이발소 베이커리 최샘의 제빵기능사 버터톱식빵 만들기
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- čas přidán 31. 10. 2020
- 버터톱식빵 요구사항입니다.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).
․재료계량(재료당 1분) → [감독위원 계량확인] → 작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간)
․재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량
․달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량
2) 반죽은 스트레이트법으로 만드시오.
(단, 유지는 클린업 단계에서 첨가하시오.)
3) 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4) 분할무게 460g 짜리 5개를 만드시오(한덩이:one loaf).
5) 윗면을 길이로 자르고 버터를 짜 넣는 형태로 만드시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
진짜 이분만한 사람 없다.. 솔직히 학원은 3인1조에 연습할시간 그리 많지않아서 그냥 거기서 손만 익히고 이분꺼 계속 보고 머릿속에 외워서 가면 훨씬 도움 많이되는듯
손도익히기힘듬
맞아요 오래다녀도 익숙해지기는 커녕 만든빵 가져가기에 바쁘고 드는 비용도 어마어마해요 ㅜ
그렇죠. 이 강의를 정말 외우듯이 익히다보면 확실히 엄청 도움이 됩니다. 실제 학원에서는 시험에서 어떤식으로 진행되는지 알기도 어렵고 실전경험으로 익히기가 너무 어렵네요 ㅠㅠ 공감이 됩니다.
3인1조로 배우고있습니다..집중이 하나도안되고 다른사람들이 거의 다 해버려서 더 복잡한거같아요..생각도많아지고..ㅠㅠ자격증따고싶은데..막막하네요..ㅎㅎ
공감 학원 다 그런가요? 저희는 4인이에요
이제까지 본 설명중에 제일 이해가 잘가요!!
제과제빵을 전공하곤 있지만 여전히 자신감이 없어서 시간날 때마다 관련 영상들 보곤하는데 설명이 너무 잘되있어서 좋네요! 공부용으로 제격입니다. 특히 실패사례와 이유 등을 자세하게 알려줘서 좋아요!
선생님 영상 맹신하는 1인입니다. 학원에서도 최쌤강의 전파하며 배우고 있어요 학원 선생님도 잘 가르쳐 주시지만, 최쌤께서 해주시는 피드백이랑 원리를 자세하게 알려주시니 머리에 쏙쏙 들어와요. 한번에 붙고 싶네요. 좋은 강의 오늘도 잘 보고 갑니다 감사합니다
알려주신 꿀팁 덕분에
수월하게 작업해서 합격 했습니다.
알기 쉽게 설명 해 주셔서 고맙습니다.
자격증시험 한번 도전했는데 똑 떨어졌어요. 진작 이 영상을 봤더라면 얼마나 좋았을까ㅠㅠ 생각이 듭니다. 제품에 대해 더 깊이 이해하고 만들수 있겠어요 너무 감사합니다.
여러 유툽자들 보았는데 이분이 갑 인듯 해요.잘못된 부분들의 설명 영상 아주 도움이 많이 될것 같아요.원리를 설명 해주시니이해가 잘되네요^^
문희님!!!감사합니다~~~^^ 핸복한 연말 되세요~~
저도 같은생각입니다
안녕하세요 선플 달기 운동을 하고 있는 학생입니다.
제빵기능사 시험을 준비하고 있는 중입니다. 학원에 다닐 여건이 되지 않아 이발소 베이커리님 영상을 보며 많은 도움을 받고 있습니다. 감사합니다.
원리까지 설명해주셔서 너무 좋아요ㅜㅜㅜ 항상 왜가 궁금한 학생인데 명쾌하게 알고 가요! 지금 쭉 영상들 모두 정주행중인데 성형꿀팁 포함해서 중간 중간 디테일 있는 설명에 감탄하고 봅니다!!!
피드백 부분까지 신경써주셔서
너무 잘보고 있습니다
항상 감사합니다~
하나하나 성형 예시 보여주시면서 설명해주시니 이해하기 쉽고, 깔끔한 진행 덕에 집중해서 공부할 수 있었어요! 감사합니다! 🙂
와 진짜 최고의 설명이네요! 해외에서 제과제빵 공부 막 시작했는데 선생님의 영상이 유료강의보다 훨 도움이 되네요! 정말 감사합니다!!!
