[地道風味] 港式炸醬麵 Hong Kong Style Zhajiangmien
Vložit
- čas přidán 4. 04. 2022
- 坦白講，
呢個麵，我好少食🤪
但係我老婆同個女都好鍾意食，所以咪整囉。
做人老公、爸爸，就係咁㗎啦😘😘😘
港式炸醬麵 Hong Kong Style Zhajiangmien
Ingredients ( for 4 persons )
Pork Shoulder Meat 梅頭肉 230g
Pork shoulder marinade 梅頭肉醃料
Light Soy Sauce 生抽 20g
Tapioca Starch 木薯粉 10g
Granulated Sugar 白砂糖 10g
Water 水30g
Oil 油 8g
Thin Egg Noodles 幼蛋麵 350g
Diced Mustard Tuber 榨菜粒 40g Cucumber batons 青瓜條 90g
Minced Garlic 蒜蓉 20g
Minced shallots 乾葱蓉 50g
Hoisin Sauce 海鮮醬 25g
Chili Bean Paste 豆瓣醬 3-5g
Dark Soy Sauce 老抽 10g
Ketchup 茄汁 60g
OK sauce Ok甜酸汁 30g
Salt 鹽 2g
Granulated sugar 白砂糖 45g
Water 水 300g
Slurry獻汁
Tapioca starch 木薯粉 8g
Water 水 5g
post-video production: www.briangoh.net
#港式炸醬麵 #泰山自煮 #tarzancooks
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![[碟頭麵] 京式炸醬麵 Northern Chinese Style Meat Sauce Noodle](/img/n.gif)
流口水🤤多謝分享💕
看見都想立即食，本人很喜歡😘吃炸醬麵和雲吞麵，今次泰山哥的炸醬麵才料十足，我會自己做一下，感謝泰山哥的分享。
泰山，呢個真係好得，下午茶食都得！Thank you!!!!
I love your presentation, clearly explanation, friendly way in teaching
見到都想食呀，我都會試吓整，我已試整咗一口牛肉餅嘞，我老公都話好食😋，謝謝分享！
終於有人出港式炸醬麵食譜👍
以前細過果陣去食東東雲吞麵.有個炸醬麵餐.其實都幾好食.個汁都唔錯
I love JA JIANG NOODLES. I love eating it with either Chinese shrimp noodles, or white rice 🍚.😋😋😋😋😋👍👍👍👍👍👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
好正，做你屋企人好幸福💜💜💜
港式炸醬麫,正
😆你件Tee 好攪笑👍🏻
Good !! ... 最鍾意啲百搭野 !! 😁🍻
我好中意食炸醬麵，自己都有整，我有落榨菜同冬菇絲，調味料同你個啲差唔多，但冇用 XO sauce, 下次會試吓。
I love it!! Thanks Tarzan 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
好
Thanks for sharing. 用無鹼水麵咪得囉
正呀
生麵如果即買即食就好大皂水味，如果你想食早兩三天前賣訂放落雪櫃，D皂水味就走，到你煮時就解散煮，就好好味，你煮嘅方法係正確，因為我係賣雲吞麵
謝謝你的貼士🥰🙏🏻🙏🏻🙏🏻
睇見你食，吞口水添！
哎吔，件衫好靚 ！！
It looks better than the korean one 👍
Edmonton時間嘅宵夜😂
❤❤
So so cute 🦖🦕🙎♂️👕
撈麵我一定選擇粗麵
唔知係咪小弟記錯… 上當年（近20年前）響「老蘭」附近斜坡有間麵檔佢哋嘅炸醬撈除咗酸甜汁之外，仲帶有幾分辣…特別惹味；自此沖昏咗我對炸醬麵嘅味覺感受… 可惜已經食唔返
支持
👍👍👍
淋榭榭茄汁肉絲面！
👍
我好鍾意食炸醬麵，但自己整太複雜了😢
會唔會有個簡易版呀... 😅
今次俾埋個👍🏻你件T🤣
正呀！一定會試。謝謝泰山分享！🙏🏻🙂（以前在中環擺花街返工，附近有間茶餐廳叫”東記‘’佢嘅炸醬麵很好味，記憶中有落冬菇絲同筍絲，可惜已結業！🙂）
覺得有冬菇有筍絲嘅炸醬麵會比較好味， 不過好多鋪頭已經冇咗筍絲。
@@four-masters 原全同意！😄
真係可惜😢
對呀! 細個嗰陣去雲吞麵局,最鐘意就係京都炸醬麵,嗰時係有冬菇絲同荀絲的,好好味簡直無與輪比,現在好難遇到了😅
正呀！泰山，又聽到你上晴朗頂更。
整碗炸醬麵俾蕭翠蓮，乘機問佢拎兩個蝦子麵。
請問幾多號上咗去？
@@vic9029 3月31日
想請教下 泰山 豆瓣醬係咪普通豆瓣醬就ok? 另外醃肉 唔用薯粉 可以用其他粉代替嗎？
好鐘意食炸醬麵👍 之前係好旺角食，而家係陳明記買左生麵想試吓跟你學整🙏🙏
可用普通豆醬。
唔用木薯粉，可用粟粉
💪💪💪💪
有冇炸醬粒就唔記得不過一定有筍絲同埋冬菇絲
正宗的要加冬姑絲
唔爆香D醬咪唔夠野？
第一次食嘅炸醬麵 係响東東雲吞麵😂
looks great! how long do you need to cook the pork shoulder meat for? thanks!
