최샘 선생님 진심으로 감사드립니다. ^^ 덕분에 제과 제빵 둘다 합격하였네요 저는 40대 중반의 아저씨 입니다. 빵을 좋아하여 빵을 만들어 먹겠다는 생각으로 빵 만들기를 시작하였습니다. 만드는 김에 자격증에도 한번 도전해 볼까 하는 생각으로 최샘 선생님의 동영상을 정말 수십번 돌려 보고 또 돌려 보았습니다. 저는 학원에 다닐 형편이 되지 않습니다. 그래서 오로지 최샘 선생님 영상에 올인 하였습니다. 제빵 도전 다섯 번 만에 또한 제과 도전 두번 만에 제과 제빵 모두 합격하였습니다. 제빵은 통밀빵으로 합격 하였고 제과는 마데라컵으로 합격하였네요^^ 정말 영상이 저의 시간과 돈을 절약해 주었습니다. 진심으로 감사드립니다. 마데라컵 영상이 없어서 조금은 아쉽지만 영상으로 배운 바탕이 합격의 원인이라는 것은 의심하지 않습니다. 다시 한번 진심으로 감사드립니다. 저같은 독학생들을 위해 마데라컵케이크와 초코롤 그리고 과일파운드 영상도 꼭 부탁드립니다. ^^ 학원보다 더 잘가르쳐 주시는 최샘 선생님 다시한번 진심으로 감사드립니다.
감사해서 보기만 하다가 처음 댓글 남겨봅니다. 학원도 관둔지 두 달이 넘어가 가물가물 하던중 영상을 찾아보게 되었는데 쌤 영상 덕분에 63점으로 합격됐네요! 떨어질거라 예상했어서 더 좋아요 통밀빵으로 합격이라 이곳에 남깁니다! 거의 턱걸이긴 하지만 행복합니다 늘 감사합니다:)
이제서야 합격 감사인사드립니다😊😊 저 통밀빵으로 원패스했습니당!!! 이품목은 배우지 않고 시험보러 간 거여서 정말 전적으로 선생님 영상에 의한 합격입니당!! 선생님 말씀대로 반죽이 건조해지지 않게 하고 분무를 충분히 해줘 옆구리 터짐없이 좋은 결과물 나왔습니다!!! 선생님 감사드립니당!!😄😄
며칠 전에 시험보러 갔는데 통밀빵이 나왔어요! 오랜만에 하는거라 계량 시간이 오바됐지만 그래도 나머지 공정은 다 잘해냈고 2차발효 후에도 옆면이 터지지 않게 물을 분무해줬어요! 근데 8개중에 몇개만 제외하고 다 옆면이 갈라져서 이번 시험도 떨어지나 했는데 78점으로 합격했습니다! 선생님 영상 꾸준히 돌려본 덕에 합격의 기운이 왔나 싶어요! 늘 감사합니다☺️
선생님 덕분에 실기 원패스 했어요!!! 학원도 안다녀서 영상으로만 공부했는데... 시험품목으로 통밀빵 나왔는데 연습도 못한 품목이라 걱정이 많이 되었었는데 63점으로 합격했어요!! 아무래도 선생님 영상을 계속 본게 도움이 가장 큰 것 같아요ㅠㅜㅠㅜㅜ 정말 감사합니다ㅠㅜㅜㅜㅡㅠ 복 받으실거에여ㅠㅜ 진쯔아아ㅠㅜㅠㅜㅜ 감사합니다!!! (( 이젠 선생님 영상으로 제과기능사 준비할거에요!! 헤헿
선생님 영상 정말 유익하게 잘 보고있어요 !! 궁금한 점이 있어 첨으로 댓글 남겨보네요..ㅎㅎ 베이글, 통밀빵은 주로 발전단계 80%로 많이 반죽 치는데, 영상에서는 최종단계라고 말씀하셔서요! 베이글, 통밀빵 최종으로 쳐도 상관없나요? 왜 최종까지 치는지도 궁금해요 !!