짧고 간결한 설명 너무 좋습니다. 군더더기 없이 재미있구요.
저도 이런날이 오다뇨~ ㅎㅎㅎ
슨상님 저 제빵 버터톱으로 원패스 합격했어요~ 동영상 열번씩은 더 본것 같아요^^
다들 댓글 남기신거 보고 나는 과연 되려나 싶었는데 저도 합격후기를 남기게 되네요
귀에 쏙쏙 들어오는 설명 덕에 쉽게 공부할수 있었어요^^ 너무 감사합니다
다음엔 제과 도전이요~~ 제과도 잘 부탁드려요~♡
정말 이해하기쉬운 포인트로 잘알려주시는거같아요 학원이 기본이면 최쌤은 MSG 없음 안되는 쌤 피드백 최고요~~🤩
해외에서도 공부할 곳이 없어( 사실 영어가힘들어서요ㅋㅋ )나이도 많고.중년의 나이에 꿈이 생겨 공부합니다.
구독합니다 너무 상해하고 설명 잘 해주셔서 정말 감사드려요 선생님. 한국 선생님이 없는 이곳에서 이 동영상이제에게 단비와 같네요. 감사합니다 선생님
설명을 너무 잘하십니다,.
최고예요.직접 가서 배우고 싶네요.ㅎ
저는 취미로 빵을 만들고 있어요..
제빵은 학원에서 3인 1조로 배운 것이 끝이고, 집에서 연습할 여건이 안되서 너무 불안했습니다! 최선생님 영상이 시간도 적당하고 상세하게 설명도 잘 해주셔서, 계속 계속 보면 도움이 많이 될 것 같아서 틈 날 때마다 보았습니다! 다행히 지난주에 학원 수업 끝나자마자 바로 응시했는데, 버터톱식빵으로 원패스했습니다! 선생님 덕분입니다! 정말 정말 감사합니다!
최쌤ᆢ나오늘제빵시험봤어요^-^
모야엉망ᆢ맛은좋게
감사합니다ᆢ파이팅!
기본기가 부족해서 영상 찾던중 귀한 영상을 보게 되었네요!! 잘못된 성형 보면서 맞아 맞아 했네요 ㅎㅎ 감사합니다!!!
선생님 감사합니다!! 덕분에 합격했어요!! 앞으로도 좋은영상 부탁드립니다!! 최쌤 화이팅!!
왜 영상을 안보고 실기시험 보러 갔을까요? 정말 최고예요.보고 갔더라면 붙었을 거예요ㅜ.ㅜ
영상 너무 잘봤어요 !!
디테일하게 초보자 입장에서 잘못한 실수와 그 실수들의 결과까지 육안으로 확인할수 있는점이 너무 좋았어요 !!! 제빵 배우는데 도움이 되었습니다 👍👍
다른유툽은 루즈해서 보다가 조는데 ... 선생님은 안그래요!! 열심히 보고 있어요!! ~~
일주일에 한두번은 베이킹하는데 뭐가 문제인지 잘 모르고있다가 이 영상보고 알게되었습니다. 너어무 영상 감사합니다. 앞으로도 더 많은 베이킹의 기초지식 알려주시면 감사하겠습니다. 레시피 올라온곳은 많아도 이렇게 친절하게 알려주는 영상은 없었는데 집에서 빵만들며 뭐가 틀린건지 몰라 너무 답답하기만했어요. 너무 좋아요. 감사합니다.
공감 가고 도움 많이 되고 있어요^^ 감사합니다
선생님 영상 덕분에 버터톱식빵으로 합격했어요 감사합니다~~~^^😊
혼자 공부하기 너무 좋은영상 같아요
세세한 설명까지
굿굿.
저. 자랑은 아니구요
중식.일식독학으로 원패쓰로
올해 땃는데요
박사부샘영상보구요^^
그치만. 다 한번이상은 만들어 보구 시험쳤슴당~
제과제빵의 사부님을 만났습니다.
