선생님, 이 영상 덕분에 제빵실기 합격 했습니다!! 너무너무 감사합니디!💖 학원에서 모카빵 만드는날에 제과 실기시험때문에 빠져서 만들어보지도 못했는데 영상만 열심히 보고 갔어요! 모카빵 나왔더니 처음엔 당황했지만 얼른 정신차리고 영상으로 배운대로 했더니 빵이 아주 잘 나왔어요🤩 감사합니다, 선생님!!!🙌
모카빵 윗부분 쿠키 반죽 냉장휴지 시킬 때 가아아아끔가다가...ㅎㅎ... 이미 좋은 자리가 잡혀있는데 그 반죽 위에 자기 반죽을 올려두시거나 치워버리고 자기 반죽을 두는 분이 계시더라구요. (그 피해자가 바로 접니다ㅋ....ㅠㅠ) 여러분들은 그러시지 않겠지만 혹시나 모르셨으면 절대로 그런 짓 하지마세요... 당하면 진짜 화나고 멘탈 나갑니다ㅠㅠ 이럴거면 뭐하러 속도 내려고 다쳐가면서 연습했는지 모르겠고... 냉 많이 못 먹은 반죽 때문에 제대로 성형 안되면 눈물나고... 안 그래도 그거 하나 망해도 점수 완전 깎이는거 시험 쳐보신 분들은 알거에요. 그것 때문에 다음 과정이 망하고 제품이 망하기 때문이죠. 제발, 제발!! 나 하나 잘 보자고 남 피해주는 짓 하지 맙시다ㅠㅠㅠㅠ 서로 같은 시험 보잖아요... 같이 웃으면서 나가자구요.
오늘 학원 마지막수업 모카빵 하는날이라서 수업전에 영상볼려고 들어왔습니다~ 쌤 영상 보고 수업듣는것과 안듣는 것과는 결과물이 천지차이입니다~ 어제 베이글 영상 안보고 수업들어갔다가 결과물 처참했어요~ㅋㅋㅋ 유투브 영상 보고 온거 티 안나게 슬쩍슬쩍 눈치껏 최쌤 노하우 접목해서 하고 있어요~ 조별로 하는거라 한계가 있지만 많은 도움이 됩니다~♡
와... 저 어제 실기 쳤는데요. 그 전날 우연히 선생님 영상 보게됐어요 ㅠㅠ 꿀팁 너무 많아서 왜이제 알게되었나... 마음으로 눈물 또르르😭 실기 때 계량할 재료 가져오려고 다들 트레이 가져오셨던데.... 학원 다녔는데, 아무도 그런 소소한 팁 안 줘서 ㅠㅠ 왔다갔다 하느라 시간 다 보내고 멘붕와서 계량 시간 오버했어요ㅠ 암튼 핵심은 쌤 감사해요❤
선생님! 2개월 반의 제빵실기연습끝에 오늘 시험을 봤습니다! 시험 문제는 모카빵. 예상하지 못했던 것이었지만 그동안 쌤이 말해주신 모든것들은 총 동원했어요 ㅎㅎ 성형 법이 그 전날 연습했던 호밀빵고 같아서 성형은 문제없이 잘 했지만 비스킷이 서툴렀네요 ㅜㅜ 그래도 대체적으로 잘하고 마지막 10분 남기고 제출했어요~ 선생님 유튜브가 정말 많은 도움이 되었습니다 감사해요❤ 4월 29일에 결과가 나오는데 그때 알려드릴게요!
모카빵 만들 때 학원에서 둥글리기를 밀어펴준 뒤에 위에 보이는 건포도를 다 떼어낸 뒤에 떼어낸 부분을 만져준 뒤 반죽을 뒤집어주고 그 위에 건포도를 다시 놓고 성형을 해줬는데 이 방법으로 하는게 시간상 늦을거 같은데 터지는걸 방지하기엔 좋을거 같은데 영상에 있는 방법이 가장 좋은 방법 이겠죠?
1. 괜찮습니다 그런데 토팡물은 온도가 낮아야 끈적임이 적고 성형하기 편합니다^^ 성형속도가 빠르다면 상관없지만 그렇지 않다면 성형후 냉장고에서 꺼낸후 분할하는것을 추천드립니다 2. 분무를 하는이유는 성형중에 빵이 너무 말라있으면 토핑물이 빵표면에 붙어있지 않아 나중에 돌아가거나 한쪽으로 치우치는 경우가 있습니다 그래서 분무를 해줍니다 ^^ 안한다고해서 감점이있거나 하진않아요^^ 질문은 언제든지 환영합니다^^ 대신 광고하나만 풀로 시청해주세요^^ 데헷^^
제빵 실기 준비하면서 영상을 시청하게 되었는데요. 제빵이 첫 시험이라 궁금한 점이 생겨 글 남깁니다! 시험 시작 전에 제품 제출 갯수를 감독관님이 알려주시고 갯수에 맞게 분할을 하는 건가요? 아니면 갯수를 따로 지정해주지 않고 그냥 만들어서 제출하는 건가요?? 제출 갯수에 관해서는 찾아봐도 잘 나오지 않아 궁금하네요 ㅠㅠ
안녕하세요 선생님! 그 토핑물 제조시 요즘 날씨가 너무 추워서 그런지 유지가 잘 안풀려서 초반부터 시간을 너무 많이 잡아먹는데 혹시 유지를 풀어줄때 밑에 따뜻한 물을 대고 해도 될까요? 또 제가 그 팬닝을 한 판에 12개 정도 나오는 제품을 할 경우에 항상 1~2개씩 빵들이 붙는데 이건 실격요인인가요ㅜㅜ?
