ครัวชั้นสูง EP 29 ข้าวคลุกกะปิ Thai Shrimp Paste Fried Rice
Vložit
- čas přidán 10. 03. 2021
- ถึงเวลาของกะปิที่จะได้เฉิดฉายแล้วค่ะ หลังจากรับบทนักแสดงสมทบมาหลายตอนแล้ว ในวันนี้กะปิจะได้ยืนหนึ่งในฐานะวัตถุดิบหลักค่ะ แล้วงานนี้ข้าวคลุกกะปิ ยังไม่ได้มาแค่เมนูเดียวด้วยนะคะ เพราะมีข้าวคลุกกะปิก็ต้องมีเพื่อนรักอย่าง หมูหวาน ป้าจะสอนวิธีการทำหมูหวานตามแบบฉบับครัวชั้นสูงที่หากินที่ไหนไม่ได้แน่นอนค่ะ
ข้าวคลุกกะปิสูตรโบราณ
เครื่องปรุงข้าว
ข้าวสาร 1 ½ ถ้วย
น้ำ 2 ¼ ถ้วย
กะปิดี 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีหุงข้าว
1 หุงข้าวสารกับน้ำจนสุก พักไว้
2 นำกะปิห่อด้วยใบตองนำไปเผาไฟจนหอม
3 นำกะปิที่เผาไฟแล้วไปคลุกกับข้าวสวยที่หุงรอไว้และน้ำมันพืช
หมูหวาน
หมูสามชั้น ½ กิโลกรัม
น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
น้ำตาลปีบ 100 กรัม
น้ำปลา 1/8 ถ้วย
วิธีทำหมูหวาน
1 ต้มหมูสามชั้นพอสุก
2 นำหมูสามชั้นที่ต้มสุกแล้วมาหั่นบางๆ เป็นชิ้นตามขวาง ใช้น้ำตาลทรายและน้ำปลานิดหน่อย ทำน้ำตาลไหม้
3 เติมน้ำตาลปีบ น้ำต้มหมู และน้ำปลาส่วนที่เหลือ พอเดือดใส่หมูที่หั่นไว้ลงไป ต้มต่ออีก 10 นาที
ไข่ฝอย
ไข่ไก่ 2 ฟอง
เกลือ 1/8 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1/4 ช้อนชา
1 ตีไข่กับเกลือจนแตกตี
2 ตั้งกระทะที่ไฟกลางค่อนข้างแรง ทากระทะด้วยน้ำมันพืชจนทั่ว
3 เมื่อกระทะร้อนดีแล้ว เทไข่ที่ตีไว้ลงไปครึ่งหนึ่ง หมุนกระทะกรอกไข่ให้เป็นแผ่นกลมบาง
4 เมื่อไข่เริ่มสุก ม้วนไข่จากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง
5 ทอดซ้ำอีกครั้ง
6 นำไข่ที่ได้มาซอยบางๆ ตามขวางเป็นไข่ฝอย
เครื่องโรยหน้า
1 กุ้งแห้งทอด
2 มะม่วงหั่นฝอย หรือ มะดันหั่นฝอย
3 มะนาว
4 หอมแดงซอย
5 พริกขี้หนูซอย
6 ไข่ฝอย
7 หมูหวาน
#ครัวชั้นสูง
#HighZoneKitchen
ป้าป้อมคะ หนูเรียนอยู่วิทยาลัยอาชีวศึกษาลำปาง ชั้น ปวช.3 ปีนี้หนูมีสอบทำข้าวคลุกกะปิ แล้วหนูได้นำสูตรของป้าป้อมไปเข้าสอบในครั้งนี้ค่ะ ผลออกมาอร่อยมากค่ะ ขอบคุณป้าป้อมมากๆเลยนะคะ หนูมองป้าป้อมเป็นเหมือนครูหนูอีกคนเลยค่ะ
เยี่ยมครับ
❤❤❤
❤️
นอกเหนือจากเทคนิคการทำอาหารแล้ว ที่ชื่นชอบมากอีกอย่างหนึ่งคือการใช้ภาษา การพูด คือถูกต้อง ชัดเจน ทำให้ผู้ฟังไม่หลุดโฟกัสระหว่างดูเลยค่ะ
