에스프레소 세팅이 어렵다구요? 우선 추출량부터 변화시켜보세요. [에스프레소, 에스프레소 추출, 추출량]
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- čas přidán 7. 09. 2024
- 안녕하세요. 오늘은 에스프레소 추출에 미치는 변수 중 하나인 '추출량'을 살펴볼 계획입니다. 에스프레소는 굉장히 미세한 변수로도 맛이 많이 변화하는데, 이번 영상에서는 '추출량'에 따라 맛이 어떻게 변화하는지 살펴보려고 합니다. 우리 가게 커피 맛이 너무 쓰거나 또는 밍밍한가요? 그럼 이번 영상이 큰 도움이 되실 거예요.~
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저도학원에내일배운대로추줄했어요내일잘보고갑니다
학원에서 배운대로 지금껏 추출했네요. 내일부터 저두 바꾸어야겠어요. 잘 보고 갑니다.
안녕하세요! 시청해주셔서 감사합니다 :) 하시다가 궁금하신 점들은 댓글로 달아주세요.
희석한 물에 량도 달라져야죠
추출량에 따른 맛에 변화보다는
희석한 물량에 따른 맛에변화가 더 큰거 아닌가요
아니면 에스프레소로 먹던가
안녕하세요. 희석한 물에 따라서는 아메리카노의 농도가 변화하고 추출량에 따라서는 맛 변화가 많이 일어납니다. 동일한 도징량에 추출량에 다르게 한 후 동일한 물을 희석해서 드셔보세요!
추출양상을 보고 알 수 있다고 하셨는데 이부분에 대해서도 언제한번 다뤄주시면 감사하겠습니다. 무턱대고 시간 혹은 무게로 결정하기보다 추출이 나오는걸 이해하고 하면 더 좋을거 같애요. 감사합니다.
저희 영상중에 에스프레소 추출흐름 관련 영상이 있는데 보시면 좋을것 같아요! 그리고 나중에 흐름만 보고 끊어서 맛보는 영상도 올려볼게요 :)
@@커피하는람쥐 감사합니다. 챙겨볼게요!!
좋은영상 잘봤습니다.
시메05시그니처 사용하고 있습니다.
21g 투샷인데 대략 몇g 정도 추출해야할까요?
정답은 없겠지만요...
시청해주셔서 감사합니다 :) 우선 40g정도 추출해보시고 너무 쓰다 싶으면 추출량을 2g씩 줄여보시면서 맛 보시는걸 추천드릴게요!
@@커피하는람쥐 감사합니다 ~
안녕하세요! 에스프레소 샷 개념이 헷갈려서.. 원두 17g에 34g정도 추출 됐는데 투샷 스파웃이라 결국 에스프레소로 보면 2샷을 만든 건가요? 즉 아메리카노도 기본 2샷 설정이 되는 건지 궁금합니다.
또한 손님이 에스프레소를 주문하면 투샷 스파웃에 나온 것중 한샷만 드리면 되는 건가요?
추가적으로 궁금한게 바텀리스 포터필터 쓰시는 바리스타 유튜버 분들 보면 예를 들어 18g에서 36g을 추출한 뒤 에스프레소 맛을 보시던데 그럼 투샷 에스프레소를 마시는 건지 궁금합니다...
저희가 해당내용 영상으로 촬영했는데 다음주중으로 올라갈 예정입니다!
안녕하세요~ 저희는 10온스 핫아메리카노에 16그램 도징하고 한샷넣어 나가고 있는데 무게감을 늘리려면 추출량을 늘리는게 맞을까요?
도징량을 추가하시면 좋습니다.
람쥐님. 동일버튼으로 물흘리기하면서 유량을 측정해보니 유량이 점점 늘어나는군요. 83에서 93까지요 이게 대체 어찌된 일일까요
머신 업체에 문의해보셔 합니다.
산미는 유지하고 무게감을 주고싶으면 도징량을 늘리면 되나요?
산미는 유지하고 무게감만 올리기는 조금 힘듭니다 ㅠㅠ 도징량을 늘리면 산미가 좀 더 강해집니다
영상 잘 봤습니다. 도징량에 따른 차이도 궁금합니다!
안녕하세요! 도징량을 너무 많이 담으면 안되는 이유에 관한 영상은 올렸는데 도징량에 따른 맛의 차이 영상도 올리도록 할게요!
18그램 도징해서 70미리정도 추출이되거든요
시간은 40초 ㅠ
스타벅스 브렉퍼스트원두거든요..물량을 다시잡아야할까요? 초보라 세팅하는게 너무어렶네요 ㅠ
70미리는 너무 많은것 같습니다! 조금 줄여보시는게 좋을것 같아요
안녕하세요 사장님! 구독자입니다
다름이 아니오라 저희 머신도 보급형에 가까운걸로 쓰고있어 추후에 바꿀예정이긴 하지만 한동안은 이 현재 머신을 써야하는데ㅠㅠ 제가 궁금한건 자격증 취득할때 배운건 원두 17~19g 에 25초 28.3g이 되도록 해서 투샷기듀 56.6g을 맞추는 교육을 하였습니다.