선생님 제가 오늘 실기로 모카빵이 나왔는데요 3개는 토핑물을 너무 치대서 갈라짐이 안 나왔고 3개는 어느정도 나왔는데 색은 적절하게 다 났단 말이에요 근데 한 판은 긴데 한 판은 2차발효를 적게 해서 사이즈가 3개 3개씩 똑같아요... 괜찮을까요? 계량은 다 맞았어요 위생도 중간 중간 꼼꼼하게 닦아주며 했구요...🥺
쌤 궁금한건데요!! 덧가루를 적게 쓰는게 좋은건 알겠는데 선생님 둥글리기 하실때보면 덧가루가 거의 없는데도 반죽이 바닥이나 손에 붙지않고 잘되는것 같아요. 이것은 라텍스장갑을 껴서 그런건가요, 아니면 반죽과 1차 발효가 알맞게 잘되서 그런건가요, 아니면 둥글리기 스킬이 좋으셔서 그런건가요???!
유튜브에서 다른분들 영상보며 익혀서 모카빵을 2년정도 만들었는데 창피한 얘기지만.. 왜 내가 만드는 모카빵은 겉껍질 토핑 크랙이 이쁘게 벌어지지 않나 항상 고민을 하고 여러방법으로 다르게 해봤지만 그문제를 해결하지 못했습니다.. 이번 샘님 모카빵 영상을 보고 이제야 제모양을 한 완벽한 모카빵을 만들 수 있었습니다 ^^ 너무너무 감사 드려요 ^^ 질문 하나 있는데요 어떤분 레스피를 모니 토핑에도 재료에 커피분물을 넣어서 만드는 분들도 꽤 있던데요 저도 그 레스피를 사용하고 있고요. 결과물에 어떤 차이가 있을까요 시험보는걸 떠나 어떤게 손님들에게 반응이 좋을까요 항상 좋은 영상 감사드려요 많은 도움이 되고 있습니다!
@@user-wwWWww167 사실 그 때 어떤 분이 발효실에 제 판이 안쪽에 있는지 모르고 자기 판을 밀어넣다가 팍~ 부딪혔었어요..😂 아마 그게 원인으로 생각됩니다! 말씀하신대로 지금은 벌써 제과기능사, 제빵기능사 모두 취득했습니다!🥰 계속 도전하니 안되는건 없더라구요ㅎㅎ
모카빵 연습할때 토핑물 올리고나서 굽기할때가 윗부분은 진한갈색으로되고 양옆은 아이보리색처럼 너무 극과극으로 연한데 저희집오븐은 윗불아랫불 조절가능한 컨벡션오븐이에요 윗불 180 아랫불 160으로 30분 맞춰 연습하는데 시험장에서 있는 데크오븐으로 하는것이랑 오븐종류가 달라서 온도가 안맞아서 그럴까요? 쿠키가 너무 균일하지못해서 이런걸까요?? 위아래 170도로하면 전체적으로 연한색에 크랙이 자잘했어서 온도를 10도 높여 위 180 아래 160 온도로 했더니 윗면 옆면색이 너무 차이가 나는데 어찌 연습해봐야할까요..
집에있는 가정용 오븐이라면 낮은 온도에 오래 구우면 색을 내기 좀더 수월할듯합니다. 모카빵의 윗부분과 오븐의 열선이 가까워서 그렇게 되니 온도를 낮춰서 굽는것을 추천합니다. 아니면 윗부분의 쿠키반죽은 조금 두껍게 옆부분은 얇게 성형을 해서 덮으면 그런현상을 조금 보완할수 있습니다.
안녹여도 괜찮은것이 아니라.. 음 여름에는 모카빵은 안녹이려고 노력하면서 작업해주시면 되고... 소보루는 절대 녹이지 마세요... 유지가 이미 충분히 녹아 있다면 저는 소보루 만들때 주걱으로만 섞을때도 있습니다. 밤식빵= 설탕을 녹여준다. 모카빵=설탕을 섞어준다. 좀 녹아도 된다. 거품은 되도록 안올린다. 소보루=설탕을 안녹이다 절대 거품올리지 않는다 라고 이해하시면 됩니다.
선생님 영상 너무너무 잘보고 있어요. 집에서 연습 많이 해봐야될 것 같아요. 혹시 기초적인 질문일 수 있는데...다른 영상들 보다가 헷갈려서요. ㅠㅠ 계란은 개수를 정해주잖아요. 빵이나 토핑물 만들때 전란 중량을 재서 넣나요? 아님 정해진 개수를 모두 넣어도 되는건가요? 아! 그리고 항상 풀지 않고 그냥 넣어도 되는건가요? 답변부탁드려요. 질문을 드릴 수 있음에 감사합니다.ㅠㅠ
이전에 기능사 자격증 준비할때 선생님 유튜브 영상 많이 시청했는데 선생님 덕분에 시험 합격하고 지금은 대형 베이커리 카페에서 8개월차 되어가는 신입으로 일하고 있습니다! 감사합니다ㅎ
다른분들도 열심히 준비하셔서 시험 합격하시고 좋은 직장에 취업하시길 바래요:)
안녕하세요! 여쭤보고 싶은 게 있어서 댓글 달아욥..!! 자격증따시고 별다른 공부 없이 바로 취업하신건가요?