와우~~~
이발소베이커리 사부님
와우~~~~~^^
합격해서
꼭 인사드리러 오겠슴돠
와우~~~~😂
구독 꾸욱❤
와 기능사준비중인데.찐짜ㅜ도움되었습니다♡
버터톱으로 시험 드디어 합격했어요 !!!!!! 쌤영상보고 똑같이했더니 제품점수 잘받았어요 !!! 감사합니다 이제 제과 딸꺼에요 좋은영상 많이많이 부탁드립니다 😍
빨리 올려볼께요^^
품목마다 궁금한 거 다 올려주시네 시험준비하기 너무 좋아요-!
시험 보기 전 선생님 영상 진짜 엄청 돌려보고 시험보러 가서 오늘 결과 나왔는데 제과,제빵 실기 원패쓰로 전부 합격했어요!😭세세한 영상 정말 감사합니다💕
축하드려요 ㅎㅎㅎ 저도 실기 앞두고 있는데 꼭 붙었으면 좋겠어요👍🏻
이발소베이커리 제빵기능사 재밌었어요
와 8:09초 부분 빵틀 아래 1.5센치 보는 방법 진짜 꿀팁 이네요!!! 스크래퍼 올려 놓고 빵의 최상단 기준으로 보는거 와 감탄 했네요!! 꼭 제빵 실기 시험 붙고 싶어용 🥹🙏⭐️
쌤 동영상 정독했어요 😊 진짜 깔끔하고 초보자가 보기에 너무 좋아요!! 반죽온도 꿀팁들도 감사합니다~
감사합니다!!! 다음것도 열심히 찍어볼께요!!!
저도너무감사하고있어요 학원수업예습복습하고있어요
12:13초 부분 넘 인간미 느껴지고 재밌으시네용 🫢☺️ㅎㅎㅎ 영상들 볼때마다 선생님 빵은 제가 만들었던 외소하고 빈약한 빵들과 다르게 반죽도 결과물도 어쩜 그렇게 크게 부풀고 빵빵하고 이쁘지??하고 감탄하곤 했어요~~ 신기해요!!
자격증시험 얼마 안남았는데 도움돼요 ㅎㅎ 감사합니다 영상 효과음이 너무 큰 것 같아요!
아우 감사합니다!!효과음 줄이도록 하겠습니다^^ 이런 피드백 너무 도움이됩니다^^
이런 영상을 무료로 볼 수 있다는것이 너무 영광입니다🎉
샘 영상만 보고 제빵 원패스 합격했습니다 ㅎㅎ 감사합니다:)
아이고 선생님 영상 보던 중에 팔에 화상 흉터인지ㅠㅠ 맘이 아프구만요 매번 영상 잘 보고 있습니다 감사해요
4번의 도전끝에 버터톱식빵으로 합격했어요 ㅠㅠ 선생님 영상 보고 또 봤어요 좋은 영상 정말 정말 감사드려요 ~~
2차발효중에 버터를 짤주머니에 넣고 준비하면 되나요?! 상온에 있던 버터 바로 짤주머니에 넣는건지요~? 완성품색은 영상에 보이는정도면 될까요~? 벌어지면과 옆면 바닥면 색이요☺️
잘봤습니당
영상 너무너무 감사합니다 ㅠ
😊 오늘 핵원에서 했어요
캄사요^^
꼭 붙을께용^^아자아자!!!!
항상 잘 보고 있습니다!
좋은 영상 감사해요🙂🙂
혹시 뭐 한가지만 여쭤봐도 될까요?
이번 시험에 버터톱이 나왔는데
반죽 분할을 할 때 나머지 하나가
정량에 못 미치더라고요ㅠㅠ 40g정도..
이건 1차 발효가 덜 된걸까요?
버터톱은 팬을 따로 돌리지않고 상불 낮춤없이 하신 건가요?!
비교영상 재밌네요ㅎㅎ
선생님 밤식빵도 그렇고 버터톱식빵도 그렇고 틀아래 1.5cm 이잖아요 2차발효 30분정도가 되면 확인하면 되는거죠 ???
