L'ULTIME GUIDE POUR RÉALISER UN BOUILLON ASIATIQUE
Vložit
- čas přidán 27. 07. 2024
- Retrouvez la recette ultime de bouillon asiatique qui va vous servir de base notamment les soupes asiatiques et qui va sublimer vos recettes. Rien de compliqué, très facile à réaliser.
Les bouillons asiatiques ou fond asiatique constituent des éléments essentiels dans la cuisine. Et je vous recommande de les faire maison car ceux du commerce sont préparés avec des oignons, du céleri et de nombreux autres ingrédients pas forcément asiatiques et leur goût n'est pas vraiment adapté pour les soupes asiatiques.
La cuisine chinoise se concentre sur « 原汁原味 » (yuán zhī yuán wèi) qui, se traduit directement, signifie « essence originale, goût original ». Comme vous pouvez le voir, les recettes de bouillon sont réalisés avec seulement 3/4 ingrédients : os de poulet ou porc. Le but est de capturer l'essence, l'umami sous forme liquide.
Pour 4L de bouillon, vous aurez besoin de :
- 2 carcasses de poulet ou d’un poulet entier
- 500g d’os de porc
- 2 cébettes ou oignons verts
- 1 oignon jaune
- 1 carotte
- 1 c. à soupe de sel
- 50g de gingembre frais
- 5L d’eau
---------------------------------------------------------------------------------------------------
Si vous avez aimé cette recette, je compte sur vous pour la PARTAGER, LIKER et serai contente de répondre à vos COMMENTAIRES :) Merci !! ❤️
REJOIGNEZ une grande communauté d'Asianfood Lovers pour partager astuces de cuisine, photos de vos recettes et plus sur les réseaux sociaux :
🎥 CZcams : / chezmamaly
📸 Instagram: / chez_mama_ly
🔵 Facebook: /
Toutes mes recettes sont dispo sur mon blog
👉 www.chezmamaly.com/blog
---------------------------------------------------------------------------------------------------
Music : Roa - Memories
Watch : • Roa - Memories 【Official】
Stream / Download : hypeddit.com/roamusic/memories
License : roamusic.wixsite.com/roamusic
---------------------------------------------------------------------------------------------------
Pour vous abonner c'est ici : / @chezmamaly
Abonnez-vous dès maintenant pour ne rien rater des recettes de MAMA LY, qui vous propose des recettes traditionnelles de la cuisine venue d'Asie du Sud-Est. - Jak na to + styl
Très beau bouillon et c'est tellement meilleur fait maison
J'ai fait un bouillon que légumes c'est excellent et hop dans le congélateur
Bonne idée pour garder les os. Je pique l'idée 😉
Merci
Ta recette de bouillon est pleine d'astuces, génial MERCI 👌🙏
Avec grand plaisir ❤
Merci pour cette super recette !
Avec plaisir 😊
Bonjour merci beaucoup pour recette
Avec plaisir
Merci. Qu'on on y pense c'est rapide, bon et sain. Belle soirée
Merci pour votre message !
Hello, on s’est croisés en cours de cuisine y’a qqes années ;)
Pour le bouillon, je te donne 4 conseils de chef ramen :
- sélectionner des os avec très peu voire pas de viande dessus, sinon le bouillon devient sale. Ceux de ta vidéo sont ok. J’aurais ajouté des pattes de poulets auxquels j’aurais coupé les ongles (pour plus de collagène qui se transforme en gélatine).
- utilise une cocotte minute, ça divise énormément le temps de cuisson et la quantité d’énergie utilisée, et tu extrais beaucoup plus des os comme ça. Attention à laisser refroidir 15 minutes avant de retirer la soupape par contre (sinon tu repeins ta cuisine : c’est du vécu !). Pour du poulet, en 1h30 de cocotte, c’est bon !
- ajoute les aromatiques à la fin, pour la dernière heure de cuisson, max 90°C, sans faire bouillir, histoire de pas tuer la majorité des arômes. C’est dommage vus tous ces efforts sinon…
- ajoute des ingrédients qui boostent l’umami également pour la dernière demi-heure : kombu (+ shiitake + katsuobushi si tu veux y aller à fond), surtout pas au delà des 90°C, sinon ça extrait de l’amertume !
Et oui, je fais aussi des glaçons (c’est chiant, et il faut un grand congélateur…).
Merci pour les vidéos, et à+ !
Merci pour tous ces conseils précieux , c'est cool.
Cette vidéo est juste une base avec des produits faciles à trouver qu'on peut utiliser pour tout usage, après c'est vrai qu'après lors de l'utilisation pour les soupes je viens aromatiser avec d'autres ingrédients plus riche en umami et avec des produits frais dans la dernière demi heure !
Bah c'est une cuisiniere amatrice ( comme la plupart des escroc sur youtube qui pretende savoir)
Ce qui est interessant avec elle c'est qu'elle est Asiat (authentique quoi) et tres pedagogue ( et super mignone aussi)
Astuce pour reperer les VRAI cuisto : ils sont souvent dans une VRAI cuisine de resto (ex: chef saito )
Merci 🌞👍🌞☃️❄
Avec grand plaisir
Super merci. Je préfère aussi la faire maison que les cubes 😊
Je ne trouve nulle part des recettes asiatiques en bocal… 🤔
Salut ! Super vidéo. Des idées recettes pour utiliser ce bouillon ? Merci
Oui c'est prévu !! :)
Bonjour,
Peut on remplacer les os de porc par du veau?
Merci beaucoup pour la recette.
Mais complètement !!
Bonjour, merci beaucoup pour cette vidéo. Que faire avec ce bouillon ? peut-on le manger avec des nouilles et les legumes ? est ce qu'il sert a autre chose ? Merci pour votre réponse
Bonjour
Oui c’est une base de bouillon pour les soupes, il suffira d’agrémenter avec vos légumes comme les champignons, le chou ou vous pouvez en vous servir pour déglacer vos sautés de wok
Bon rétablissement pour votre rhume
🙏🙏🙏
Bonjour Diana est ce qu’il y a une alternative végétarienne ??? Car j’adore la cuisine asiatique mais je ne mange plus de viande depuis mon cancer chronique et je veux moi aussi mon bouillon asiatique sans offenser la recette de ta petite maman🙏🏻💗😘
Mon chien n'aime pas cette vidéo il me dit que les os c'est pour lui et pas pour le congélateur.
🤣🤣🤣 je peux le comprendre