제빵 자격증 따고 취업하면 요즘 월급 얼마 받아요?
신입 월급 얼마 받는지 궁금합니다.
@@a_living_legend최저시급 감안하시면 될듯합니다.
선생님, 이 영상 덕분에 제빵실기 합격 했습니다!! 너무너무 감사합니디!💖 학원에서 모카빵 만드는날에 제과 실기시험때문에 빠져서 만들어보지도 못했는데 영상만 열심히 보고 갔어요! 모카빵 나왔더니 처음엔 당황했지만 얼른 정신차리고 영상으로 배운대로 했더니 빵이 아주 잘 나왔어요🤩 감사합니다, 선생님!!!🙌
한 달전, 실기 시험까지 1주일 전에 이거 집중적으로 봤는데 기적적으로 모카빵이 나왔습니다. 이 영상을 통해서 합격통지 받았는데 감사합니다
토핑물을 얹고 구워도 구분을 못하였는데 알게 되어서 고맙습니다.시험전에 몇번더해보아야겠어요.
감사합니다 ~ 선생님 영상 계속 보면서 시험 보았는데 모카빵으로 합격했어요 리얼 시험에 도움되는 영상 감동입니다
구체적으로 꿀팁을 알려주셔서 너무 유익해요!!!!
영상보는데 잘 할 수 있을거 같은 자신감이 생기네요
집에가서 해봐야지
감사합니다
모카빵 윗부분 쿠키 반죽 냉장휴지 시킬 때 가아아아끔가다가...ㅎㅎ... 이미 좋은 자리가 잡혀있는데 그 반죽 위에 자기 반죽을 올려두시거나 치워버리고 자기 반죽을 두는 분이 계시더라구요. (그 피해자가 바로 접니다ㅋ....ㅠㅠ) 여러분들은 그러시지 않겠지만 혹시나 모르셨으면 절대로 그런 짓 하지마세요... 당하면 진짜 화나고 멘탈 나갑니다ㅠㅠ 이럴거면 뭐하러 속도 내려고 다쳐가면서 연습했는지 모르겠고... 냉 많이 못 먹은 반죽 때문에 제대로 성형 안되면 눈물나고... 안 그래도 그거 하나 망해도 점수 완전 깎이는거 시험 쳐보신 분들은 알거에요. 그것 때문에 다음 과정이 망하고 제품이 망하기 때문이죠. 제발, 제발!! 나 하나 잘 보자고 남 피해주는 짓 하지 맙시다ㅠㅠㅠㅠ 서로 같은 시험 보잖아요... 같이 웃으면서 나가자구요.
감독관님한테 신고~~바로 고고
미친…
완전 미쳤네
시험안보는데도 엄청난 제빵공부 됩니다. 정말 좋은 선생님!! 작은차이가 어떤 결과를 가져오는지.. 감사합니다.
영상들 잘 보고 있어요~
너무 감사합니다~^^
선생님!! 진짜 모카빵 한번 만들어보고 선생님 영상만 백번 돌려보고 모카빵으로 붙었습니다 ㅠㅠ 토핑물 밀어펴는 방법 완전 도움됐습니다 감사해요 ^*^
귀한 강의 감사합니다.
안녕하세요!! :)
선생님이 올려주신 동영상 하나도 빠짐없이 보고 주의사항도 숙지하고 꿀팁도 얻어서 모카빵으로 시험에 원패스로합격했네용
선생님 덕분에 스트레스없이 공부했어요
너무 고맙습니다 행복해요
팁만 많아서 큰도움이 되네요. 감사합니다
선생님 영상 도움으로 모카빵으로 합격했습니다 !! 좋은 영상 감사합니다 ☺️☺️
안녕하세요~ 선생님 영상 자주보고 공부했더니 모카빵으로 합격했습니다!! 감사합니다👍🏻
와..학원에서도 알려주지 않았던 꿀팁들.. 넘 힘들게 성형했었는데ㅠㅠ도움받고 가요. 감사합니다.
선생님 감사합니다.
선생님 덕분에 모키빵으로 원패스했습니다. 😊
정말 자세한 내용이 최고예요
구독자가 되었습니다
23년 7월 13일 모카빵으로 합격했습니다.
동부시험장에서 봤고 70점입니다.
배운지 2년이 되서 걱정 많이 했는데 선생님 동영상 보고 많은 도움을 받았습니다.
더 번창하시고 늘 건강하시고 늘 애청하겠습니다.
저번에 밀가루 체질했다고 했던 사람입니다 ㅠㅠ 그래도 덕분에 모카빵으로 원패스 했습니다ㅠㅠ 유익한 영상 감사해요 !!😁
감사합니다!!! 이거 보고 시험 보러 갔는데 모카빵이 나와서 만들었는데 71점으로 합격했습니다!!!!!
최샘덕분에 모카빵 원패스합격했습니다. 정말 도움이 많이 되었습니다. 감사합니다!!!