저 이영상 보고 시험에 통밀빵이 시험에 나왔어요 ㅠ 계량도 제시간에 하고 반죽은..물을 650으로 최대치로 넣고 1단계하다가 유지넣고 2단계 했는데 온도 올라갈까바 25도 근처에서 빼버렸더니 반죽이 질어서 망한것 같아요.ㅠ 온도는 최종 25.7 로 했어요. 질어서 손에 반죽이 떡지떡지 붙어서 분할도 쉽지 않고 둥글리기도 겨우 하고 성형도 잘 못하고 분무하고 오트밀도 묻히는데.. 오트밀이 있었는데 없었어요 ㅎ 반죽을 안질게 하고 온도는 25 도로 하려면 어떻게 해야할까요?담에 또 통밀빵이 나오면 물을 최소로 넣으면 될까요? 가르쳐 주신대로 다 해서 빵이 나와서 제출한것만도 넘 감지덕집니다. 감독관이 성형시작할때 제옆에서 밀착 마크해서 또 망해버렸지만 원래 이렇게 감독 하나요? 옆에 계속 서있으니까 이거원 긴장이 돼서 잘안되더라구요 ㅠ 덤으로 반죽까지 질어버리니까 더 안돼서 ㅎㅎ 영상 너무 감사했습니다. 더 열심히 매진해서 다음 시험에는 꼭 붙어서 댓글 달게요.😅
밀가루안에 들어있는 글루텐단백질을 정돈(발전)하는것이 반죽의 목적인데.. 밀가루안에는 보통 13%정도 글루텐이 들어있습니다 이걸정돈하는데 10분걸렸다치면 다른가루를 투입하면 그 가루에는 글루텐함령이ㅠ적어서 글루텐을 정돈하는시간이 적게 걸립니다 그래서 반죽을돌리는 시간이 짧아져요
통밀빵 오븐에 넣기 전에 옆면에 분무기로 물을 분무해 줘야 한다고 하셨잖아요... 건조된 부분이 있으면 그 부분이 터지기 때문에 물을 분무해 줘야 한다고 하셨는데 옆면 뿐 아니라 윗면도 건조가 되어 있으면 윗면도 뿌려줘야 하나요?? 곧 제빵기능사 실기시험인데.. 공부하다 보니 이 부분이 궁금해서요.. ^^ 영상보면서 많은 도움 받아갑니다 ^^
최샘 선생님 진심으로 감사드립니다. ^^ 덕분에 제과 제빵 둘다 합격하였네요 저는 40대 중반의 아저씨 입니다. 빵을 좋아하여 빵을 만들어 먹겠다는 생각으로 빵 만들기를 시작하였습니다. 만드는 김에 자격증에도 한번 도전해 볼까 하는 생각으로 최샘 선생님의 동영상을 정말 수십번 돌려 보고 또 돌려 보았습니다. 저는 학원에 다닐 형편이 되지 않습니다. 그래서 오로지 최샘 선생님 영상에 올인 하였습니다. 제빵 도전 다섯 번 만에 또한 제과 도전 두번 만에 제과 제빵 모두 합격하였습니다. 제빵은 통밀빵으로 합격 하였고 제과는 마데라컵으로 합격하였네요^^ 정말 영상이 저의 시간과 돈을 절약해 주었습니다. 진심으로 감사드립니다. 마데라컵 영상이 없어서 조금은 아쉽지만 영상으로 배운 바탕이 합격의 원인이라는 것은 의심하지 않습니다. 다시 한번 진심으로 감사드립니다. 저같은 독학생들을 위해 마데라컵케이크와 초코롤 그리고 과일파운드 영상도 꼭 부탁드립니다. ^^ 학원보다 더 잘가르쳐 주시는 최샘 선생님 다시한번 진심으로 감사드립니다.
와 너무 멋있으세요…👍🏻👍🏻
고맙습니다. 선생님의 영상이 공부에 많은도움이 되고 있습니다.
감사해서 보기만 하다가 처음 댓글 남겨봅니다. 학원도 관둔지 두 달이 넘어가 가물가물 하던중 영상을 찾아보게 되었는데 쌤 영상 덕분에 63점으로 합격됐네요! 떨어질거라 예상했어서 더 좋아요 통밀빵으로 합격이라 이곳에 남깁니다! 거의 턱걸이긴 하지만 행복합니다 늘 감사합니다:)
정말 도움이 많이 됩니다 자격증에 도전해보겠습니다. 필기는 둘 다 합격 했으니 선생님 도움으로 실기 봐야겠어요^^
최샘 만나게 되어 행운으로 생각하며 힘이 납니다
감사합니다~ 최쌤 덕분에 합격했어요. 통밀빵 안 터지게(비닐 덮어가며 열심히 분무해서) 73점으로 합격했어요~아싸~!!
여러분들도 동영상 보면서 준비하시면 좋은 소식 들으실 수 있을 거예요~화이팅!
쌤덕분에 오늘 제빵기능사 자격증획득했습니다 진심으로 감사드려요~~~❤❤❤
내일 학원에서 통밀빵 배우는 날이여서 예습차 봣는데 너무 좋아용!!!
이번에 통밀빵으로 합격했어요. 은근 까다로운 통밀빵인데 선생님 영상에서 제일 도움 많이 받았습니다. ^^ 감사합니다. 계속해서 좋은영상 많이 올려주시길 부탁드립니당♡
와우~~~~~ 축하드려요~~~^^
진짜.. 너무 합격하고 싶어요ㅠㅠ 영상 감사합니다
집에서도 이거보고 연습해볼게요!!
