絶品！豚の生姜煮・白味噌煮｜「蓮 三四七」 三科シェフ×「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」星野シェフ｜【富士幻豚】【ロース】【肩ロース】
Vložit
- čas přidán 6. 09. 2024
- ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座 星野シェフ×ゲストシェフ！
「同じ食材」を使って、星野シェフとゲストシェフが料理に挑戦。
全く同じ食材が別々の料理人の手にかかるとどんな料理に生まれ変わるのか！？
企画を通して、様々な特選食材と、それを取り扱う料理人の魅力を皆様にお届けします！
1回目の今回は、「富士幻豚」を使ったお料理に挑戦。
1本目では星野シェフがロース、肩ロース、ヒレ、ウデ肉の4種類の部位を、様々な火入れで絶妙に仕上げました。
• 柔らかくてジューシーな豚肉の火入れ｜「ブラッ...
今回は「蓮 三四七」の店主、三科氏に「富士幻豚」の肩ロースとロースを使った2品の煮込み料理を紹介して頂きます。
■使用した材料
・豚肩ロースとなめこ、牛蒡の白味噌煮込み
富士幻豚 肩ロース肉
なめこ
牛蒡
青葱
白味噌
出し
・豚ロースの生姜煮
富士幻豚 ロース肉
玉葱
生姜
濃口醤油
山椒の葉
■【特選素材】富士幻豚
「富士幻豚」が静岡県富士宮市で生産されています。90%以上が飲食店様向けの予約販売であり一般のお客様への小分け販売は機会が少ないまさに幻の豚肉。
一般豚の脂肪融点が38℃以上からなのに対し、富士幻豚は約32.6℃程度。赤身の高級和牛のような旨味と脂身の甘味独特の香りが口の中ですっととろけます。
脂の旨味と甘味に加え、筋繊維が細かくやわらかい肉質が特徴。
ご興味がある方はこちら
→www.fujigenton...
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◇蓮 三四七
ginza-ren.jp/
東京都中央区銀座7-3-13 ニューギンザビル 1F・B1F
・営業時間
正午～、18:00〜深夜0時まで（閉店）
・定休日
日曜・月曜・祝日
・東京メトロ銀座線【新橋駅】銀座口より徒歩4分
東京メトロ日比谷線【銀座駅】Ｃ2出口より徒歩5分
JR京浜東北線・山手線【新橋駅】銀座口より徒歩5分
↓Google Map↓
goo.gl/maps/wa...
◇ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座
www.hiramatsur...
東京都中央区銀座2-2-14 マロニエゲート銀座1 10F
LUNCH
- 平日 11:00〜15:00（14:00 L.O.）
- 土日祝 11:00〜15:30（14:30 L.O.）
DINNER
- 17:30〜23:00（21:00 L.O.）
定休日：なし
・地下鉄銀座駅 徒歩4分 JR有楽町駅 徒歩3分
↓Google Map↓
g.page/paulboc...
・星野シェフCZcamsチャンネル
/ @bocuseathomebyteruhik...
◇Gourmet Studio FOOVER
foover.jp/
◇料理王国WEBサイト
cuisine-kingdo...
★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。
gourmetstudiofooverjapan@gmail.com
■Instagram
/ gourmetstudio.foover
■Twitter
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/ fooverofficial
■Pinterest
www.pinterest....
■CHEF★DELI（シェフ監修商品の宅配）
cuisine-kingdo...
グルメスタジオFOOVERと料理王国が共同で提供する有名シェフによる調理・お料理の動画チャンネル。ミシュラン星獲得店舗のシェフや人気レストランのシェフが、分かりやすくプロの技や調理方法をご紹介致します。
Our cooking channel introduces friendly recipes and 'HOW TO COOK' tutorials directly shown by professional chefs in Japan - presented by Gourmet Studio FOOVER and CUISINE KINGDOM.
#富士幻豚＃生姜煮＃白味噌煮 - Jak na to + styl
お手伝いさせてもらいました!
