Uzená kachní prsa
Vložit
- čas přidán 5. 01. 2021
- Uzená kachní prsa
/ pipmaster Staňte se členem kanálu a získej výhody
www.pipmaster.cz/▼ Otevři zde pro více informací ▼
eshop www.pipmaster.cz/
Staňte se členem tohoto kanálu a získejte přístup k výhodám
/ pipmaster
Přihlaste se k odběru kanálu
czcams.com/users/pipmaster?s...
FB / pip.mastercz
Instagram / pipmastergrill
Uzená kachní prsa
praganda nebo sůl 25g na kg
špetka cukru
špetka česneku nebo nového koření a bobkového listu - Jak na to + styl
Prosím neřešte zde v komentářích použití pragandy, nechte na každém ať si sám rozhodne, jestli použije pragandu, nebo sůl. Věčné dohady okolo tohoto tématu stejně nikdy nikam nevedou a končí akorát zbytečnými hádkami a vulgaritami. Díky pip
Nebojíte se té teploty vzhledem k drubežímu masu?
@@masitoo0 nebojím, bezpečné teplota se dá dosáhnout i tím že je to určitou dobu na určité teplotě, což je i tento případ
Když udím nebo suším, dělám často pro své kamarády, známé, kolegy v práci .... a často nevím, pro koho to vlastně dělám, jak se v masu chová, jak ho skladuje, .... pokud dělám pro někoho, dávám vždy pragandu, protože nechci od nikoho poslouchat, že se neco zkazilo, ....Vyřeším tím prevenci, barvu masa, která pro první dojem hraje velkou roli a můžu mít větší klid, že se nic nestane. Zároveň vím, že těch dusitanů není v pragandě tolik, co se dává při průmyslové výrobě. Když dělám pro rodinu a kamarády, které znám a vím, že ví, tak jen sůl. Když dělám s masem v teplejším období, dávám sůl a pragandou 50/50 i pro sebe, protože nevím, jakým způsobem a v jakých teplotách se transportovalo, skladovalo, .... v zimním období tohle neřeším. Praganda není zločin.
Když dělám šunky, tak pragandu se solí 50 /50 vždy, protože od otevření do sežrání třeba kilového kousku je to dobře týden a to už bez pragandy v kontextu neznalosti původu masa a jeho skladování před koupí nechci riskovat.
Prostě trochu myslet, nežít v dogmatech.
@Spacey Asi jsi svůj příspěvek smazal, nevím nedá se na něj odpovědět, tak tedy takhle . Léta jsem dělal v klasické , ať už vyzděné nebo dřevěné a výsledek je stejný , naopak bych řekl že z elektrické je to více na jistotu a jsou z ní hezčí produkty. z toho důvodu že jsem udil na všem, neuznávám obecně řeči že jedině klasika. když dáš komukoliv ochutnat tak když je to dobře udělané, tak rozdíl nepozná. Ano klasika je větší zábava, rituál atd. a pocit zvládnul jsem to. Ale to jsou tak jediné výhody. Furt jde jen o teplo a kouř. co se týká pragandy , myslím že je zbytečné to řešit a je to každého věc co použije.
Krásná práce ☺ Super video a dobrej hudební podkres... Díky za skvělý video a už se těšim na další 🖒☺
díky
Tady opět není co dodat. Skvělá práce. 👍
díky 👍
SUUUUUUPEEEER:) moc se mi to líbilo těším se na dalši:)
🍺🍺👍
Super. To kachní maso je luxus i na chuť. A ten nápad dvě proti sobě kryté kůží je perfektní pro zachování šťavnatosti. 👍
jj, zůstane to štavnaté 👍🍻
Ahoj Pipe. Opět skvělé a inspirující. Až se těším až bude Junior doma. Diky
díky 👍🍻
Super video, krásná práce.
dík 👍
Naprosty Top :) !!! Luxus jen tak dal
díky 🍻👍
perfektní video jako vždy jen co si zapnu Tvá videa tak mám inspiraci ale hlavně chut at se daří i nadále
díky 🍻👍
Zase super, těším se na další video.