영상 넘 좋아요. 많이 도움이 됩니다. 시험 앞두고 자뀨 자꾸 보고 있어요.
새 영상 기다려 집니다...빨리 올려쥬세요
작압중에 컴이 하드가 날라가서 수리중이에요 ㅠㅠ 빨리 고쳐볼께요 흑흑
저도 기다려져요~~ ^^
이제서야 합격 감사인사드립니다😊😊
저 통밀빵으로 원패스했습니당!!!
이품목은 배우지 않고 시험보러 간 거여서 정말 전적으로 선생님 영상에 의한 합격입니당!!
선생님 말씀대로 반죽이 건조해지지 않게 하고 분무를 충분히 해줘 옆구리 터짐없이 좋은 결과물 나왔습니다!!!
선생님 감사드립니당!!😄😄
쌤덕분에 오늘 제빵기능사란 자격증을획득했어요 최쌤~~진심으로 감사드려요~~~❤❤❤
통밀빵 시험 쳤는데 이 영상 봤던거 생각나서 잘 치고왔어용 ㅜㅜ 감사합니당❤
며칠 전에 시험보러 갔는데 통밀빵이 나왔어요! 오랜만에 하는거라 계량 시간이 오바됐지만 그래도 나머지 공정은 다 잘해냈고 2차발효 후에도 옆면이 터지지 않게 물을 분무해줬어요! 근데 8개중에 몇개만 제외하고 다 옆면이 갈라져서 이번 시험도 떨어지나 했는데 78점으로 합격했습니다! 선생님 영상 꾸준히 돌려본 덕에 합격의 기운이 왔나 싶어요! 늘 감사합니다☺️
우와 정말 대단하셔요,,,,🥺
아 !!! 진짜~ 오늘 선생님 영상 처음 만났는데 그냥 조용히 보고 공부만 하려고 하는데 영상도 너무 좋구 편집도 재미나게 하셔서 자꾸 글남겨요 ~ 진짜 최고예요!! 왜 이제야 나오셨어요~ 👍🏻👍🏻👍🏻😊
에이.... 고짓말.... 그정도는 아니에요... 저는 나의 깜냥을 안다고요!흐흐 튼간에 너무 감사합니다.!^^ 꾸뻑
@@barbershop_bakery 저도 공감이예요 너무 너무 알찬 팁하고 편집실력이 진짜 감각있으세요~~2.7일에 시험보는데 하루에도 열번넘게 보는거같아요 한종목당ㅠ 단팥빵 앙금감싸는거 못하겠어요 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
@@ljwoo8633 ㅠㅠ 도와두리고싶은 맘이 간절하지만 ㅠㅠ 방법이 없어용 ㅠㅠ
군더더기 없는 설명이 정말 좋아요.오늘 처음 발견하고 구독 했어요,
이거보고 공부중인데 처음에 자막으로 1시간30분으로 나와서 엄청 깜짝놀랐습니다!
영상 내용 너무 알차요!
아주 잘 봤습니다 감사합니다
선생남의통밀빵 덕분에 오늘합격되었어요 2차발효후에 옆면에 분무질이 신의한수였어요 하나도 안터졌어요 감사합니다
선생님꺼 그대로따라했거든요 합격했어요 정말감사합니다
감사합니다. 영상보고 통밀빵으로 합격했어요
영상 너무 많이 도움되네요
제빵실기에서 한판은 찢어지고 다른판은 안 찢어졌었는데 가기전에 이 영상을 봤어야했네..
선생님 배운대로 꿀팁보고 합격했습니다 감사합니다
저저저저 통밀빵 셤 반죽질고 오트밀도 있었는데 없어서..불합격 확신했는데. 엉엉 오늘 합격 했어요~~~ 넘 감사합니다🎉❤ 이제 제과도 잘부탁드립니다 ㅎ
하루만에 정주행 다했어요! 시험 2주 남았는데 꿀팁 많이 얻고 갑니다😀 다음편도 기다릴게영
감사합니다!!!^^꼭 합격하세요~~
잘생겼어요 목소리가 좋네요
선생님 덕분에 합격했습니다. 학원이랑 책에서 알려주지 않는 노하우를 알려주셔서 감사해요!! 노하우 아니였으면 떨어졌을 것 같아요. 영상 자주보고 중요한 내용은 기록해서 외웠어요! 제과제빵계의 바이블이세요!🥹👍🏻
옥수수식빵으로 떨어지고 또 선생님껄로 공부중입니다 담번에 합격하기를...
