Pâte à choux - Pochage éclairs

‪@vanilleframboise11‬
Ingrédients pâte à choux : pour environ 9 éclairs de 13cm X 1,5 cm
- Eau : 150g
- beurre : 76g
- sel fin : 3g
- sucre semoule : 18g
- Farine T55 : 90g
- Œufs entiers : 150g soit 3 œufs
- Dans une casserole, verser l'eau, le sucre, et le sel.
- Porter à ébullition.
- Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois.
- Mélanger, vous obtenez une PANADE.
- Remettre sur le feu, et dessécher la panade.
La pâte doit se détacher des bords de la casserole et former une boule.
- Dans le robot, muni de la feuille, refroidir la panade quelques minutes.
- Petit à petit, incorporer les œufs battus.
Attention ! Allez-y doucement.
Il n'est pas forcément nécessaire d'incorporer la totalité des œufs.
Cela dépend du desséchement de la pâte.
Penser à corner régulièrement la cuve du robot, afin de vérifier la texture de la pâte.
Elle doit être souple mais pas liquide.
Pour savoir si sa texture est bonne, tracer une ligne dans la pâte avec votre doigt.
Si le sillon se referme lentement c'est que vous l'avez réussie !!!!!
- Remplir votre poche pâtissière de pâte à choux, munie d'une douille annelée
de 14 mm de diamètre.
- Réfrigérer 1/2 heure, pour faciliter le pochage.
Pour le Pochage ou Couchage des éclairs :
- Prendre une feuille de papier sulfurisé et tracer au verso des rectangles de 13cmX1,5 cm.
- Beurrer la feuille au recto.
- Préchauffer votre four à 220 degrés Celsius, chaleur tournante.
- Récupérer votre poche au réfrigérateur et coucher vos éclairs en suivant vos tracés.
Allez-y lentement.
Vers le fin du pochage de votre éclair, arrêter de pousser la pâte, tirer légèrement dessus celle-ci, et rabattre le bout de l'éclair d'un coup sec.
Vous pouvez coucher 6 éclairs par plaque de pâtisserie.
- Saupoudrer généreusement de sucre glace tout les éclairs (beaucoup mieux que de badigeonner de jaunes d'œufs, car nous aurons encore plus de croustillant ! Hihi malin !)
- Enfourner les éclairs, et ETEINDRE LE FOUR 10 MINUTES.
- Rallumer votre four à 170 degrés Celsius.
Poursuivre la cuisson jusqu'à apercevoir des éclairs bien dorés. NE PAS OUVRIR LA PORTE DU FOUR AVANT CETTE ETAPE !!!!
Lorsque vos éclairs sont bien cuits, vous pouvez les retourner sur eux-mêmes et continuer à les faire sécher dans le four, avec la porte entrouverte à l'aide d'une cuillère en bois.
Plus vos éclairs seront cuits meilleurs ils seront.
Matériel utilisé :
- Robot pâtisserie KITCHENAID Artisan : amzn.to/42ON7Om
- Plaque pâtisserie TEFAL (fabriqué en France) : amzn.to/3STmiUq
- Casserole BEKA 20 cm amzn.to/3TftsDS
Musique : Artlist : ANBR - Dance and Whisper