👍🍻
Jako vždy super.. Jen bych doporučil tu sítku a vse, co se dá koupit v beznych obchodech zahrnout do tveho eshopu. 😊
díky 👍🍻 rád bych, ale bohužel mé skladové prostory jsou v tomto směru omezené.
Ohledně vakuovámí, koupil jsem maxxo vakuovačku s možností nastavit režim pro "mokré" vakuování a dobře to funguje i když spojem vytéká tekutina při svařování.
Rozdíl mezi granulovaným a čerstvým česnekem při takovém naložení pro uzení je jako noc den ve prospěch čerstvého.
Udit drůbež s kůží beru jako blbost. Uzená kůže je k ničemu, lepší ji dát psům a to i pro výsledek s ohledem na maso. Přes kůži téměř neproniká koření, ve kterém je maso naložené a ani sůl. To platí i pro bůček. Udil jsem s kůží a potom jsem zkusil bůček bež kůže a ty woe, rozdíl masakrální, zvlášť když má člověk rád různá koření, kde maso nakládá. Při klasice jen sůl nebo max sůl/česnek to takový rozdíl není, ale i tak, vyzkoušejte si to sami.
Kůže mi do udírny už nesmí.
Super video určitě vyzkouším dávám like 😃
díky 👍
Tak toto vyzerá úplne parádne 👌🤤
dík 🍻👍
Pipe, opět krásná práce! Sleduji vaše videa už delší dobu a jsem rád, že na české youtubové scéně je nadšenec, který pro radost nejen svoji, ale především ostatních dělá skvělá jídla a dělá tak opět nejen sobě, ale především ostatním, tj. sledujícím radost. Vím, že takových nadšenců je více, ale Vás mi doporučil kamarád a věděl, koho mi doporučit na výborně strávený čas, ale taky výborně strávené jídlo! Vždycky jdu pro nějaké jídlo když sleduji Vaše videa. Takže ať se stále daří a v novém roce přeji hlavně všechno nejlepší, štěstí a hlavně zdraví! Mimochodem, ta hudba ve videích je super, ta je Vaše vlastní, prosím Vás? Poněvadž titulní hudba z elektriky je stopro Vaše a tak usuzuji, že Vám hudbu tvoří rodina nebo Váš známý, a opravdu je super a vždy krásně okoření video! Takže ať jsou grily rozpálený, ať Vám to stále jede a budu vždy Vaším věrným divákem! S úctou a pozdravem váš divák Pavel Solař. 🙂
díky moc, hudba kdepak, v titulce je to z knihovny YT hihway girl, a podkresová už ani nevím ,něco nově nabízí střižna, tak to používám
super ... tohle musím zkusit ...
🍻👍
Super, jako vždy!!! Mňam!!!
díky
Super! Uzení moc potěšilo :)
to jsem rád, díky
Mě také a moc..
Děkuju za skvělé dva tipy!... zabalit maso nejdříve do folie a pak vakuovat - no to je prostě pecka. Vždycky jsem s tím měl problém a řešil jsem ho delším a delším pytlíkem. A potom použít kachní prsa je určitě skvělý nápad - vyzkouším.
já to taky okoukal 😂 není to všemocné, ale hodně to pomůže 😂👍
@@pipMaster Já to vyřešil vakuovačkou (Maxxo profi VM)
Vypadá to luxusně. :)
díky 🍻👍
Zdravím, nesleduji vás pravidelně ,ale dneska jsem na vás po delší době zabrousil a prsa vypadají luxusně.ať se vám daří👏👏👍
díky za sledování, třeba vás to přiláká častěji 😂👍
Pěkná práce. Určitě zkusím. Mám taky digitální Borniak a teplotní rozdíl pozoruji úplně stejný, jako u tebe..
