Приветствую. Хорошее видео. Подскажите сколько при таком способе составляет усушка продукта ? Интересно я у Вас у первого вижу что замачивать щепу ) многие категорически не рекомендуют. А у Вас красивый цвет получается.
Здравствуйте,усушка минимальна,в дымогенераторах сторонего нагрева щепа как для холодного так и для горячего должна быть влажность в пределах 30% ,что была стадия дымообразования(фенолы,уксусная кислота и тд,которые и придают продукту аромат и происходит корбанизация дыма на продукте) ,а не переходила сразу в горение при которой образуюся смолы и дёготь!Те кто категорически не рекомендуют,о дыме не знают ничего,что такое пиролиз дров,и при каких температурах нагрева древесины,что выделяется!В выносных дымогенераторах влажность щепы должна быть в пределах 20-25% ,но здесь главное подача воздуха должна быть не более 1,5м/с и они используются с конденсаторами,и надо обеспечить влажность в коптильне при холодном копчении в пределах 60% это идеальные условия для копчения,вот многие и путаются ,что да как и почему,скорее по незнанию,поэтому и несут бред о сухой щепе!
Слава, приветствую! Отличный ролик (как и всегда) :) У меня вопрос: если мясо прошприцевать и в пакете завакумировать, то засолка должна пройти быстрее? Через какое время можно будет коптить?
Привет, добавить перчика и чеснока и обязательно в термо пакет под вакумом. Тогда впитается все что вытекло оно поновой войдет. Либо тару под ваку вакумом.
Здравствуйте. Объясните мне как не продвинотому коптильщику, а за чем замачивают щепу, это же вроде как мовитон)), если ошибаюсь, то поправьте. Ну а ещё лучше, коментарии кого нибудь из так же просвящённых, я вот смотрю Доброслава13 и т.д. Можно в таком ракурсе?)
Здравствуйте,щепа замачивается чтоб обеспечить из начальную влажность в коптильне,чтоб продукт проваривался,ну а далее коптился,если конечно есть парогенератор то можно и не замачивать!czcams.com/video/sTgCNxO0tas/video.html,здесь более подробно про щепу!
Так вот это как раз по феншую,а тот кто говорит ,что не надо замачивать,заблуждаются,не понимая пиролиза и тд,так сказать самоучки которые любят сухую рыбу или мясо горячего копчения!
Да конечно поищите истину,но есть технология приготовления продукта как холодного так и горячего копчения без пара,где чётко указанны все параметры для древесины и какой они должны быть влажности и как обеспечить эту влажность в коптильне!
Стабилизатор цвета, натриевая соль аскорбиновой кислоты, антиокислитель, консервант Е301,не даëт изменение цвета после фиксации окраски нитритом натрия
Меня устраивает,советов по приобритению я не даю,т.к у людей разные запросы,разные приоритеты!На канале есть небольшой обзор коптильни,горячее копчение курицы!
Мне нравится,кого угощал тоже нравится,мясо надо подготовить,если животное было добыто медленно и в мясе играл адреналин и в итоге кровь свернулось в мясе то оно имеет специфический запах и его надо вымочить,если по быстрому что животное не успело испугаться,то мясо норм,вымачивания не требует!
Привет, включил на всю что имеется и зольник тоже, температура в нутри 108.7 и не могу дождаться 71 поднял только до 69. и на другом 70 коптильня москит высокая, в помещении 24 тепла. 6 часов грею грею и толку нет.
@@SlavaSmok просушил 4 часа и после начал греть окислять доводить как вы и рекомендовали и после дальше поднимал. Колбаска краковская дошла как положена 2 термометра отслеживал. Вкус отличный получился! Добавка сухого молока и Кардамона дало хороший вкус Рулька тоже дошла только к 1.10 ночи. Косточка была толстенькая !
@@POBEDA33 кто Вам сказал,сушить?Отепляем в коптильне при 35 внутри коптильни до 25 в колбасе,далее при 60 (сушка) до 40 внутри колбасы,далее прожарка с дымом при 85-95 до 65 в колбасе(статику можно не включать) далее доводим до готовности при 80-85
Мокрую щепу?! Вы серьёзно?? Вы сами себе противоречите, сначала сушите продукт, а затем мокрую щепу закладываете. Влага это самый главный враг копчения, из за влаги горечь и кислятина. Вы нарушаете этим самым основы копчения, ещё и людям этот бред показыааете..
Здравствуйте,ну если Вы не разбираетесь в технологии копчения,и для чего увлажняется щепа при таком методе копчения,как происходит дымообразование и что такое пиролиз древесины,то люди знающие для чего это делается,то посмеются над вашим коментом!Удачи Вам в познании технологии копчения продуктов!
