memes, juste que celle de la description est pour une part « individuelle » c’est le cas pour la plupart de ses recettes 😉
@@tikonar malheureusement lisez bien la recette pas de quantité de jaune d’œuf alors que dans la vidéo il en utilise