díky, ano je to tak
krasna prace,diky :+)
👍🍻
Kamarad me uz rok presvedcuje at poridim udirnu,po shlednuti dnesniho videa je jasne ze ji koupim,krasnyDiky😁
udírna je super 👍
Já mám zděnou udírnu 😊
už se nemůžu dočkat, až přijde doba kdy si budu moci prostřednictvím 6G sítě alespoň přičichnout. děkuji za video ve 4G vypadá to nádherně
tak třeba se dočkáš 🍻👍
Dobrý den,recept je skvělý a prsa úžasná.Jen mám trochu problém z tou teplotou.Není to maso gumový? A předpokládám,že když je tam tak nízká teplota,že to hned zkonzumuješ a neskladuješ zavakuované v mrazáku na později? Děkuji za odpověď
díky, je to trochu tužší, ale když se to krájí na cca 2mm tak je to v pohodě. skladuju to zavakuované v lednici při teplotě 1-2°C, 2 měsíce to vydrží v pohodě, déle jsem to nezkoušel
Vyzkoušel jsem včera: 8 dní ve vakuu a pragandě, vyuzeno při teplotě 75-80 st. na vnitřní teplotu 60 st. C. PARÁDA. Pipe, smekám. Určitě zopakuji.
jsem rád že chutná 👍🍻
Kachnu moc nemusím, ale dám jí poslední šanci v udírně 😁 díky za námět 👍
nz, myslím že tě přesvědčí o dalších šancích :-)
Ahoj Pipe. Velká paráda. Určitě více videí o uzení. (Klobásy,párky,šunky) pokud děláš tak sem stim 😉Určitě by to potěšilo více sledujicích. Předem dík
Díky. Nárazově nepravidelně něco bude. Hlavní zůstane gril.
dobrá práce
díky 👍🍻
Úžasné to vyskousim
👍🍻
Vypadá to hezky. Při příštím uzení vyzkoušíme. Pragandu taky dávám, ale 50/50 s normální solí a výsledek je stejný. Taky solím méně 21g/kg ale to je věc každého, jak mu chutná.
normálně dávám 20g/kg, ale tady dávám o trochu více
Ahoj, prosím jakou máš vakuovačku? Plánuju si ji koupit ale nějak se nemůžu rozhodnout a profík jako ty něco asi ví a používá funkční veci
já mám celkem drahou zde bit.ly/vakuovacky model v300 , ale co tak to sleduju, tak jsou všichni spokojeni s maxxo vm profi. včetně případného servisu. ale osobní zkušenost nemám.
Maxxo vm profi jsem si nedávno taky koupil a zatím velká spokojenost. Dobrý poměr výkon cena.
Dneska premiera.
Od utery do dnesniho sobotniho rana v nalevu. Zabaleno v provazku.
Teplota v drevene udirne kolisala nad 70 °C.
Vytazeno za 4H s teplotou na sonde 66° a nic lepsiho jsme v zivote z udirny nevytahli.
PS: pristi uzeni vytahneme prvni kousek pri 58 stupnich. Podle receptu 😁
Super, jsem rád že chutná
dobrý den, nově jsem si pořídil shodou okolností stejnou udírnu jako máte v tomto videu. chtěl jsem se prosím zeptat. máte pro sondy navrtané dveře, nedaly by se lépe táhnout komínem? mám weber igrill2. pokud je to blbost omlouvám se, zatím jsem udil jednou, mám ji týden :-)
určitě by se dali táhnout komínem, jen nevím jestli budou dostatečně dlouhé.
@@pipMaster děkuju za rychlou odpověď
pefektní
👍
Ta trubka dobrý!
👍😂
Super inšpirácia len škoda že si to nedal o 10 dní skôr. Zajtra údim bôčik a vepr.panenku , mohol som zároveň aj túto dobrotu.
tak to zvládneš příště 👍
Na budúce to budem určite robiť. Len teraz si mi s tym videom narobil chuťe slintám jak pavlovove psy.