ใช่ๆ ชอบมากเหมือนกันคับ ชัดถ้อย ชัดคำ ไม่ต้องฟังซ้ำเลย
ชอบมาก
ผมก็ชอบมากครับเปิดดูติดตามตลอดเลยครับ
ใช่เลยดูเพลินมากเลยครับ
ขอบคุณป้าป้อมมากค่ะ ชอบอาทารที่ป้าป้อมนำมาเสนอ ภาษาพูด ฟังแล้วชอบค่ะ ดูรายการป้าป้อมมาตลอดนะคะ เป็นครู จบเอกภาษาไทยมัธยมและแต่ก่อนยังเรียนแผนกอาหารจากการช่างสตรีค่ะ ชอบรายการของป้าป้อมมาก จุใจจริงๆค่ะ มีคุณภาพมาก
ชอบป้าป้อม ที่ค่อยๆพูด พูดช้า ฟังเข้าใจง่าย มีการแนะนำในการใช้เครื่องปรุง หรือ สิ่งต่างๆ ที่ทดแทนกันได้ ไม่จำกัดการปรุงแบบเดียว ทำให้คนที่อยู่ในคอนโด หรือ อยู่บ้านที่ทำกับข้าวไม่ค่อยเก่ง หรือกลัวการเตรียมเครื่องปรุง ทำตามได้ง่าย และ ไม่ต้องกังวลในการการเตรียมเครื่องปรุงอีกต่อไป ชอบมากๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆค่ะ
ที่บ้านจะเอากะปิไปผัดกับน้ำมันทอดกุ้ง จากนั้นค่อยเอาข้าวไปคลุก แล้วเอากุ้งทอดไปทำกุ้งหวานแทนหมูหวาน ก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ
ชอบรายการนี้มากครับป้า เหมือนเรียนทำอาหารกับผู้ใหญ่ในบ้าน มีเคล็ดลับการทำอาหารแทรกด้วย มีเหตุผลอธิบายตลอดว่าทำไมต้องทำแบบนี้ ขอบคุณที่ทำรายการนี้ขึ้นมานะครับป้าป้อม🥰
หนูไม่เคยดูรายการทำอาหารไทยที่ละเอียดยิบและน่าทานขนาดนี้มาก่อนค่ะ ป้าป้อมทั้งพูดชัดเจน น่าฟัง และที่สำคัญเมนูที่หนูคิดว่ายุ่งยากซื้อทานดีกว่า 555 ป้าป้อมทำให้ดูง่ายมากค่ะ ขอบคุณมากๆเลยค่ะ
ไม่ใช่แค่ทำๆๆให้ดู แต่ได้เกร็ดความรู้ทุกอย่าง แบบที่หนูไม่เคยรู้มาก่อนเลยค่ะ ชอบบมว๊ากก💕😻
ดูรายการนี้เหมือนมีแม่มาสอนทำอาหารเลย ชอบมากเลยค่ะ 🥺
อายุ 55 ขวบ ต้องมาเรียนทำอาหารกับป้าป้อมตามยูทูป แบบจริงจังซะแล้ว เพราะแต่ละเมนู ของโปรดของเราแทบทั้งนั้นเลย โดยเฉพาะสูตรโบราณต่างๆ ค่ะ ขอบคุณมากค่ะ ❤
ช่วงนี้อยากกินข้าวคลุกกะปิ โชคดีเจอคลิปป้าป้อมสอนพอดีเลย ถูกใจมากๆครับ
น่าทานมากครับ..ดูแล้วน่าจะทำได้ไม่ยากจริงๆ ขอบคุณมาก ครับ
ขอบคุณเชฟป้าป้อมครับ อาหารจานเด็ดข้าวคลุกกะปิ ขอบคุณมากๆครับ.
ขอบคุณสำหรับความรู้ทริกเล็กๆ น้อยๆ ข้าวคลุกกะปิน่าทานมากค่ะ
สอนดีมากๆ ครับ ผู้หัดเริ่มทำได้จริง และรู้เหตุผลด้วย
ได้สูตรแล้วชอบมากค่ะข้าวคลุกกะปิ..ขอบคุณมากค่ะป้าป้อม.
