กินอยู่...คือ : ซอส XO (31 ม.ค. 59)
Vložit
- čas přidán 30. 01. 2016
- ซอส XO สุดยอดซอสปรุงรสระดับภัตตาคารจีน ที่ทำจากวัตถุดิบรสชาติดีทั้งปลาอินทรีเค็ม หอยเชลล์แห้ง แฮมยูนนาน กุ้งแห้ง พริกสด กระเทียม ผัด ปรุงให้ได้รสกลมกล่อม และเคี่ยวจนงวดจากสูตรลับเฉพาะของเชฟลี ผู้คร่ำหวอดในวงการอาหารจีนมากว่า 30 ปี จะมาเปิดเผยทุกขั้นตอน รวมถึงเคล็ดลับการทำซอส XO ซอสที่ผัดกับอะไรก็อร่อย ที่คุณผู้ชมทำตามได้ง่ายๆ ที่บ้าน
ติดตามชมได้ในรายการกินอยู่..คือ ตอน ซอส XO วันอาทิตย์ที่ 31 มกราคม เวลา 16.00 16.30 น. หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
-------------------------------------------------------
ติดตามไทยพีบีเอสออนไลน์ ได้ที่
Website : www.thaipbs.or.th
Facebook : www. ThaiPBSFan
Twitter : / thaipbs
Instagram : / thaipbs
Google Plus : gplus.to/ThaiPBS
CZcams : / thaipbs - Zábava
ซอส XO สูตรที่ผมทำ ส่วนประกอบมีดังนี้ พริกขี้หนูสด1/2กิโล ปลาอินทรีเค็มทอดเเล้วนำมาสับให้ละเอียด1/2กิโล หอยเชลแห้งแช่น้ำแล้วนำมาขยี้แล้วบีบน้ำให้แห้ง 1/2 กิโล กุ้งแห้งสับ 3 ขีด แฮมยูนาน 150 กรัมนำมาสับให้ละเอียด หอมแดงบด 1/2 กิโล รากผักชี ประมาณ 15 รากนำมาหัน กระเทียมบด 1/2 กิโล น้ำมันหอย 3 ขีด ผมชูรส 30 กรัม น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม ซูฮ่าว 50 กรัม
วิธีทำ นำหอยเชลที่เตรียมไปทอดพอลอยให้ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้
ตอไปน้ำกระเทียมไปทอดเหมือนเจียวพอกระเทียมเหลือก็ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้ น้ำมันไม่ต้องเทออก ต่อไปน้ำหอมแดงลงไปเจียว พอหอมแดงเริ่มลอยให้นำพริกลงไปเจียวตามหอมแดง ผมลืมบอกไป พริก กระเทียม หอมแดง หลังจากบด ให้น้ำไปล้างน้ำสะอาดก่อนน่ะครับ แล้วบีบให้แห้ง ต่อไปพอหอมแดงกับพิกเริ่มลอย ใส่รากปักชีลงไป ต่อมา ให้ใส่วัตถุดิบ ผงชูรถ น้ำตาล น้ำมันหอย ลงไป เขี้ยวต่อประมาณ2-3,นาทีให้เอาปลาเค็มที่เตรียมไว้ลงไป ตามด้วยหอยเชลแห้ง แฮม ลงไป เคี่ยวต่อประมาณ 2-3นาที ปิดไฟ แล้วน้ำกระเทียมที่เจียวพักไว้ลงไป เป็นอันเสร็จครับ ผมลืมอีกอย่างนึงครับ น้ำมันที่ใช้4กิโลน่ะครับ สงสัยตรงไหนถามใด้ครับ ที่ผมทำสูตรฮ่องกง