Tak to je v pořádku 🤣👍🍻
S těma udirnama máš pravdu. Udil jsem na klasice. Loni jsem si pořídil elektriku Bradley a nemůžu si to vynachválit.
jj, bradlina je super, jen je drahá na provoz. ale zas máš jednoduše velký výběr vůně.
@@pipMaster jo provoz je dražší, pro delší uzení mám k tomu doděláný Dymbox a druhou externí regulaci teploty, takže v pohodě. Zrovna jsem se taky přihlásil za Kotletu, protože jsi prostě vybornej. Jen tak dál.
@@borekhoudek díky. dymbox je
ok
Dik za inspiraciu,vzdy som rozmyslal co s kachnymi prsy?ked som bural kachny,stehna konfitovat,trupy do polievky,kozu a sadlo na mast a skvarky a VDAKA tobě prsa sa pojdu udit,super napad s tou sietkou budu mat aj peknu tvar.....DÍÍÍK.
jj tohle je super volba, pokud bouráš , budeš spokojen
@@pipMaster Dík buram vzdy naraz 6 az 9 kachen,a u nas prsa moc nejedou,tak to vyskousim takhe a na narezaku na tenke platky
preco ta rukavica na lavej ruke? uraz?
stačí nepřeskakovat video, to tam říkám proč
1:12
JAK UDELAT KACHNI SKVARKY?! TO MUSIM VIDET!!!
úplně stejně jako vepřové
20:03, to tam napravo vzadu za tou udiarnou ake ufo blika? :D :D inac super recept, ako obvykle, palec hore
to je nějakej vánoční řetěz, po 3 dnech jsem ho zatrhnul a vyměnil za normálně svítící. z tohodle mi skoro jeblo 😂👍
super mňamka luxusní
díky 👍😂
Jak velkou udělám chybu, když před uzením nenechám maso temperovat 20 hodin? Děkuji
musíš to dávat do udírny oschlé, jinak se ti na to bude lepit kouř, a může to pak být kyselé
@@pipMaster Počkal jsem nakonec do rána. Dělám to teda ale v Masterbuilt a teploty jsou dost divočina:) 58 stupňů mám uvnitř po čtyřech hodinách,.a jsou to půlkilový prsa:)
@@madcz to tak nějak odpovídá
@@pipMaster Je to trošku žvýkačka, možná by to při delší době uzení bylo lepší. Taky už vím, že Praganda není jen na barvu, ale taky konzistence nebude taková lehce blátivá. V neposlední řadě budu příště přesně vážit množství soli, zdá se mi to krapet slanější. Celkově ale nejsem nijak zklamaný. Hlavně se uvidí po vychladnutí. Pošlu foto na FB. Dík za odpovědi! :-)
Jako vždycky 1*****👍, jdu si pro hadr na klábosnici a monitor...... 😂Kdo to má furt utírat...asi je zabalím do fólie...😎
si kup vodotěsný , tedy slino těsný 😂👍🍻 díky
Ahoj PIPE super recept, ale potŕebujem objektivny PROFI nazor na udiaren BORNIAK - mam na nu zalusk-klobasky,pečene,slanina-vlastna spotreba. Za odpoved dakujem.