ชอบเมนูนี้ ส่วนโฆษณาเราก็ไม่กดข้ามค่ะ ดูจนครบเลย เพื่อป้าป้อมจะได้ทำรายการไปนานๆ❤️❤️❤️
เพิ่งได้มาติดตามดูครัวชั้นสูงได้ไม่นาน ตอนนี้ชอบดูมาก .. ได้ทังความรู้-เทคนิคกานทำอาหาน, ดูแล้วเข้าใจง่าย และ ทำตามได้ง่ายด้วยค่ะ😊🇱🇦🇱🇦🇱🇦
ขอบคุณมากค่ะ สำหรับเมนูข้าวคลุกกะปิน่ากิน ป้าอธิบายดีมากค่ะ ชัดเจนค่ะ เข้าใจง่ายค่ะ
ชอบวิธึการพูด.พูดชัดเจน.เรียบเรียงเรื่องที่จะพูดดี.มีความเป็นครูในขณะสอนมีการเป็นห่วงในน้ำเสียง.ว่า.คนฟังจะไม่เข้าใจ.ในเทคนิคของการทำให้อาหารอร่อย
ของโปรดผมเลยครับเมนูนี้ กินไปล่าสุดเมื่อวานเองครับ 😊
ขอบคุณมากๆๆๆๆคะอร่อย แบบครัวชั้นสูงจริงๆด้วย สุดยอดมากๆๆคะ
รักข้าวคุกกระปิ ป้าป้อม ให้ความรู้มากๆ ทุกขั้นตอน ขอบคุณครับ
สุดยอดเลยครับ ได้ทั้งตำรับดั้งเดิม วิธี สีสัน เทคนิค ขอบคุณครับ
ขอบคุณค่าาาป้าป้อม ได้ความรู้เยอะมากเลยค่ะ 🙏🙏
ความรู้แน่นๆ ไม่มีเดทแอร์ ชอบเสียงป้าป้อม
คิดถึงสุดๆครับรอเมนูนี้ รักป้าป้อมเป็นกำลังใจและติดตามป้าเสมอครับ❤️❤️❤️❤️
สูตรหมูหวาน หม่อมป้อม ดีงามมาก
ทำง่าย อร่อยมากค่ะ
ขอบคุณป้าป้อม
ให้ความรู้
หิวข้าวเลยคะ🙏💓💗💝💟💚💛💜💙
เมนูที่ชอบ แต่หาร้านที่ทำอร่อยๆยาก ดูแล้วชวนให้ทำตามมากเลยค่ะ ขอบคุณป้าป้อมค่ะ
ขอบใจป้าป้อมมากคะที่ให้ความรู้และเทคนิคเคล็ดลับต่างๆเพิ่งจะเข้าดูครัวนี้ไม่กี่ตอน ชอบมากคะให้ความรู้ดีๆ ชัดเจน และที่สำคัญคือความสะอาด ง่ายๆ ขอบใจมากๆๆๆๆคะ
รอมานาน รักข้าวคลุกกะปิค่ะ 💕
จริงอย่างที่ป้าป้อมบอกเลยครับ ข้าวคลุกกะปิที่ขายกันบางร้านกลิ่นกะปิในข้าวไม่หอมสะใจจริงๆครับ
ขอบคุณป้าป้อมมากค่ะสำหรับเมนูข้าวคลุกกะปิค่ะ ชอบมากๆๆ❤️
คุณป้อมคะ สูตรของคุณป้อม เหมือนที่ป้าเคยรับ.ตอนสมัยเด็กๆเมื่อ60ปีที่แล้วค่ะ ชื่นชมที่คุณป้อมนำเสนอ สูตรเก่าที่คุ้นเคย
ดูป้าป้อมทำแล้วจากยากเป็นง่ายค่ะ/ขอบคุณที่ให้ความรู้ค่ะ
หนูรอมาตลอด น่ารับประทานที่สุดเลยค่ะป้าป้อม💖
ชอบเวลาป้าป้อมทำอาหารมากค่ะ น่าทานมาก
ขอบคุณที่ให้ความรู้ ชอบมากคะ👏🏻👏🏻
ชอบคลิปนี้ มาก ที่บ้านชอบเมนูนี้มาก ดูแล้วได้เคล็ดลับดีๆกับการทำหมูหวาน ขอบคุณมากๆค่ะ
ขอบคุณค่ะ ดูทำง่ายมาก ๆ เลยค่ะ ลองทำแน่นอนค่ะ
ขอบพระคุณป้าป้อมมากๆค่ะ สำหรับสูตรอาหารที่แสนอร่อยค่ะ^^
This is the perfect ข้าวคลุกกะปิ
ขอบคุณมากค่ะ
ขอบคุณครับ สำหรับความรู้และเทคนิคที่ให้ครับ
ชอบมากเลยครับ เงื่อนไขทำในคอนโด เตาไฟฟ้า เป็นรายการเดียวเลยที่เข้าใจ pain point ตรงนี้ครับ
อธิบายการทำอาหารช้าฟังชัดเจน ดูใจดี
แต่ดูรายการมาสเตอร์เชฟป้าป้อมดูโหด
ตอนดูมาสเตอร์เชฟ ป้าป้อมคือโหดมาก ไม่คิดเลยว่าป้าป้อมจะมีโมเม้นนี้ คือน่ารักมากค่ะ เหมือนครูที่สอนนักเรียนอนุบาล ดูแล้วเพลินมากค่ะ
ดูไปยิ้มไป หิวด้วยค่ะ ต้องลองทำตามซะแล้วว
ฉันชอบมากค่ะข้าวคลุกกะปิ และชอบกะปิเยอะๆค่ะ
ชอบดูป้าป้อมทำอาหารมากค่ะ....