5:30 9:25 11:55
모카빵
1차발효 50분
토핑 -버터 풀고 소금설탕 넣고 섞기 달걀 나눠서 넣기 우유 조금 넣고 섞고 가루 넣고 하기
중간발효 15분
2차발료 40분
180/160 30분 굽기
모을때 양쪽 균형맞추기가 어려워요.. 그래서 땅콩모양 모카빵이 나옴.ㅠ 다시 보니까 자세히 알려주셨었네요. 다시 해봐야겠어요!! 영상 너무 잘보고 있어요. 감사합니다~
오늘셤입니다 쌤영상보고갑니다 아자손가락설명진짜 귀여우세요ㅋ
오늘 학원 마지막수업 모카빵 하는날이라서 수업전에 영상볼려고 들어왔습니다~
쌤 영상 보고 수업듣는것과 안듣는 것과는 결과물이 천지차이입니다~
어제 베이글 영상 안보고 수업들어갔다가 결과물 처참했어요~ㅋㅋㅋ
유투브 영상 보고 온거 티 안나게 슬쩍슬쩍 눈치껏 최쌤 노하우 접목해서 하고 있어요~
조별로 하는거라 한계가 있지만 많은 도움이 됩니다~♡
맨날 영상 보고 눈팅만 하다 첫댓글 남겨요
5월8일 모카빵 시험봤는데
오늘 시험합격했습니다
이발소쌤 없었으면 힘들었을텐데
세세히 알려주시고 넘 감사드립니다
앞으로도 좋은영상 기대할게욤😊
와 쌤 대박이네요~!!!
학원에서는 두개 만들어봤는데 토핑 반죽 세로로 하라고해서 하다보니 망가졌는데 나머지 반죽은 선생님 안 계실때 슬쩍 가로로 넣고 세로로 밀었더니 완벽하게 예쁘게 나왔어요....다들 지금 토핑 반죽때문에 헤매는데 전 벌써 끝났음요~
우리학원은 시간이 많이 흘러서인지 모카토핑은 실온휴지 하라고 배웠습니다
감사합니다 건강하셔요.
진짜 명강사~~^^최고
사랑해정도원님 진짜 명강사 라고 적어주신걸 사랑해명강사라고 읽었어요... 고백받은줄 알고 깜놀했네요^^
팁 방출 너무 도움 돼요 핵심만 쏙🤩
샘👍~🤗🥰감사해요 ~!!덕분에 합격했어요~!!
그리시니가...🤣나왔어요.
'시간 싸움~!!'😆
모카빵으로 합격했어요!! 감사합니당 선생님 덕분이에요~!(*˙˘˙)
선생님의 꿀팁으로 원패스 합격했네요
고맙습니다
이제 제과 도전입니다
기팍팍주세요
이~~~~~~야~~~~~~압!!!!
제과 합격~~~~!!! 팍!팍!!
안녕하세요! 오늘 모카빵 나왔는데 정말 많은 도움 받았습니다ㅜㅜㅜ 진짜 감사해요!!!👍👍
와... 저 어제 실기 쳤는데요. 그 전날 우연히 선생님 영상 보게됐어요 ㅠㅠ 꿀팁 너무 많아서 왜이제 알게되었나... 마음으로 눈물 또르르😭
실기 때 계량할 재료 가져오려고 다들 트레이 가져오셨던데.... 학원 다녔는데, 아무도 그런 소소한 팁 안 줘서 ㅠㅠ 왔다갔다 하느라 시간 다 보내고 멘붕와서 계량 시간 오버했어요ㅠ
암튼 핵심은 쌤 감사해요❤
시험보기전 시험팁 인터넷 서핑 해보시고 가시는게 도움되요
오늘 집에서 모카빵을 만들었는데
학원에서 만들고 집에서 처음이라
이 영상을 보니 실수한 부분이
있는 것 같아요
다음에 다시 해봐야겠네요
내일 제빵 실기입니다
모카빵 먹으면서 영상들 정주행 하고 있어요
선생님 영상들이 정말 많이 도움이 됩니다
실기 모카빵 나왔습니다
막상 해보니까 맘대로 안 되더라고요
어제 먹다 남은 모카빵이나 먹을게요..😭
선생님이 알려준 꿀팁으로 모카빵 합격해써용ㅎㅎ 감사합니다🤍☺️
축하드립니다.^^
잘못된예시의 결과물까지 보여주는건 여기밖에 없네요👍
보는 것과 직접 하는 건 천지차이였지만..ㅋㅋ큐ㅠㅠ 위로 올라온 건포도 처리하기는 진짜 꿀팁이었던 거 같아요 쿠키반죽 크기에서 약간씩 미스는 나왔는데ㅠ 결국 75점 합격했어요! 잘못된 유형을 세세히 짚어주셔서 많이 배웠습니다 감사합니다ㅠㅠ!!
어우 75점 받은분이 엄살이 나무 심하신것 아닌가요 ?75점이면 나름 고득점이에요~~
@@barbershop_bakery 제빵은 이미 한번 떨어졌었고 제과는 벌써 세번 떨어졌거든요ㅋㅋ큐ㅠㅜㅠ 가을에 시험보기 시작했는데... 이번에도 떨어지는거 아닌가 그 생각만 했었어요ㅎ..
@@heana000 이번에 보시면 합격할거라 응원합니다~~화이팅
선생님! 2개월 반의 제빵실기연습끝에 오늘 시험을 봤습니다! 시험 문제는 모카빵. 예상하지 못했던 것이었지만 그동안 쌤이 말해주신 모든것들은 총 동원했어요 ㅎㅎ 성형 법이 그 전날 연습했던 호밀빵고 같아서 성형은 문제없이 잘 했지만 비스킷이 서툴렀네요 ㅜㅜ 그래도 대체적으로 잘하고 마지막 10분 남기고 제출했어요~ 선생님 유튜브가 정말 많은 도움이 되었습니다
감사해요❤ 4월 29일에 결과가 나오는데 그때 알려드릴게요!