선생님~~학원에서 만들때 아래는 틀이랑 안맞앗는지 작게나오고 위에는 크게나왓어요 이럴땐 뭐가문제인가요? 아무래도 학원에서는 제과랑 제빵이랑 동시에 해서 수업시간이 정해져있다보니 중간발효를 충분히 안시킨햇는데 중간발효문제일까요?
오븐온도 몇분 구우셨나용?
샘님~일자로 말기해도 말앗을때 양쪽끝이 튀어나온게 잇네요ᆢ살짝 안쪽으로 몰아가는거처럼 하는게 양끝이 깔끔하던데요ㆍ살짝 안쪽으로 몰아가는방향으로 접어도되나요?
베테랑분들과 수강생들이 차이가잇네요
선생님 혹시 오븐온도를 대강 알려주실 수 있나요? 실전과는 다르지만 그래도 대충 어느정도인지 알아가면 좋을거같아서요! 오븐온도와 시간 알려주시면 감사하겠습니다ㅜ
버트많이 들어가면 풍미가좋고 맛또한좋지요
하지만 살찌는 경황이 되니
버트많이 넣고 싶어도 급이납니다
감사합니다 선생님
칼집낼때 끝까지 짜면 되는가요?
비겁한 변명에 빵 터졌습니다 ㅎ ㅎ ㅎ
선생님 혹시 지금 날씨에는 중간발효를 발효실에서 15~20분 시켜도 되나요 ????
선생님~~ 영상 감사히 보고 있습니다! 요즘같은 날씨라면 반죽할때 물온도 어느 정도로 하고 들어가면 좋을까요? 물론 시험장마다 온도가 다르겠지만요 삼수생인데 넘 막막해서 질문 드립니다 ㅜㅠ
오늘 기준으로 물온도는 수돗물 제일 찬물로 하셔야 합니다. 반죽온도를 올리는건 쉽지만 반죽온도를 떨어뜨리는건 어려워요... 그러니깐 찬물로 하시는게 좋습니다.
@@barbershop_bakery 정말 감사합니다!!! 복 많이 받으실겁니다🙏🏻
쪼아요!
학원 다니고 있는데 자세한 설명 해주셔서 감사합니다
근데 학원도 좋은 재료 썼으면 좋겠어요;;
선생님 오븐 몇도에서 몇분 구우셨나요??!?
최쌤.. 혹시 정형한 반죽길이가 틀길이보다 길면.. 틀에넣고 펀칭했어도, 굽고나서 바닥과 넓은 사이드가 맞닿은 면이 움푹 들어갈까요? 꼭 주먹으로 푹 쳐서 들어간 것 처럼요
혹시 사진있으면 보내주세요~~ 글로는 상황을 정확허게 모르겠어요 ㅠㅠ 카톡 cysjimmy 입니다
12:29 저한테도 이 영상이 큰 힘이 됩니다!
내일 시험치러가는데 엄청 춥대요 도마를 중간발효판으로사용해도 되나요?학원 수업 완료도 못하고 셤치러가는데 너무 불안하네요
2차발효 틀아래1cm가 시간상으로 대충몇분정도되나요?
제빵을 거의 고1때만 했는데 다시 익혀야겠죠?...순서도 까먹은거 같기도 해요😅
영상으로 실기 공부 중 인데 버터톱 오븐 온도는 안 알려주신거 같아서요ㅜㅜㅠ 몇으로 하셨는지 알려주세요,,!
선생님 초보자는 2차발효를 몇분정도 하면될까여
제가 요리쪽은 타고나서 일식 한식 중식 잘하는데 빵은 너무 어렵더군요 온도 발효 이스트온도 그외 중요한게 많아서 창의성을 극대화 발휘하기 힘들더군요
고기 있으면 곧바로 향신료 이용해서 모든 요리 빠르게 해야하는데 빵은 발효과정 글루텐잡기 아무튼 조같습니다. 그나마 빵이 천천히 만들다보니 음식도 천천히 나오는것도 있는것같습니다.