když se smíříš s tím že neukazuje přesně termostat a vychytáš si to , je to za mě ok. používám ten ochlazovač( ve videu blbě říkám zásobník) s tím se to méně dehtuje uvnitř udírny. , plánuji koupit nerez trubky na spojení aby se to lépe dalo spojit a i trubka čistit, ten husí krk občas vyhodím a koupím nový. také tím předejdeš případné škodě , kdyby se to vznítilo. ale to čištění je voprouz. kdybych měl vybírat hotovou vybral bych znovu, ale spíše bych koupil jen vyvíječ s ochlazovačem, a zbouchal dřevěnou s el topení, a připojil vyvíječ. dřevěná se nemusí tolik čistit. nedoporučuji napojovat na komín, může to chytit luft a může to blafnout, to už bych udělal jen odchytovou digestoř, aby to odcházelo samovolně. určitě doporučuju 150 , do 70 se ti nevejdou salámy, a určitě nerez, pokud bude zinek tak bacha na použitou čistící chemii, může se zinkem reagovat, i když je zinek jen zvenku. uvnitř je nerez vždy. ted je nějaký nový regulátor teploty, ale ten neznám. snad jsem ti aspon trochu pomohl. Ahoj
5:55 co ak netusim koľko g váži jeden strúčik cesnaku respektive nemám váhu na miligramy aby som to presne zvážil ?
tak dej přiměřeně.
Taky už musím něco vyudit. Co mám nový grill tak šla udírna bokem. Jinak já na uzení používám jen rychlosul 🙂
to znám :-)
Aaaaaa.... mnaaam!!! 🤤🤤🤤🤤
díky 👍🍻
Ahoj Pipe.Koupil jsem Borniak a mám pocit že vyvíječ moc kouří.Používám ochlazovač.Dole na vyvíječi je nějaká páčka ale ať jí dám tam nebo zpět tak kouří pořád stejně.Udírna je plná kouře.Jak to máš ty můžeš poradit.Dík za radu.Láďa.
komínek mám vždy plně otevřen, posuvníkem na vyvýječi zvětšuješ tah
Jaká teplota by měla být v lednici?
záleží co v ní máš? na maso kolem 2 °C
sledujete i jiné kanály s tímhle typem videí?
tak české v podstatě nejsou , a na zahraniční už moc nezbývá čas, ale dříve jsem koukal.
Huba plna slin uz v 16 hodin,tesime se Pipe.
tak super 😂👍
Dobrý den pane Pipe. Neuvažoval jste o tom že by jste občas pozval nějakého kulinářského hosta?
Nechci říct že by jste byl nedostatečný, to určitě ne. ale bylo by to takové super ozvláštnění.
uvažuji a budou 👍
@@pipMaster Děkuji za odpověď.
To že je pozitivní je třešnička na dortu.
Asi na venkove tatik bude muset oprasit udirnu 😁
dobrá volba 👍
👍🍺
👍👍🍻
A doba trvanlivosti? Nevěřím že to vydrží dele jak 3 dny
u nás? 2 hodiny 🍻👍
proč by to nemělo vydržet déle? Doma taky udíme, maso nakládá táta pokud vím bez pragandy, pouze do soli a koření, udíme obvykle hovězí a značně větší kusy než jsou pipovo kachní prsa, udíme cca 2-3dny studeným kouřem do 40-50st. C olší (jo všechno děláme podle voka :-D ) a schválně jsem zkoušel nechat jeden kus a půl roku nebyl žádný problém, jak pak maso vzduch vysuší.
@@Tomeiization déle to určitě vydrží, bylo to myšleno tak že se to hned sežere. alespon já jsem to tak pochopil :-)
Ako ste povedali Pip, pouze gril. No veľmi rád by som si pozrel, ako robíte kotlikovy guláš. A možno aj gulášek by sa dal v grilu v kotlíku, či???
i na ten dojde, ale musím sehnat optimální klasický kotlík
nechtel by jsi udelat ham burger s hot bee omáčkou
hot bee neznám , budu si to muset vygooglit. ale když to seženu a bude to za něco stát proč ne.
Jsem jediný kdo chce vidět tvojí manželku? :D pořad o ní mluvíš ale ještě jsi nám jí neukázal :(
Asi nejsi, nicméně nechce :-)
Co je to ta praganda?
rychlosůl
@@kruldaj Diky za infomraci, tedy pěkná sračka. Přijde mi na škodu si dávat stejné zvěrstva, co se dávají v obchodu do domácího kuchtění.