축!!!! 합격!!! 이라고 쓰고 싶어요~~~
@@barbershop_bakery 선생님 ㅠㅠ64점으로 합격했어요 ㅠㅠ 꿀팁 많이 주셔서 감사합니당ㅁ❤❤
@@sjsidkmx9576 와우 축하드려요~~~제과도 고고합시다!!
@@barbershop_bakery 넵! 제과필기공부하구 있어요
보는것도 재밌어요
오늘 마지막으로 본 영상이 모카빵 이였는데 딱 모카빵이 나왔어요! 꼭 합격했으면 좋겠네요ㅠㅠ
영상 감사합니다
혹시 토핑물 분할은 중간발효시간떄 해야하나요? 아니면 성형이 다 끝나고 해야할까요? 만약 성형이 끝나고 토핑물 분할하는거라면 반죽은 팬2개 위에 올려넣고 해야하는걸까요? 그리고 이때 반죽이 마르지않게 발효비닐을 씌워놔야하는건지 궁금해요 ㅠㅠ
시험볼땐 성형을 빵아래 안쪽까지 하면 안되겠지만 소보로 토핑이나 모카 토핑 좋아하는 사람으로서는 너무 맛있을거같아요ㅎㅎ 맛에 아무 영향이 없다면요~
빵아래까지 하셔도 됩니다~ 본인 선택입니다!
좋은 팁들 정말 감사해요 💛 추후 제과도 올려주실 계획 있으세요? 기대합니다
그럼요 제과가 전공인걸요^^
@@barbershop_bakery 최고최고입니다👍
모카빵 만들 때 학원에서 둥글리기를 밀어펴준 뒤에 위에 보이는 건포도를 다 떼어낸 뒤에 떼어낸 부분을 만져준 뒤 반죽을 뒤집어주고 그 위에 건포도를 다시 놓고 성형을 해줬는데 이 방법으로 하는게 시간상 늦을거 같은데 터지는걸 방지하기엔 좋을거 같은데 영상에 있는 방법이 가장 좋은 방법 이겠죠?
오 설명 너무 잘해주셔서 영상 1개 다보기 전에 구독 눌렀습니다!!
안녕하세요:) 학원에서 배운 것 보다 더 상세히 알려주셔서 감사합니다 XD 2가지 질문이 있는데 1. 토핑물은 둥글리기 완료 후 꺼내서 분할해놔도 괜찮을까요? 2. 학원에서는 토핑물 얹을 때 물 안뿌리고 얹었는데 물을 뿌리면 더 잘나오는건지 궁금합니다^^
1. 괜찮습니다 그런데 토팡물은 온도가 낮아야 끈적임이 적고 성형하기 편합니다^^ 성형속도가 빠르다면 상관없지만 그렇지 않다면 성형후 냉장고에서 꺼낸후 분할하는것을 추천드립니다
2. 분무를 하는이유는 성형중에 빵이 너무 말라있으면 토핑물이 빵표면에 붙어있지 않아 나중에 돌아가거나 한쪽으로 치우치는 경우가 있습니다 그래서 분무를 해줍니다 ^^ 안한다고해서 감점이있거나 하진않아요^^ 질문은 언제든지 환영합니다^^ 대신 광고하나만 풀로 시청해주세요^^ 데헷^^
@@barbershop_bakery 오 빠른 답변 너무 감사합니다🥲🌷🌷🌷 (광고 풀로 보기 약속 도장 찍하구 갑니닷 총총)
항상 고마운 마음 전해요
오늘 제빵기능사 합격했어요
호떡장사 할려고 준비해요
만복이 깃든 나날 되시길 빌어요 ~^^
럭비공형으로 만드는 다른 방법(꼼수)도 있다는 것도 알아갑니다. 생각치도 못했습니다.
제빵 실기 준비하면서 영상을 시청하게 되었는데요. 제빵이 첫 시험이라 궁금한 점이 생겨 글 남깁니다! 시험 시작 전에 제품 제출 갯수를 감독관님이 알려주시고 갯수에 맞게 분할을 하는 건가요? 아니면 갯수를 따로 지정해주지 않고 그냥 만들어서 제출하는 건가요?? 제출 갯수에 관해서는 찾아봐도 잘 나오지 않아 궁금하네요 ㅠㅠ
토핑 넓게 펴서 아래로 접어 넣는거.... 저는 학원에서 그렇게 하라고 가르쳐줬어요 ㅠㅠ 세상에나 .....😢
선생님 영상보면서 실기준비하고 있습니다. 늘 감사한 마음으로 보고 있습니다. 근데 굽는 과정중 철판을 돌리고 안돌리는 기준은 어떻게 잡는 건가요? 모든 빵 을 다 돌려가며 구우시는거 같진 않은데 그 기준을 잘 모르겠어요!
모든 제품은 돌려줘야합니다^^ 조만간 영상으로 자세하게 설명드릴께요
영상 너무 좋아여♡ㅜㅜ 통밀빵도 올려주셰용!!!!
통밀빵은 올라가 있어용^^
@@barbershop_bakery 제가 못 봤었나봐요!!^^;;헤헤ㅋ 통밀빵 영상 방금 보고 왔는데 알려주시는 내용 하나하나 콕콕 잘 박힙니다 너무너무 좋아여❤
안녕하세요 선생님! 그 토핑물 제조시 요즘 날씨가 너무 추워서 그런지 유지가 잘 안풀려서 초반부터 시간을 너무 많이 잡아먹는데 혹시 유지를 풀어줄때 밑에 따뜻한 물을 대고 해도 될까요? 또 제가 그 팬닝을 한 판에 12개 정도 나오는 제품을 할 경우에 항상 1~2개씩 빵들이 붙는데 이건 실격요인인가요ㅜㅜ?
