Cuisine française authentique : préparation du pot-au-feu selon les normes du CAP de cuisine
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- čas přidán 29. 07. 2024
- Ma formation CAP cuisine @EisfFr : eisf.fr/formation-cap-cuisine/
Au sommaire de la vidéo
00:00 inscription au CAP cuisine avec L’EISF
00:45 Préparation de la viande
02:04 Préparation de la garniture aromatique
03:45 Cuisson du pot-au-feu
04:17 Préparation des os à moelle
04:48 Refroidissement et poursuite de la préparation
06:36 Dressage et dégustation
07:30 Corriger ses erreurs - Jak na to + styl
Salut, c'est Mamiejo !
La meilleure viande pour faire un pot-au-feu maison, c'est le jarret ou la queue.
Ce sont des morceaux à fibre courte, peu gras et surtout tendineux même à coeur.n, surtout le jarret.
Ce sont ces tendons qui, une fois bien cuits, donnent ce bon goût et ce velouté à la viande et même au bouillon.
Oui, pour la présentation dans une assiette, des légumes petits et un peu ronds font un plus bel effet, mais c'est bien tout !
Maintenant, il existe des boules plongeantes pour cuire en même tps tes "rognures" de légumes dans ton bouillon.
Il te suffit des les mixer à part la suite avec un peu de bouillon pour te faire un bon potage.
Rien n'est à jeter.
Salut Loic, oui ces vidéos apportent quelque chose. L'erreur est le premier outil d'apprentissage, on apprend avec toi ! Merci de nous partager ta vision honnête et sans fard !
je suis cuisinier depuis 25 ans et formateur AFSCA (sécurité alimentaire en Belgique) ... je vais faire court (beaucoup d'erreur...)
le vinaigre pour la désinfection .... non , jamais...
passe la viande a l'eau pour la laver , jamais non plus , si la viande est contaminer les projection d'eau ensuite contaminerai tout votre lieu de travaille ... si vous pouvez faire confiance a votre bouche pas de problème.
petit conseil : utiliser plusieurs planche et plus petite pour faciliter le nettoyage de celle ci avec du savon, et utilise (si possible ) une planche par type d'aliment, une pour les légumes et une autre pour les viandes.
la viande sèche , est du uniquement au morceau utiliser. (n'oubliez jamais qu'un boucher n'ai pas un cuisinier )
une viande pour un pot au feu doit être composer de nerf et de gras, on ne parre pas la viande a pot au feu
un jarret, de la joue par exemple. les nerf vont fondre a la cuisson et nourrir la viande.
j'aime bien vos vidéos mais cette fois je me permet de vous donnez mon avis .
bonne continuation a vous
je vous conseil de trouver un bon restaurateur dans votre région pour une meilleur formation
Merci pour toutes ces informations ! du coup le gite et la macreuse ne sont pas trés adaptée pour le pot au feu !?
la macreuse normalement oui , mais dans votre video elle est particulièrement maigre votre gite aussi.
le pot au feu est un plat ou l'on met de bas morceau gras et nerveux , traditionnellement. a lheure actuelle beaucoup de boucher nettoie bien trop ses morceaux (comme pour les carbonades par exemple) , @@lejardineur
si non, pour plus de gout les viandes qui on des os , cote , jarret, queue , on peu meme utiliser des morceau de porc , jarret (comme dans le nord de la france, Hochepot) @@lejardineur
Bonjour c'est très intéressant de partager pour avancer
J’adore ces vidéos
Voilà qui ouvre l'appétit !
Salut LOIC bon mercredi soir 🙂
Pour ne pas perdre les parures , congèle ou si tu as assez fait un fond ou bouillon
Oui j'essai d'adopter la méthode zéro déchet, mais le congel se rempli vite !!!
Hello Loic
Les épluchures dans une poubelle de table et pas sur le plan de travail 😊
Très bonne idée ;)
Le Vinaigre ne désinfecte pas 😁la Javel oui. Et l'alcool ménager selon le degré à une priorité de désinfection
C'est compliqué 😅
Oui ! un peu trop !
Etonnant de ne pas utiliser de plat de côte.
vous avez louper votre C.A.P de CUISINIER , il ne faut jamais faire revenir une viande de pot au feu ....
Pourquoi ?
@@lejardineurparceque c est une cuisson a l eau pas un sauté mixe c zst comme la blanquette de veau on rissole pas la viande et faut la blanchir aussi avant cuisson et jeté l eau
@@sylviemarmotte1453 d'où la question pourquoi ? Vous expliquez le comment pas le pourquoi ;)
Il débute sa formation , soyez indulgente. C est en faisant des erreurs que l on apprend . Merci pour l info .
@@lejardineurJustement pour éviter de la faire sécher. Avez-vous bien suivi la recette du pot-au-feu qui est fourni dans votre formation en ligne ?