ชอบเชฟป้าป้อมมากเลยย สอนทุกอย่างเลยครับ ทั้งเทคนิค ทั้งวิธีทำ การจัดการ
ชอบป้าป้อม แนะนำให้ปรุงตามจริตที่เราชอบ คือแบบ ไม่ได้ยึดติดตาม original แต่ให้นึกถึงคนทาน ซึ้งตรงนี้
ว้าววว ป้าป้อม สุดยอดเลยค่ะ ข้าวคลุกกะปิ สีสัน น่าทานมากค่ะ✨⭐🤩
เทคนิคทำสีทีออกไปทางน้ำตาลไหม้ สุดยอด ผมเห็นแต่เขาใช้ซีอิ้วดำกันมาโดยตลอด
ของโปรดเลยค่ะ เพิ่งทำกินเองไปเหมือนกัน
หากินยากมากจริงๆค่ะ รสดั้งเดิม
ชอบเมนูนี้มากเลยค่ะ หมูหวานคือนัมเบอร์วัน
น่าทานมากๆๆค่ะ ป้าป้อม ขอบคุณนะคะ
ขอบคุณที่ให้ความรู้ค่ะ น่าทานมากๆ
หม่อมน่ารัก ดุก็ยังคิดถึงคนอื่น น่ารักก
ของโปรดเอ้เลยค่ะ ขอบคุณมากๆค่ะ🙏🏻🙏🏻🙏🏻
ขอบคุณมากค่ะป้าป้อม ชอบแบบนี้
ไม่ชอบใส่แครอทสารพัดผักเหมือนกันค่ะ
ขอบคุณป้าป้อมมากๆที่มาแบ่งปันสูตรค่ะ ลองทำตามดูแล้ว อร่อยมากกกกก ที่สำคัญเพิ่งได้เข้าใจว่าหมูหวานที่ไม่มีกลิ่นซีอิ้วดำมันอร่อยกว่ายังไง😋
ขอให้มีสุขภาพแข็งแรง
ในทุกทุกวันนะครับผม
อาเมน.....สาธุ.....
ชอบฟังภาษาพูดของพิธีกร ชอบชื่อรายการ และ การลำดับขั้นตอนการทำ ทำให้ฟังจนจบรายการอย่างมีความสุขและเข้าใจคะ บางรายการฟังต่อไม่ไหวคะ พูดจาไม่รื่นหู ชื่อรายการอีก หดหู่ ดูได้นิดเดียวเท่านั้นคะ
น่าทานมากค่ะ ขอบคุณนะคะ💗❤️❤️
เย้..ป้าป้อมมาแล้ว..ข้าวคลุกกะปิของชอบเลยค่ะ💞
หิวเลยครับป้าป้อม ได้อีกเมนูแล้วครับ
สุดยอดมากครับ ไว้ผมทำตามนะครับ เข้าใจง่ายดีเลยครับ
ขอบคุนแ้าป้อมนู๋ชอบกินมากจร้า
ดีมากค่ะ ง่ายๆ แต่อร่อย ขอบคุณค่ะ
ลองทำตามอร่อยมากจริงๆค่ะ
น่าทานมากค่ะป้าปอม ขอบคุณมากค่ะ 🙏🏻😊❤️❤️❤️❤️❤️
พึ่งมาดู รายการอาหารนี้ เป็นจานโปรดของผม มาตั่งแต่นมนานแล้วครับ
ช้อบ.....ชอบ
จะลองเอาไปฝึกทำครับ
ขอบพระคุณป้าป้อมมากๆค่ะ
จานโปรดเลยค่ะป้าป้อม หนูทำกินบ่อยมากๆ
เรียนเชิญ ป้าป้อม หากมีโอกาสมาใกล้ๆ ลองแวะมาชิมและแนะนำข้าวคลุกะปิร้าน คุณแม่ผม ใกล้วัดเล่งเน่ยยี่2 บางบัวทอง ดูครับ ผมว่าป้าป้อมน่าจะชอบ กลิ่นกะปิถึง เครื่องแบบเดียวกับป้าป้อม หมูหวาน เคี่ยวทั้งหนังจนหนังเปื่อย เคี้ยวได้สัมผัสทั้งหนุบ ทั้งนุ่ม