네 따뜻한 물을 대고 하세요^^ 그리고 빵이 붙었다고 실격은 아닙니다^^
진짜 너무너무 좋은 핵꿀팁들이 많아서 좋아요!!! ㅎㅎ 모카빵 크랙이 안생기는데.. 원인이 뭘까요?? ㅠㅠㅠ
반쥭을 너무 오래 치대셧거나 ,모양을 넓게 만든는 도중 망쳐서 다시하고 다시하고 하면 토팡물에 글루텐이 발전되서 크랙이 안생깁니다
분유사용법이 궁금합니다.빵반죽시 수분을 물과우유반씩섞어 합니다.분유를넣으려고 몇%넣어야할까요.우유물도넣고 분유도 같이 넣나요.한가지만 넣어야 할까요
선생님 질문이요!! 제가 손이 남보다 좀 뜨듯한 편이라 냉기가 금방 빠져버려요.. 아무리 덧가루로 범벅을 해도 손이 따듯해서 흐물흐물해져 버리더라구요.. 이럴때 팁 없으실까요ㅜㅜ? 아니면 모카빵이 안나오길 운에 맡겨야 할까요..?
집에서 연습할때 오븐이 윗불아랫불 따로 온도를 설정할수 없는데 이땐 몇도에 맞춰야되나요?
선생님^^ 단순 궁금한게 있는데요
분말 재료중에 커피가루는 어떤걸 써야하고 어디서 구할수 있을까요 ㅠㅠ
분말이 고운 분말인데 시중에 일반 커피가루는 알갱이 형식이라 반죽때 괜찮나요
토핑 만들때 소금이랑 계란 같이 섞어도 되는건가요? 이때까지 설탕이랑 소금 같이 넣고 섞고 그다음 계란 넣어서 섞어줬는데 평소에 하던대로 하는게 낫겠죠..?
설탕을 녹이지 않는 품목은 입자가 살탕보다큰 소금의경우 녹지 않아서 최종제품에서 짠맛이강하게 나는 부분이 있습니다~ 그래서 소금을 미리 녹여주는거에요 물론 살탕 소금을 같이 투잊한다고해서 감점은 아닙니다~^^
@@barbershop_bakery 그러면 밤식빵, 소보로, 모카빵 세 품목 다 계란에 소금 넣고 같이 섞어도 되나요?
@@user-ic6kc9lw8s 밤식빵은 설탕을 충분히 녹여야합니다~ 토핑물제조법 꼭 다시 한번 확인하시고 시험보러가셔야해요~
선생님 제가 오늘 실기로 모카빵이 나왔는데요 3개는 토핑물을 너무 치대서 갈라짐이 안 나왔고 3개는 어느정도 나왔는데 색은 적절하게 다 났단 말이에요 근데 한 판은 긴데 한 판은 2차발효를 적게 해서 사이즈가 3개 3개씩 똑같아요... 괜찮을까요? 계량은 다 맞았어요 위생도 중간 중간 꼼꼼하게 닦아주며 했구요...🥺
선생님 좋은 영상 너무 감사드려요^^ 학원에서 토핑물 씌운 후에 밀가루가 많으면 분무기로 뿌려 주라고 배워서 뿌렸더니 크랙이 더 적은 것 같은데, 제 느낌일까요 아님 수분 때문일까요? 곧 시험이라 답변 꼭 부탁드려요.
물뿌리는 것과 크랙과는 상관없습니다~
덧가루가 많으면 제거해주는것이 좋습니다
답변 정말 감사드려요. 궁금증이 드뎌 풀렸네요. 선생님 영상 다시 한 번 다 보고 시험보러 갈게요. 제 진짜 스승님이세요. 감사합니다^^
선생님^^ 덧가루는 개량할때 남은걸로 쓰나여 아니면 개량검사맡고나서 따로 가져와야하나여
모카피 만들때 설탕이 녹을만큼 오래 돌려야하나요? 아님 대충 섞이기만해도되나요? 기계로 파운드만들듯이 한참을 돌려도 상관없나요?
무조건 대충 대충~~ 설탕녹이지 마세요~~^^무조건 빨리만들어서 대충섞어서 냉장고로 고고~~
모카빵에 건포도 대신 초코칩 넣으면 존맛임 ㅋㅋㅋㅋ
토핑용 비스킷 계량시간에서 제외라고 되어 있는데 계량시간이 따로 주어지는게 아니라 제가 1차 발효 시키면서 그 시간에 계량하여 만드는건가요??? ㅠㅠ
럭비공 성형시 건포도가 얇은막으로 나올듯말듯 있다면 빼서(떼면서 얇은막이 찢어짐) 반죽밑으로 넣어줘도 되나요? 반죽에 상처를 내서 또 그게 터짐의 원인이 될까봐 아리송하게 윗면에 남아잇는 것들을 어떻게 해야할지 모르겠습니다 ㅠ
적당히 보이는것만 넣어주세요 간포도 자국으로 찢어지지 않습니다 그리고 간포도가 나와있다고해서 심하게 감점되고 하지않습니다
너무걱정마세요 건포도에서 감점되는것보다 가장기본적인 팬닝못해서 감점되는학생이 훨씬많아요~~
선생님, 저울을 구입하려고 하는데 카스와 AND 가운데 어떤 것이 좋을까요?