และผมมาดัดแปลงนิดหน่อย เวลาใช้ผมจะสะเด็นแยกน้ำมันออกก่อนนำไปปรุงอาหารครับ เพราะของผมจะใช้สูตรแห้ง บางคนก็ใช้สูตรแฉะๆ แล้วแต่สูตรใครครับ ที่ผมทำบ่อยก็มี กุ้งมังกรผัดซอสXO หอยเชลผัดซอสXO หอยสังฆ์ผัดซอสXO หน่อไม่ทะเลผัดซอสXO ที่ขายดีที่สุด ข้าวผัดซอสXOใส่ซีฟู๊ด ครับบางคนนำเสนอ แต่ดันหวงสูตร แบบนี้อย่านำเสนอดีกว่าครับ
AT BLU TV ทำออกยูทูบเลยคะ รอชมอยู่นะคะ
ของผมใช้ปลาตาเดียวตากแห้ง ไม่ได้ใช้ปลาอินทรีย์(น่าลอง)
ปล.ซูฮ่าวนี่คืออะไรคับ
เยี่ยมคับขอบคุณคับ
Patumapot Sabsadsang ซูฮ่าวมันคืออะไรหาซื้อใด้ที่ไหนเอ่ย
สูทนี้ชอบมากเลยคะ่
ซอส XO คือ ซอสเอนกประสงค์ มีไว้สำหรับคนที่ทำอาหารไม่อร่อย คือ ไม่รู้จะปรุงยังไงให้อร่อย ก็เลยจับซอส XO นี่แหละใส่เข้าไป
ถ้าแมคโครมีขายเราจะซื้ิอมาใส่หมี่เตี้ยวผัดรับรองอร่อยแน่ๆเคยขอซอสกลับมาบ้านให้แม่ลวกหมี่ซั่วครุกแม่กินครั้งแรกแระอยากชิมไม่หยุด
ผมเห็นนะครับว่าเซฟโบเอาหอยเซลลงกระทะตามเข็มนาฬิกาเพื่อให้รู้ว่าอันไหนควรพลิกก่อนหลัง แถมตอนเอาขึ้นก็ดุอีกว่าขนาดเล็กใหญ่ไหนขึ้นก่อนหลัง ^___^ เป็นเซฟมิชลินที่ถ่อมตัวมากๆในการทำรายการ แถมเซฟลีแกน่ารักสุดดสอนดีมากกกกกกก
พิธีกรหญิงน่ารักแบบธรรมชาติดี
ภัตราคาร ร้านอาหาร ชอบลักไก่เอาผักไปลวกแทนการผัด เพราะไม่ต้องใช้ฝีมือ ง่ายดี
ถ้าเป็นผม จะเอาต้นกระเทียมใหญ่ลงไปผัดคลุกซอสนิสนึง เวลากินจะได้รสชาติไม่จืดชืด
ขอบคุณมากคะ. เชฟสอนดีมากคะ
สุดยอดซอส แต่วัตถุดิบบางอย่างแพงมาก ขอบคุณเชฟที่เปิดเผยสูตรค่ะ
ให้กำลังใจรายการนี้ครับ ยอดมากเชฟ
ชอบรายการนี้มาก
ขาดสิ่งสำคัญเลย คือ เหล้า Xo
ซอสxoไม่มีเหล้าxoเป็นส่วนประกอบแต่อย่างใดแต่เป็นการตั้งชื่อตามเหล้าดังกล่าวครับ
ขอบคุณเชพลีครับ
เชฟลีนี่คือของจริงจ้า
คิดถึงเชฟปีเตอร์ ไลน์เลย เก่งเหมือนกันกับเชพชัยเทพ แต่....เลยอยู่รายการ..?...ไม่ได้
เชฟดูเป็นคนอบอุ่นมาก
ถ้าอร่อยจริงคงนิยมทั่วโลกไปละ ผมว่าอาจจะถูกปากแค่คนบางกลุ่มมากกว่า
ตามจริงเข้าต้องใส่เหล้าxOเคี่ยวไม่ใช่เหรอครับหรือแล้วแต่สูตร
ทีใส่ก่อนชิมคือไรคะ น้ำพริกเผาป่าว
น่ากินจังค่ะแต่เครื่องปรุงแพงค่ะทำให้ท้อที่จะทำค่ะ
ซูฮ่าวคือะไรแล้วหาซื้อได้ที่ไหนครับ
จริงๆน่าจะบอกสัดส่วนด้วยนะคะ