เพิ่งกินไปวันนี้ค่ะ... ชอบมากค่ะ😁😁😁
ให้ความรู้ดีมากเลยคะ
ขอบคุณค่ะ กำลังอยากทานข้าวคลุกกะปิ สูตรนี้..อยู่พอดีค่ะ..ต้องลองทำบ้างแล้ว
เห็นแล้วต้องกลืนน้ำลายเลยค่ะ😋🤤
เป็นคนชอบทานข้าวคลุกกะปิมากกกกค่ะ แต่เหมือนกับที่ป้าป้อมว่าไปทานที่ไหนก็ขัดใจไม่เคยถูกใจเลย พอได้เห็นสูตรป้าป้อมถูกใจเลยค่ะ ไว้จะลองทำดูนะคะ ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆค่ะ😊😊😊
สุดยอดดดด.....ของชอบมากกก หิวเลย
ทำสูตรป้าป้อมสองรอบแล้วค่ะ พ่อกับแม่ชอบมาก วันนี้ทำไปถวายเพลที่วัดด้วย อนุโมทนาด้วยกันนะคะป้าป้อม😍😍😍
โหย เหมือนง่าย พรุ่งนี้เดี๋ยวลองค่ะป
ป้าป้อมมีไอเดียเก๋มาก เอาของที่ใช้แล้วทำประโยชน์ นี่ถ้าเป็นผมคงไม่ได้เรื่องเลย เททิ้งอย่างเดียว เก่งมากๆครับป้าป้อม
ชัดเจนมากค่ะ
วันนี้ได้ทดลองทำข้าวคลุกกะปิครั้งแรก โดยใช้สูตรของป้าป้อมค่ะ ออกมาอร่อยมากค่ะ ถึงแม้เครื่องจะเยอะ แต่ขั้นตอนการทำไม่ยาก สามารถทำตามแล้วผลลัพธ์ออกมาดีมากจริง ๆ ค่ะ ขอบคุณป้าป้อมและทีมงานสำหรับการแชร์สูตรดีดีนะคะ
เทคนิคภาพเยอะ เพลงเพราะเกินไป ดีมาก ป้าป้อม ข้าวคลุกกระปิสวยครับ
มาดูสูตรข้าวคลุกกะปิ ค่ะ
ของโปรดเลยค่ะ ชอบกะปิเยอะ ๆ
เสาร์ อาทิตย์นี้ บ่าว จะลองไปทำขายท้ายหมู่บ้านดูนะเจ้าค่ะ หม่อมเจ้าป้า
#ไหว้สาเจ้าป้า
ขายดีไหมค่ะ 🥰
ทุกอย่าปราณีต สวยงาม น่ารับประทานมากค่ะป้าป้อม 😋😋😋
ลองทำแล้วครับ อร่อยมากๆๆ
อยากกินฝีมือเชฟป้อมมากๆเลยครับ หิวสุดๆๆๆๆๆ
ดูตอนดึกหิวมากเลยครับป้าป้อม.😂😂
เชฟป้อมเป็นเชฟอาหารไทยโบราณก็จริง แต่มีความรอบรู้และทำอาหารหลายสัญชาติมากสมแล้วที่เป็นกรรมการ
เกิดมาเพื่อสิ่งนี้555
อัศจรรย์มากครับป้าป้อม เพิ่งเคยเห็นวิธีทำคาราเมลไลซ์ แบบไทยๆครั้งแรกครับ จะพยายามลองทำดูครับ 🙏
มีหลายช่องที่ทำนะ อย่างกินได้อร่อยด้วย กับข้าวกับปลาโอ ก็มีทำแบบทั้งใส่ซีอิ้วไม่ใส่ซีอิ้วดำ อย่างเมนูพะโล้
น่ากินมากคะ ทำง่ายกว่าที่คิดอีก เดี๋ยวจะลองทำตามป้าป้อมดูคะ
ลองทำแล้วนะคะ สูตรป้าป้อมอร่อยมากค่ะ อร่อยกว่าใส่ซีอิ้วดำอีก
เอ่อ ใส่ซีอิ๊วดำทำไมกันคะ
รายละเอียดชัดเจนครับ
🎉🎉🎉🎉🎉🎉