Ну и влага это самый враг копчения из за влаги горечь и кислятина-где то я это уже слышал,а да у армян,так говорят те кто в копчении вообще ничего не соображает,какая влажность щепы должна быть,какая влажность в коптильне(горячее и холодное копчение)разная влажность,что такое карбонизация дыма на продукте,из чего состоит дым и при каких температурах происходит дымообразование ароматного продукта пиролиза а не смолы,дёготь и тд!Изучайте глядишь и поймёте для чего увлажняется щепа при таком методе копчения!
Тогда зачем вы сушите продукт перед копчением? В чём смысл? Сразу положили бы и закоптили... Есть вариант варёно-копчёная, сначала сушат,коптят,а потом варят паром, а не наоборот. Это вы не понимаете в копчении ничего.@@SlavaSmok
Ещë один специалист, который не понимает работу дымогенераторов, разного типа! Вам не понять тогда о копчении ничего! Изучайте дальше , что такое газодымовая смесь, и какая она должна быть по влажности при горячем копчении!
Спасибо Вам большое! Все у Вас вкусно и ещё подробно делитесь своими изумительными рецептами! Повторяю все за вами!
Не за что🤝
Годная тема...!!!! 🎉🎉🎉 Спасибо...
Здравствуйте, не за что
Спасибо!!!
Не за что
D. Dan. Moje postovanje Vama gospodine. Pozdrav iz Srbije.
Здравствуйте
Приветствую. Хорошее видео. Подскажите сколько при таком способе составляет усушка продукта ? Интересно я у Вас у первого вижу что замачивать щепу ) многие категорически не рекомендуют. А у Вас красивый цвет получается.
Здравствуйте,усушка минимальна,в дымогенераторах сторонего нагрева щепа как для холодного так и для горячего должна быть влажность в пределах 30% ,что была стадия дымообразования(фенолы,уксусная кислота и тд,которые и придают продукту аромат и происходит корбанизация дыма на продукте) ,а не переходила сразу в горение при которой образуюся смолы и дёготь!Те кто категорически не рекомендуют,о дыме не знают ничего,что такое пиролиз дров,и при каких
температурах нагрева древесины,что выделяется!В выносных дымогенераторах влажность щепы должна быть в пределах 20-25% ,но здесь главное подача воздуха должна быть не более 1,5м/с и они используются с конденсаторами,и надо обеспечить влажность в коптильне при холодном копчении в пределах 60% это идеальные условия для копчения,вот многие и путаются ,что да как и почему,скорее по незнанию,поэтому и несут бред о сухой щепе!
Ням ням
Слава, приветствую! Отличный ролик (как и всегда) :) У меня вопрос: если мясо прошприцевать и в пакете завакумировать, то засолка должна пройти быстрее? Через какое время можно будет коптить?
Здравствуйте,смотря какой кусок мясо,1 кг мясо с ежедневным массажем солится до 5ти суток!
@@SlavaSmok если отталкиваться от Вашего примера, в коптильню мясо попадет быстрее или так же через двое суток?
Если отталкиваться от моего видео ,то там мясо мало,рульке без шкуры достаточно 2-3 суток,а вот цельному куску мясо до 5ти
Здравствуйте, а что если не смачивать щепу, с в коптильню поставить какой-нибудь небольшой сосуд с водой, будет эффект как с увлажненной щепой?
Здравствуйте,такого эффекта не будет,увлажнёная щепа даёт более ароматный и приятный продукт пиролиза
Привет, добавить перчика и чеснока и обязательно в термо пакет под вакумом. Тогда впитается все что вытекло оно поновой войдет. Либо тару под ваку вакумом.
Для копчения специи не добавляют.
Здравствуйте,это один из рецептов приготовления,и в вакууме делаю и со специями и в су-вид!
Здравствуйте,ну почему не добавляют,Вы же колбасу копчёную кушаете,там же не только аромат дыма присутствует!
@@user-ic7bo6nm2u добавляют конечно. Согласен, копчение немного притупляет специи, но они всё равно играют роль. Много раз убеждался.
@@SlavaSmok здравствуйте а в сувид время не подскажите?
Здравствуйте. Объясните мне как не продвинотому коптильщику, а за чем замачивают щепу, это же вроде как мовитон)), если ошибаюсь, то поправьте. Ну а ещё лучше, коментарии кого нибудь из так же просвящённых, я вот смотрю Доброслава13 и т.д. Можно в таком ракурсе?)
Здравствуйте,щепа замачивается чтоб обеспечить из начальную влажность в коптильне,чтоб продукт проваривался,ну а далее коптился,если конечно есть парогенератор то можно и не замачивать!czcams.com/video/sTgCNxO0tas/video.html,здесь более подробно про щепу!
@@SlavaSmok Ну вам видимо виднее, Но, всё это не по феншую)) Ну а так, Вам нравится и слава Богу!)
Успехов и всех благ!