선생님 토핑반죽 비닐에 밀면 비닐 아래에 덧가루 뿌려야 되나요?
감사합니다 ㅜ
토핑분할은 중간발효중에 분할하면 되겠죠? 빵 반죽 정형하고 분할하면 반죽이 이상해질테니까요
네~~^^
2차 발효 후에 살짝 말리는 시간이 있는데 대략 몇 분 정도로 생각하는 게 좋을까요?
식빵들은 식빵틀에 오일바르는거로 배우는데 영상엔 없어서 안발라도 되나요? 바른다면 따로제공되나요? 학원에서는 믹싱볼째로 자리러 가져와서 반죽을 믹서기에서 분리하는데 시험장에선 선생님처럼 바로 분리해서 볼에 담아오는건가요??
시험장가면 전부 알려줍니다 궁금해하시는 사항들은 지역 시험장마다 다릅니다
모카빵 토핑이 망했어요
쌤 영상물 열공하고
다시 실기셤 도전하겠습니다
여름에는 건포도 전처리 안해도 된다는거죠??
쌤 궁금한건데요!!
덧가루를 적게 쓰는게 좋은건 알겠는데 선생님 둥글리기 하실때보면 덧가루가 거의 없는데도 반죽이 바닥이나 손에 붙지않고 잘되는것 같아요.
이것은 라텍스장갑을 껴서 그런건가요, 아니면 반죽과 1차 발효가 알맞게 잘되서 그런건가요, 아니면 둥글리기 스킬이 좋으셔서 그런건가요???!
반죽글루텐형성이 잘되서 그런거에요^^
선생님 굽기 후 한 빵에만 건포도가 5개정도 보였는데 괜찮을까요 ㅜㅜ 다른건 다 괜찮았는데 한 빵에만 건포도가 유독 많아서 5개정도가 툭 튀어나왔더라구요ㅜㅜ
저 토핑물 냉장휴지하고 언제쯤 꺼내면 되나요?
또 토핑물을 동그랗게 만들어서 100g 분할해 밀대로 밀어서 반죽위에 올려야 하는건가요?
사용하기직전에 거내면됩니다^^
100g분할후 밀대로밀어서 올려쥬심됩니다
유튜브에서 다른분들 영상보며 익혀서 모카빵을 2년정도 만들었는데 창피한 얘기지만..
왜 내가 만드는 모카빵은 겉껍질 토핑 크랙이 이쁘게 벌어지지 않나 항상 고민을 하고 여러방법으로 다르게 해봤지만
그문제를 해결하지 못했습니다.. 이번 샘님 모카빵 영상을 보고 이제야 제모양을 한 완벽한 모카빵을 만들 수 있었습니다 ^^ 너무너무 감사 드려요 ^^
질문 하나 있는데요 어떤분 레스피를 모니 토핑에도 재료에 커피분물을 넣어서 만드는 분들도 꽤 있던데요 저도 그 레스피를 사용하고 있고요.
결과물에 어떤 차이가 있을까요 시험보는걸 떠나 어떤게 손님들에게 반응이 좋을까요
항상 좋은 영상 감사드려요 많은 도움이 되고 있습니다!
모카빵 잊혀지지 않는맛 명동쪽에서 경험했어요 20년전
모카빵을 가로로 잘라
생크림에 커피가루 섞은걸 토핑했는데
이제껏 어디서도 그것처럼 맛있는 모카빵은 못찾았습니다
제과제빵 배웠으니 내가 직접 만들어 먹으려합니다
아직 제빵은 시험볼 예정이라 맘놓고 만드는건
제빵자격증 딴 후 여러가지 빵 응용해보려 해요
제과는 1차에 붙었어요
시험장 가는 길에 봤는데 이게 딱 나왔네요~
2차 발효까진 잘 했는데 철판이 흔들렸는지 빵이 반달 모양으로 나왔네요ㅠㅠ
다음 시험 예약해야겠어요😂
철판에 놓고 살짝 누르라고 나오는데 안누르셔서 그런듯
지금은 통과하셨을듯 합니다
@@user-wwWWww167 사실 그 때 어떤 분이 발효실에 제 판이 안쪽에 있는지 모르고 자기 판을 밀어넣다가 팍~ 부딪혔었어요..😂 아마 그게 원인으로 생각됩니다! 말씀하신대로 지금은 벌써 제과기능사, 제빵기능사 모두 취득했습니다!🥰 계속 도전하니 안되는건 없더라구요ㅎㅎ
모카빵 연습할때 토핑물 올리고나서 굽기할때가 윗부분은 진한갈색으로되고 양옆은 아이보리색처럼 너무 극과극으로 연한데 저희집오븐은 윗불아랫불 조절가능한 컨벡션오븐이에요 윗불 180 아랫불 160으로 30분 맞춰 연습하는데 시험장에서 있는 데크오븐으로 하는것이랑 오븐종류가 달라서 온도가 안맞아서 그럴까요? 쿠키가 너무 균일하지못해서 이런걸까요?? 위아래 170도로하면 전체적으로 연한색에 크랙이 자잘했어서 온도를 10도 높여 위 180 아래 160 온도로 했더니 윗면 옆면색이 너무 차이가 나는데 어찌 연습해봐야할까요..
집에있는 가정용 오븐이라면 낮은 온도에 오래 구우면 색을 내기 좀더 수월할듯합니다.