좋은 팁들 정말 도움돼요😀 👍
감사합니다~~^^
오늘 통밀빵 나왔습니다
결과가 어떻게 될지 모르겠지만
영상보고 많은 도움 되었습니다
최쌤 다이어트하자. 감사합니다
선생님 피드백 덕에 원패스했어요
통밀 묻히기전 분무
발효전 분무
굽기전 분무했어요 한개만 5센치 살짝 터졌어요
감사합니다
아하!! 저도 몰랐던 부분이네요. 모든 작업 공정에서 마르지 않게! 그리고 2차 발효 후 오븐에 들어가기 전에 분무하기! 다음에 통밀빵 할때 꼭 참고해서 시도해 보겠습니다!
어머~~~~정쌤?? 와우~~ 반갑습니다~~ 재현재현하다님에 정쌤까지~~ 관련유튜브 종사자들 여기서 보니까 너무 반가워요~~학생들한테 자랑해야징~~~
선생님 덕분에 실기 원패스 했어요!!!
학원도 안다녀서 영상으로만 공부했는데...
시험품목으로 통밀빵 나왔는데 연습도 못한 품목이라 걱정이 많이 되었었는데 63점으로 합격했어요!!
아무래도 선생님 영상을 계속 본게 도움이 가장 큰 것 같아요ㅠㅜㅠㅜㅜ 정말 감사합니다ㅠㅜㅜㅜㅡㅠ
복 받으실거에여ㅠㅜ 진쯔아아ㅠㅜㅠㅜㅜ 감사합니다!!! (( 이젠 선생님 영상으로 제과기능사 준비할거에요!! 헤헿
많이배워가요!
샘~~ 저 합격했어요
길이 30센치나왔는뎅ㅎ
너무 좋아요
정말 열심히 유튜브로 공부했는데
너무 감사드려요♡
와우!!!축하드립니다~~~^^ 수고하셨어요~~
선생님 영상 정말 유익하게 잘 보고있어요 !! 궁금한 점이 있어 첨으로 댓글 남겨보네요..ㅎㅎ 베이글, 통밀빵은 주로 발전단계 80%로 많이 반죽 치는데, 영상에서는 최종단계라고 말씀하셔서요!
베이글, 통밀빵 최종으로 쳐도 상관없나요? 왜 최종까지 치는지도 궁금해요 !!
음 베이글은.100% 해도 전혀상관없습니다 통밀빵은.80%치는게 맞아요^^ 그런데 통밀은 옥수수식빵에 들어가는 알파옥분(호화된옥수수가루)의 끊적함과 호밀빵에 들어있는 호밀의 펜토산(검류 물질) 의 특유의 점도와는 다르게 글루텐을 100%잡아도 성형후 굽기과정에서 처지는 현상이적고 끊적임도 적어서 100%잡아도 큰영향이 없어용 그런서 학생들한테는 100% 잡는다는 느낌으로 반죽하되 반죽온도는 꼭 맞추라고 설명합니다 물론 저도 현정에서 일할때는 80%정도 잡아용^^
요거는 어려워서 몇 번 더 봐야겠어요. 2차 발효 후 분무질할 때 위랑 옆면 모두 해야 하는 거죠? 쌤?
저 이영상 보고 시험에 통밀빵이 시험에 나왔어요 ㅠ 계량도 제시간에 하고 반죽은..물을 650으로 최대치로 넣고 1단계하다가 유지넣고 2단계 했는데 온도 올라갈까바 25도 근처에서 빼버렸더니 반죽이 질어서 망한것 같아요.ㅠ 온도는 최종 25.7 로 했어요. 질어서 손에 반죽이 떡지떡지 붙어서 분할도 쉽지 않고 둥글리기도 겨우 하고 성형도 잘 못하고 분무하고 오트밀도 묻히는데.. 오트밀이 있었는데 없었어요 ㅎ 반죽을 안질게 하고 온도는 25 도로 하려면 어떻게 해야할까요?담에 또 통밀빵이 나오면 물을 최소로 넣으면 될까요? 가르쳐 주신대로 다 해서 빵이 나와서 제출한것만도 넘 감지덕집니다. 감독관이 성형시작할때 제옆에서 밀착 마크해서 또 망해버렸지만 원래 이렇게 감독 하나요? 옆에 계속 서있으니까 이거원 긴장이 돼서 잘안되더라구요 ㅠ 덤으로 반죽까지 질어버리니까 더 안돼서 ㅎㅎ 영상 너무 감사했습니다. 더 열심히 매진해서 다음 시험에는 꼭 붙어서 댓글 달게요.😅
볼때마다 너무 성형 잘하셔서 시험볼때 잠시나만 그시간때 최쌤이랑 영혼?이 바뀌었음 좋곘어용 ㅠㅠㅠ
음..가져가시죠~~ 제 영혼!! 대신 가져갈때 내 지방도 가져가주세요 ㅠㅠ
@@barbershop_bakery 저 운동하고있으니 너무많이는말고 조금?만주세요 ㅎㅎ
저도요!!