Так вот это как раз по феншую,а тот кто говорит ,что не надо замачивать,заблуждаются,не понимая пиролиза и тд,так сказать самоучки которые любят сухую рыбу или мясо горячего копчения!
@@SlavaSmok я не силён в этом, ваш коментарий, перенаправлю, более опытным товарищам, глядишь и будет истина!
Успехов и всех благ!
Да конечно поищите истину,но есть технология приготовления продукта как холодного так и горячего копчения без пара,где чётко указанны все параметры для древесины и какой они должны быть влажности и как обеспечить эту влажность в коптильне!
Здравствуйте, а на отдыхе накрывать нужно чем нибудь?
Здравствуйте, если только бумагой, в плëнку нежелательно!
Спасибо. на Паску повторю. А может в продажу запущю.
Не за что
А что такое аскорбат натрия? Для чего и с чем его едят???
Стабилизатор цвета, натриевая соль аскорбиновой кислоты, антиокислитель, консервант Е301,не даëт изменение цвета после фиксации окраски нитритом натрия
Добрый день
Можно баранью ногу так сделать?
Рассол , 2 суток, копчение.
Спасибо
Здравствуйте, можно, но солить по времени дольше!
@@SlavaSmok сколько по вашему мнению
В зависимости от веса, от 3х до 5ти суток!
Скажите как вам коптильня Хакка? Стоит брать?
Меня устраивает,советов по приобритению я не даю,т.к у людей разные запросы,разные приоритеты!На канале есть небольшой обзор коптильни,горячее копчение курицы!
Приветствую,а что не в моските коптили?
Здравствуйте,помимо москита у меня есть и другие коптильни,москит я восновном использую для холодного копчения!
@@SlavaSmok спс понял
Как вам лосятина гор копчения видел вы коптили понравился вкус?
Мне нравится,кого угощал тоже нравится,мясо надо подготовить,если животное было добыто медленно и в мясе играл адреналин и в итоге кровь свернулось в мясе то оно имеет специфический запах и его надо вымочить,если по быстрому что животное не успело испугаться,то мясо норм,вымачивания не требует!
Привет, включил на всю что имеется и зольник тоже, температура в нутри 108.7 и не могу дождаться 71 поднял только до 69. и на другом 70 коптильня москит высокая, в помещении 24 тепла. 6 часов грею грею и толку нет.
Перед копчением какие процедуры проводили?
@@SlavaSmok просушил 4 часа и после начал греть окислять доводить как вы и рекомендовали и после дальше поднимал. Колбаска краковская дошла как положена 2 термометра отслеживал. Вкус отличный получился! Добавка сухого молока и Кардамона дало хороший вкус Рулька тоже дошла только к 1.10 ночи. Косточка была толстенькая !
@@POBEDA33 кто Вам сказал,сушить?Отепляем в коптильне при 35 внутри коптильни до 25 в колбасе,далее при 60 (сушка) до 40 внутри колбасы,далее прожарка с дымом при 85-95 до 65 в колбасе(статику можно не включать) далее доводим до готовности при 80-85
Другая какаято коптильня
🤝
Мокрую щепу?! Вы серьёзно?? Вы сами себе противоречите, сначала сушите продукт, а затем мокрую щепу закладываете. Влага это самый главный враг копчения, из за влаги горечь и кислятина. Вы нарушаете этим самым основы копчения, ещё и людям этот бред показыааете..
Здравствуйте,ну если Вы не разбираетесь в технологии копчения,и для чего увлажняется щепа при таком методе копчения,как происходит дымообразование и что такое пиролиз древесины,то люди знающие для чего это делается,то посмеются над вашим коментом!Удачи Вам в познании технологии копчения продуктов!
Ну и влага это самый враг копчения из за влаги горечь и кислятина-где то я это уже слышал,а да у армян,так говорят те кто в копчении вообще ничего не соображает,какая влажность щепы должна быть,какая влажность в коптильне(горячее и холодное копчение)разная влажность,что такое карбонизация дыма на продукте,из чего состоит дым и при каких температурах происходит дымообразование ароматного продукта пиролиза а не смолы,дёготь и тд!Изучайте глядишь и поймёте для чего увлажняется щепа при таком методе копчения!
Вы,горекоптильщик,который не понимает для чего замачивается щепа в дымогенераторах такого типа!
Тогда зачем вы сушите продукт перед копчением? В чём смысл? Сразу положили бы и закоптили... Есть вариант варёно-копчёная, сначала сушат,коптят,а потом варят паром, а не наоборот. Это вы не понимаете в копчении ничего.@@SlavaSmok
Ещë один специалист, который не понимает работу дымогенераторов, разного типа! Вам не понять тогда о копчении ничего! Изучайте дальше , что такое газодымовая смесь, и какая она должна быть по влажности при горячем копчении!