저 시험에 버터톱으오 시험종목으로 나왔어요!! 최쌤 설명대로 열심히 했는데! 반죽온도가 29도가 나왓어요 ㅠㅠ 감점요소가 될까요ㅠㅠㅠ 두번째응시인데 합격햇으면 좋겟어요ㅠㅠ힝 제발🙏
선생님 혹시 버터톱식빵이랑 밤식빵에서 원루프형태를 만든다음 반죽을 바로 틀에 넣나요? 아니면 반죽을 모두 다 원루프 형태로 만들어 둔다음에 마지막에 한꺼번에 넣나요.?
상관없습니다
저는 한번에 넣습니다
끝쪽에 0.5cm정도 남기고 칼집 내면 될까요?
선생님~ 럭비공 모양으로 만드는 제품은 다 처음에 손으로 살짝 길게 만들고 미는 게 모양이 예쁘게 나오나요?
네넵
3:37 저 반죽 길이가 어느정도 몇센티 정도일까요!?ㅠㅠ
쌤 영상 다 보고 시험 보러갔어요.
버터톱 나왔어요.
내일 발표인데 너무 떨려요.
3번째라서 제발 붙고 싶어요🤲
기 받아 갈께요~^^
제빵신의 가호를.....^^
선생님
요거는 틀에담고 누르지않나요?
누르지않는 틀에넣는빵은 뭐가있을까요?
쌤! 영상 잘보고 있어요~ 궁금한 점이 있는데 식빵 밀대로 밀어펴기 할때 왜 저는 쌤하시는 것 처럼 예쁘고 둥글게 모양이 안나오고 울퉁불퉁 제 각각 펴지는 걸까요?? ㅠㅠ 그래서 늘 식빵 모양도, 높이도 일정하지 않아요 ... 식빵이 쉬운 종목이라고 하는데 밀대로 미는게 저한테는 너무 어렵네요
이런경우 대부분 밀어펴기가 잘안도ㅑ서 그렇습니다 이건 제가 직접 봐야알것같아요 혹시라도 영상을 찍어서 보내주시면 설명해드릴수있어요
@@barbershop_bakery 감사합니다~ 쌤! 영상은 어디로 보내면 될까요? 주소 남겨주세요~
@@user-pl7mp6kw8v ^^카톡 아이디 cysjimmy 입니다^^이쪽으로 보내주세요^^
안녕하세요~~
11월 둘째주 셤을 위하여 선생님영상 보기 시작했습니다 ^^
혹시 준비물중 온도계, 짤주머니랑 깍지도 개인이 준비해야하나요?
온도계만 준비하시면 됩니다
선생님~~ 영상 너무 잘 보고 있어요~
풀만식빵은 영상 없나용??? 🥺
네 풀만은 당분간은 힘들것같아요 ㅠㅠ
버터 적당히 짜면된다는거맞죠?
쌤 오늘 남부에서 버터톱 시험 보고 왔는데 처음에 계량 실수 하나 하고ㅠ 쌤 영상 보고 반죽온도 잘 맞추고 성형도 잘하고 구움색 터짐도 예쁘고 일정하게 나왔는데 5개 모두 한쪽 바닥이 울퉁불퉁했어요ㅠ 이음매가 돌아간 거 같은데... 떨어지겠죠?ㅠ
한가지 잘못했다고 감점이 많지는 않습니다~ 너무걱정마시고 기다려봅시다^^
저희 학원에서는 버터톱식빵을 성형할 때 이음매를 양옆까지 다 찝어주었는데 이 방식은 틀린 건가요? 이음매를 다 찝어줘서 완제품에 식빵 옆부분에 회오리가 없었어요 이 방식도 괜찮은 건가요?
어떤거든 전혀 상관없습니다 ^^
선생님ㅎ 선생님 영상잘보고 성형법잘배웠어요ㅎ 근데한가지질문할것있습니다
제가버터톱식빤 오분의일로 집에서 반죽치고 대신 제빵계량제는없어서못넣고 여섯번을 연습해도 칼집낸곳이 약간벌어지고 벌어지지않아요ㅠ 최종단계까지치고 다했는데 오븐에차이로인해서도안벌어질수도있나요ㅠ
음.... 그럴수도있긴하지만 그이유는 아닐꺼에요~
선생님~계란계량은 시험장에서 주어진갯수그대로넣고믹싱하는건가요?아니면 깨서 풀어서 그람수에 맞춰야하나요?