お手伝い、ありがとうございます！
一緒に料理する姿は、見ていてほっこりしますね。
ほしのさんの人柄が滲み出てる。
見てて癒されるぅ。
とても美味しそうですし、見てるとなんだかほっこりするのでなんどもみています。
このシリーズすきです。
コンロかと思ったら炭火だ！すげー。。。余計なお世話ですが換気には十分お気をつけてください。 三科シェフの温かい人柄が画像から滲み出てきます。星野シェフといい若い世代がコロナ後の料理界を盛り上げていただけることを心から応援させていたきたいと思いますが何せ米国在住なのでお店に伺うことは難しいのが残念です。美味しそう。行きたい！米国から羨ましく見ています。
米国からご覧頂き、ありがとうございます。
また、応援いただき、ありがとうございます！
これからの料理界を引っ張る若いシェフが今後も登場していきますので、是非、ご覧頂き、引き続き応援お願いします！
和食への敷居を低く感じさせる動画ですね。その中にもプロの技や感性が盛り込まれてるのが分かりました。素晴らしい動画でした！
ありがとうございます。
シンプルですので試しやすく、それでいてシンプルなのに絶品に仕上げるプロの技と感性。自分でも挑戦してみたくなりますよね。
星野シェフの人柄の良さがホントに伝わる動画ですね。
感動が伝わってきました。
料理人同士の尊敬が伝わってきてよい動画ですよね。
星野シェフのシリーズはすでに第6弾まで12本がUPされていますので、是非、他の動画もご覧ください。
czcams.com/play/PL7jfolAwPx6ue4efJIG_rFqTcfkxT3hmv.html
三科シェフの優しさが漂うお料理です。
これは絶対美味しい
優しいシェフの作られる優しいお料理。
画面越しに伝わってきますよね！（料理王国動画担当：コン）
よろしくお願いします。
本当に良い企画。ぜひ継続してもらいたいです
はい！今年も継続していきますので、是非またご覧ください！
他ジャンルのシェフ同士の対決では無いのでニッコリ見れる動画です｡
ありがとうございます。
シェフとも、競合するのではなくみんなで協力して盛り上げていきましょう、と話してご賛同頂いています。
是非、ほっこりした空気感をニッコリしながらご覧ください！
こんにちは。今日、作ってみました。お肉は、ロースと肩ロースが冷凍庫にあったので、それをそぎ切りにして使いました。新玉ねぎだったので蒸し時間を40分にしました。完全に冷めてからミキサーにかけて、ピューレを作りました。流石に木ノ芽をあんなに買えないので、三つ葉を刻んで添えました。
白味噌は冷蔵庫にあったのですが、あんな立派ななめこはありません。ちょっとイメージは違いますが、木耳を戻して使いました。
その他は動画を見ながら見よう見まねです。
でもとても美味しかったです。
こんにちは。
食材の状態に合わせてアレンジしたり、無いものは代用するなど、お料理上手な感じがひしひしと伝わってきますね。
とても美味しくできたとのこと、とても嬉しく思います！是非是非、当チャンネルの他のお料理も、たくさん試してみてください！（料理王国動画担当：コン）
生姜の使い方料理人あるある
始まりました
楽しみ😆
この企画は楽しいですね。
ありがとうございます。
今後も続きますので、お楽しみに！
星野シェフがこんな喜んでるってことは相当だな
相当美味しいと思います！
是非是非、お試しください！（料理王国動画担当：コン）
星野シェフが和食を眺めてるのが新鮮すぎる(笑)
異ジャンルシェフコラボの面白いところですよね！
ヨダレがとまりません
絶対にご飯に合うのが見ていてわかりますよね！
おいしそー！！！！！
絶品です！
玉ねぎを蒸して優しい甘みと豚肉を柔らかくする行程の中で完成された料理になってるように思います。
もう少し時間が有ったら 着けておきたかったですね。そうすればもう少し柔らかくなっていたかもしれませんね??
それにしても、アイデアといい完成度の高いお料理だった様に思います。僕もやってみます！！
豚の生姜焼きはよくありますが、丸ごと蒸して甘味を引き出してソースにするという発想はすごいですよね。是非、やってみてください！
この2人、相性いいなぁと思ったら、歳 同学年なんですね！
そうなんですね！（料理王国動画担当：コン）
和食のシンプルな技術で作りつつ、新しさを追求しているシェフに感動しました！！
そうですよね。シンプルな食材なのに、自分では全然思いつかないようなやり方で。
本当に勉強になります！（料理王国動画担当：コン）
美味しそうだー！！
とても美味しいです！是非、ご自宅でもお試し頂きたいです！
星野シェフがずっと生姜擦ってるのがかわいい笑
一緒に料理を進める姿、ほっこりしますよね。
異食のコラボ❤
星野シェフかわいいな
ちょっと戸惑っているのが面白いですよね。（料理王国動画担当：コン）
やはり和食は引き算の料理ですね。
フランス料理は足し算の料理。
バターやオイルをふんだんに使用して、どんどん旨みを追加する。一皿のスケール感は食材ではなくて、ソースや付け合わせを含めた全てという感じですかね。
対して和食は、油脂分を極力使用せずに、食材が本来持っている自力を最大限に引き出す。一皿のスケール感は、あくまで食材ということなのでしょうか。
どちらも美味しいという結果が導かれるはずなのに、工程が全く違う。
一見すると、フランス料理の方が使用する食材や過程が多くてプロっぽいかもしれませんが、和食は必要最低限で最大限の美味しさを引き出す。
まさに、Simple is the best を体現する料理ですね。
料理のジャンルによって、様々なアプローチがあり、とても面白いですよね。
同じ食材を使用していても全く異なる料理に仕上がる。
そして仰る通り、「どちらも美味しい」という結果が導かれる。
料理は奥が深く、面白いですね。
そして、まさにこの企画はその奥深さにスポットを当てていきたいと思っていますので、引き続きお楽しみください。