อยากทำเก็บไว้กินเองบ้าง แต่ไม่รู้จะหาซื้อส่วนผสมได้ที่ไหนบ้าง อย่างแฮมยูนาน กับ หอยเชลล์แห้ง
เยาวราช
ใครก็ใด้ช่วยทำขายทีเถอะครับ
กระปุกละ200 ก็สู้ครับ
ซอสถ้วยหลังไม่บอกล่ะครับ
ยากเกินชาวบ้านธรรมดาจะหาทำได้ บอกเลย
ซอสxo หรือที่บางคนเรียกว่านํ้าพริกเผาจีน ใช่มั้ยครับ
ใกล้เคียงครับ แต่มันต่างกันที่มีส่วนประกอบเยอะกว่าครับ
ไช่ครับ
ทำซอ๊สมะเขือเทศบาบีคิว
+ThaiPBS ซอสXO ถ้าไม่ใส่หมูสับใส่ไก่สับได้ไหมอ่ะ
Hudee Pumibutra กุ้งแห้งครับ แต่เพิ่มกุ้งแห้งไปแทน ระวังรสเค็มนะ
ขา
แนะนำกุ้งแห้งกับปลาหมึกแห้งคับ นําไปแช่นํ้าใส่เหล้าจีน5นาทีเอาไปนึ่ง20-30นาที ค่อยเอามาทอดไฟกลางค่อยเอามาผัดรวมกับพริกที่ผัดไว้คับ
Mama male
แล้วเหล้าxoละ
10:35 มันคือขี้ช้างหรืออะไรครับ???
พริกปั่นไง เขาบอกตั้งแต่ช่วงแรกๆ นาทีที่4 แล้ว
เจอ ผงชูรสไปก็จบ 5555
ใ
เห็นเเล้วอ้วนเลย น้ำมันโคตรเยอะ
เรื่องน้ำมันในอาหารจีน ผมก็สงสัยนะครับ อาหารจีนน้ำมันเยิ้มๆเกือบทุกจานเลย ขนาดปลานึ่ง นึ่งเสร็จก็ยังเอาน้ำมันร้อนๆฉ่า น้ำจิ้มไก่ต้มก็ยังใส่น้ำมัน แต่แปลกใจครับ คนจีนก็ไม่ได้ดูอ้วนฉุกันส่วนใหญ่นะครับ หรือเป็นเพราะดื่มชากันมาก?
@@chartriedangpotichar5161 ไช่ครับ จะเลียนแบบการกินของเขาดันไม่เลียนแบบให้หมดก็จบเห่ครับ
วิธีแก้ของผม ผมจะบีบน้ำมันออกโดยใช้ผ้าซับน้ำมัน วิธีนี้ใช้กับปาท่องโก์๋ และอาหารของทอดทุกชนิดครับลองทำดู
ldl ลดทันที
@@user-je9rs2ee8u ม.
ตกลงผัดคะน้า อร่อยรึเปล่า ครับ ตักเข้าปากเสร็จ ไปเมนูใหม่เลย พิธีกรหญิง ดูไม่ค่อยอินกับอาหารเลย รสชาติเป็นยังไงบ้าง ไม่พูดสักคำ
The interview lady is quite weak to lead the show . Not good.
She is a chef herself. Quite good one. But this show she allowed the experienced chef to work out.
ทำเถอะ...ไม่ทำตามหรอก
สูตรพริก3อย่าง ไม่บอกวิธีว่าทำยังไง อยู่ๆใส่ไปเลย กั้กแบบนี้แล้วจะมาสอนเพื่ออะไร
พริกแห้ง พริกชี้ฟ้าสด พริกขี้หนู บอก ปัน โคลก แล้วแต่ถนัด เจียวน้ำมันร้อนจัดๆแล้วเทน้ำมันใส่ไปในพริก
ละมุน ละไม เราก็คิดเหมือนคุณเลย. ทำไมไม่บอกรายละเอียดว่าsauceพริกนี้ทำอย่างไง??เขาเรียกว่า หมกเม็ด. บอกสูตรก็ไม่บอกให้แจ่มแจ้ง
ชื่อซอส xo แต่ไม่ได้ใส่เหล้า xo สักหยดดังนั้นไม่จำเป็นต้องชื่อซอส xo ก็ได้สิ