Receita de Focaccia de Alta Hidratação com Fermento Natural
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- čas přidán 3. 08. 2024
- Aprenda a fazer sua focaccia com fermentação natural, esse pão italiano cheio de bolhas e muito saboroso!
Além das versões clássicas, boas para sanduíche, é possível fazer com a cobertura que você mais gostar!
00:00 - Tipos de focaccias pela Itália
00:47 - Farinhas recomendadas
02:00 - O que é fermentação mista
02:58 - Receita de Focaccia de fermentação natural
03:40 - Calculando a receita para sua forma
05:00 - O que é fermentólise
09:28 - Adição de azeite e sal
12:00 - Cronograma de dobras
13:26 - Modelando a focaccia
17:11 - Fermentação a frio
17:58 - Preparando tomates para a cobertura
19:10 - Assamento de focaccia na forma
20:35 - Assamento de focaccia em grade
21:15 - Resultado final
21:45 - Experimentando
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Irmão que material sensacional!!!! Que prazer assistir essa aula, didática e dinâmica perfeita, tem tanta propriedade no que fala que faz parecer fácil, causando aquela confiança na gente de tentar fazer !!! Obrigado por isso ❤️❤️🔥 parabéns mil vezes. Vídeos incríveis
Parabéns meu caro. Sou seu fã. Você tem o melhor canal técnico sobre pães do CZcams.
Você é bem claro e entrega tudo com muita gentileza . Que bom que encontrei o seu canal! Parabéns! Deus abençoe ricamente a sua vida!
Fiz a sua receita entre tantas que temos na Internet. foi minha primeira focaccia e eu amei. Obrigada por compartilhar 😊🙌
Obrigada pela aula!!! Deu pra perceber que esse tiquinho de fermento deve ter influenciado na maciez mesmo!!! E essa cobertura de tomate!!!!??😋 Valeu por tantos ensinamentos!!!!
Esse método é nota dez. Ficou macia já até imagino o sabor. Parabéns
Perfeito ❤ não vejo a hora de chegar nesse nível na fermentação natural. Parabéns
Que definição saborosa!
Pelo aspecto deve ter ficado deliciosa. Parabéns , sucesso 👏🏼👏🏼
Que ESPETÁCULO!!! Parabéns.
Perfeito! Bora fazer!
Que vídeo maravilhoso!!!!
Espetáculo, vou fazer simmmmm.
Cara, que conteúdo! Ganhou uma inscrita.
que belezura de massa, man. parabéns pelo conteúdo 👏🏼👏🏼
Perfeito! Parabéns!!!! Vontade de fazer agora AHHAHAHAHA
Show chef , vou fazer
Top, Top, Top, simplesmente divino.
Maravilha de focaccia adoro, faço sempre!
Perfeito! Parabéns! 👏👏👏
Lindo!!!
Parabéns!
Nossa! Deu água na boca
lindas, vou tentar fazer. Obgda
ameii a receita , muito bem explicadinha ,gratidão
Excelente canal
Parabéns pelo vídeo.
Conteúdo de qualidade de outro nível.
E o resultado para eu incrível. Vou tentar retomar os pães. Você está me motivando (ou criando um monstro)
Parabéns lindos
tomara Que eu possa fazer
Valeu
Já fiz só com fermento natural, e não ficou ácida. Notas ficou bulhuda o tomate cherry resulta melhor temperado como fez 🤤🤤🤤 vou repetir 😉
Muito bom, amigo! Queria que o CZcams tivesse cheiro.
Maravilhoso esse novo vídeo! 😍😍😍. Sobre o assamento, eu faço com bastante azeite por básico da massa e fica perfeita! Sai facilmente depois. E fica douradinha em volta! Ahhhh! Faço só com fermentação natural. Não achei as minhas ácidas.
Que formas são essas? Você é incrível, que didática!
Eu uso na minha o fermento alimentando com dona benta integral moinho de pedra. E a farinha uso rosa branca ou globo. Eu vendo bastante aqui.
Aqui uso 200g de fermento natural um pouco antes do pico. E 400g de farinha branca. 20g de azeite e 10g de sal. No método de dobras.
Mas vou com certeza tentar sua receita
Qual resultado vc consegue com essas farinhas?
Sacanagemmmmmm, ai sem orrrrr, eu morrendo de fome
❤
Parabéns pelo canal. Achei ótimo! Até voltei a cultivar Levain. Pretende fazer vídeo sobre Ciabatta? É o meu favorito dentre os pães italianos. Sei que é de alta hidratação. Aprendi a fazer no meu curso de gastronomia do IGA, mas a não fizemos com fermentação natural. Fiz mais uma vez em casa e ficou apenas bom, porque não domino a modelag4m do Ciabatta.
Traz massas doces e ricas com fermentação natural ( brioche, pao doce )
oi! parabéns pela receita! sobre o assamento: já pensou em untar a gn com azeite? pois eu asso focaccia em gn de inox, unto com 90g de azeite GN 1/1 e a massa termina a fermentação ali e assa e descola lindamente
Quando aprendi a fazer focaccia com um italiano, ele botava bastante azeite, ao ponto dela dar uma fritada gostosa enquanto assava, ficava muito caramelizada, azeitada e se soltava muito fácil
seria bom que vc fizesse um.pao com uma farinha comum pois nao tem essas que vc fala em todo lugar
Oi amigo, no começo do video você comenta de congelar a focaccia pra assar depois. Poderia explicar como tu faz isso?
😋😋😋😋😊
Boa tarde. É possível converter fermento seco em um cultivo de levain? Ou seja, fazer uma mistura com base no seco
Que sacanagem, pode isso produção??? Tô correndo fazer ...
Mas qual venturelli? Tem a puríssima e a Gourmet? Qual é a mais forte?
Seria a mesma coisa de pizza in teglia ne
gnt quedê renato?
Kkkkk eu procurando o resto da perninha do óculos
Porque levar a fermentolise para a geladeira?
Posso fazer, de qualquer forma, na batedeira ?😊
Claro!
COLEGA VC NÃO USOU A GLOBO SUPERIORE E NEM A ANACONDA ALTA FERMENTAÇÃO?
e o-tentic, o que vc acha?
caro!
༼ つ ◕_◕ ༽つ
first
nossaa tomate secos
Vc complicou muito com essas medidas
Nao gostei
Olha meu amigo se a intenção é ensinar, esses exagerados 2 kilos de farinha deixou a coisa meio fora dos padrões normais!!!
Cesar, a intenção do Jonas não é apenas ensinar a fazer, pois para isso, toda a receita está em percentuais o que facilita cada decidir o tamanho de seu pão. O Jonas quis mostrar, logo no início do vídeo, que nós podemos fazer em grande quantidade para congelar e comer depois.
Existem outros vídeos do canal em que a quantidade de farinha utilizada é bem menor, pois a intenção além de ensinar é a de analisar o resultado obtido.
Blz ?
Até o próximo vídeo !??