안녕하세요 최쌤! 겨울엔 믹싱볼을 따뜻한물에 뎁히시는데 혹시 지금같은 무더위에는 믹싱볼을 찬물에 차갑게 한 후 믹싱하면 반죽온도 치솟는걸 막는데 도움될까요?
혹시 3단접기 성형할떄 오른쪽 반죽만 접는데 왼쪽 반죽은 안접어주나요 !? 안접어주는 이유가 궁금합니다!
선생님 큰반죽 덩어리 빵중에 3단접기해서 차곡차곡 원통 만드는건 통밀빵이고 세모로 모아주는 럭비는 호밀.모카빵이고 더치빵은 일자로내려주는거라 생각하면될까요?
제빵 한 번 떨어지고 두번째 시험이에요! 개강전에 제과제빵 둘다 합격하고싶어서 연달아 접수했는데 너무너무떨러요.. 하나라도 붙었으면 좋겠어요ㅠ
최쌤 혹시 통밀빵은 100% 로 반죽해야하나요 아니면 80%으로 해야 될까요?
통밀빵아.. 너도 건성이구나.. 수분에 예민한 거 보니..
내가 구울 때 너의 수분을 꼭 지켜줄게..☆
선생님 쏘시지빵도 해주세용 ㅠㅠ
네넵 알갰숩니다 쏘세지빵 접수!!!
1차발효 60분 2:50 3:10 4:00 4:45
2차발효 30분
물뿌리고 20분 굽기 6:38
성형완료후 분무게로 물뿌리고 분무질 윗부분 아랫부분 다해주기 5:38
3단접기 위에접고 밑에접기 오른쪽 끝 접기 이부분은 베이글이랑 비슷 22~23cm
두판 한판에 4개씩
최쌤 다이어트안해도 😊
빵 좋아하는 60대 할미예요.
여성문화회관 에 제빵배우러 다니는데
다닌지 얼마안되요.
오늘 필기 보고 합격했는데 실기 접수 해놓고 걱정이예요.
왜냐하면 전 완전 똥손이거든요.ㅋㅋ
쌤 영상 보고 계속 노력해볼께요.
고맙습니다.(꾸벅)
5번 떨어질각오로..
그 1차발효 후 설거지 한 다음에 행주로 닦은 다음 제가 가지고 간 도구들을 바로 가방에 넣거나 밑으로 놓아도 되는건가요?
아니면 작업대 위에 놓고 있다가 제출 후 검사받고 가방 안에 넣어야 하나요?
네 상관없습니다~ 그런걸로 감점주지 않아요^^ 필요하면 다 설명해 줍니다
ㅋㅋㅋㅋㅋ아 오늘 통밀빵 시험나온거 치고왔는데 8개중 4개터져서 눈물흘리면서 유튜브 들어왔는데 이 영상뜨네요 ㅋㅋㅋ쿠ㅜ 학원에선 하나도 안터져서 별 주의사항을 몰랐는데 이 영상 보고갔더라면 ㅠ
왜 시험칠때 다들 분무기를 뿌리나했는데 옆면터짐 방지를 위해서였군요 옆면까지 골고루 물칠이 안돼서 터진거였구나ㅜㅜ 성형을 빠르게해서 안심했는데 터진거보고 정말 눈물만 나왔어요 좋은 정보 감사합니다~
아아아아아 좋은 정보 감사합니다
저는 결국 불합격했답니다 ㅋ큐ㅠ 겨울에 통밀빵 나오면 꼭 잊지마세요.. 굽기전 분무기사용..
@@user-wn7gg4wl3i 다행이 더 버터톱 나왔어용!! 합격했숩니다 ㅠㅠ
2차 발효 끝나고 제품에 직접 스프레이 하지 않고 대신 오븐에 스프레이로 스팀주고 구워도 될까요?찢어지지 않나요?
내용이너무좋아요! 실패요인 주의사항까지 다 확인할수있어서 진짜 도움되요. 새영상은없나요?빨리보고싶어요!
오늘 새벽에 올릴수있울듯합니다
영상 잘 보고 있습니다! 댓글 달아주실지 모르지만 궁금한게 있어요!
다른 가루가 들어가면 왜 평소 반죽시간의 2/3만 하나요?
밀가루만 들어갔을때보다 발효가 잘 안되는건가요?😯
밀가루안에 들어있는 글루텐단백질을 정돈(발전)하는것이 반죽의 목적인데.. 밀가루안에는 보통 13%정도 글루텐이 들어있습니다 이걸정돈하는데 10분걸렸다치면 다른가루를 투입하면 그 가루에는 글루텐함령이ㅠ적어서 글루텐을 정돈하는시간이 적게 걸립니다 그래서 반죽을돌리는 시간이 짧아져요
배봐라 배.....(자극이 필요하시다길래....)