With all the ingredients mixed together, cook it until it boils, turn heat down to medium and simmer it for about 5 minutes or until the sauce is a bit thickened
@@tarzancooks thank you Tarzan! Good to know, thought shoulder pork needs longer cooking time (e.g. stews), thanks again!
什麼是ok sauce?
我細個食嘅version係有竹筍架。童年回憶
你在多倫多嗎？
我曾經查過炸醬麵嘅資料，普遍嘅共識就係有落豆醬，而各地會用唔同嘅豆醬，所以先有唔同版本，而香港版初初都係用豆瓣醬做，除港版通常用肉絲外，普遍都用肉碎
食過有啲麵店會加草菇碎/條，榨菜都有但比較少
搞掂，食碗麵。 呢句好似少咗一個字！ 😂
🤣🤣🤣🤣
@@tarzancooks fill in the blank
搞 _ 掂
😆😆😆
泰山想問問咩係Ok汁? 美國有得買嘛?
如果美國無，可試用HP sauce代替
www.hktvmall.com/hktv/zh/main/Paul%26Mason/s/H8662001/%E8%B6%85%E7%B4%9A%E5%B7%BF%E5%A0%B4/%E8%B6%85%E7%B4%9A%E5%B8%82%E5%A0%B4/%E8%AA%BF%E5%91%B3-%E9%86%AC%E6%96%99/%E8%A5%BF%E5%BC%8F%E9%86%AC%E6%96%99/%E8%95%83%E8%8C%84%E9%86%AC/OK%E6%B1%81335g-500147034659/p/H8662001_S_SU-U1001-1
泰山哥,如果想再似麵店果橙可以加D咩呢?謝謝
加多啲茄汁，但你又要加多啲糖同鹽，”鄧”返勻。
@@tarzancooks 明白了,謝謝你,加油呀一定繼續支持你
咁多材料一陣又比蕭翠蓮鬧😂😂
另外ok sauce邊度有得賣😅
雜貨舖有
可以教錦鹵雲吞嗎？
我好似有次FB宵夜LIVE做過
@@tarzancooks oh
美國買唔到ok sauce 請問可以用什麼sauce 代替;。
網上有人介紹，有幾個代替，1）英國HP醬，2）喼汁(即係英式黑醋Worcestershire sauce)，白醋，糖，蕃茄，鹽，3）麥芽醋、蕃茄，水果、棗類、糖及羅望子，4）日本好味醬
👍🏻Horace Poon
@@waterhphbhk thanks 🙏🏻
大家唔好唔記得like呢個video!
鹹水麵走鹹…
我先用瓦煱煮大滾水，一公升，另外凖備另一煲滾熱湯”昆布木魚”（焯完放蒽油、蠔油拌麵），麵弄鬆放盤用少少少，濕的毛巾冚20-30mins.→走鹹水大滾→熄火掉入麵用長竹筷速撹散“過程不超過6-8秒，取出放篩沖凍水邊撩鬆，大力去掉水即逐个（一份）放入滾湯5-6秒即放入碗…淋油撈麵。
目測你浸完冰水又掉回未大滾的走鹹水內再煮，麵還有少少鹹味亦可能太久變稔…我也試過…欠了爽口脆身彈牙…
深水埗劉×記有提過走鹹秒數。
你下次又玩下，我試了好多拾个幼麵了，效果一流！
謝謝你的貼士🥰🙏🏻🙏🏻🙏🏻
不客氣，仲有…你試一下同時改變麵的pH.值，更正！
叫京都炸醬麵,〈京都〉係指这种汁醬,你知道京都排骨? 就是这种味道.
請問什麼是OK汁?
一種已調校好嘅甜酸汁，雜貨舖有得賣
請問三眼仔係邊度買架
迪士尼
@@tarzancooks原來要4位數既價錢先買到🫢🤭
@@dave0830 😅應該仲係3個位
@@tarzancooks 唔係呀 兩個人入場就要4位數先買到😆
隻色唔喺好似，應該再鮮紅啲～
我就係唔想😆
👀
👅💕
京都係中國古代首都都叫京都，而唔係日本京都
點解醃肉要落水既？
令肉多返啲水份
@@tarzancooks 明白，長知識喇
差左碗味精湯呀
高質嘅應該係有微微胡椒粉嘅大地魚金湯
面条都直接买的 差评 我都自己活面做面条的
正呀
上次專登去灣仔茶餐廳食炸醬麵 點知佢話冇港式炸醬麵😢