모카빵의 윗부분과 오븐의 열선이 가까워서 그렇게 되니 온도를 낮춰서 굽는것을 추천합니다. 아니면 윗부분의 쿠키반죽은 조금 두껍게 옆부분은 얇게 성형을 해서 덮으면 그런현상을 조금 보완할수 있습니다.
도움이 됩니다만 바깥쪽이 너무 신경쓰여서 밖가쪽X->바깥쪽 입니다.
감사합니다.
선생님 토핑물 제조할 때 체친 가루 말고 우유 먼저 넣었는데 괜찮을까요? (친구가 물어봐달래용~)
안녕하세요?
굽기 질문 좀 드리겠습니다.
180도에 30분 정도 굽는데도 중앙 부분은 갈색빛이 나는데, 옆구리 쪽은 하얀 빛이 도는 건 2차 발효 후 잘 안 말려서인가요? 혹시 토핑을 올리기 전에 물을 많이 뿌리면 안 되는 걸까요?
1. 온도는 낮추시고 더 오래구우면 옆면 까지 색이 납니다. 분무는 적당히만 하는게 좋습니다
@@barbershop_bakery 답변 감사드립니다! 알려주신 대로 다시 해봐야겠어요! 감사합니다!
모카빵 영상도 잘봤습니다!
질문이 있는데 반죽에 들어가는 달걀 계량할때 갯수를 지정해주지 않으면 계란을 섞은후에 무게를 재는 것이 좋을까요??
네 그렇습니다~
@@barbershop_bakery 감사합니다~
선생님 오늘 모카빵 시험을 봤는데 계량은 다 1그램씩 안맞았구 크기는 다 일정하고 윗색은 괜찮고 크랙 나왔는데 옆색은 아쉬웠는데 의무검정인데 떨어질까요..?..??
집에서 연습하는데 옆면은 색이 안나고 윗부분만 계속 타는데 옆면 색 내는 방법을 알고 싶어요
쌤! 토핑용 계랑할때 예를들어 버터랑 땅콩버터를 같은 볼에 계량해서 같이 넣어도 될까요???
넵!!괜찮습니다
선생님 질문이 있습니다!!
모카빵성형하고 토핑물을 덮는 것까지 예쁘게 잘되었는데 2차 발효하니 모양이 휘어지고 토핑물이 옆으로 돌아갔습니다ㅠㅠ
원인이 무엇일까요??
좋은 영상 만들어주셔서 감사합니당!!
밀어펼때 기포를 너무 많이 빼지마시고 살살 말아준다는 느낌으로~ 그리고 성형은 짧고 뚱뚱하게 ..성형후 살짝눌러주면 해결될꺼에요
@@barbershop_bakery 감사합니다!!!!
모카빵 재료가어떤게들어가는지알려주세요~쿠키반죽재료도요~
토핑물 우유는 지금철에 안 데펴도 돼나요?
안녕하세요 선생님
항상챙겨보고 좋아요 구독까지했습니다
질문있습니다.
밤식빵은 설탕조금남기거나 다녹이는상태
소보로, 모카빵은 설탕 다 안녹여도 괜찮죠? 선생님
안녹여도 괜찮은것이 아니라..
음 여름에는 모카빵은 안녹이려고 노력하면서 작업해주시면 되고... 소보루는 절대 녹이지 마세요... 유지가 이미 충분히 녹아 있다면 저는 소보루 만들때 주걱으로만 섞을때도 있습니다.
밤식빵= 설탕을 녹여준다.
모카빵=설탕을 섞어준다. 좀 녹아도 된다. 거품은 되도록 안올린다.
소보루=설탕을 안녹이다 절대 거품올리지 않는다
라고 이해하시면 됩니다.
@@barbershop_bakery 감사합니다 선생님 8월15일 시험인데 잘볼게요
선생님~^^ 다음 주 토요일이 시험인데 물온도 대략 얼마로 맞추나요??? 15도? 20도?
번외 질문입니다. 칼국수를 만들 때 반죽 과정에서 반죽을 한 후 밀가루를 반죽위에 덧뿌립니다. 혹시 식빵을 만들 때도 반죽위에 밀가루를 덧뿌리나요?
아니요 성형해서 팬에 넣고나면 위에 안뿌려요
@@neru-eu2wj 팬에 넣기 전에요.
선생님 영상 너무너무 잘보고 있어요. 집에서 연습 많이 해봐야될 것 같아요. 혹시 기초적인 질문일 수 있는데...다른 영상들 보다가 헷갈려서요. ㅠㅠ 계란은 개수를 정해주잖아요. 빵이나 토핑물 만들때 전란 중량을 재서 넣나요? 아님 정해진 개수를 모두 넣어도 되는건가요? 아! 그리고 항상 풀지 않고 그냥 넣어도 되는건가요? 답변부탁드려요. 질문을 드릴 수 있음에 감사합니다.ㅠㅠ
갯수는 계량검사를 할때만 몇개 계량하세요 라고 정해주는거에요^^ 그리고 반죽을 시작하라고하면 본인이 다시 무게로 계량해서 사용허시면 됩니다 그리고 남은계란은 제출하시면됩니다^^
계란은 풀지 않고 넣어줘도 괜찮아요^^
유용한 영상 감사합니다!! 오븐 예열은 언제 하는게 좋을까요??
2차발효 시작전에 하는것이 좋습니다.^^
이부분은 시험장 가시면 감독관님들이 설명해 주실꺼에요^^ 아무말없으면 2차발효 전에 하시면 됩니다^^
네 감사합니다!!