영상 도움도 많이되고 정말 잘보았습니다👍
제빵시험때에도 가루 체질을 꼭 해야하는거 맞나요?
강력분은 안하셔도 상관없습니다 ~
답변 감사합니다
통밀빵 오븐에 넣기 전에 옆면에 분무기로 물을 분무해 줘야 한다고 하셨잖아요...
건조된 부분이 있으면 그 부분이 터지기 때문에 물을 분무해 줘야 한다고 하셨는데 옆면 뿐 아니라 윗면도 건조가 되어 있으면 윗면도 뿌려줘야 하나요??
곧 제빵기능사 실기시험인데.. 공부하다 보니 이 부분이 궁금해서요.. ^^
영상보면서 많은 도움 받아갑니다 ^^
오투밀이 많이 붙어있는부분은 잘 갈라지지 않아요^^ 그리고 터지는부분은 가장 늦게 익는부분이 터진답니다 그부분이 옆에서 살짝 아랫부분이에요 그래서 그부분이 터져여~~ 윗부분은 꼭 분무하지않아도 괜찮아요~~
@@barbershop_bakery 아하~~!!! 궁금했던 부분이 해결되었습니다.. 알려주셔서 정말 감사합니다 ^^
발전단계로 알고 있는데.. 최종단계 인가요??
제빵실기 시험 토핑물만들다가 계란깨져는데 감점되나요 그리고 소보로 성형할때 물사용 안하고 만들어는데 괜찮을까요
쌤~ 통밀빵 성형할때, 삼겹접기해서 말지않구 더치빵성형처럼 그냥 말면 안되나요?
다른 통밀빵 동영상들도 보니까 삼겹접기해서 말긴하던데.. 저는 삼겹접기해서 마는게 어렵드라구요ㅜㅜ
통밀빵이랑 더치빵이랑 다르게 성형하는 이유가 있을까요?
음 특히 다른이유는 없어요~ 음.. 그런데 이게 3단접기 성형능력을 보는 평가라 3단접기성형을 하셔야할듯해요~~ 음... 이게 참 설명하기 어렵네요 ㅠㅠ
아하~ 알겠습니당. 감사해요.쌤^^
안녕하세요. 성형할때 시간오래걸리면 먼저성형둔것들은 반죽이마르게되잖아요 성형다하고 그다음에 물묻히고 오트밀바르니까 옆면이터졌더라구요 하나씩성형하고 물바르고오트밀발라야 옆면이안터질까요?
성형을 빠르게 하시고 마르지 않게 비닐로 닾어두셔도 됩니다
성형을 짤게 하신다거나 오트밀을 윗면만 묻히거나 하시면 옆면이 더잘터지니까 그것도 조심허세요~
잘 보고 있습니다 !
요구사항에 유지 클린업 단계에 넣으라는 말 없으면 한번에 넣고 다 돌리면 되나요??
전재료를 동시에 투입하시오 라는 요구사항이 있으면 전부 같이 투입하시면 됩니다~~
선생님 중간발효가 충분히 잘되었는지는 확인하는 방법이 있을까요?:)
학원에선 여쭤보니 그냥 15분~20분정도만 하면 되고
확인방법은 따로 없다고 하셨거든요ㅜㅜ
중간발효를 확인하는 방법이 있다면
꼭 좀 알려주세요:)
(인터넷에서도 못 찾겠어요ㅜㅜ)
반죽이 말랑말랑하면 중간발효 된거에요^^중간발효는 성형 쉽게하려고 하는거라 반죽만 부들부들하면 충분합니다^^ 요즘날씨면 20분이면 충분합니다^^
@@barbershop_bakery 우왕!!!감사합니다ㅜㅜ 이렇게 빨리 답해주시다니🍞🥐🥖
최쌤 다욧해주세요😅😅😅
선생님 오늘 통밀빵 시험봤습니다
반죽온도 25.6도 잘나왔고요 터짐아애없고 길이일정했습니다. 뀰팁 정말 감사드립니다.
통밀빵 길이 22~23 cm 성형완료후 길이인가요 ?굽고난후 완제품길이인가요?
길이는 조금길거나 짧아도 크게 상관없습니다 전부 알정하게 성형하는것이 더 중요해요^^
3단 접기인데 왼손 엄지와 검지를 이용한 접기를 두번만 하는 건가요? 학원에서는 세번을 해서 3단접기라고 하더라구요..궁금해서 여쭤봐요..!!
아.. 이거 충분히 오해의 소지가 있네요....
시험 요구사항을 보시면 성형 모양은 정해져 있지만 성형방법은 정해져 있지 않아요..