근데 매장마다 조금씩 다르다는걸 추후에 알았습니다
그래서 많이 혼동이 가는데요~ 정확하게 원두 몇그램에 추출시간 에스프레소 투샷기준 몇그램이 적정선인가요??..
그리고 저희 머신이 2구짜리인데 양쪽ㅇㅣ 추출량도 다르고 한쪽에선 유난히 분쇄도를 조절해도 유난히 빠르게 추출되는감이 있으며 맛이 정상적이지 않은것 같으며 추출시간도 빠르고 추출량도 다른 쪽보다 적습니다.
어떠한 이유가 있는건지 설명해 주실수 있는지요?ㅠㅠ
안녕하세요! 우선은 학원에서 배우신게 틀린건 아니지만 커피마다 사용하는 장비와 환경에 따라 시팅은 달라지게 됩니다. 저도 댓글로 다 설명하기 애매하지만 간단하게 설명드리면 사용하는 바스켓이 18g이라고 가정하면 우선 추출량을 1.5배 또는 2배하셔서 추출해서 드셔보세요. 그리고 맛을 보면서 조절하셔야 합니다. 그리고 2샷의 기준은 담으시는 양이 결정하는거여서 추출량이 이 정도 나와야 2샷이다 라고 하는게 조금 애매한 부분이 있습니다. 통상적으로 도징량x1.5-2배 정도 합니다. 그리고 양쪽 그룹의 추출시간과 양이 다른것은 양쪽 그룹의 유량이 다른것 같습니다. 한쪽 그룹씩 아래 피쳐를 두고 30초에 물이 몇그램 나오는지 확인해보세요! 한쪽식 테스트했는데 차이가 심하면 업체에 as문의해보시고 만약에 같다면 보급형 머신 특성상 양쪽 그룹을 동시에 사용해서 추출하면 펌프가 하나이다보니 한쪽의 추출이 조금 흔들릴수는 있습니다. 근데 그 정도가 심하다면 제 생각에는 내부 관의 문제이든 플로우미터의 문제이든 머신의 문제일 가능성이 높습니다.
@@커피하는람쥐 물량은 동일한거같더라고요! 그럼 배관이 문제일까요 ㅠㅠ 답변 너무 감사드립니다.
아! 그리고 사장님 투샷의 기준은 다 다르겠지만 바스켓의 18g이냐 19g냐에 따라서 추출량은 1.5배나 2배로 많이들 투샷으로 기준 세운다는 말씀이신가요?ㅎ 18g->36g 19g->38g처럼요 ㅠㅠ
필터빼고 측정했는데 정상이면 솔레노이드밸브 문제일수 있습니다. 정확한건 업체를 불러봐야 할것 같아요 ㅠㅠ 네 그리고 2샷기준 추출량은 말씀하신 내용 맞습니다. 그렇게 드셔보시고 조절해주시면 됩니다. 저희 추출량 세팅 영상에도 나와있으니 보시면 좋을것 같아요!
@@커피하는람쥐 샤워스크린은 안빼고 그냥 30초간 물의 유량을 체크했습다ㅠㅠ
그러면 솔밸브나 플로우미터 문제일수 있어서 점검을 받아보셔야 할것같아요!
계속 질문드려 죄송합니다! 그렇다면 그동안 제가 틀리게 셋팅해서 샷을 추출한게되네요ㅠㅠ
지금 배우는 입장이기에 복잡하면서 혼동이 가기도 하네요.ㅠㅠ 그렇다면 제가 기준을 잡는다면 예를들어 18g 원두로 투샷기준 에스프레소 최상의 맛을 36~45 안으로 잡았을때는 16온스기준으로 가장 기본 아메리카노나 라떼는 물과 우유의 양을 얼마정도로 해야할까요?그동안은 학원에서 배운대로 56.6g을 써왔어요
물 우유 동일하게 200ml써왔습니다ㅠㅠ
핫 아이스 모두 16온즈 쓰시면 일반적으로 핫은 뜨거운물 350 정도 들어가고 라떼 같은 경우는 거품양에 따라 다르지만 최소 300은 들어갑니다. 그리고 아이스는 얼음가득 넣으셨을때 180-200정도 들어갑니다. 그리고 18g에 추출량을 몇 그램 추출해야하는지는 정답은 없지만 56.6g은 비교적 많은 편이여서 커피의 쓴맛이 과하게 발현되거나 라떼로 만들었을때는 질감이 묽게 느껴질수가 있어서 좀 더 적은양을 권장드립니다. 하지만 사용하시는 커피나 상황에 따라 너무 달라서 영상보시고 세팅하시는데 그래도 안되시면 제 인스타로 연락처 남겨주시면 시간될때 전화로 알려드릴게요
저희18그람도징에 아이스는 투샷으로 40그람추출.
핫은 리스트레또 로 34그람추출해서 쓰는데
또라떼도리스추출하고있는데괜찮은걸까요
안녕하세요! 라떼도 34g추출하셨을때 크게 밋밋하지 않으면 상관없습니다. 그런데 조금 밋밋한 느낌이 들면 추출량을 2씩 늘려보세요!
너무감사해요.답글도남겨주시고..
라떼는 추출량이 적을때가 훨씬우유를잘뚫고나오는거같아요.20도징해서 리스샷30추출하니훨씬좋아요