A recipe learned from a chef in Kyoto, Japan with 50 years of experience

how to boil the broth of Japanese cuisine, Katsuodashi, how to use katsuma and Katsuobushi, temperature, time, etc

[@user-sg9vf8qe7f]

많이 배우고 있습니다. 좋은영상 많이 올려주세요 ^^

[@yousangoon]

감사합니다!

[@heesalmond211]

물량대비 어마어마하게 다시마가 들어가는거에 놀랍네요

[@hydehaido]

다시에 대해서 디테일하게 설명하는 영상은 최강록님과 더불어 더블이네요. 잘 보고 갑니다. 국내 일본 영상 보고 있는데 누구는 다시마 뺀 물을 한 번 100도 까지 찍어서 카츠오부시를 넣는 사람이 있고 누구는 80도에서 바로 적정온도까지 올리고 가츠오부시를 넣는 사람도 있는데.. 무슨 차이 인가요..

[@user-gu2sr6lv2n]

쉐프님 업장용으로 할때 만들고 보온기에 온도는 몇도가 좋을까요 그리고 얼마나 두고사용할수 잇을까요??

[@user-wx6dt4mj9b]

오와~ 대박. 이런것까지 자세히 알려주시다니. 공부하겠습니다. ^^

[@hyojung0920]

우동 국물을 만드려고 하는데 추천하시는 가쓰오부시 브랜드(?) 있으실까요

[@user-vc7sd8go2w]

처음 다시다는 몇분 삶아야 할까요

[@chefpapri]

다시마를 금방 건지지 않고 생각보다 더 오래 끓여야 되네요? 티비를 봐도 끓을려고 하면 바로 건져라고 하는 것만 봤는데요.^^ 원리를 좀 알게되니까 이해가 됩니다. 감사합니다.

[@josuahk2222]

이건 보관은 어느정도 될까요 무도 넣어서 미리 익혀놔도 될까요

[@wadada0]

이거 만들어놓고 보관은 얼마나 가능할까요?

[@user-tc3ek2sp5x]

선생님 저 정말 궁금한게 있는데요. 가쓰오부씨 훈연향 안나는거 있을까요? 참치맛만 나는 육수가 필요한데 가쓰오부씨 하니깐 훈제향이 넘 심해요😢

[@user-zl9wm7jy3t]

가쓰오부시자체에서 혈압육의 판별은 어떻게 하는지 궁금합니다.

[@user-qe5gt8xz2e]

좋은영상감사해요