제가 여러번 촬영해서 편집한거라 3단접기로도 하고 2단접기로도 했어요.. 2단이든 3단이든 상관없습니다.. 감점당하지 않습니다.^^
물 묻힐 때 실리콘 붓 써도 괜찮을까요? 학원에선 털 붓만 썼는데 집에 있는게 실리콘 붓이라 어떨지 모르겠어서요ㅠㅠ
상관엄ㅅ습니다
통밀빵이 재생목록에 없어서 없는줄알았어요~~~재생목록에 추가해주세오~
헉... 지금알았어요 ..감사합니다.
안녕하세요 선생님 영상보면서 배웠던것 복습하고있습니다!
근데 오븐온도는 20개빵 일일이 다 외우는수밖에 없을까요?? 헷갈립니다,, ㅋㅋ
음.... 대충 어림잡아 외우시면 됩니다 정확하게 암기하실필요없어요
@@barbershop_bakery 답변 감사합니다! 계속 영상보며 공부하겠습니다!
어....성생님 영상보고 학원 안다니고 2번만에 붙었습니다 진짜 정말로 감사합니다 선생님 영상 아니였다면 떨어졌을거예요 ㅠㅠ
안녕하세요! 실기 앞두고 있는 학생인데 궁금한것이 있어서요, 반죽을 전량 사용하라는 조건이 있는 빵을 분할 할때 남는 반죽이 있으면 어떻게 해야하나요? 감독관님이 직접 알려주시나요?
네 감독관이 요구하는데로 하시면 됩니다
답글 감사합니다!!
시험문제에 이스트양은 생이스트 기준일까요?
물은 630~650g중에 몇그람을 넣는게 좋을까요?
실기셤 준비하느라 도움 많이 받고싰습니다.. 감사합니다...문의 드려요... 통밀빵은 반죽온도도 25도이고 믹싱시간도 오래걸린다고 하셨고 공부하는 책에서도 발전단계까지 믹싱하라고 설명 되어있는데 샘 설명에는 글루텐100%믹싱이라고 설명 하셔서요.. 영상에서도 그루텐이 100%잡힌것 처럼 보이진 않는데 통일은 타재료 때문에 막이 잘 보이지 않아서저 상태를 100%라고 보는것인지? 그냥 가만하고 일반반죽의 90%상태로맞추어 잡으면 되는것인지 알고싶어요..
저도 궁금합니다! 학원에서 발전단계로 배웠는데
최쌤께서는 100%(최종)이라고 하셔서요.
어떻게 하면 될까요???
저도 궁금해요 발전단계까지 치는거 아니에요? 최종단계까지 치나요??
버터 클린업단계에 넣으셨ㅇ나요?
최쌤 다이어트하자
쌤~성형시 길이가 넘 길게나와서 문젠데요...혹시 3단접기 반대로 짧게 접어도 괜찮을가요?
상관없습니다~
답변~감사합니당^^
선생님 분명 꼬집기한부분은 다 밑에있는데 위에가 왜 조금씩 터진거죠ㅜㅜ??ㅣ차발효 45분이상정도 2차발효 45분이상 했어요 오븐들어가기전 물분무기도 뿌려서 옆면은 다 멀쩡한데 윗면이 ㅜㅜ오늘 시험쳤는데 조금씩 터졌어요 ㅜㅜ
3개터지고 나머지 5개는 멀쩡해요
윗부분이 터진건 성형시에 상처가나서그래요~ㅜㅜ 덧가루를 충분히 사용하면서 상형하셔야해요
@@barbershop_bakery 그렇군요 ㅜㅜ 댓글 감사합니다~~~2주뒤에 발표나는데 제발 제발 좋은소식이 있으면 좋겠어요 ㅜㅜ
@@barbershop_bakery ~~~^^71점으로 합격했어요 감사합니다^^위에가 조금씩 갈라져 제품점수 30점이지만 총 71점으로 합격했어요 감사합니다^^
성형중에 먼저 성형한것이 마르지않게 하려면 김장비닐 ㅇ덮으면서 성형하면 될까요??
얍!!
헉 선생님...저 말아버렸는데ㅠㅠ
이번에 떨어졌겠죠???ㅠㅠ
모양이 일정하지않으면 재시험 보러 가야하겠죠?
샘님 밀어펴기할때 오른쪽 첫부분 반접으면 왼쪽끝도 접어야 일정한모양 되는거아니예요?
해주면 좋습니다
@@barbershop_bakery 네 ᆢ그냥 오른쪽만 해도 되는거죠?