다시 계량해야합니다 그람수 측정해야해요
쌤! 궁금한건데요~
식빵은 팬 뒤집기를 안하는 이유가 중간에 차가운 공기가 들어가면 꺼지기 쉽기 때문이라고 들었는데, 구움색나고 5-10분전에도 안뒤집어도 될까요?
구움색이 서로 다르게 나는 이유는 뭘까요?
하는게 좋습니다 대신 색이 어므정도 난 후에 뒤집기를 해주세요~~
@@barbershop_bakery 버터톱에 질문드렸는데, 버터톱이 품목으로 나왔어요!! 계량물에 얼음을 같이 넣어 초과된 물로 반죽하는 초유의 사태에... 남들보다 확실히!!!!!! 엄청나게 잘나온 버터톱 모양으로~~~ 원패스 합격했어요!! 쌤 포인트들 덕분이에요. 정말 감사드려요❤️❤️❤️❤️
발효가 많이 되는 걸 걱정하시는데 초짜는 피부에 와 닿지 않네요
저도 이렇게 빵빵하게 발효 성공 해보고 싶네요~ 아무리 해도 저 크기의 절반정도도 안되더라고요
버터와 칼집모두 끝에서부터 1cm정도 남기고 짜고 칼집내야할까요?
넵^^ 그렇게 하셔도 됩니다^^
버터톱이 옆면이 들어가는 경우가 뭘까요?
혹시 가운데부분 좁게 만들라는데 가로 사이즈 몇정도라 생각하면 될까요?
믹싱볼 어떤거 쓰시는지요~? 사야되는데 어떤걸 사야될지 모르겟어요 크기도 어떤걸 사야될지 모르겟어오~ 추천좀 해주세영~😅
기능사 연습용이라면 ... 학원에서 연습하는것만으로 충분합니다^^
쌤. 물온도 맞추기가 어려운데..
반죽온도 27도일때 실내온도가 15~18도정도면 물온도 22도 정도면 될까요??
오늘 날씨면 물은 수돗물 가장 차가운 정도로 돌리셔야 합니다
안녕하세요 영상에눈 굽기 온도가 따로 안나오던데 굽기 온도 어떻게 되나요 ?
학원에선 칼집 가운데 1cm내고 사선으로 칼집내서 포를 떠야 한다그랬는데 옆에 사선 칼집은 필요없는건가요..??
이건 씅씅님이 헷걸리신것 같아요 버터톱식빵은 사선 칼집을 넣지 않습니다^^ 사선칼집은 호밀빵이나 바게트 할때 넣어줘요^^ 다시한번 확인해보시는것이 좋을듯합니다^^
몇도로구우셧나용?
식빵류 를 만들때만 중간효 끝나고 식빵아래쪽을 다 평평하게 만들어 주는거에요? 그 3:33 초 쯤이요!
밤식빵 , 버터톱식뻥, 더치빵은 이렇게 해주시면됩니다
혹시 2차발효 학원에서는 틀 위 1cm 라고 배웠는데 영상에서는 틀 밑 1.5cm 라고 하셔서용 ㅜㅜ 틀 밑이 맞는건가요??
^^ 직접 해보시는게 좋을듯합니다^^ 틀위 1cm 면... 음.... 터져버릴지도 ... 몰라요
펑~~!!
버터는 그냥 짤쭈머니에 넣고 손으로 주물럭주물럭거리면되나요?
넵!!부그럽게 플려만 있으면됩니다
굽기는 몇도에 얼마나 구울까요..?
선생님 저 학원에서는 칼집을 낼때 옆으로 한번 더 내던데 그래도 되는 건가요?
버터톱식빵을요???? 아마 잘못기억하시는거 같아요 ~~ 호밀빵은 잘터지라고 그렇게 하기도 하지만 버터톱식빵은 그렇게 하시면 안돼용~~^^