@@user-iw8zs8kx9t 접든 안접든 중요하지 않아요~ 모양만 일정하면 됩니다 접는과정을 보여준건 이렇게하는방법도 있다는걸 보여줄뿐입니다
샘 어제 셤치고왔어요
마지막에 분무질 옆면으로 했어요
계량도 온도도 다 맞았구요
분무도했구요(학원샘은 안하는거라하고)
완제품이 30센치정도 나온듯 ㅎㅎ
다 일정하고 색도 노릇노릇 잘나왔어욤^^
희망이 있을까욤~~^^
본인이 느끼기에는 어때요? 안찢어지고 일정하게 잘나온것같아요^^
@@barbershop_bakery 네 찢어진곳도 없어요^^
동일한30사이즈 ㅎㅎ
@@soonyeongong9768 제조공정상 숙련도만 잘보여줬다면... 음... 우리 기대좀 해볼까요^^ 2주후에 결과조뮤알려주세요~저도궁금해요
다이어트하자^~^
선생님 ! 오른쪽을 접으라고 하셨는데 3단 접기 후 왼쪽도 끝까지 이음새 정리를 해주나요?
안하셔도 됩니다^^
@@barbershop_bakery 네 감사합니다
왼손잡이는 성형할때 말고 누르는것을 왼쪽에서 오른쪽으로 해도 되나요?
네 그게 편합니다
선생님 여름에도 2차발효 후 분무질 필수인가요?
원래는 분무질안해요 ㅠㅠ 학생들이 자꾸 터지게 나와서 분무하라고 알려준거에요~ 물론 여름에도 분무해주면 안터져요
@@barbershop_bakery 감사합니다!
선생님더치빵이랑 통밀빵모두김밥형인데 성형시 양끝반죽을 꼬집꼬집해도상관없나요?
네넵^^
@@barbershop_bakery 감사드립니다 ㅎ 완전ㅎ
선생님꺼 보고. 작업 중 인데 분무를 했는데도 옆면이 혹처럼 불룩히 터져 버렸네요..ㅜㅜ 낼 모래 시험 인데. 속 상 하네요.. 자꾸터져서... 왜그럴까요,,, ㅜㅜ
물을 뿌렸는데도 터진다면 우선 반죽에 옆면까지 오트밀이 골고루 묻었는지 확인하시고요 그리고 제품의 길이를 조금 길게 성형하시면 터지는걸 방지할수 있어요
선생님 호밀빵과 통밀빵의 이음매는 아래로 중간에 가게 놓나요??
네 맞습니다.~
선생님 혹시 성형할때 옆면을 뾰족하게안만들고 그냥 돌돌말린형태 그대로 해야할까요?
추천하고싶진 않습니다
성형 다하고 통밀 바르는거는 언제하는건가여?
샘 통밀빵 오븐에 굽기전에 분무무조건 해주는게 좋나요?
꼭 그런건 아니에요^^ 통밀빵반죽이 굉장히 잘 마르는데 그것때문에 분무를 하는거에요^^ 마르지 않았다면 굳이 해주지 않아도 괜찮아요^^
@@barbershop_bakery 아아 혹시 모르니까 그냥 할래요 ㅎㅎ
안녕하세요 오늘 통밀빵 시험을 봤는데요 8개중 2-3개정도가 찢어져있고 모두 모양은 일정한편이였어요 분무질도 많이했는데 넘 과발효됐나봐요 ㅠㅠ
어떻게 될까요 운에맡겨야겠죠? 하나라도 찢어지면 끝인가요? ㅠㅠ
이걸 보고 갔더라면....터지지 않았을까...?
ㅜㅜ 화이팅 하세요~~ㅠㅠ
선생님 시험에 통밀빵 나왔는데요
성형 시 가로 삼겹접기를 안하고 원로프 모양 성형했는데 감점될까요?
글세요~이건... 감독관마다 다를것같은데요~~ 제학생들중에는 그렇게하고 붙은사람도 있어요^^
@@barbershop_bakery 네 그렇군요 답변 감사합니다.
오늘 학원에서 옆에 분무 안해도 된다고 했는데 옆에 다 터져버렸어요ㅎㅎㅎㅎㅎ
다른분들 터진적 없다는데...ㅎ
시험치러가서 통밀빵나오면 꼭 분무해야겠어요
분무를 안해도 발효타이밍과 크기조절을 잘하면 안터지게 잘할수있어요~~^^ 그런 이유로 분무를 하지안아도 된다고 하신걸꺼에요
그래도 불안하시면 발효를 많이시키신후에 굽기를 진행하면 안터질꺼에요
분무질은 오트밀 위로 살짝만 하면 될까요?
넵! 특히 옆면에 해주세요^^
모양 많이 다르면 떨어지나요?
왜 오른쪽 끝만 살짝 접어 넣어주나요? 왼쪽은 왜 그렇게 안해주나요? 답변 좀 부탁드립니다
해줘도 됩니다~
성형할때 너무 오래걸리면 어떻게 해야 찢어지는것을 막을수 있나요?
두꺼운것보더 길게 성형하고 굽기전 옆면에 분무질을 해줘보세요